CN104431988A - 一种猴头菇咀嚼片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的猴头菇咀嚼片，按照质量份包括以下组分：猴头菇多糖提取物10份～20份，果蔬冻干粉20份～40份，填充剂40份～60份，甜味剂5份～20份，酸味剂0份～1份，润滑剂1份～2份。本发明还公开的猴头菇咀嚼片的制备方法，其制备方法是原料粉碎过16～20目筛，然后按配方比组合，搅拌均匀加入酒精湿法制粒，温度60～85℃下干燥至水分重量含量达到2～5％，冷却至室温，过16～20目筛，混入润滑剂后压片得到猴头菇咀嚼片。本发明的咀嚼片营养品质高，功能成分易于吸收，口感好，携带方便，食用方便。易于被消费者接受。本发明为猴头菇的利用和充分发挥其有益的生理、药理功能提供了一种更新、更方便的使用方式。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猴头菇咀嚼片，本发明还涉及一种猴头菇咀嚼片的制备方法。
背景技术
猴头菇(Hericium erinaceus)是非褶孔菌目、猴头菇科、猴头菇属，因外形酷似猴头故称“猴头菇”。猴头菇营养丰富，含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，碳水化合物，粗纤维等组分，是珍贵的药食兼用食用菌，它的药用价值主要体现在：利五脏、助消化尤其是对神经衰弱和胃肠疾病患者有显著疗效。
传统加工猴头菇的方法是作为菜肴经过炒、蒸、炖等方式食用，这些方法需要花费一定的时间，对现代快节奏的中青年上班族来讲，天天花时间烹饪食用不现实。
传统的加工猴头菇的方法，产品中的物料的并没有充分的粉碎，产品中的营养成分并不能充分的被吸收。
发明内容
本发明的目的是提供一种猴头菇咀嚼片，以期实现制成的制剂易携带，易服用，易保存，并具有一定的保健作用，消费者很容易接受。
本发明的另一目的是提供一种猴头菇咀嚼片的制备方法，该方法简单，便于机械化和标准化加工。
本发明所采用的第一技术方案是，一种猴头菇咀嚼片，按照质量份包括以下组分：猴头菇多糖提取物10份～30份，果蔬冻干粉20份～40份，填充剂40份～60份，甜味剂5份～20份，酸味剂0份～1份，润滑剂1份～2份。
本发明的特点还在于，
填充剂是麦芽糊精，β-环状糊精，微晶纤维素，植脂末的任一种或它们的组合物。
甜味剂为甘露醇，白砂糖的任一种或它们的组合物。
酸味剂为柠檬酸，苹果酸的任一种或它们的组合物。
润滑剂为硬脂酸镁。
本发明所采用的第二技术方案是，一种猴头菇咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1、称量，按照质量份称量以下组分，猴头菇多糖提取物10份～30份，果蔬冻干粉20份～40份，填充剂40份～60份，甜味剂5份～20份，酸味剂0份～1份，润滑剂1份～2份；
步骤2、过筛：将上述称量好的配料粉碎并过筛；
步骤3、混合：将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌；向混合粉末中加入酒精，分批次加入，并不断地搅拌，当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开；
步骤4、造粒：将物料置摇摆式颗粒机中造粒；
步骤5、干燥灭菌：将物料置热风循环烘箱中，干燥至含水率＜5％；
步骤6、冷却：将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；
步骤7、压片：将冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型。制成的猴头菇咀嚼片硬度为80N～160N。
本发明的特点还在于，
步骤2中过筛的目数为80目。
搅拌时间为10-20min，酒精的浓度为60％-90％。
步骤5中的干燥条件为：温度为60℃-70℃，时间为110min-130min。
本发明的有益效果是：
1、制成的猴头菇加入了果蔬冻干粉，改善了猴头菇咀嚼片的风味，丰富了猴头菇咀嚼片的营养品质；
2、加工时物料严格过筛，保证了颗粒的大小，使其功能成分能被人体充分吸收，发挥保健作用；
3、本发明制成的咀嚼片口感好，携带方便，食用方便。易于被消费者接受。
本发明的咀嚼片营养品质高，功能成分易于吸收，口感好，携带方便，食用方便。易于被消费者接受。为猴头菇的利用和充分发挥其有益的生理、药理功能提供了一种更新、更方便的使用方式。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明提供一种猴头菇咀嚼片，按照质量份包括以下组分：猴头菇多糖提取物10份～30份，果蔬冻干粉20份～40份，填充剂40份～60份，甜味剂5份～20份，酸味剂0份～1份，润滑剂1份～2份。
其中，填充剂是麦芽糊精，β-环状糊精，微晶纤维素，植脂末的任一种或它们的组合物。
甜味剂为甘露醇，白砂糖的任一种或它们的组合物。
酸味剂为柠檬酸，苹果酸的任一种或它们的组合物。
润滑剂为硬脂酸镁。
其中，猴头菇多糖提取物具有特殊的浓郁菌菇香气，果蔬冻干粉营养价值丰富，选择上述比例将两者搭配会使产品的香气协调、滋味香甜、营养价值更大。
猴头菇多糖提取物和果蔬粉混合物的香气特殊，略带酸味，口感并不是很好，需要用填充剂来改善口感。采用上述添加量可以增加咀嚼片的重量和体积，减少主料的偏差，改善粉末的压缩成型性等。润滑剂不仅能改善压片过程中颗粒的流动性，还可以增加制得的片剂的光滑度和整洁度。
本发明还提供一种猴头菇咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1、称量，按照质量份称量以下组分，猴头菇多糖提取物10份～30份，果蔬冻干粉20份～40份，填充剂40份～60份，甜味剂5份～20份，酸味剂0份～1份，润滑剂1份～2份；
步骤2、过筛：将上述称量好的配料粉碎并过80目筛；
步骤3、混合：将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌10-20min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入60％-90％酒精，分批次加入，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀；当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开；
步骤4、造粒：将物料置摇摆式颗粒机中造粒；
步骤5、干燥灭菌：将物料置热风循环烘箱中，温度60℃-70℃下干燥110min-130min，至含水率＜5％；
步骤6、冷却：将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；
步骤7、压片：将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型。制成的猴头菇咀嚼片硬度为80N～160N。
实施例1
一种猴头菇咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1、称量，按照质量份称量以下组分，猴头菇多糖提取物30份；菠萝粉25份；麦芽糊精20份；β-环糊精15份；微晶纤维素5份；甘露醇15份；硬脂酸镁1份；
步骤2、过筛：将大颗粒的物料过80目旋振筛，大于80目的原料退回预处理间再次粉碎；
步骤3、混合：根据需要将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入75％酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；
步骤4、造粒：将物料置摇摆式颗粒机中造粒15min；
步骤5、干燥灭菌：将物料置热风循环烘箱中，温度65℃下干燥120min，至含水率＜5％；
步骤6、冷却：将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；
步骤7、压片：将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型。制成的猴头菇咀嚼片硬度为80N～160N。
该组分制成的猴头菇咀嚼片风味较好，口感适合大多数人，较酥松。
实施例2
一种猴头菇咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1、称量，按照质量份称量以下组分，猴头菇多糖提取物30份；菠萝粉24份；麦芽糊精15份；β-环糊精12份；微晶纤维素14份；甘露醇15份；柠檬酸和苹果酸各0.5份；硬脂酸镁1份；
步骤2、过筛：将大颗粒的物料过80目旋振筛，大于80目的原料退回预处理间再次粉碎；
步骤3、混合：根据需要将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入75％酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；
步骤4、造粒：将物料置摇摆式颗粒机中造粒15min；
步骤5、干燥灭菌：将物料置热风循环烘箱中，温度65℃下干燥120min，至含水率＜5％；
步骤6、冷却：将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；
步骤7、压片：将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型。制成的猴头菇咀嚼片硬度为80N～160N。
该组分制成的猴头菇咀嚼片风味最好，口感酸甜适中，硬度适中。
实施例3
一种猴头菇咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1、称量，按照质量份称量以下组分，猴头菇多糖粉23份；菠萝粉28份；麦芽糊精14份；β-环糊精21份；微晶纤维素10份；甘露醇19份；植脂末5份；柠檬酸1份；硬脂酸镁1份；
步骤2、过筛：将大颗粒的物料过80目旋振筛，大于80目的原料退回预处理间再次粉碎；
步骤3、混合：根据需要将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入75％酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；
步骤4、造粒：将物料置摇摆式颗粒机中造粒15min；
步骤5、干燥灭菌：将物料置热风循环烘箱中，温度65℃下干燥120min，至含水率＜5％；
步骤6、冷却：将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；
步骤7、压片：将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型。制成的猴头菇咀嚼片硬度为80N～160N。
该组分制成的猴头菇咀嚼片风味较好，酸甜适中，硬度适中。
实施例4
一种猴头菇咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1、称量，按照质量份称量以下组分，猴头菇多糖提取物10份，苹果冻干粉40份，麦芽糊精15份，β-环状糊精16份，微晶纤维素7份，植脂末2份，白砂糖20份，苹果酸0.5份，硬脂酸镁1.5份；
步骤2、过筛：将上述称量好的配料粉碎并过80目筛；
步骤3、混合：将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌10min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入90％酒精，分批次加入，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀；当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开；
步骤4、造粒：将物料置摇摆式颗粒机中造粒；
步骤5、干燥灭菌：将物料置热风循环烘箱中，温度70℃下干燥110min，至含水率＜5％；
步骤6、冷却：将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；
步骤7、压片：将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型。制成的猴头菇咀嚼片硬度为80N～160N。
实施例5
一种猴头菇咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1、称量，按照质量份称量以下组分，猴头菇多糖提取物30份，苹果冻干粉20份，麦芽糊精25份，β-环状糊精15份，微晶纤维素20份，甘露醇5份，酸味剂1份，润滑剂1份；
步骤2、过筛：将上述称量好的配料粉碎并过80目筛；
步骤3、混合：将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌20min，使物料混合均匀。向混合粉末中加入60％酒精，分批次加入，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀；当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开；
步骤4、造粒：将物料置摇摆式颗粒机中造粒；
步骤5、干燥灭菌：将物料置热风循环烘箱中，温度60℃下干燥130min，至含水率＜5％；
步骤6、冷却：将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；
步骤7、压片：将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型。制成的猴头菇咀嚼片硬度为80N～160N。
Claims (9)
1.一种猴头菇咀嚼片，其特征在于，按照质量份包括以下组分：猴头菇多糖提取物10份～30份，果蔬冻干粉20份～40份，填充剂40份～60份，甜味剂5份～20份，酸味剂0份～1份，润滑剂1份～2份。
2.根据权利要求1所述的猴头菇咀嚼片，其特征在于，所述填充剂是麦芽糊精，β-环状糊精，微晶纤维素，植脂末的任一种或它们的组合物。
3.根据权利要求1所述的猴头菇咀嚼片，其特征在于，所述甜味剂为甘露醇，白砂糖的任一种或它们的组合物。
4.根据权利要求1所述的猴头菇咀嚼片，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸，苹果酸的任一种或它们的组合物。
5.根据权利要求1所述的猴头菇咀嚼片，其特征在于，所述润滑剂为硬脂酸镁。
6.一种猴头菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：
步骤1、称量，按照质量份称量以下组分，猴头菇多糖提取物10份～30份，果蔬冻干粉20份～40份，填充剂40份～60份，甜味剂5份～20份，酸味剂0份～1份，润滑剂1份～2份；
步骤2、过筛：将上述称量好的配料粉碎并过筛；
步骤3、混合：将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌；向混合粉末中加入酒精，分批次加入，并不断地搅拌，当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开；
步骤4、造粒：将物料置摇摆式颗粒机中造粒；
步骤5、干燥灭菌：将物料置热风循环烘箱中，干燥至含水率＜5％；
步骤6、冷却：将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；
步骤7、压片：将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型制成的猴头菇咀嚼片硬度为80N～160N。
7.根据权利要求6所述的猴头菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤2中过筛的目数为80目。
8.根据权利要求6所述的猴头菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述搅拌时间为10-20min，所述酒精的浓度为60％-90％。
9.根据权利要求6所述的猴头菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤5中的干燥条件为：温度为60℃-70℃，时间为110min-130min。
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