CN103478699A - 食用菌颗粒咀嚼片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种食用菌颗粒咀嚼片，它是由以下重量份数的原料制成的：杏鲍菇40—70，香菇10—30，猴头菇5—20，榛蘑5—20，辅料10—30。本发明以常见且产量大的杏鲍菇、香菇、猴头菇、榛蘑为原料，制成营养丰富、口味独特的即食复合食用菌营养咀嚼片，本发明还涉及该咀嚼片的制备方法，制作方法简单合理，制备过程中采用微波熟化等技术，充分保留食用菌的营养和功效成分，制得的咀嚼片含有丰富的氨基酸、食用菌活性多糖，低热量，高营养，对糖尿病、高血压等有一定的预防作用。
Description
技术领域
本发明涉及农产品深加工技术领域，特别涉及一种食用菌颗粒咀嚼片，还涉及上述咀嚼片的制备方法。
背景技术
中国食用菌栽培历史悠久，是世界最大的生产和出口国。杏鲍菇、香菇、猴头菇等均为栽培的重要品种。杏鲍菇是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌品种。菇体具有杏仁香味，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，蛋白质中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
香菇是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中所含香菇太生可预防血管硬化，可降低血脂和血压；香菇还含有抗病毒的干扰素的诱发剂成分--双链核糖核酸；香菇中不饱和脂肪酸含量甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
猴头菇：是一种名贵的食用菌，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍，含有17 种氨基酸；每百克猴头含脂肪 4.2 克。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，故对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。现代用于神经衰弱、胃和十二指肠溃疡、浅表性胃炎、慢性胃炎；食管癌、胃癌、肠癌、消化道肿瘤。多食用可活络通血防止老年痴呆的发生。
榛蘑：富含大量钙、磷、铁等微量元素，钾的含量更是高达每百克2000多毫克。此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养 成份，是一般蔬菜的十几倍。榛蘑是传统中医药材，具有祛风活络，强筋壮骨的功能。常用于治羊痫风，腰腿疼痛，佝倭病等；经常食用可预防视力减退、夜盲症，皮肤干燥；能增强呼吸、消化道的抵抗力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病；榛蘑与天麻具有共生关系，能提高天麻的产量和质量，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效，其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。
但我国食用菌产业的精深加工薄弱，技术、加工设备均落后于发达国家，主要停留在保鲜、烘干、盐渍等粗加工层次，产品质量差异大，无法满足人们对营养和食品安全的要求。同时现有技术中也没有将上述原料加工，融合在一起形成食用方便、营养丰富的咀嚼片的技术。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种食用方便、营养丰富，口感好的食用菌颗粒咀嚼片。
本发明所要解决的另一个技术问题是提供了上述食用菌颗粒咀嚼片的制备方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的，本发明是一种食用菌颗粒咀嚼片，其特点是，它是由以下重量份数的原料制成的：杏鲍菇40～70，香菇10～30，猴头菇5～20，榛蘑5～20，辅料10～30。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现，所述辅料由辅料Ⅰ和辅料Ⅱ组成，辅料Ⅱ占总辅料重量百分比的10-40%，辅料Ⅰ为以下物质中的一种或几种：麦芽糊精、木糖醇、异麦芽低聚糖、阿斯巴甜、食用盐、胡椒粉、麻辣粉、胡萝卜粉、番茄粉、海蓬子粉；辅料Ⅱ为硬脂酸镁。
在颗粒咀嚼片的产品配方中加入天然植物盐：海蓬子粉，具有天然降血压作用。
在颗粒咀嚼片的产品配方中加入异麦芽低聚糖，具有促进肠道益生菌生长和肠道菌群平衡的作用。
本发明还公开了一种如以上方案所述的食用菌颗粒咀嚼片的制备方法，其特点是，其步骤如下：
（1）将杏鲍菇、香菇、猴头菇和榛蘑进行清洗、烘干，烘干温度为30-60℃，烘干时间为3-20小时，烘干后原料的含水量低于15%；烘干后再微波熟化，微波熟化时的微波功率为6-12千瓦，熟化时间为3-20分钟；
（2）将熟化后的杏鲍菇和榛蘑分别粉碎、过筛后得到40~150目的粉状杏鲍菇和榛蘑，将香菇和猴头菇粉碎、过筛后得到2~10目粒状香菇和猴头菇；
（3）将上述粉状杏鲍菇和榛蘑与辅料Ⅰ混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/10～1/3的20%～70%质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到10～40目的粒状原料；
（4）将造粒后的原料进行干燥；干燥温度为30-50℃，干燥时间为5～60分钟，干燥后的水分含量为5～10%；
（5）干燥后的原料颗粒与粒状香菇、猴头菇和辅料Ⅱ混合，经压片制成食用菌颗粒咀嚼片成品，压片的压力为10～20千牛。
原料经制软材、造粒后，容易压片，咀嚼片硬度适中，含有的食用菌颗粒保留了食用菌独特的韧性口感。
本发明以常见且产量大的杏鲍菇、香菇、猴头菇、榛蘑为原料，制成营养丰富、口味独特的即食复合食用菌营养咀嚼片，制作方法简单合理，制备过程中采用微波熟化等技术，充分保留食用菌的营养和功效成分，制得的咀嚼片含有丰富的氨基酸、食用菌活性多糖，低热量，高营养，对糖尿病、高血压等有一定的预防作用。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
实施例1，一种食用菌颗粒咀嚼片，它是由以下重量份数的原料制成的：杏鲍菇40～70，香菇10～30，猴头菇5～20，榛蘑5～20，辅料10～30。
实施例2，一种如实施例1所述食用菌颗粒咀嚼片，所述辅料由辅料Ⅰ和辅料Ⅱ组成，辅料Ⅱ占总辅料重量百分比的10-40%，辅料Ⅰ为以下物质中的一种或几种：麦芽糊精、木糖醇、异麦芽低聚糖、阿斯巴甜、食用盐、胡椒粉、麻辣粉、胡萝卜粉、番茄粉、海蓬子粉；辅料Ⅱ为硬脂酸镁。
实施例3，一种如实施例1和2所述食用菌颗粒咀嚼片的制备方法，其步骤如下：
（1）将杏鲍菇、香菇、猴头菇和榛蘑进行清洗、烘干，烘干温度为30-60℃，烘干时间为3-20小时，烘干后原料的含水量低于15%；烘干后再微波熟化，微波熟化时的微波功率为6-12千瓦，熟化时间为3-20分钟；对原料进行微波熟化，有利于保持营养和功效成分。
（2）将熟化后的杏鲍菇和榛蘑分别粉碎、过筛后得到40~150目的粉状杏鲍菇和榛蘑，将香菇和猴头菇粉碎、过筛后得到2~10目粒状香菇和猴头菇；
（3）将上述粉状杏鲍菇和榛蘑与辅料Ⅰ混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/10～1/3的20%～70%质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到10～40目的粒状原料；
（4）将造粒后的原料进行干燥；干燥温度为30-50℃，干燥时间为5～60分钟，干燥后的水分含量为5～10%；
（5）干燥后的原料颗粒与粒状香菇、猴头菇和辅料Ⅱ混合，经压片制成食用菌颗粒咀嚼片成品。
实施例4，一种食用菌颗粒咀嚼片及其制备方法，它是由以下重量份数的原料制成的：杏鲍菇50，香菇20，猴头菇4，榛蘑10，辅料16，其中辅料Ⅰ采用占原料总重量的重量份数的15份，其中麦芽糊精2份，木糖醇6份，异麦芽低聚糖2份，阿斯巴甜1份，海蓬子粉2份，番茄粉2份，辅料Ⅱ采用占原料总重量的重量份数1份的硬脂酸镁。
制备时，（1）将杏鲍菇、香菇、猴头菇和榛蘑进行清洗、烘干，烘干温度为30℃，烘干时间为18小时，烘干后原料的含水量低于15%；烘干后再微波熟化，微波熟化时的微波功率为6千瓦，熟化时间为10分钟；
（2）将熟化后的杏鲍菇和榛蘑分别粉碎、过筛后得到60目的粉状杏鲍菇和榛蘑，将香菇和猴头菇粉碎、过筛后得到10目粒状香菇和猴头菇；
（3）将上述粉状杏鲍菇和榛蘑与辅料Ⅰ混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/10的30%质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到10目的粒状原料；
（4）将造粒后的原料进行干燥；干燥温度为30℃，干燥时间为50分钟，干燥后的水分含量为6%；
（5）干燥后的原料颗粒与粒状香菇和猴头菇、辅料Ⅱ混合，经压片制成食用菌颗粒咀嚼片成品，压片的压力为10千牛。
实施例5，一种食用菌颗粒咀嚼片及其制备方法，它是由以下重量份数的原料制成的：杏鲍菇55，香菇15，猴头菇6，榛蘑5，辅料19，其中辅料Ⅰ采用占原料总重量的重量份数的16份，其中木糖醇8份，异麦芽低聚糖1份，阿斯巴甜1份，海蓬子粉3份，胡萝卜粉3份，辅料Ⅱ采用占原料总重量的重量份数3份的硬脂酸镁。
（1）将杏鲍菇、香菇、猴头菇和榛蘑进行清洗、烘干，烘干温度为40℃，烘干时间为12小时，烘干后原料的含水量低于15%；烘干后再微波熟化，微波熟化时的微波功率为8千瓦，熟化时间为6分钟；
（2）将熟化后的杏鲍菇和榛蘑分别粉碎、过筛后得到70目的粉状杏鲍菇和榛蘑，将香菇和猴头菇粉碎、过筛后得到5目粒状香菇和猴头菇；
（3）将上述粉状杏鲍菇和榛蘑与辅料Ⅰ混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/5的40%质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到30目的粒状原料；
（4）将造粒后的原料进行干燥；干燥温度为40℃，干燥时间为40分钟，干燥后的水分含量为80%；
（5）干燥后的原料颗粒与粒状香菇和猴头菇、辅料Ⅱ混合，经压片制成食用菌颗粒咀嚼片成品，压片的压力为15千牛。
实施例6，一种食用菌颗粒咀嚼片及其制备方法，它是由以下重量份数的原料制成的：杏鲍菇56，香菇5，猴头菇10，榛蘑5，辅料24，其中辅料Ⅰ采用占原料总重量的重量份数的19份，其中异麦芽低聚糖3份，阿斯巴甜3份，海蓬子粉6份，麻辣粉2份，胡萝卜粉5份，辅料Ⅱ采用占原料总重量的重量份数5份的硬脂酸镁。
（1）将杏鲍菇、香菇、猴头菇和榛蘑进行清洗、烘干，烘干温度为50℃，烘干时间为8小时，烘干后原料的含水量低于15%；烘干后再微波熟化，微波熟化时的微波功率为12千瓦，熟化时间为3分钟；
（2）将熟化后的杏鲍菇和榛蘑分别粉碎、过筛后得到40目的粉状杏鲍菇和榛蘑，将香菇和猴头菇粉碎、过筛后得到10目粒状香菇和猴头菇；
（3）将上述粉状杏鲍菇和榛蘑与辅料Ⅰ混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/4的45%质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到15目的粒状原料；
（4）将造粒后的原料进行干燥；干燥温度为50℃，干燥时间为20分钟，干燥后的水分含量为10%；
（5）干燥后的原料颗粒与粒状香菇和猴头菇、辅料Ⅱ混合，在12千牛压力下，经压片制成食用菌颗粒咀嚼片成品。
Claims (3)
1.一种食用菌颗粒咀嚼片，其特征在于，它是由以下重量份数的原料制成的：杏鲍菇40～70，香菇10～30，猴头菇5～20，榛蘑5～20，辅料10～30。
2.根据权利要求1所述的食用菌颗粒咀嚼片，其特征在于，所述辅料由辅料Ⅰ和辅料Ⅱ组成，辅料Ⅱ占总辅料重量百分比的10-40%，辅料Ⅰ为以下物质中的一种或几种：麦芽糊精、木糖醇、异麦芽低聚糖、阿斯巴甜、食用盐、胡椒粉、麻辣粉、胡萝卜粉、番茄粉、海蓬子粉；辅料Ⅱ为硬脂酸镁。
3.一种如权利要求1和2所述的食用菌颗粒咀嚼片的制备方法，其特征在于，其步骤如下：
（1）将杏鲍菇、香菇、猴头菇和榛蘑进行清洗、烘干，烘干温度为30-60℃，烘干时间为3-20小时，烘干后原料的含水量低于15%；烘干后再微波熟化，微波熟化时的微波功率为6-12千瓦，熟化时间为3-20分钟；
（2）将熟化后的杏鲍菇和榛蘑分别粉碎、过筛后得到40~150目的粉状杏鲍菇和榛蘑，将香菇和猴头菇粉碎、过筛后得到2~10目粒状香菇和猴头菇；
（3）将上述粉状杏鲍菇和榛蘑与辅料Ⅰ混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/10～1/3的20%～70%质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到10～40目的粒状原料；
（4）将造粒后的原料进行干燥；干燥温度为30-50℃，干燥时间为5～60分钟，干燥后的水分含量为5～10%；
（5）干燥后的原料颗粒与粒状香菇和猴头菇、辅料Ⅱ混合，经压片制成食用菌颗粒咀嚼片成品。
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