CN105077225A - 一种真姬菇咀嚼片及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种真姬菇咀嚼片及其制备方法，其所用原料按重量份计包括：真姬菇20-50份，填充剂40-70份，矫味剂5-10份，润滑剂0-1份，是将新鲜真姬菇洗净、熟化、烘干、粉碎后，按配比加入填充剂、矫味剂混合制成细粉，然后加入乙醇溶液制成软材，过筛造粒，再经干燥、冷却后压片成型，得到所述真姬菇咀嚼片。本发明真姬菇咀嚼片的制备方法简便，实施可行性高，便于机械化和标准化加工，且所制得的真姬菇咀嚼片食用方便，营养成分易于吸收，为真姬菇充分发挥其食药价值提供了一种更为便捷的方式，具有较好市场前景。

Description

一种真姬菇咀嚼片及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种真姬菇咀嚼片及其制备方法。
背景技术
真姬菇（Hypsizygusmarmoreus），又名玉蕈、蟹味菇、海鲜菇等，是层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属的一种食药兼用的真菌，其含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素。真姬菇所含蛋白质的氨基酸种类齐全，包含人体所需的8种必须氨基酸，且赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年成长发育起着重要作用。经常食用真姬菇，具有润肠通便、提高免疫力、抗癌、预防衰老等功效。但是，传统食用真姬菇的方法一般是通过蒸、煮、炸、炒等方式作为菜肴食用。这种食用方法既耗费时间，也没有充分发挥真姬菇本身的药理作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种真姬菇咀嚼片及其制备方法，其是以真姬菇品种闽真2号为原料制备一种真姬菇咀嚼片，以期实现真姬菇咀嚼片食用方便，营养成分易于吸收，且易于携带、易于保存的目的，为真姬菇充分发挥其食药价值提供了一种更为便捷的方式。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种真姬菇咀嚼片，其所用原料按重量份计包括：真姬菇20-50份，填充剂40-70份，矫味剂5-10份，润滑剂0-1份。
所述真姬菇的品种为闽真2号。
所述填充剂为麦芽糊精、β-环状糊精、微晶纤维素中的任意一种或几种。
所述矫味剂为甘草、乳糖、木糖醇、麦芽糖醇中的任意一种或几种。
所述润滑剂为硬脂酸镁、PEG4000、PEG6000中的任意一种或几种。
所述真姬菇咀嚼片的具体制备方法包括如下步骤：
1）熟化：选取新鲜真姬菇洗净，沸水中蒸制10~15min使其熟化；
2）制粉：将熟化后的真姬菇于80~105℃下烘干、粉碎，加入填充剂、矫味剂混合后，经120目筛制成细粉；
3）制粒：将粉末置于搅拌机中混匀后，缓慢加入体积浓度为60%~80%的乙醇溶液，混合至物料手握成团、轻压即散后，过16-20目筛造粒；
4）干燥冷却：将粒料于鼓风干燥机中烘干至含水量低于6%，取出于冷却室中冷却至室温；
5）压片：在干燥后的粒料中加入润滑剂混合均匀，置于旋转式压片机中进行压片，制得所述真姬菇咀嚼片。
步骤2）中烘干至含水量为5%以下。
步骤3）中所用乙醇溶液的体积浓度优选65%。
步骤4）中烘干的温度为60~80℃。
步骤5）中压片的硬度为120N~160N。
本发明的显著优点在于：本发明是以真姬菇品种闽真2号为原料，采用麦芽糊精、甘草、木糖醇、硬脂酸镁、PEG4000等为辅料制成真姬菇咀嚼片保健食品。其加工过程中将原料充分粉碎、过筛，在有效保留营养成分的基础上使其营养成分更易于人体吸收，从而更好发挥其保健功效，且本发明制成的真姬菇咀嚼片易携带、易保存，为真姬菇充分发挥其食药价值提供了一种更为便捷的方式，具有较好市场前景。
具体实施方式
一种真姬菇咀嚼片，其所用原料按重量份计包括：真姬菇20-50份，填充剂40-70份，矫味剂5-10份，润滑剂0-1份。
所用真姬菇的品种为闽真2号。
所用填充剂为麦芽糊精、β-环状糊精、微晶纤维素中的任意一种或几种。
所用矫味剂为甘草、乳糖、木糖醇、麦芽糖醇中的任意一种或几种。
所用润滑剂为硬脂酸镁、PEG4000、PEG6000中的任意一种或几种。
所述真姬菇咀嚼片的具体制备方法包括如下步骤：
1）熟化：选取新鲜真姬菇洗净，沸水中蒸制10~15min使其熟化；
2）制粉：将熟化后的真姬菇于80~105℃下烘干至含水量为5%以下，然后粉碎，按配比加入填充剂、矫味剂混合后，经120目筛制成细粉；
3）制粒：将粉末置于搅拌机中混匀后，缓慢加入体积浓度为60%~80%的乙醇溶液，混合至物料手握成团、轻压即散后，过16-20目筛造粒；
4）干燥冷却：将粒料于60~80℃鼓风干燥机中烘干至含水量低于6%，取出于冷却室中冷却至室温；
5）压片：在干燥后的粒料中加入润滑剂混合均匀，置于旋转式压片机中进行压片，压片硬度为120N~160N，制得所述真姬菇咀嚼片。
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种真姬菇咀嚼片，其所用原料按重量份计包括：真姬菇50份，麦芽糊精25份、β-环状糊精25份、微晶纤维素20份、乳糖5份、木糖醇5份、硬脂酸镁0.5份、PEG40000.5份。
所述真姬菇咀嚼片的具体制备方法包括如下步骤：
1）熟化：选取新鲜真姬菇洗净，沸水中蒸制15min使其熟化；
2）制粉：将熟化后的真姬菇于80℃下烘干至含水量为5%，然后粉碎，按配比加入填充剂、矫味剂混合后，经120目筛制成细粉；
3）制粒：将粉末置于搅拌机中混匀后，缓慢加入体积浓度为65%的乙醇溶液，混合至物料手握成团、轻压即散后，过18目筛造粒；
4）干燥冷却：将粒料于65℃鼓风干燥机中烘干至含水量为5%，取出于冷却室中冷却至室温；
5）压片：在干燥后的粒料中加入润滑剂混合均匀，置于旋转式压片机中进行压片，压片硬度为120N，制得所述真姬菇咀嚼片。
实施例2
一种真姬菇咀嚼片，其所用原料按重量份计包括：真姬菇20份，麦芽糊精15份、β-环状糊精20份、微晶纤维素10份、甘草3份、木糖醇5份、硬脂酸镁0.5份、PEG60000.2份。
所述真姬菇咀嚼片的具体制备方法包括如下步骤：
1）熟化：选取新鲜真姬菇洗净，沸水中蒸制12min使其熟化；
2）制粉：将熟化后的真姬菇于95℃下烘干至含水量为4.8%，然后粉碎，按配比加入填充剂、矫味剂混合后，经120目筛制成细粉；
3）制粒：将粉末置于搅拌机中混匀后，缓慢加入体积浓度为60%的乙醇溶液，混合至物料手握成团、轻压即散后，过16目筛造粒；
4）干燥冷却：将粒料于80℃鼓风干燥机中烘干至含水量为6%，取出于冷却室中冷却至室温；
5）压片：在干燥后的粒料中加入润滑剂混合均匀，置于旋转式压片机中进行压片，压片硬度为140N，制得所述真姬菇咀嚼片。
实施例3
一种真姬菇咀嚼片，其所用原料按重量份计包括：真姬菇30份，麦芽糊精20份、β-环状糊精15份、微晶纤维素5份，麦芽糖醇5份，硬脂酸镁0.2份。
所述真姬菇咀嚼片的具体制备方法包括如下步骤：
1）熟化：选取新鲜真姬菇洗净，沸水中蒸制10min使其熟化；
2）制粉：将熟化后的真姬菇于105℃下烘干至含水量为4.5%，然后粉碎，按配比加入填充剂、矫味剂混合后，经120目筛制成细粉；
3）制粒：将粉末置于搅拌机中混匀后，缓慢加入体积浓度为80%的乙醇溶液，混合至物料手握成团、轻压即散后，过20目筛造粒；
4）干燥冷却：将粒料于60℃鼓风干燥机中烘干至含水量为6%，取出于冷却室中冷却至室温；
5）压片：在干燥后的粒料中加入润滑剂混合均匀，置于旋转式压片机中进行压片，压片硬度为160N，制得所述真姬菇咀嚼片。
本发明以真姬菇品种闽真2号为原料制备真姬菇咀嚼片，其制备方法简便，实施可行性高，便于机械化和标准化加工，且所制得的真姬菇咀嚼片食用方便，营养成分易于吸收，为真姬菇充分发挥其食药价值提供了一种更为便捷的方式，具有较好市场前景。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (9)

1.一种真姬菇咀嚼片，其特征在于：所用原料按重量份计包括：真姬菇20-50份，填充剂40-70份，矫味剂5-10份，润滑剂0-1份。
2.根据权利要求1所述的真姬菇咀嚼片，其特征在于：所述真姬菇的品种为闽真2号。
3.根据权利要求1所述的真姬菇咀嚼片，其特征在于：所述填充剂为麦芽糊精、β-环状糊精、微晶纤维素中的任意一种或几种。
4.根据权利要求1所述的真姬菇咀嚼片，其特征在于：所述矫味剂为甘草、乳糖、木糖醇、麦芽糖醇中的任意一种或几种。
5.根据权利要求1所述的真姬菇咀嚼片，其特征在于：所述润滑剂为硬脂酸镁、PEG4000、PEG6000中的任意一种或几种。
6.一种如权利要求1所述真姬菇咀嚼片的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：
1）熟化：选取新鲜真姬菇洗净，沸水中蒸制10~15min使其熟化；
2）制粉：将熟化后的真姬菇于80~105℃下烘干、粉碎，加入填充剂、矫味剂混合后，经120目筛制成细粉；
3）制粒：将粉末混匀后，缓慢加入体积浓度为60%~80%的乙醇溶液，混合至物料手握成团、轻压即散后，过16-20目筛造粒；
4）干燥冷却：将粒料烘干至含水量低于6%，取出，冷却至室温；
5）压片：在干燥后的粒料中加入润滑剂混合均匀，经压片制得所述真姬菇咀嚼片。
7.根据权利要求6所述真姬菇咀嚼片的制备方法，其特征在于：步骤2）中烘干至含水量为5%以下。
8.根据权利要求6所述真姬菇咀嚼片的制备方法，其特征在于：步骤4）中烘干的温度为60~80℃。
9.根据权利要求6所述真姬菇咀嚼片的制备方法，其特征在于：步骤5）中压片的硬度为120N~160N。
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