CN105876363A - 一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法 - Google Patents
一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法，该方法包括一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片生产中的(1)果蔬预处理；(2)烫漂和榨汁；(3)配料；(4)均质和杀菌；(5)冷冻干燥；(6)制粒；(7)压片；本发明涉及泡腾片和咀嚼片制作技术领域，更具体的说，是涉及利用果蔬的冻干粉为主要原料，以少量崩解剂和甜味剂为辅料的泡腾咀嚼片的制作方法。该制作方法制作的泡腾咀嚼片与普通泡腾片和咀嚼片有相似的结构，但是和普通泡腾片和咀嚼片相比，口感独特，清新爽口。
Description
技术领域
本发明涉及泡腾片和咀嚼片制作技术领域，更具体的说，是涉及利用果蔬的冻干粉为主要原料，以少量崩解剂和甜味剂为辅料的咀嚼泡腾片的制作方法。该制作方法制作的泡腾咀嚼片与普通泡腾片和咀嚼片有相似的结构，但是比普通泡腾片和咀嚼片可食性高。
背景技术
果蔬产品含水量高，容易腐烂，现阶段我国新鲜果蔬损耗率水果达到30％，蔬菜达到40％一50％，而发达国家损耗率则不到7％；目前我国果蔬产品总量已居世界第一，但加工量不足全国总量的10％。果蔬产品因具有较强的季节性和地区性，收获和上市期短而集中，形成明显的旺季和淡季；另外大批多汁、营养丰富的果蔬产品如不及时销售、贮藏和加工，就会积压、干缩甚至变质腐烂，造成经济上的损失。
为了一年四季都能吃到各种水果蔬菜，把它们制成各种果蔬制品，目前在世界先进国家已成为热点。新鲜果蔬直接加工成果蔬粉是近几年出现的一种加工方式，它以其独特的物质存在形式随着现代工业进步的需要而崭露头角，显示了其独特的优点：将新鲜果蔬加工成果蔬粉，其水分含量低于6％，减少了因腐烂造成的损失，而且其低含水量达到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到抑制，能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用；果蔬粉具有保存和食用方便、可调性强及营养丰富等特点，它保持了原有水果蔬菜的营养风味以及果蔬皮和核的营养成分，且不加任何添加剂和色素，已被用作配料加工其他食品，成为一种良好的营养深加工产品。
凉瓜、山楂、胡萝卜复合果蔬粉综合了凉瓜、山楂、胡萝卜中的营养元素，经过适当的处理后，加入环状糊精等物质对果蔬汁中的绝大多数营养元素进行有效的包埋保护，同时对一些营养成分进行强化，再均质，经真空冷冻干燥得到营养型的果蔬粉。
泡腾片是近年来国外开发应用的一种新颖片剂，以便于保存和携带，崩解快速、服用方便、起效迅速，生物利用度高，口味佳，深受大众喜爱。
本发明将果蔬粉和泡腾片两者优点结合起来，并创新使产品在无水情况下可以咀嚼的新型固体饮料，更为方便，且口感清爽。根据文献检索及市场调研，尚未见该类产品的开发及上市销售。因此，凉瓜、山楂、胡萝卜复合果蔬粉咀嚼泡腾片具有较好的市场发展前景。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种在咀嚼片配方的基础上，通过加入崩解剂，使咀嚼片在口腔内缓慢崩解释放二氧化碳，形成有刺激性的口感，比一般的咀嚼片更具特色。
本发明目的通过如下技术方案实现：
一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：
1.一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：
(1)果蔬预处理：取凉瓜、山楂、胡萝卜各100g，洗去果疏表面附着的尘土、泥沙和大量的微生物以及部分的化学农药，保证凉瓜、山楂、胡萝卜的清洁卫生，接着将凉瓜、山楂去核后同胡萝卜一起切分成大小2cm×2cm的小块。
(2)烫漂和榨汁：为了让果蔬中的酶钝化，改善组织和色泽并软化或改进组织结构，稳定或改进色泽，果蔬的部分苦涩味和其它不良气味和降低果蔬中污染物和微生物数量，需将已预处理的新鲜原料放人沸水中进行短时间的处理。漂烫要在90℃-98℃的夹层锅中进行，时间为3-5min，使果蔬中氧化酶类失去活性。烫漂后的果蔬要及时浸人冰水中，防止过度受热，组织变软，然后捞出沥干，榨汁。
(3)配料：将榨出的凉瓜、山楂、胡萝卜果蔬汁按质量比1∶1∶1进行复配，向复配后的复合果蔬汁中加入0.3％-1.5％的β-环状糊精，β-环状糊精能有效脱除鲜榨果蔬汁中有较重苦味和异味的成分，最后加入1-29的蛋白糖。
(4)均质和杀菌：混合果蔬汁的均质压力为40-50MPa，均质3-5min，然后超高温瞬时杀菌的时间和和温度是135-140℃、3-5min。
(5)冷冻干燥：冷冻干燥过程中，预冷温度和时间分别为-32℃和4h，随后在真空度为1.17-1.42Pa的条件下升华24h，最后在真空度为1.17-1.42Pa的条件下解吸9h，直到粉末干燥至海绵块状或疏松状，加水后能迅速溶解；干燥完成后得到复合果蔬粉。
(6)制粒：将柠檬酸与复合果蔬粉按(0.6-0.8)∶1的比例混合成酸粒，将碳酸氢钠与复合果蔬粉按1∶1的比例混合成碱粒，酸粒和碱粒分别用含10％聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75％乙醇溶液制粒，并分别放置于热风干燥箱中，在40℃的条件下恒温干燥至含水量小于3％，最后将干燥后的酸粒和碱粒分别粉碎并过80目筛。
(7)压片：将所制得的酸粒、碱粒按1∶1的质量比混合均匀，送入压片机压片，所得片剂及时包装，得成品。
所述步骤(1)中所述凉瓜、山楂、胡萝卜为一般市售的新鲜凉瓜、山楂、胡萝卜，凉瓜、山楂、胡萝卜要成熟，无机械损伤。
所述步骤(2)中所述漂烫的温度为95℃-98℃，时间为5min。漂烫后要迅速浸人20℃冷水中5min，直到温度到20℃。
所述步骤(2)中所述榨汁过程中原材料中需要加入果蔬汁质量10％-15％的冰水，防止榨汁机过热影响原材料风味和营养。原材料出汁率为45％-50％。
所述步骤(3)中所述果蔬汁中β-环状糊精的添加量为0.3％-0.5％，蛋白糖的添加量为1％。
所述步骤(3)中所述果蔬汁中β-环状糊精的添加量为0.6％-0.8％，蛋白糖的添加量为2％。
所述步骤(4)中所述均质的压力40-45MPa，均质4-5分钟。均质过程中需要加10-15g碎冰，防止均质产热影响原材料风味和营养。
所述步骤(4)中所述超高温瞬时杀菌温度为135-137℃，时间为4-5min。
所述步骤(4)中所述超高温瞬时杀菌温度为138-140℃，时间为3-4min。
所述步骤(5)中所述柠檬酸与复合果蔬粉按0.6∶1的比例混合成酸粒，将碳酸氢钠与复合果蔬粉按1∶1的比例混合成碱粒，酸粒和碱粒分别用含10％聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75％乙醇溶液制粒，酸粒和碱粒按1∶1的质量比混合均匀。
所述步骤(5)中将柠檬酸与复合果蔬粉按0.76∶1的比例混合成酸粒，将碳酸氢钠与复合果蔬粉按1∶1的比例混合成碱粒，酸粒和碱粒分别用含10％聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75％乙醇溶液制粒，酸粒和碱粒按1∶1的质量比混合均匀。
所述步骤(6)在湿度30％以下，温度不超过25℃压片所得的泡腾咀嚼片品质如下：
外观：浅褐色；组织形态为双平面圆形，表面光滑，外形整齐，硬度适中；
内部：质构特征均一。
滋味和气味：具有凉瓜、山楂、胡萝卜的香味，无异味；含入口中崩解剂崩解释放二氧化碳在口腔中形成刺激性口感，酸甜可口。
含水量＜3％，吸湿性为1％，pH为4.9，符合药典要求。食品添加剂符合GB2760的规定。
大肠杆菌≤30MPN/100g；霉菌计数≤200CFU/g；致病菌未检出。
本发明有如下优点和有益效果：
凉瓜具有清热解暑，明目解毒，减肥，降血糖等功效；胡萝卜有增强免疫功能，降低血糖血脂等功效；山楂有消食积，散瘀血，治泻痢等功效；复合果蔬粉综合了三种果蔬各自的优点，具有增强免疫力，控制血糖和减肥的效果，又含有丰富的维生素和矿物质，是良好的营养强化片剂。本发明使用冷冻干燥的方法，最大程度保存果蔬中易挥发的营养物质和受热易变性的营养物质。使得果蔬中的活性物质得以最大程度的保存，并让现代快节奏的生活着的人们既可以享用到最完整的天然果蔬营养成分，又方便快捷想吃就吃。复合果蔬粉泡腾咀嚼片是一种新颖片剂，具有便于保存和携带，崩解快速、服用方便、起效迅速，生物利用度高，并在片剂中加入崩解剂，使咀嚼片在口腔内缓慢崩解释放二氧化碳，形成有刺激性的口感，更加受到青少年儿童的青睐，有能让偏向与荤食的青少年摄入更多的植物成分，在营养学上更有利于青少年的生长发育。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施于实施例表述的范围
实施例1：
取凉瓜、山楂、胡萝卜各100g，洗去果疏表面附着的尘土、泥沙和大量的微生物以及部分的化学农药，去核后切分成大小2cm×2cm的小块。放于90℃-98℃的夹层锅中进行漂烫，时间为5min。漂烫后要迅速浸人20℃冷水中5min，直到温度到20℃。然后捞出沥干，榨汁。向榨出的果蔬汁内加入0.3％-0.5％的β-状糊精，最后加入1％的蛋白糖。混合果蔬汁的均质压力为40-50MPa，均质3-5min，然后超高温瞬时杀菌的时间和温度是135-137℃、4-5min。然后进行冷冻干燥，预冷需-32℃，4h，升华需24h，采用真空度为1.17-1.42Pa，解吸时间为9h，真空度为1.17-1.42Pa。接着将柠檬酸与复合果蔬粉按0.6∶1的比例混合成酸粒，将碳酸氢钠与复合果蔬粉按1∶1的比例混合成碱粒，酸粒和碱粒分别用含10％聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75％乙醇溶液制粒，并分别放置于40℃下鼓风干燥至含水量＜3％。最后酸、碱粒分别粉碎并过80目筛。将所制得的酸粒和碱粒按1∶1的质量比混合均匀，送入压片机压片，所得片剂及时包装，得成品。成品外观为浅褐色；组织形态为双平面圆形，表面光滑，外形整齐，硬度适中；质构特征均一；具有凉瓜、山楂、胡萝卜的香味，无异味；含入口中崩解剂崩解释放二氧化碳在口腔中形成刺激性口感，酸甜可口。含水量＜3％，吸湿性为1％，pH为4.9，不含致病菌。
实施例2：
取凉瓜、山楂、胡萝卜各100g，洗去果疏表面附着的尘土、泥沙和大量的微生物以及部分的化学农药，去核后切分成大小2cm×2cm的小块。放于90℃-98℃的夹层锅中进行漂烫，时间为5min。漂烫后要迅速浸人20℃冷水中5min，直到温度到20℃。然后捞出沥干，榨汁。向榨出的果蔬汁内加入0.6％-0.8％的β-环状糊精，最后加入2％的蛋白糖。混合果蔬汁的均质压力为40-50MPa，均质3-5min，然后超高温瞬时杀菌的时间和温度是135-137℃、4-5min。然后进行冷冻干燥，预冷需-32℃，4h，升华需24h，采用真空度为1.17-1.42Pa，解吸时间为9h，真空度为1.17-1.42Pa。接着将柠檬酸与复合果蔬粉按0.76∶1的比例混合成酸粒，将碳酸氢钠与复合果蔬粉按1∶1的比例混合成碱粒，酸粒和碱粒分别用含10％聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75％乙醇溶液制粒，并分别放置于40℃下鼓风干燥至含水量＜3％。最后酸、碱粒分别粉碎并过80目筛。将所制得的酸粒和碱粒按1∶1的质量比混合均匀，送入压片机压片，所得片剂及时包装，得成品。
实施例3：
取凉瓜、山楂、胡萝卜各100g，洗去果疏表面附着的尘土、泥沙和大量的微生物以及部分的化学农药，去核后切分成大小2cm×2cm的小块。放于90℃-98℃的夹层锅中进行漂烫，时间为5min。漂烫后要迅速浸人20℃冷水中5min，直到温度到20℃。然后捞出沥干，榨汁。向榨出的果蔬汁内加入0.3％-0.5％的β-环状糊精，最后加入1％的蛋白糖。混合果蔬汁的均质压力为40-50MPa，均质3-5min，然后超高温瞬时杀菌的时间和温度是138-140℃、3-4min。然后进行冷冻干燥，预冷需-32℃，4h，升华需24h，采用真空度为1.17-1.42Pa，解吸时间为9h，真空度为1.17-1.42Pa。接着将柠檬酸与复合果蔬粉按0.76∶1的比例混合成酸粒，将碳酸氢钠与复合果蔬粉按1∶1的比例混合成碱粒，酸粒和碱粒分别用含10％聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75％乙醇溶液制粒，并分别放置于40℃下鼓风干燥至含水量＜3％。最后酸、碱粒分别粉碎并过80目筛。将所制得的酸粒和碱粒按1∶1的质量比混合均匀，送入压片机压片，所得片剂及时包装，得成品。
实施例4：
取凉瓜、山楂、胡萝卜各100g，洗去果疏表面附着的尘土、泥沙和大量的微生物以及部分的化学农药，去核后切分成大小2cm×2cm的小块。放于90℃-98℃的夹层锅中进行漂烫，时间为5min。漂烫后要迅速浸人20℃冷水中5min，直到温度到20℃。然后捞出沥干，榨汁。向榨出的果蔬汁内加入0.3％-0.5％的β-环状糊精，最后加入1％的蛋白糖。混合果蔬汁的均质压力为40-50MPa，均质3-5min，然后超高温瞬时杀菌的时间和温度是135-137℃、4-5min。然后进行冷冻干燥，预冷需-32℃，4h，升华需24h，采用真空度为1.17-1.42Pa，解吸时间为9h，真空度为1.17-1.42Pa。接着将柠檬酸与复合果蔬粉按0.76∶1的比例混合成酸粒，将碳酸氢钠与复合果蔬粉按1∶1的比例混合成碱粒，酸粒和碱粒分别用含10％聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75％乙醇溶液制粒，并分别放置于40℃下鼓风干燥至含水量＜3％。最后酸、碱粒分别粉碎并过80目筛。将所制得的酸粒和碱粒按1∶1的质量比混合均匀，送入压片机压片，所得片剂及时包装，得成品。
实施例5：
取凉瓜、山楂、胡萝卜各100g，洗去果疏表面附着的尘土、泥沙和大量的微生物以及部分的化学农药，去核后切分成大小2cm×2cm的小块。放于90℃-98℃的夹层锅中进行漂烫，时间为5min。漂烫后要迅速浸人20℃冷水中5min，直到温度到20℃。然后捞出沥干，榨汁。向榨出的果蔬汁内加入0.6％-0.8％的β-状糊精，最后加入2％的蛋白糖。混合果蔬汁的均质压力为40-50MPa，均质3-5min，然后超高温瞬时杀菌的时间和温度是135-137℃、3-4min。然后进行冷冻干燥，预冷需-32℃，4h，升华需24h，采用真空度为1.17-1.42Pa，解吸时间为9h，真空度为1.17-1.42Pa。接着将柠檬酸与复合果蔬粉按0.76∶1的比例混合成酸粒，将碳酸氢钠与复合果蔬粉按1∶1的比例混合成碱粒，酸粒和碱粒分别用含10％聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75％乙醇溶液制粒，并分别放置于40℃下鼓风干燥至含水量＜3％。最后酸、碱粒分别粉碎并过80目筛。将所制得的酸粒和碱粒按1∶1的质量比混合均匀，送入压片机压片，所得片剂及时包装，得成品。
Claims (10)
1.本发明目的通过如下技术方案实现：
一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：
本发明目的通过如下技术方案实现：
(1)果蔬预处理：取凉瓜、山楂、胡萝卜各100g，洗去果疏表面附着的尘土、泥沙和大量的微生物以及部分的化学农药，保证凉瓜、山楂、胡萝卜的清洁卫生，接着将凉瓜、山楂去核后同胡萝卜一起切分成大小2cm×2cm的小块。
本发明目的通过如下技术方案实现：
(2)烫漂和榨汁：为了让果蔬中的酶钝化，改善组织和色泽并软化或改进组织结构，稳定或改进色泽，果蔬的部分苦涩味和其它不良气味和降低果蔬中污染物和微生物数量，需将已预处理的新鲜原料放人沸水中进行短时间的处理。漂烫要在90℃-98℃的夹层锅中进行，时间为3-5min，使果蔬中氧化酶类失去活性。烫漂后的果蔬要及时浸人冰水中，防止过度受热，组织变软，然后捞出沥干，榨汁。
本发明目的通过如下技术方案实现：
(3)配料：将榨出的凉瓜、山楂、胡萝卜果蔬汁按质量比1∶1∶1进行复配，向复配后的复合果蔬汁中加入0.3％-1.5％的β-环状糊精，β-环状糊精能有效脱除鲜榨果蔬汁中有较重苦味和异味的成分，最后加入1-2％的蛋白糖。
本发明目的通过如下技术方案实现：
(4)均质和杀菌：混合果蔬汁的均质压力为40-50MPa，均质3-5min，然后超高温瞬时杀菌的时间和和温度是135-140℃、3-5min。
本发明目的通过如下技术方案实现：
(5)冷冻干燥：冷冻干燥过程中，预冷温度和时间分别为-32℃和4h，随后在真空度为1.17-1.42Pa的条件下升华24h，最后在真空度为1.17-1.42Pa的条件下解吸9h，直到粉末干燥至海绵块状或疏松状，加水后能迅速溶解；干燥完成后得到复合果蔬粉。
本发明目的通过如下技术方案实现：
(6)制粒：将柠檬酸与复合果蔬粉按(0.6-0.8)∶1的比例混合成酸粒，将碳酸氢钠与复合果蔬粉按1∶1的比例混合成碱粒，酸粒和碱粒分别用含10％聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75％乙醇溶液制粒，并分别放置于热风干燥箱中，在40℃的条件下恒温干燥至含水量小于3％，最后将干燥后的酸粒和碱粒分别粉碎并过80目筛。
本发明目的通过如下技术方案实现：
(7)压片：将所制得的酸粒、碱粒按1∶1的质量比混合均匀，送入压片机压片，所得片剂及时包装，得成品。
2.本发明目的通过如下技术方案实现：
如权利要求1所述的一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步骤(1)中所述凉瓜、山楂、胡萝卜为一般市售的新鲜凉瓜、山楂、胡萝卜，凉瓜、山楂、胡萝卜要成熟，无机械损伤。
3.本发明目的通过如下技术方案实现：
如权利要求1所述的一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步骤(2)中所述漂烫的温度为95℃-98℃，时间为5min。漂烫后要迅速浸人20℃冷水中5min，直到温度到20℃。
4.本发明目的通过如下技术方案实现：
如权利要求1所述的一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步骤(3)中所述原料凉瓜、山楂、胡萝卜果蔬汁的质量比为1∶1∶1。
5.本发明目的通过如下技术方案实现：
如权利要求1所述的一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步骤(3)中所述果蔬汁中β-环状糊精的添加量为0.3％-0.5％，蛋白糖的添加量为1％或者果蔬汁中β-环状糊精的添加量为0.6％-0.8％，蛋白糖的添加量为2％。
6.本发明目的通过如下技术方案实现：
如权利要求1所述的一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步骤(4)中所述均质的压力为40-45MPa，均质4-5分钟。均质过程中需要加果蔬汁质量10％-15％的冰水，防止均质产热影响原材料风味和营养。
7.本发明目的通过如下技术方案实现：
如权利要求1所述的一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步骤(4)中所述超高温瞬时杀菌温度为135-137℃，时间为4-5min。
8.本发明目的通过如下技术方案实现：
如权利要求1所述的一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步骤(4)中所述超高温瞬时杀菌温度为138-140℃，时间为3-4min。
9.本发明目的通过如下技术方案实现：
如权利要求1所述的一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步骤(5)中所述将柠檬酸与复合果蔬粉按0.6∶1的比例混合成酸粒，将碳酸氢钠与复合果蔬粉按1∶1的比例混合成碱粒，酸粒和碱粒分别用含10％聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75％乙醇溶液制粒，酸粒和碱粒按1∶1的质量比混合均匀。
10.本发明目的通过如下技术方案实现：
如权利要求1所述的一种复合果蔬粉泡腾咀嚼片的制作方法，其特征在于所述步骤(5)中所述将柠檬酸与复合果蔬粉按0.76∶1的比例混合成酸粒，将碳酸氢钠与复合果蔬粉按1∶1的比例混合成碱粒，酸粒和碱粒分别用含10％聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的75％乙醇溶液制粒，酸粒和碱粒按1∶1的质量比混合均匀。
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