CN105533671A - 一种富硒猴头菇片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒猴头菇片的制备方法，包括将清洗干净的富硒猴头菇、鸡腿菇和灵芝孢子粉加水；将煮好富硒猴头菇和鸡腿菇冷却和浸泡水采用胶体磨打浆破碎，对浆液采用超声破碎仪进行处理，超声破碎后的浆液高压均质机进行均质，混合均匀后，均质机均质，均质后直接进行喷雾干燥；液体培养基冷却后接入植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌，制备乳酸菌粉；黑木耳，纯净水清洗干净表明杂质，热风干燥，采用超微粉碎机粉碎；最后将猴头菇等原料的干浸膏粉、黑木耳粉、乳糖醇粉和乳酸菌粉混匀，进行造粒，造粒后经45℃真空干燥后，进一步进行压片即可。本发明的富硒猴头菇片具有养胃护肝、增强免疫力、调节血压、降低血糖、抗肿瘤、改善胃肠道功能。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，尤其涉及一种富硒猴头菇片的制备方法。
背景技术
猴头菇是著名的药食两用菌，用来治疗胃炎，胃溃疡等肠道系统疾病已有多年历史。富硒食品以其抗癌抗氧化的功能成为近年来保健食品研究开发的热点。利用猴头菌的生理代谢将无机硒转化为有机硒，期望得到新型的高有机硒含量的保健品。并期望猴头菌的有效成分因硒的酶促作用得以增多，药效因硒的酶促作用得到增强。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒猴头菇片的制备方法，旨在提供一种富硒猴头菇的保健食品。猴头菇是著名的药食两用菌，用来治疗胃炎，胃溃疡等肠道系统疾病已有多年历史。富硒食品以其抗癌抗氧化的功能成为近年来保健食品研究开发的热点。猴头菇对硒的转化率较高。利用猴头菌的生理代谢将无机硒转化为有机硒，得到新型的高有机硒含量的保健品，并可使猴头菌的有效成分因硒的酶促作用得以增多，药效因硒的酶促作用得到增强。但富硒猴头菇食用不方便，再加上单一原料的营养不均衡特殊性，本发明以猴头菇为原料，辅以黑木耳、乳酸菌等原料，加工成一种富硒猴头菇的片，该猴头菇片服用方便、营养全面。
本发明是这样实现的，一种富硒猴头菇片的制备方法，所述富硒猴头菇片的制备方法包括以下步骤：
首先将富硒猴头菇、鸡腿菇，纯净水清洗干净、淋去外表水后，猴头菇去除根，将清洗干净的富硒猴头菇、鸡腿菇和灵芝孢子粉加水，富硒猴头菇、鸡腿菇和灵芝孢子粉质量比＝10：1～5：0.5～1，按照料水比1：10的质量比加水；
其次将煮好富硒猴头菇和鸡腿菇冷却后，连同浸泡水直接打浆破碎，采用胶体磨进行破碎；通过胶体磨处理的浆液采用超声破碎仪进行处理，超声破碎后的浆液高压均质机进行均质，混合均匀后，均质机均质，均质后直接进行喷雾干燥；
液体培养基培养植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌，液体培养基灭菌冷却后接入植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌，接种量为1％，25℃培养24h后，通过管式离心机进行分离，收集菌体，采用低温真空冷冻干燥机干燥，粉碎后即可获得乳酸菌粉；
然后黑木耳，纯净水清洗干净表明杂质，热风干燥，采用超微粉碎机粉碎；
最后将猴头菇等原料的干浸膏粉、黑木耳粉、乳糖醇粉和乳酸菌粉按照质量比为20～40：30：1：5的比例充分混匀，乳糖醇粉100目的乳糖醇和柠檬酸按照质量比20～35：1的比例混合；用含有溶有5％聚乙烯吡咯烷酮的70％乙醇液作为粘合剂进行造粒，造粒后经45℃真空干燥后，进一步进行压片即可。
进一步，所述加水后维持38±2℃浸泡4～6h后，加热到100℃，保温10分钟。
进一步，所述连同浸泡水直接打浆破碎，使固形物过60目筛，采用胶体磨进行破碎，使固体颗粒通过200目筛。
进一步，所述超声破碎仪功率2000W，经输出功率频率10～25Khz，间隙时间5s，处理时间5～15min；超声破碎后的浆液高压均质机进行均质，均质压力120MPa，均质后加入干原料质量5％的麦芽糊精，混合均匀后，均质机均质，均质压力50Mpa，均质后直接进行喷雾干燥，喷雾干燥进风温度185℃，控制出风口温度，使物料水分≤5％。
进一步，所述培养基采用1％～3％白菜汁、1％～3％苹果汁、1％～2％白萝卜汁、0.5％～2％脱脂奶粉、0.1％～0.5％硫酸锌，蒸馏水定容后，121℃，灭菌20min。
进一步，所述离心机转速12000r/min，收集菌体，采用低温真空冷冻干燥机干燥，使菌体水分≤5％，粉碎过200目，筛获得乳酸菌粉。。
进一步，65℃热风干燥后使水分≤5％，采用超微粉碎机粉碎，使固体物料过800目筛。
进一步，所述压片时加入1％聚乙二醇、0.5％硬脂酸镁作为润滑剂。
本发明的另一目的在于提供一种所述富硒猴头菇片的制备方法制备的富硒猴头菇片，所述富硒猴头菇片按照质量比包括：富硒猴头菇、鸡腿菇、灵芝孢子粉、黑木耳；富硒猴头菇、鸡腿菇和灵芝孢子粉质量比＝10：1～5：0.5～1。
本发明提供的富硒猴头菇片的制备方法，该产品富含多种多种活性成分。如粗蛋白含量为16.85％、粗纤维5.23％、可溶性多糖含量为28.8％、有机硒含量为48.24mg/kg、17种氨基酸总量为15.33％，其中人体必须氨基酸缬氨酸0.978％，异亮氨酸0.785％，甲硫氨酸0.349％，苏氨酸1.158％，赖氨酸，苯丙氨酸0.832％，亮氨酸1.417％，乳酸菌含量≥1×106CFU/g。乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。鸡腿菇中含有高达57％的多糖成分，鸡腿菇多糖具有增强免疫力作用。灵芝在我国已有悠久的应用历史，可用于多种疾病的治疗。灵芝孢子粉的化学、药理和临床等现代研究也证明灵芝具有抑制肿瘤、保肝、调节血压、降血糖、抗病毒、延缓衰老、抗炎等多种作用，其中灵芝孢子粉提取物的抗肿瘤作用更是近年来的热点。黑木耳，是一种含有较高的营养价值和药用价值的胶质真菌，是世界公认的保健品。研究表明，黑木耳多糖具有抗肿瘤、抗氧化、抗癌症、抗凝血等生物活性。近年来，黑木耳的活性功能及相关食品的开发越来越引起人们的关注。
附图说明
图1是本发明实施例提供的富硒猴头菇片的制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。
本发明实施例的富硒猴头菇片按照质量比包括：富硒猴头菇、鸡腿菇、灵芝孢子粉、黑木耳；富硒猴头菇、鸡腿菇和灵芝孢子粉粉质量比＝10：1～5：0.5～1。
如图1所示，本发明实施例的富硒猴头菇片的制备方法包括以下步骤：
S101：将富硒猴头菇、鸡腿菇，纯净水清洗干净、淋去外表水后，猴头菇去除根，将清洗干净的富硒猴头菇、鸡腿菇和灵芝孢子粉加水，富硒猴头菇、鸡腿菇和灵芝孢子粉，按照料水比1：10的质量比加水，维持38±2℃浸泡4～6h后，加热到100℃，保温10分钟；
S102：将煮好富硒猴头菇和鸡腿菇冷却后，连同浸泡水直接打浆破碎，使固形物过60目筛，采用胶体磨进行破碎，使固体颗粒通过200目筛；
S103：通过胶体磨处理的浆液采用超声破碎仪进行处理，超声破碎仪功率2000W，经输出功率频率10～25Khz，间隙时间5s，处理时间5～15min，超声破碎后的浆液高压均质机进行均质，均质压力120MPa，均质后加入干原料质量5％的麦芽糊精(DE8-10)，混合均匀后，均质机均质，均质压力50Mpa，均质后直接进行喷雾干燥，喷雾干燥进风温度185℃，控制出风口温度，使物料水分≤5％；
S104：培养基采用1％～3％白菜汁、1％～3％苹果汁、1％～2％白萝卜汁、0.5％～2％脱脂奶粉、0.1％～0.5％硫酸锌，蒸馏水定容后，121℃，灭菌20min，冷却后接入植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌(菌种采购上海通派生物科技有限公司)，接种量为1％，25℃培养24h后，通过管式离心机进行分离，离心机转速12000r/min，收集菌体，采用低温真空冷冻干燥机干燥，使菌体水分≤5％，粉碎过200目筛，粉碎后即获得乳酸菌粉；
S105：黑木耳，纯净水清洗干净表明杂质，65℃热风干燥后使水分≤5％，采用超微粉碎机粉碎，使固体物料过800目筛；
S106：将猴头菇等原料的干浸膏粉、黑木耳粉、乳糖醇粉和乳酸菌粉(100目的乳糖醇和柠檬酸按照质量比20～35：1的比例混合)按照质量比为20～40：30：1：5的比例充分混匀，用含有溶有5％聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)的70％乙醇液作为粘合剂进行造粒，造粒后经45℃真空干燥后，进一步进行压片即可(压片时加入1％聚乙二醇、0.5％硬脂酸镁作为润滑剂)。
下面结合实验对本发明的应用效果作详细的说明。
产品按照《保健食品安全性毒理学评价规范》急性毒性实验要求，对富硒猴头菌粉进行了急性毒性实验。结果表明，富硒猴头片未产生明显的急性毒性作用。富硒猴头菌粉对昆明鼠的灌胃急性毒性剂量大于12.89g/kg·BW。以昆明小鼠为实验对象，观察富硒猴头菇片对小鼠肠道菌群的影响，用细菌16SrDNA荧光定量PCR法测定3大类肠道菌的数量。结果富硒猴头菇片样品液灌胃后，实验组组小鼠肠道中大肠埃希菌明显减少，双歧杆菌、乳酸菌增多，差异具有统计学意义(P<0.05)。且断药5d后，实验组的大肠埃希菌、双歧杆菌、乳酸菌数量与正常对照组相比差异仍有统计学意义。结果表明富硒猴头菇片对小鼠肠道菌群有明显调节作用，另外发现富硒猴头菇片在剂量为500mg/kg时，具有明显降低小鼠高血脂的症状。富硒猴头菇片乙醇提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色假丝酵母均有抑制作用。MIC分别为4.08、5.13、14.19(mg/mL)。实验结果表明富硒猴头菇片有多种生物活性。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种富硒猴头菇片的制备方法，其特征在于，所述富硒猴头菇片的制备方法包括以下步骤：
首先将富硒猴头菇、鸡腿菇，纯净水清洗干净、淋去外表水后，猴头菇去除根，将清洗干净的富硒猴头菇、鸡腿菇和灵芝孢子粉加水，富硒猴头菇、鸡腿菇和灵芝孢子粉质量比＝10：1～5：0.5～1，按照料水比1：10的质量比加水；
其次将煮好富硒猴头菇和鸡腿菇冷却后，连同浸泡水直接打浆破碎，采用胶体磨进行破碎；通过胶体磨处理的浆液采用超声破碎仪进行处理，超声破碎后的浆液高压均质机进行均质，混合均匀后，均质机均质，均质后直接进行喷雾干燥；
再次利用液体培养基培养植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌，灭菌冷却后的培养基接入植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌，接种量为1％，25℃培养24h后，通过管式离心机进行分离，收集菌体，采用低温真空冷冻干燥机干燥，粉碎后即获得乳酸菌粉；
然后黑木耳，纯净水清洗干净表明杂质，热风干燥，采用超微粉碎机粉碎；
最后将干浸膏粉、黑木耳粉、乳糖醇粉和乳酸菌粉按照质量比为20～40：30：1：5的比例充分混匀，乳糖醇粉是以100目的乳糖醇和柠檬酸按照质量比20～35：1的比例混合；用含有溶有5％聚乙烯吡咯烷酮的70％乙醇液作为粘合剂进行造粒，造粒后经45℃真空干燥后，进一步进行压片即可。
2.如权利要求1所述的富硒猴头菇片的制备方法，其特征在于，所述加水后维持38±2℃浸泡4～6h后，加热到100℃，保温10min。
3.如权利要求1所述的富硒猴头菇片的制备方法，其特征在于，所述连同浸泡水直接打浆破碎，使固形物过60目筛，采用胶体磨进行破碎，使固体颗粒通过200目筛。
4.如权利要求1所述的富硒猴头菇片的制备方法，其特征在于，所述超声破碎仪功率2000W，经输出功率频率10～25Khz，间隙时间5s，处理时间5～15min；超声破碎后的浆液高压均质机进行均质，均质压力120MPa，均质后加入干原料质量5％的麦芽糊精，混合均匀后，均质机均质，均质压力50Mpa，均质后直接进行喷雾干燥，喷雾干燥进风温度185℃，控制出风口温度，使物料水分≤5％。
5.如权利要求1所述的富硒猴头菇片的制备方法，其特征在于，所述培养基采用1％～3％白菜汁、1％～3％苹果汁、1％～2％白萝卜汁、0.5％～2％脱脂奶粉、0.1％～0.5％硫酸锌，蒸馏水定容后，121℃，灭菌20min。
6.如权利要求1所述的富硒猴头菇片的制备方法，其特征在于，所述离心机转速12000r/min，收集菌体，采用低温真空冷冻干燥机干燥，使菌体水分≤5％，粉碎过200目筛，获得乳酸菌粉。
7.如权利要求1所述的富硒猴头菇片的制备方法，其特征在于，65℃热风干燥后使水分≤5％，采用超微粉碎机粉碎，使固体物料过800目筛。
8.如权利要求1所述的富硒猴头菇片的制备方法，其特征在于，所述压片时加入1％聚乙二醇、0.5％硬脂酸镁作为润滑剂。
9.一种如权利要求1所述富硒猴头菇片的制备方法制备的富硒猴头菇片，其特征在于，所述富硒猴头菇片按照质量比包括：富硒猴头菇、鸡腿菇、灵芝孢子粉、黑木耳；其中富硒猴头菇、鸡腿菇和灵芝孢子粉质量比＝10：1～5：0.5～1。
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