CN103829319A - 一种山药谷物早餐饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种山药谷物早餐饮品及其制备方法。以粳米、燕麦、山药、红枣、白砂糖、辅料、水为原料，按照清洗、打浆、粉碎、混合，通过胶体磨送入调配罐加水，之后均质，将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，冷却，灌装即可。本发明之产品富含膳食纤维，采用无菌灌装，有较长保质期，易携易带、即开即饮方便快捷，可作为家中贮备的早餐，也可作为外出食用的方便早餐。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种山药谷物早餐饮品及其制备方法。
背景技术
山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。
山药中含丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素（雌、雄激素）得基本结构。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。山药含有的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
正是由于山药有诸多功效而无毒副作用，因此山药常常出现在人们的食品中，特别是早餐的粥中。而有些人已将山药作为日常必不可少的滋补性食材，天天食用。
然而生活节奏的加快，许多人已没有充足的时间慢慢的熬粥，甚至连吃早餐的时间也没。而今为止，仍没有一款能长期保存，即开即食性的类似于山药粥的方便产品出现。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术中存在的不足，提供一种配伍合理，易于长期保存，易携易带、即开即饮的山药谷物早餐饮品。
本发明的另一目的是提供一种山药谷物早餐饮品的制备方法。
本发明一种山药谷物早餐饮品，包括以下重量份数的组份：
粳米30～40、燕麦20～30、山药20～30、红枣5～10，白砂糖30～50、辅料1～3；水830～900；
其中所述的辅料由以下份数的组份组成：
蔗糖脂肪酸酯40～55、黄原胶45～60。
本发明一种山药谷物早餐饮品的制备方法，包括以下步骤：
1）将上述重量的山药去皮，清洗，切段，加山药重量3倍量的水沸煮30分钟后，放入筛网孔径0.8～1.0毫米的打浆机中打浆，制成山药浆备用；
2）将上述重量份数的红枣加入2～3倍的水，在100℃的温度下煮25分钟，待红枣充分软化后用筛网孔径0.8～1.0毫米的自动皮、核分离打浆机，将红枣与煮红枣的水打浆，制成枣浆备用，并分离出枣皮与枣核；
3）将上述重量份数的燕麦、粳米烤熟或炒熟，然后将熟制后的燕麦、粳米粉碎成80～120目的粉末；
4）在高速乳化机中加入300～500份80～85℃的水，再放入步骤1）、2）、3）制备的山药浆、枣浆、粉末、白砂糖和辅料，乳化混合15～20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为80～85℃、压力为20～40MPa条件下均质2～3遍；
5）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139～143℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；
6）采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。
本发明采用上述技术方案，制备的早餐代餐饮品养生功效强，富含膳食纤维。采用无菌灌装，有较长保质期，易携易带、即开即饮方便快捷，可作为家中贮备的早餐，也可作为外出食用的方便早餐。
具体实施方式
实施例1：
按照重量配比，称取原料:
粳米30kg、燕麦20kg、山药20kg、红枣5kg，白砂糖30kg、水830kg、蔗糖脂肪酸酯0.40kg、黄原胶0.60kg。
具体制备方法，包括以下步骤：
1）将上述重量的山药去皮，清洗，切段，加山药重量3倍量的水沸煮30分钟后，放入筛网孔径0.8毫米的打浆机中打浆，制成山药浆备用；
2）将上述重量份数的红枣加入2倍的水，在100℃的温度下煮25分钟，待红枣充分软化后用筛网孔径0.8毫米的自动皮、核分离打浆机，将红枣与煮红枣的水打浆，制成枣浆备用，并分离出枣皮与枣核；
3）将上述重量份数的燕麦、粳米烤熟或炒熟，然后将熟制后的燕麦、粳米粉碎成80目的粉末；
4）在高速乳化机中加入300kg,80℃的水，再放入步骤1）、2）、3）制备的山药浆、枣浆、粉末、白砂糖和蔗糖脂肪酸酯0.40kg、黄原胶0.60kg，乳化混合15分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为80℃、压力为20MPa条件下均质2遍；
5）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139℃，保持6秒，然后立即冷却至17℃；
6）采用无菌灌装机在温度为17℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200g。
实施例2:
按照重量配比，称取原料:
粳米40kg、燕麦30kg、山药30kg、红枣10kg，白砂糖50kg、水900kg、蔗糖脂肪酸酯1.65kg、黄原胶1.35kg。
具体制备方法，包括以下步骤：
1）将上述重量的山药去皮，清洗，切段，加山药重量3倍量的水沸煮30分钟后，放入筛网孔径1.0毫米的打浆机中打浆，制成山药浆备用；
2）将上述重量份数的红枣加入3倍的水，在100℃的温度下煮25分钟，待红枣充分软化后用筛网孔径1.0毫米的自动皮、核分离打浆机，将红枣与煮红枣的水打浆，制成枣浆备用，并分离出枣皮与枣核；
3）将上述重量份数的燕麦、粳米烤熟或炒熟，然后将熟制后的燕麦、粳米粉碎成120目的粉末；
4）在高速乳化机中加入500kg，85℃的水，再放入步骤1）、2）、3）制备的山药浆、枣浆、粉末、白砂糖和辅料，乳化混合20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为85℃、压力为40MPa条件下均质3遍；
5）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为143℃，保持10秒，然后立即冷却至25℃；
6）采用无菌灌装机在温度为25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋250g。
实施例3
按照重量配比，称取原料:
粳米35kg、燕麦25kg、山药25kg、红枣7kg，白砂糖40公斤、水8600公斤、蔗糖脂肪酸酯0.9kg、黄原胶1.1kg；
具体制备方法，包括以下步骤：
1）将上述重量的山药去皮，清洗，切段，加山药重量3倍量的水沸煮30分钟后，放入筛网孔径0.9毫米的打浆机中打浆，制成山药浆备用；
2）将上述重量份数的红枣加入2.5倍的水，在100℃的温度下煮25分钟，待红枣充分软化后用筛网孔径0.9毫米的自动皮、核分离打浆机，将红枣与煮红枣的水打浆，制成枣浆备用，并分离出枣皮与枣核；
3）将上述重量份数的燕麦、粳米烤熟或炒熟，然后将熟制后的燕麦、粳米粉碎成100目的粉末；
4）在高速乳化机中加入400份85℃的水，再放入步骤1）、2）、3）制备的山药浆、枣浆、粉末、白砂糖和辅料，乳化混合18分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为85℃、压力为30MPa条件下均质3遍；
5）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为140℃，保持8秒，然后立即冷却至20℃；
6）采用无菌灌装机在温度为20℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋220g。
Claims (2)
1.一种山药谷物早餐饮品，其特征是包括以下重量份数的组份：
粳米30～40、燕麦20～30、山药20～30、红枣5～10，白砂糖30～50、辅料1～3；水830～900；
其中所述的辅料由以下份数的组份组成：
蔗糖脂肪酸酯40～55、黄原胶45～60。
2.一种山药谷物早餐饮品的制备方法，包括以下步骤：
1）将上述重量的山药去皮，清洗，切段，加山药重量3倍量的水沸煮30分钟后，放入筛网孔径0.8～1.0毫米的打浆机中打浆，制成山药浆备用；
2）将上述重量份数的红枣加入2～3倍的水，在100℃的温度下煮25分钟，待红枣充分软化后用筛网孔径0.8～1.0毫米的自动皮、核分离打浆机，将红枣与煮红枣的水打浆，制成枣浆备用，并分离出枣皮与枣核；
3）将上述重量份数的燕麦、粳米烤熟或炒熟，然后将熟制后的燕麦、粳米粉碎成80～120目的粉末；
4）在高速乳化机中加入300～500份80～85℃的水，再放入步骤1）、2）、3）制备的山药浆、枣浆、粉末、白砂糖和辅料，乳化混合15～20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为80～85℃、压力为20～40MPa条件下均质2～3遍；
5）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139～143℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；
6）采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。
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