CN102960471A - 一种含火龙果的豆腐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含火龙果的豆腐及其制备方法，先制备罗汉果浸出液、胡萝卜汁和火龙果汁，然后制备生豆浆，将生豆浆进行加热，依次加入火龙果汁、胡萝卜汁、罗汉果浸出液，同时要搅拌均匀，然后将溶解好的食用石膏进行点浆；最后挤水压制成豆腐。本发明将胡萝卜、罗汉果、火龙果中的有效成分融入都豆腐中，既可以使豆腐更加美味，更加香甜可口，同时具有润肠通便、健胃美容、降低血脂血压等保健功效。

Description

一种含火龙果的豆腐及其制备方法

技术领域

本发明涉及豆腐制品及其加工方法，具体是涉及一种含火龙果的豆腐及其加工方法。

背景技术

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95％以上，素有“植物肉”之美称。豆腐是补益清热的养生食品，常食之，可补中益气，清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合大众群体食用。因为豆腐营养丰富、价格低廉而成为人们日常饮食中的重要食品。

豆腐中的蛋白质属于完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例接近人体所需，营养价值非常高；豆腐对病后调养、减肥、细腻皮肤等都有好处，特别是脑力劳动强度大，经常加班的工作者来说非常适合食用，它能够补中益气，清热润燥。

随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求的提高，绿色食品、保健食品已经成为人们日常饮食的首选。豆腐就是很好的天然的绿色食品，但目前市场上潇洒的水豆腐功能单一，口味单一；同时随着生活和工作压力的增大，人们容易患上各种慢性疾病，如果能将补气、养生、美容、治疗的中草药食材融入豆腐的制备中，既使豆腐口感上能够多变，同时具有一定养生保健功效。这样人们在食用豆腐的同时能够吸收豆腐中食材的有效成分，既满足对营养的需求，同时又能够达到养生、美容、预防、治疗或缓解慢性疾病的功效；从而免去了额外通过药物或保健食品来补充人体所需物质的麻烦，实现药食同源。

发明内容

本发明的目的是提供一种含火龙果的豆腐及其加工方法，通过将胡萝卜、罗汉果、火龙果中的有效成分融入都豆腐中，既可以使豆腐更加美味，更加香甜可口，口感多样化，同时具有健胃美容、润肠通便，预防和治疗感冒咳嗽、降低血脂血压的保健功效。

本发明的技术方案如下：

一种含火龙果的豆腐，其原料包括罗汉果浸出液0.5~2份、胡萝卜汁0.1~1份、火龙果汁0.5~1份、豆浆10~30份。

本发明的含火龙果的豆腐的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料的处理：将胡萝卜清洗干净，加入其重量2~4倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到胡萝卜汁，备用；将火龙果去皮，加入其重量2~4倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到火龙果汁，备用；罗汉果用其重量10~15倍的温度为90~100℃的热水浸泡20~30分钟，过滤除去滤渣，得到罗汉果浸出液，备用；

原料处理的目的是让原料中的有效成分能够充分溶解到水中，最终添加到豆腐中，使其保健功效得到加强，更易于人体吸收。

（2）豆浆的制备：将干净的黄豆用25~40℃的温水浸泡7~8小时，然后加入黄豆总重量3~5倍的水进行磨浆，磨浆次数为2~3次，每次20~60分钟，最后过滤除去豆渣，得到生豆浆；

（3）加热点浆：将10~30份的生豆浆转入锅中进行加热，在温度达到40~50℃时，依次加入火龙果汁0.5~1份，搅拌均匀；再加入胡萝卜汁0.1~1份，搅拌均匀；再加入罗汉果浸出液0.5~2份，搅拌均匀；持续加热，待豆浆煮沸5~10分钟后，把煮好的豆浆移入缸内，加入豆浆总重量0.2~0.4%的用水溶解好的食用石膏进行点浆，点时边搅动边均匀点入；点浆完成后加盖保温5~10分钟，然后让其自然冷却至60~70℃；

（4）挤水压制成豆腐：用湿布把点浆好的豆浆包好，放在框架内，上置木板挤压1~3小时，即成含火龙果的豆腐。

本发明原料的功效：

罗汉果，为葫芦科植物，【拉 丁 名】Corsvenor Momordica Fruit，【性味归经】性凉，味甘，归肺、大肠经。【功能主治】清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便、生津止渴的功效。用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘、百日咳及暑热伤津口渴等。

现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。

罗汉果的药理说明：

1.止咳作用：罗汉果中的D-甘露醇有止咳作用。又可用于脑水肿，能提高血液渗透压，降低颅内压，脱水作用强于尿素，且持续时间长。还可用于大面积烧伤和烫伤的水肿，防治急性肾功能衰竭病和降低眼球内压，治疗急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或调味剂。 

2.对肠管作用：罗汉果健身茶（含罗汉果77.5%，含茶叶15%，含7.5%罗汉果制剂）对小白鼠离体小肠自发活动无明显影响，但可加强家兔和狗离体小肠自发活动。对乙酰胆碱或氯化钡引起的肠管强直性收缩均有拮抗作用，使肠管松弛而解痉；对肾上腺素引起的肠管松弛也有拮抗作用，使肠管恢复自发性活动。表明罗汉果健身茶对肠管运动机能有双向调节作用。 

3.其它作用：罗汉果健身茶对正常家兔胃生物电无影响，即不影响正常的消化道运动机能。罗汉果健身茶给麻醉狗灌胃，血压和心电图均无明显影响。

胡萝卜（拉丁学名：Daucus carrot），别名：红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜，属于伞性科植物。

胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，营养丰富，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、磷、铁等营养成分，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长、治疗贫血、感冒、便秘、高血压、预防癌症、健胃、美容等功能。

胡萝卜具体的营养作用：

1、益肝明目： 胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；

2、利膈宽肠： 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌； 

3、健脾除疳： 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义； 

4、增强免疫功能： 胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞； 

5、降糖降脂： 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

火龙果，【拉 丁 名】Hylocereus undatus，【别名】青龙果、红龙果，为葫芦科植物。火龙果的果肉含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维，还具有有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内 (黑色芝麻之种子) 更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质等。 

火龙果可预防便秘，促进眼睛健康，增加骨质密度，助细胞膜生长，预防贫血，抗神经炎，预防口角炎.增加食欲，美白皮肤，防黑斑等的功效。火龙果对咳嗽、气喘具有独特疗效。

火龙果的营养价值：

1．火龙果中花青素含量较高。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。 

2．火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。 

3．火龙果富含维生素C，可以消除氧自由基，具有美白皮肤的作用。 

4．火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富，因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。 

5．火龙果中含铁元素量比一般水果要高。铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素，对人体健康有着重要作用。 

6．火龙果中芝麻状的种子有促进胃肠消化的功能。 

本发明制备的含火龙果的豆腐呈现淡淡的橘红色，口感爽滑，味道香甜可口，带有淡淡的火龙果的香味，还具有润肠通便，缓解感冒咳嗽，健胃美容、抗衰老，降低血脂血压的功效。

本发明的优点如下： 

1、本发明制备的含火龙果的豆腐，口感爽滑，清香宜人，具有丰富的营养和保健作用。       　

2、本发明的制备方法简单可行，易于推广使用，为消费者提供了一种新口感的豆腐产品。

3、本发明的豆腐既具有普通豆腐的功效，同时融入了火龙果的美味，罗汉果的保健功效以及胡萝卜的丰富营养，使得其保健功效得到增强。

具体实施例

本发明用下列实施例进行说明，但不限制本发明的范围。

实施例1       　　

含火龙果的豆腐，其原料包括罗汉果浸出液0.5~1.0份、胡萝卜汁0.1~0.3份、火龙果汁0.5~0.8份、豆浆10~15份。

它的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料的处理：将胡萝卜清洗干净，加入其重量2倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到胡萝卜汁，备用；

将火龙果去皮，加入其重量2倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到火龙果汁，备用；

罗汉果用其重量10倍的温度为90~100℃的热水浸泡30分钟，过滤除去滤渣，得到罗汉果浸出液，备用；

（2）豆浆的制备：将干净的黄豆用25~30℃的温水浸泡8小时，然后捞起来，加入黄豆总重量3倍的水进行磨浆，磨浆次数为3次，每次50~60分钟，最后过滤除去豆渣，得到生豆浆；

（3）加热点浆：称取10~15份生豆浆转入锅中进行加热，在温度达到50℃时，依次加入火龙果汁0.5~0.8份，搅拌均匀；再加入胡萝卜汁0.1~0.3份，搅拌均匀；再加入罗汉果浸出液0.5~1.0份，搅拌均匀；继续加热，待豆浆煮沸5分钟后，把煮好的豆浆立即移入缸内，加入豆浆总重量0.2%的食用石膏（食用石膏用前用少量水进行溶解）进行点浆，点时边搅动边均匀点入；点浆完成后加盖保温5分钟，然后让其自然冷却至60~65℃；

（4）挤水压制成豆腐：用湿布把点浆好的豆浆包好，放在框架内，上置木板挤压2小时，即成含火龙果的豆腐。

     　　

实施例2       　　

含罗汉果的豆腐，其原料包括罗汉果浸出液1.0~1.5份、胡萝卜汁0.5~0.8份、火龙果汁0.8~1.0份、豆浆25~30份。

它的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料的处理：将胡萝卜清洗干净，加入其重量4倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到胡萝卜汁，备用；

将火龙果去皮，加入其重量4倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到火龙果汁，备用；

罗汉果用其重量15倍的温度为90~100℃的热水浸泡20分钟，过滤除去滤渣，得到罗汉果浸出液，备用；

（2）豆浆的制备：将干净的黄豆用30~40℃的温水浸泡7小时，然后捞起来，加入黄豆总重量5倍的水进行磨浆，磨浆次数为2次，每次40~50分钟，最后过滤除去豆渣，得到生豆浆；

（3）加热点浆：称取25~30份生豆浆转入锅中进行加热，在温度达到60~70℃时，依次加入火龙果汁0.8~0.1份，搅拌均匀；再加入胡萝卜汁0.5~0.8份，搅拌均匀；再加入罗汉果浸出液1.0~1.5份，搅拌均匀；继续加热，待豆浆煮沸10分钟后，把煮好的豆浆立即移入缸内，加入豆浆总重量0.4%的食用石膏（食用石膏用前用少量水进行溶解）进行点浆，点时边搅动边均匀点入；点浆完成后加盖保温10分钟，然后让其自然冷却至65~70℃；

（4）挤水压制成豆腐：用湿布把点浆好的豆浆包好，放在框架内，上置木板挤压3小时，即成含火龙果的豆腐。

 

实施例3       　　

含罗汉果的豆腐，其原料包括罗汉果浸出液1.5~2.0份、胡萝卜汁0.8~1.0份、火龙果汁0.7~1.0份、豆浆20~25份。

它的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料的处理：将胡萝卜清洗干净，加入其重量3倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到胡萝卜汁，备用；

将火龙果去皮，加入其重量3倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到火龙果汁，备用；

罗汉果用其重量12倍的温度为90~100℃的热水浸泡30分钟，过滤除去滤渣，得到罗汉果浸出液，备用。

（2）豆浆的制备：将干净的黄豆用30~35℃的温水浸泡7小时，然后捞起来，加入黄豆总重量4倍的水进行磨浆，磨浆次数为3次，每次20~30分钟，最后过滤除去豆渣，得到生豆浆；

（3）加热点浆：称取20~25份生豆浆转入锅中进行加热，在温度达到60~65℃时，依次加入火龙果汁0.7~1.0份，搅拌均匀；再加入胡萝卜汁0.8~1.0份，搅拌均匀；再加入罗汉果浸出液1.5~2.0份，搅拌均匀；继续加热，待豆浆煮沸8分钟后，把煮好的豆浆立即移入缸内，加入豆浆总重量0.3%的食用石膏（食用石膏用前用少量水进行溶解）进行点浆，点时边搅动边均匀点入；点浆完成后加盖保温8分钟，然后让其自然冷却至60~65℃；

（4）挤水压制成豆腐：用湿布把点浆好的豆浆包好，放在框架内，上置木板挤压1小时，即成含火龙果的豆腐。

Claims (2)

1.一种含火龙果的豆腐，其特征在于：其原料包括罗汉果浸出液0.5~2份、胡萝卜汁0.1~1份、火龙果汁0.5~1份、豆浆10~30份。

2.一种权利要求1所述的含火龙果的豆腐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）原料的处理：将胡萝卜清洗干净，加入其重量2~4倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到胡萝卜汁，备用；将火龙果去皮，加入其重量2~4倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到火龙果汁，备用；罗汉果用其重量10~15倍的温度为90~100℃的热水浸泡20~30分钟，过滤除去滤渣，得到罗汉果浸出液，备用；

（2）豆浆的制备：将干净的黄豆用25~40℃的温水浸泡7~8小时，然后加入黄豆总重量3~5倍的水进行磨浆，磨浆次数为2~3次，每次20~60分钟，最后过滤除去豆渣，得到生豆浆；

（3）加热点浆：将10~30份的生豆浆转入锅中进行加热，在温度达到40~50℃时，依次加入火龙果汁0.5~1份，搅拌均匀；再加入胡萝卜汁0.1~1份，搅拌均匀；再加入罗汉果浸出液0.5~2份，搅拌均匀；持续加热，待豆浆煮沸5~10分钟后，把煮好的豆浆移入缸内，加入豆浆总重量0.2~0.4%的用水溶解好的食用石膏进行点浆，点时边搅动边均匀点入；点浆完成后加盖保温5~10分钟，然后让其自然冷却至60~70℃；

（4）挤水压制成豆腐：用湿布把点浆好的豆浆包好，放在框架内，上置木板挤压1~3小时，即成含火龙果的豆腐。