CN104432098A - 一种绣球菌咀嚼片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种绣球菌咀嚼片，按照质量份包括以下组分：绣球菌粉20份～40份；果蔬粉10份～20份；填充剂30份～70份；甜味剂0份～6份；酸味剂0份～2份；润滑剂1份～3份。本发明还提供一种绣球菌咀嚼片的制备方法，包括：原料绣球菌处理，称量，过筛，混合，造粒，干燥灭菌，冷却，压片。制成的咀嚼片营养品质高，功能成分易于吸收，口感好，携带方便，食用方便。易于被消费者接受。为绣球菌的利用和充分发挥其有益的生理、药理功能提供了一种更新、更方便的使用方式。

Description

一种绣球菌咀嚼片及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种绣球菌咀嚼片，本发明还涉及一种绣球菌咀嚼片的制备方法。

背景技术

绣球菌(sparassis crispa)是非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属，又称绣球覃。绣球菌是一种珍稀名贵的食用菌，营养特别丰富，具有抗肿瘤、提高造血功能、提高免疫力等功效，国内大多数对绣球菌的研究是对其干燥方法、多糖提取、抗氧化、抗衰老的初步研究，市场上流动的主要是新鲜和干制绣球菌，绣球菌溶出度、吸收率、生物利用率及分散性比较差，绣球菌含水率高，容易腐败变质，因此新鲜的绣球菌贮藏时间有限。由于上述绣球菌的特殊性质，采用热风干燥的品质较差，真空冷冻干燥的品质好，但是成本较高，且国内自主的绣球菌深加工的产品还是空白。

在现有的技术中，咀嚼片种类很多，但尚没有发现有利用压片技术获得的绣球菌咀嚼片。

发明内容

本发明的目的是提供一种绣球菌咀嚼片，本产品具有免疫，抗肿瘤，抗氧化等特点，而且该咀嚼片易携带，易服用，易保存，消费者很容易接受。

本发明的另一个目的是提供一种绣球菌咀嚼片的制备方法，方法简单，便于机械化和标准化加工，产品填补了绣球菌空白，拓宽了绣球菌的利用途径，提高了绣球菌的经济利用价值。

本发明所采用的第一技术方案是，一种绣球菌咀嚼片，按照质量份包括以下组分：绣球菌粉20份～40份；果蔬粉10份～20份；填充剂30份～70份；甜味剂0份～6份；酸味剂0份～2份；润滑剂1份～3份。

本发明的特点还在于，

填充剂是麦芽糊精，β-环糊精，微晶纤维素，木糖醇，甘露醇，植脂末的任一种或它们的组合物。

甜味剂为白砂糖。

酸味剂为柠檬酸，苹果酸的任一种或它们的组合物。

润滑剂为硬脂酸镁。

本发明所采用的第二技术方案是，一种绣球菌咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、原料绣球菌处理，将绣球菌用清水洗净，应用真空冷冻干燥技术设置加热板温度35-45℃，干燥真空度为60～80Pa下干燥17-25h，使绣球菌水分低于5％，用超微粉碎机粉碎，过200目，得到绣球菌超微粉，包装备用；

步骤2、称量，按照质量份称取以下组分：绣球菌粉20份～40份；果蔬粉10份～20份；填充剂30份～70份；甜味剂0份～6份；酸味剂0份～2份；润滑剂1份～3份；

步骤3、过筛，将上述称取的物料分别过80目旋振筛，大于80目的原料退回预处理间再次粉碎；

步骤4、混合，将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌10-15min，使物料混合均匀；向混合粉末中加入75％酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀；当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；

步骤5、造粒，将上述混合好的物料置摇摆式颗粒机中造粒10-15min；

步骤6、干燥灭菌，将物料置热风循环烘箱中，温度55～60℃下干燥大约120min，至含水率＜5％；

步骤7、冷却，将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；

步骤8、压片：将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型；硬度为80N～160N。

本发明的有益效果是：绣球菌采用真空冷冻干燥技术干燥，有效保持了新鲜绣球菌的营养品质：真空冷冻干燥VC的保留率是普通热风干燥的两倍多；真空冷冻干燥的多糖含量相比新鲜绣球菌仅损失0.88％，而普通热风干燥损失高达12.34％；且真空冷冻干燥相比普通热风干燥能有效保持绣球菌的色泽不变。采用超微粉碎加工成超微粉，其颗粒的比表面积与孔隙率显著变大，细胞壁破壁充分，粉粒的溶解性、有效接触面积和吸附性都明显增强，直接使用，使其功能成分能被人体充分吸收，发挥保健作用；本发明制成的咀嚼片口感好，携带方便，食用方便。易于被消费者接受。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明提供一种绣球菌咀嚼片，按照质量份包括以下组分：绣球菌粉20份～40份；果蔬粉10份～20份；填充剂30份～70份；甜味剂0份～6份；酸味剂0份～2份；润滑剂1份～3份。

其中，绣球菌粉的添加范围考虑到添加过多则会影响口感，使口味变苦涩。添加过少则失去了主要功能成分的含量要求。

其中，果蔬粉的添加范围考虑到添加过多则会掩盖主物料绣球菌的风味，添加过少则没有起到增香增效等效果。

其中，填充剂是麦芽糊精，β-环糊精，微晶纤维素，甘露醇，植脂末的任一种或它们的组合物；甜味剂为白砂糖；酸味剂为柠檬酸，苹果酸的任一种或它们的组合物；润滑剂为硬脂酸镁。这些辅料的添加范围的选取主要考虑产品的口感，制成的咀嚼片是否黏牙，是否太松散等。

绣球菌粉具有特殊的浓郁菌菇香气，果蔬冻干粉营养价值丰富，选择上述比例将两者搭配会使产品的香气协调、滋味香甜、营养价值更大。以菠萝粉为例，微酸、味甘、性微寒，富含Vc、Vb、Ca、蛋白质等，具有生津止渴、清热解暑、利小便的功效，可用于身热烦渴、伤暑、消化不良、小便不利、头晕眼花等症状，选用上述比例搭配会使产品的香气协调、滋味香甜、营养价值更大。

本发明还提供一种绣球菌咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、原料绣球菌处理，将绣球菌用清水洗净，应用真空冷冻干燥技术设置加热板温度35℃-45℃，干燥真空度为60～75Pa下干燥17～25h，使绣球菌水分低于5％，用超微粉碎机粉碎，过200目，得到绣球菌超微粉，包装备用；

步骤2、称量，按照质量份称取以下组分：绣球菌粉20份～40份；果蔬粉10份～20份；填充剂30份～70份；甜味剂0份～6份；酸味剂0份～2份；润滑剂1份～3份；

步骤3、过筛，将上述称取的物料分别过80目旋振筛，大于80目的原料退回预处理间再次粉碎；该步骤的有益效果是严格把控物料颗粒大小能使物料的混合更充分。

步骤4、混合，将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌10-15min，使物料混合均匀；向混合粉末中加入75％酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀；当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；

步骤5、造粒，将上述混合好的物料置摇摆式颗粒机中造粒10-15min；

步骤6、干燥灭菌，将物料置热风循环烘箱中，温度55～60℃下干燥约120min，至含水率＜5％；

步骤7、冷却，将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；

步骤8、压片：将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型；硬度为80N～160N。

实施例1

一种绣球菌咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施：

(1)原材料处理：原料绣球菌原料处理是将绣球菌用清水洗净，应用真空冷冻干燥技术设置加热板温度45℃，干燥真空度为60Pa下干燥20h，使绣球菌水分低于5％，用超微粉碎机粉碎，过200目，得到绣球菌超微粉，包装备用；

(2)配料：按配方规定数量准确称取各种配料。咀嚼片的配料表为：

绣球菌粉 30份；

菠萝粉   15份；

填充剂   55份，其中麦芽糊精20份、β-环糊精15份、微晶纤维素5份、木糖醇8份、甘露醇7份；

甜味剂   0份；

酸味剂   0份；

润滑剂   1份，其中硬脂酸镁1份；

(3)过筛：将大颗粒的物料过80目旋振筛，大于80目的原料退回预处理间再次粉碎；

(4)混合：根据需要将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入75％酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；

(5)造粒(必要时)：将需要造粒的物料置摇摆式颗粒机中造粒10min；

(6)干燥灭菌：将造粒完成的物料置热风循环烘箱中60℃，干燥120min；

(7)冷却：将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；

(8)压片：将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型。硬度为80N～160N。

该绣球菌咀嚼片绣球菌风味较好，另有菠萝味道，，硬度适中，光泽度好，有点黏牙。

实施例2

一种绣球菌咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施：

(1)原材料处理：原料绣球菌原料处理是将绣球菌用清水洗净，应用真空冷冻干燥技术设置加热板温度35℃，干燥真空度为75Pa下干燥17h，使绣球菌水分低于5％，用超微粉碎机粉碎，过200目，得到绣球菌超微粉，包装备用；

(2)配料：按配方规定数量准确称取各种配料。咀嚼片的配料表为：

绣球菌粉 30份；

苹果粉   24份；

填充剂   46份，其中麦芽糊精15份、β-环糊精12份、微晶纤维素4份、木糖醇5份、甘露醇10份；

甜味剂   1.5份，其中白砂糖1.5份；

酸味剂   1份，其中柠檬酸0.5份，苹果酸0.5份；

润滑剂   1份，其中硬脂酸镁1份；

(3)过筛：将大颗粒的物料过80目旋振筛，大于80目的原料退回预处理间再次粉碎；

(4)混合：根据需要将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入75％酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；

(5)造粒(必要时)：将需要造粒的物料置摇摆式颗粒机中造粒10min；

(6)干燥灭菌：将造粒完成的物料置热风循环烘箱中60℃，干燥120min；

(7)冷却：将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；

(8)压片：将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型。硬度为80N～160N。

该绣球菌咀嚼片绣球菌风味较好，硬度很强，光泽度好，不黏牙。

实施例3

一种绣球菌咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施：

(1)原材料处理：原料绣球菌原料处理是将绣球菌用清水洗净，应用真空冷冻干燥技术设置加热板温度40℃，干燥真空度为80Pa下干燥25h，使绣球菌水分低于5％，用超微粉碎机粉碎，过200目，得到绣球菌超微粉，包装备用；

(2)配料：按配方规定数量准确称取各种配料。咀嚼片的配料表为：

绣球菌粉 23份；

苹果粉   18份；

填充剂   59份，其中麦芽糊精14份、β-环糊精11份、微晶纤维素10份、甘露醇19份、植脂末5份；

甜味剂   0份；

酸味剂   1份，其中柠檬酸0.5份；

润滑剂   1份，其中硬脂酸镁1份；

(3)过筛：将大颗粒的物料过80目旋振筛，大于80目的原料退回预处理间再次粉碎；

(4)混合：根据需要将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入75％酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；

(5)造粒(必要时)：将需要造粒的物料置摇摆式颗粒机中造粒15min；

(6)干燥灭菌：将造粒完成的物料置热风循环烘箱中60℃，干燥120min；

(7)冷却：将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；

(8)压片：将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型。硬度为80N～160N。

该绣球菌咀嚼片仅有绣球菌风味最好，无其他不适风味，硬度适中，光泽度好，不黏牙。

本发明应用真空冷冻干燥技术可以保留新鲜绣球菌的色、香、味、形不变及营养物质分布均匀；应用超微粉碎技术，绣球菌粉粒径小、粒度均一，溶解性好，成为高档食品、功能食品或食品原料。又保持农产品的生物活性和营养成份，更宜于消化吸收。绣球菌咀嚼片可以用水吞服、嚼碎后咽下、含吮等，且质量稳定，方便携带，服用的时间和地点无限制，很是方便。

Claims (6)

1.一种绣球菌咀嚼片，其特征在于，按照质量份包括以下组分：绣球菌粉20份～40份；果蔬粉10份～20份；填充剂30份～70份；甜味剂0份～6份；酸味剂0份～2份；润滑剂1份～3份。

2.根据权利要求1所述的绣球菌咀嚼片，其特征在于，所述填充剂是麦芽糊精，β-环糊精，微晶纤维素，木糖醇，甘露醇，植脂末的任一种或它们的组合物。

3.根据权利要求1所述的绣球菌咀嚼片，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖。

4.根据权利要求1所述的绣球菌咀嚼片，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸，苹果酸的任一种或它们的组合物。

5.根据权利要求1所述的绣球菌咀嚼片，其特征在于，所述润滑剂为硬脂酸镁。

6.一种绣球菌咀嚼片的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：

步骤1、原料绣球菌处理，将绣球菌用清水洗净，应用真空冷冻干燥技术设置加热板温度35-45℃，干燥真空度为60～80Pa下干燥17-25h，使绣球菌水分低于5％，用超微粉碎机粉碎，过200目，得到绣球菌超微粉，包装备用；

步骤2、称量，按照质量份称取以下组分：绣球菌粉20份～40份；果蔬粉10份～20份；填充剂30份～70份；甜味剂0份～6份；酸味剂0份～2份；润滑剂1份～3份；

步骤3、过筛，将上述称取的物料分别过80目旋振筛，大于80目的原料退回预处理间再次粉碎；

步骤4、混合，将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌10-15min，使物料混合均匀；向混合粉末中加入75％酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀；当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开；

步骤5、造粒，将上述混合好的物料置摇摆式颗粒机中造粒10-15min；

步骤6、干燥灭菌，将物料置热风循环烘箱中，温度55～60℃下干燥大约120min，至含水率＜5％；

步骤7、冷却，将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；

步骤8、压片：将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型；硬度为80N～160N。