CN101095510A

CN101095510A - 一种营养保健胡萝卜豆腐的制作方法

Info

Publication number: CN101095510A
Application number: CNA2007100353821A
Authority: CN
Inventors: 孙福莲
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-07-18
Filing date: 2007-07-18
Publication date: 2008-01-02

Abstract

本发明公开了一种营养保健胡萝卜豆腐的制作方法，旨在提供一种不仅食用起来味道纯正、口感细腻、成本低且营养丰富，不易碎、不易霉、能包装、易储存、便于携带或运输的营养保健胡萝卜豆腐的制作方法。它包括大豆的浸泡与清洗、胡萝卜的清洗与搅碎、掺混磨浆、过滤除渣、煮沸加原水与搅拌、冷却上箱、挤压成型、出箱撒盐、开水中煮沸、烘干、消毒、装袋密封、热水中煮、捞出、迅速冷却即得营养保健胡萝卜豆腐成品，所述的胡萝卜的清洗与搅碎是将胡萝卜清洗干净、搅碎使其颗粒直径为4～6mm；所述的掺混磨浆是将搅碎的胡萝卜颗粒与浸泡好的大豆掺混一起磨浆。

Description

一种营养保健胡萝卜豆腐的制作方法

技术领域：

本发明涉及一种具有营养保健功能的副食品加工的方法，更具体的说，是涉及一种营养保健胡萝卜豆腐的制作方法。

背景技术：

传统制作方法制作的豆腐，不仅食用起来味道差，口感也不好，营养比较单一，而且易碎、易腐烂，不能储存、包装、携带或运输。

发明内容：

本发明的目的就是要克服上述存在的缺点，提供一种不仅食用起来味道纯正、口感细腻、营养丰富，不易碎、不易霉、能包装、易储存、便于携带或运输的营养保健胡萝卜豆腐的制作方法。

本发明营养保健胡萝卜豆腐的制作方法，是在原(申请号：200610032445.3、名称：一种营养保健豆腐的制作方法)发明专利的基础上，在配料中掺入了人们誉称为“小人参”的胡萝卜。其主要实施方法如下：它包括大豆的浸泡与清洗、胡萝卜的清洗与搅碎、掺混磨浆、过滤除渣、煮沸加原水与搅拌、冷却上箱、挤压成型、出箱撒盐、开水中煮沸、烘干、消毒、装袋密封、热水中煮、捞出、迅速冷却即得营养保健胡萝卜豆腐成品，所述的胡萝卜的清洗与搅碎是将胡萝卜清洗干净、搅碎使其颗粒直径为4～6mm；所述的掺混磨浆是将搅碎的胡萝卜颗粒与浸泡好的大豆掺混一起磨浆。

所述的烘干是采用烘干机烘干、也可日晒使其含水量为25％～30％呈红黄色、表皮并伴有油脂渗出；所述加原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐水；所述的加原水重量为大豆与胡萝卜总重量20％～30％；所述的装袋密封为真空密封；所述的捞出迅速冷至常温为冷水中冷却也可用别的方法冷至常温。

本发明的有益效果：

本发明提供的营养保健胡萝卜豆腐的制作方法具有这样的有益效果，利用本方法制作的营养保健胡萝卜豆腐，不仅克服了传统的以石膏或盐卤水作为凝固剂制作豆腐给人体带来的危害，而且是老少皆宜、体弱多病者或孕妇可放心食用的保健食品，因为在豆腐的制作中掺入了胡萝卜，胡萝卜又称黄萝卜，是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬；胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素，胡萝卜每百克含1.35～17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍；胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A源；可贵的是，胡萝卜虽经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少；经常食用胡萝卜，满足人体对维生素A的需要，不仅养眼、养粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高肌体抗病能力的作用，可以减少和防止癌症的发生，所以在豆腐中掺入胡萝卜不仅丰富了豆腐的营养成分，并且食用起来味道纯正、口感细腻、儿童容易接受、不易变质、不易破碎，能包装、可储存且保质期为6个月、便于携带、运输，是走亲访友馈赠之佳品。

具体实施办法：

1、将12公斤大豆放入容器中用清水浸泡8小时后捞出；

2、用清水清洗4公斤胡萝卜干净、捞出搅碎使其颗粒直径为4～6mm；

3、将上述捞出的大豆与搅碎的胡萝卜颗粒搅拌均匀加水边磨浆、过滤除；渣

4、再把过滤、除渣的鲜胡萝卜豆浆煮沸、之后加入4公斤上次制作豆时挤压出的豆腐水，边加入边搅拌；

5、等温度冷却到75℃时就装入箱模进行挤压成型，挤出部分水、豆腐成型出箱模后立即在豆腐上均匀的撒上0.25公斤的精盐、等精盐完全溶入豆腐后再放入开水中煮沸；

6、捞出豆腐晒干使其含水量在25％～30％之间，从表皮看豆腐呈红黄色并伴有油脂渗出；

7、再将晒干的豆腐放入含有1％食用山梨酸钾的凉开水中过一遍消毒；

8、晾干豆腐表皮的水、装袋真空密封；

9、将装袋真空密封的豆腐放入85～90℃热水中煮20～25分钟，捞出迅速放入冷水中冷却至常温，即可得营养保健豆腐。

Claims

1、一种营养保健胡萝卜豆腐的制作方法，它包括大豆的浸泡与清洗、胡萝卜的清洗与搅碎、掺混磨浆、过滤除渣、煮沸加原水与搅拌、冷却上箱、挤压成型、出箱撒盐、开水中煮沸、烘干、消毒、装袋密封、热水中煮、捞出、迅速冷却即得营养保健胡萝卜豆腐成品，其特征在于，所述的胡萝卜的清洗与搅碎是将胡萝卜清洗干净、搅碎使其颗粒直径为4～6mm；所述的掺混磨浆是将搅碎的胡萝卜颗粒与浸泡好的大豆掺混一起磨浆。

2、根据权利要求1所述营养保健胡萝卜豆腐的制作方法，其特征在于，所述的烘干是采用烘干机烘干、也可日晒使其含水量为25％～30％呈红黄色、表皮并伴有油脂渗出。

3、根据权利要求1所述营养保健胡萝卜豆腐的制作方法，其特征在于，所述加原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐水。

4、根据权利要求1所述营养保健胡萝卜豆腐的制作方法，其特征在于，所述的加原水重量为大豆与胡萝卜总重量20％～30％。

5、根据权利要求1所述营养保健胡萝卜豆腐的制作方法，其特征在于，所述的装袋密封为真空密封。

6、根据权利要求1所述营养保健胡萝卜豆腐的制作方法，其特征在于，所述的捞出迅速冷至常温为冷水中冷却也可用别的方法冷至常温。