CN102715610A - 一种山药粗粮饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种山药粗粮饮料，每1000重量份饮料中含有下述重量配比的原料：山药10-50份、粗粮20-100份、坚果3-25份、葛根2-8份、香蕉2-10份、苹果2-8份、蜂蜜1-5份、稳定剂2-6份、甜味剂0-71份，余量为水。该饮料营养丰富，口感好，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、和提供能量的糖等营养物质，且恰好迎合了人们对快捷早餐的需求，特别适合替代早餐饮用。

Description

一种山药粗粮饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于饮料食品技术领域，具体涉及一种山药粗粮饮料，特别适合普通消费者替代早餐饮用。

背景技术

目前，人们吃早餐时选择的方式较多，有在固定场所喝粥，如胡辣汤、豆浆、豆腐脑、小米粥、八宝粥等，主食有包子、油条、菜角等。有拿着煎饼、包子等边走边吃的，还有因时间问题来不及吃早餐的。营养膳食平衡提倡：早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少。不吃早餐易造成脑供血不足，消化道疾病及肥胖等。

随着工作节奏的加快，时间显得特别珍贵，多数人吃早餐也是仓促填饱肚子，顾不上什么营养，甚至不吃早餐，长期如此影响身体健康。目前，市场上出现的饮料品种单一，不适合作为早餐替代品。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术不足，提供一种适合替代早餐饮用的山药粗粮饮料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种山药粗粮饮料，每1000重量份饮料中含有下述重量配比的原料：山药10—50份、粗粮20—100份、坚果3—25份、葛根2—8份、香蕉2—10份、苹果2—8份、蜂蜜1—5份、稳定剂2—6份、甜味剂0—71份，余量为水。

具体的，所述粗粮可以为燕麦、薏米仁、大米、大豆、红豆和小米中的一种或两种以上。

所述坚果可以为核桃仁、葵花籽、花生和芝麻中的一种或两种以上。

所述稳定剂优选为羧甲基纤维素钠、黄原胶和瓜尔豆胶中的一种或两种以上。

所述甜味剂优选由0—1份甜味剂A和0—70份甜味剂B组成，所述甜味剂A为甜菊糖、三氯蔗糖和A-K糖中的一种或两种以上；所述甜味剂B为白砂糖和/或木糖醇。

所述山药粗粮饮料的制备方法，其包括如下步骤：

1）将清洗过的山药于80—95℃预煮5—30min，制浆，制得的浆液过滤，滤液入调配罐；

2）将粗粮及葛根用水浸泡4～6h后，80—95℃预煮15—60min，制浆，制得的浆液过滤，滤液入调配罐；

3）将坚果于80—95℃预煮5—30min，制浆，制得的浆液过滤，滤液入调配罐；

4）苹果直接制浆后过滤，滤液中加入苹果重量1－4%的维生素C混匀，入调配罐；

5）去皮后的香蕉直接制浆，制得的浆液过滤后，滤液入调配罐；

6）将稳定剂用80－90℃水溶解后，入调配罐；

7）将蜂蜜、甜味剂用水溶解后打入调配罐；在调配罐中加入余量的水（定容至1000份），混匀后经均质、脱气、杀菌和灌装得成品。

上述各步骤中，制浆时可以将原料连同煮制水一起制浆；也可以将原料捞出，与新鲜水混合后制浆。无论采用哪种方式，水的添加量以原料重量的3～6倍为宜。制浆所得浆液过滤时，所用筛网目数以40～150目为宜。苹果制浆后加入Vc的目的在于保护果汁不变色。

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

燕麦性平，味甘，归肝、脾、胃经。具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等。

薏苡仁，也称为薏米仁：味甘淡，性凉。归脾、胃、肺经。具有健脾渗湿、清热排脓、除痹、利水的功能。生薏苡仁性偏寒凉，长于利水渗湿，清热排脓，除痹止痛，常用于小便不利，水肿，脚气，肺痈，肠痈，风湿痹痛，筋脉挛急及湿温病在气分。

大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子毒；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

红豆性平，味甘、酸。功能主治：利水消种，解毒排脓。用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛。

核桃果在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。主治：肾虚喘嗽、腰痛；（核中木质隔层）味苦、性温；补肾，涩精。

葵花籽性味甘平，入大肠经，有驱虫止痢之功。性昧：甘、平，无毒。功用：平肝祛风，清湿热，消滞气。

芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头颈痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。

花生味甘、性平。能补脾益气，润肺化痰，催乳，滑肠，止血。种仁含丰富的脂肪油，油中含多种脂肪酸的甘油酯，其不饱和脂肪酸占80%以上；又含较丰富的蛋白质，多种人体必需的氨基酸；卵磷脂、嘌呤、胆碱、胡萝卜素、维生素B₁、B₂、E、泛酸，钙、磷、铁、甾醇、三萜皂甙、纤维素等。种皮含脂质、甾醇、鞣质等。用于脾虚少食，消瘦乏力或小儿营养不良；久咳肺虚或肺痨咳嗽；产后缺乳而气血不足者；脾气虚弱，脚气，两胫肿大，步履沉重；大便燥结；紫癜。

中医认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。城市生活节奏十分紧张，职业人群的压力很大，很多人都有不同程度的紧张、忧郁，这时拿起一个苹果闻一闻，不良情绪就会有所缓解，同时还有提神醒脑之功。

香蕉性寒味甘，远古书籍中早有记载其营养价值，功效包括清热解毒、润肠通便、润肺止咳、降低血压和滋补作用等。

前几年流行的即冲式胡辣汤，随快捷但还是得冲，只有在家和单位等固定场所进行。因而改善和使人群形成吃早餐的习惯，就必须从简单快捷、营养上下功夫。

本发明饮料营养丰富，口感好，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、和提供能量的糖等营养物质，且恰好迎合了人们对快捷早餐的需求，开盒即可饮用，边走边饮用，完全可代替坐在早餐店中吃早餐怕浪费时间，或在办公室吃早餐的不文明行为。该饮料在任何场合均可食用，还可替代早餐饮用，特别适合来不及吃早餐的上班族。

具体实施方式

以下以通过优选实施例对本发明工艺作进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不局限于此。

下述实施例1和4中，制浆时水的添加量为原料重量的5倍；实施例2和3中，制浆时水的添加量为原料重量的3倍。

实施例1

一种山药粗粮饮料，每1000重量份饮料中含有下述重量配比的原料：山药10份、粗粮40份（其中燕麦10份、薏米仁15份、红豆15份）、坚果20份（其中葵花籽4份、花生6份、核桃10份）、葛根3份、香蕉3份、苹果3份、蜂蜜2份、羧甲基纤维素钠2份、白砂糖1.5份，余量为水。

所述山药粗粮饮料的制备方法，其包括如下步骤：

1）将清洗过的山药于90℃预煮20min，捞出，与新鲜水混合后制浆，经60目振动筛过滤后，滤液入调配罐；

2）将清洗过的粗粮及葛根用水浸泡5h后，90℃预煮35min（使其软化和成熟），捞出后连同煮制水一起用胶体磨制浆，经60目振动筛过滤后，滤液入调配罐；

3）将清洗过的坚果于90℃预煮20min，捞出后连同煮制水一起用胶体磨制浆，经80目振动筛过滤后，滤液入调配罐；

4）苹果直接制浆，经60目振动筛过滤后，滤液中加入苹果重量3%的维生素C，混匀，入调配罐；

5）去皮后的香蕉直接制浆，制得的浆液经60目振动筛过滤后，滤液入调配罐；

6）将稳定剂在乳化罐中用85℃水溶解后，入调配罐；

7）将蜂蜜、甜味剂在化糖罐中用水溶解后，打入调配罐；在调配罐中加入余量的水（定容至1000份）混匀后经均质、脱气、杀菌和灌装得山药粗粮饮料成品。

实施例2

一种山药粗粮饮料，每1000重量份饮料中含有下述重量配比的原料：山药40份、粗粮80份（其中燕麦20份、薏米仁15份、红豆20份、大米10份、大豆15份）、坚果25份（其中葵花籽8份、花生10份、核桃7份）、葛根7份、香蕉6份、苹果5份、蜂蜜4份、黄原胶1.2份、瓜尔豆胶0.8 、A-K糖0.2份、木糖醇30份，余量为水。

所述山药粗粮饮料的制备方法，其包括如下步骤：

1）将清洗过的山药于95℃预煮15min，捞出，与新鲜水混合后制浆，经60目振动筛过滤后，滤液入调配罐；

2）将清洗过的粗粮及葛根用水浸泡6h后，95℃预煮15min（使其软化和成熟），捞出后连同煮制水一起用胶体磨制浆，经60目振动筛过滤后，滤液入调配罐；

3）将清洗过的坚果于95℃预煮15min，捞出后连同煮制水一起用胶体磨制浆，经80目振动筛过滤后，滤液入调配罐；

4）苹果直接制浆，经60目振动筛过滤后，滤液中加入苹果重量2%的维生素C，混匀，入调配罐；

5）去皮后的香蕉直接制浆，制得的浆液经60目振动筛过滤后，滤液入调配罐；

6）将稳定剂在乳化罐中用85℃水溶解后，入调配罐；

7）将蜂蜜、甜味剂在化糖罐中用水溶解，经300目滤网过滤后打入调配罐；在调配罐中加入余量的水（定容至1000份）混匀后经均质、脱气、杀菌和灌装得山药粗粮饮料成品。

实施例3

一种山药粗粮饮料，每1000重量份饮料中含有下述重量配比的原料：山药50份、粗粮60份（其中燕麦15份、薏米仁20份、红豆15份、大豆10份）、坚果15份（其中芝麻5份、花生5份、核桃5份）、葛根5份、香蕉2份、苹果4份、蜂蜜2份、黄原胶3份、甜菊糖0.1份、木糖醇60份，余量为水。

制备方法参照实施例2。

实施例4

一种山药粗粮饮料，每1000重量份饮料中含有下述重量配比的原料：山药10份、粗粮30份（其中燕麦15份、红豆15份）、坚果10份（其中花生5份、核桃5份）、葛根3份、香蕉8份、苹果8份、蜂蜜5份、黄原胶1份、羧甲基纤维素钠1份、三氯蔗糖0.1份、甜菊糖0.2份、木糖醇30份，余量为水。

制备方法参照实施例1。

Claims (6)

1.一种山药粗粮饮料，其特征在于，每1000重量份饮料中含有下述重量配比的原料：山药10—50份、粗粮20—100份、坚果3—25份、葛根2—8份、香蕉2—10份、苹果2—8份、蜂蜜1—5份、稳定剂2—6份、甜味剂0—71份，余量为水。

2.如权利要求1所述的山药粗粮饮料，其特征在于，所述粗粮为燕麦、薏米仁、大米、大豆、红豆和小米中的一种或两种以上。

3.如权利要求1所述的山药粗粮饮料，其特征在于，所述坚果为核桃仁、葵花籽、花生和芝麻中的一种或两种以上。

4.如权利要求1所述的山药粗粮饮料，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶和瓜尔豆胶中的一种或两种以上。

5.如权利要求1所述的山药粗粮饮料，其特征在于，所述甜味剂由0—1份甜味剂A和0—70份甜味剂B组成，所述甜味剂A为甜菊糖、三氯蔗糖和A-K糖中的一种或两种以上；所述甜味剂B为白砂糖和/或木糖醇。

6.权利要求1至5任一所述山药粗粮饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）将清洗过的山药于80—95℃预煮5—30min，制浆，制得的浆液过滤，滤液入调配罐；

2）将粗粮及葛根用水浸泡4～6h后，80—95℃预煮15—60min，制浆，制得的浆液过滤，滤液入调配罐；

3）将坚果于80—95℃预煮5—30min，制浆，制得的浆液过滤，滤液入调配罐；

4）苹果直接制浆后过滤，滤液中加入苹果重量1－4%的维生素C混匀，入调配罐；

5）去皮后的香蕉直接制浆，制得的浆液过滤后，滤液入调配罐；

6）将稳定剂用80－90℃水溶解后，入调配罐；

7）将蜂蜜、甜味剂用水溶解后打入调配罐；在调配罐中加入余量的水，混匀后经均质、脱气、杀菌和灌装得成品。