CN105124668A - 一种养生枸杞谷物饮料及其制备方法 - Google Patents

一种养生枸杞谷物饮料及其制备方法 Download PDF

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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种养生枸杞谷物饮料及其制备方法，是由苦荞、枸杞、芡实、茯苓、桑葚、苜蓿粉、雪莲果、核桃仁、酸枣、青木瓜、菊芋粉、枇杷等原料组成。本发明有益效果为：本发明中的枸杞的果实中检测出含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，具有滋补肝肾、补虚安神、益精明目、润肺的功效，与同样具有保健功效的苦荞制成饮料，营养均衡、绿色健康。

Description

一种养生枸杞谷物饮料及其制备方法
发明领域
本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种谷物饮料及其制备方法。
背景技术
我国传统饮食习惯是以植物性食物为主，然而随着物质的丰富、人们生活水平的提高，健康的饮食结构被破坏，食用了过多的糖类、脂肪，增加了心脑血管疾病、高血脂、高血压等疾病的患病风险。因此调整饮食结构，增加对粗粮谷物、鲜果蔬菜等健康食物的摄取成为现今不可阻挡的趋势。苦荞作为一种具有食疗保健功效的粗粮谷物，具有广阔的发展应用前景。苦荞能降血糖、降血脂、软化血管、保护心脑血管健康、清除自由基、延缓衰老、健脾养胃、宁心安神、减脂、美容、抗肿瘤等作用，具有多种养生保健功效。本发明以苦荞为主要原材料，添加多种健康有益食材，开发出了香甜可口，营养丰富的谷物饮品，以满足人们对健康饮品日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种养生枸杞谷物饮料及其制备方法，提高农产品的附加价值，且为人们提供更多样的选择。
为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：养生枸杞谷物饮料由以下重量份的原料组成：苦荞180-184、枸杞11-12、芡实20-21、茯苓3-4、桑葚15-16、苜蓿粉2-3、雪莲果7-8、核桃仁5-6、酸枣9-10、青木瓜12-13、菊芋粉1-2、枇杷2-3、水适量。
本发明的养生枸杞谷物饮料制备过程按以下步骤进行：
（1）桑葚、雪莲果、酸枣、青木瓜、枇杷取果肉，苦荞、枸杞、芡实、茯苓、核桃仁洗净，加适量水煮制2-3小时，冷凉后加适量水打磨成浆液，过滤得预处理原浆；
（2）将预处理原浆与其他剩余成分加适量水混合均匀后进行糊化处理，第一次糊化温度为50℃-55℃，时间为25-30分钟，第二次糊化温度为80℃-85℃，时间为8-10分钟，经两次糊化后谷香更加浓郁；
（3）加入0.02g/100mLα-淀粉酶在65℃-70℃条件下酶解35-40分钟，调节pH5.0-5.2，再添加0.04g/100ml的葡萄糖淀粉酶糖化处理50-55分钟；
（4）将酶解处理后的原料与500-600倍量的水混合均匀，添加稳定剂形成悬浊液，稳定剂的成分为黄原胶与瓜尔豆胶，比例为1:4，总用量为0.15%，在温度为60℃-65℃条件下均质两次，第1次均质压力为40-45MPa，第2次均质压力为30-35MPa。
（5）杀菌处理后分瓶灌装，在6℃-10℃温度条件下存放即可。
本发明的有益效果：本发明中的枸杞的果实中检测出含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，具有滋补肝肾、补虚安神、益精明目、润肺的功效，与同样具有保健功效的苦荞制成饮料，营养均衡、绿色健康。
具体实施方式
养生枸杞谷物饮料，由以下重量份（千克）的原料组成：
苦荞180、枸杞12、芡实20、茯苓3、桑葚16、苜蓿粉3、雪莲果8、核桃仁5、酸枣9、青木瓜12、菊芋粉1、枇杷3、水适量。
制备方法，包括如下步骤：
（1）桑葚、雪莲果、酸枣、青木瓜、枇杷取果肉，苦荞、枸杞、芡实、茯苓、核桃仁洗净，加适量水煮制2小时，冷凉后加适量水打磨成浆液，过滤得预处理原浆；
（2）将预处理原浆与其他剩余成分加适量水混合均匀后进行糊化处理，第一次糊化温度为55℃，时间为30分钟，第二次糊化温度为85℃，时间为10分钟，经两次糊化后谷香更加浓郁；
（3）加入0.02g/100mLα-淀粉酶在65℃条件下酶解40分钟，调节pH5.2，再添加0.04g/100ml的葡萄糖淀粉酶糖化处理55分钟；
（4）将酶解处理后的原料与600倍量的水混合均匀，添加稳定剂形成悬浊液，稳定剂的成分为黄原胶与瓜尔豆胶，比例为1:4，总用量为0.15%，在温度为60℃条件下均质两次，第1次均质压力为45MPa，第2次均质压力为30MPa。
（5）杀菌处理后分瓶灌装，在6℃温度条件下存放即可。

Claims (2)

1.一种养生枸杞谷物饮料，其特征在于，由以下重量份的原料组成：苦荞180-184、枸杞11-12、芡实20-21、茯苓3-4、桑葚15-16、苜蓿粉2-3、雪莲果7-8、核桃仁5-6、酸枣9-10、青木瓜12-13、菊芋粉1-2、枇杷2-3、水适量。
2.根据权利要求l所述的养生枸杞谷物饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）桑葚、雪莲果、酸枣、青木瓜、枇杷取果肉，苦荞、枸杞、芡实、茯苓、核桃仁洗净，加适量水煮制2-3小时，冷凉后加适量水打磨成浆液，过滤得预处理原浆；
（2）将预处理原浆与其他剩余成分加适量水混合均匀后进行糊化处理，第一次糊化温度为50℃-55℃，时间为25-30分钟，第二次糊化温度为80℃-85℃，时间为8-10分钟，经两次糊化后谷香更加浓郁；
（3）加入0.02g/100mLα-淀粉酶在65℃-70℃条件下酶解35-40分钟，调节pH5.0-5.2，再添加0.04g/100ml的葡萄糖淀粉酶糖化处理50-55分钟；
（4）将酶解处理后的原料与500-600倍量的水混合均匀，添加稳定剂形成悬浊液，稳定剂的成分为黄原胶与瓜尔豆胶，比例为1:4，总用量为0.15%，在温度为60℃-65℃条件下均质两次，第1次均质压力为40-45MPa，第2次均质压力为30-35Mpa；
（5）杀菌处理后分瓶灌装，在6℃-10℃温度条件下存放即可。
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