KR101360223B1 - 기능성식품의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 당뇨 및 고혈압, 신장질환 예방 및 경감 효능을 지닌 백강잠과 뽕잎, 천화분, 홍삼, 맥문동, 삼붕냐와를 적정비율로 혼합하거나 어느 하나를 분쇄한 분말을 발효하거나 영양소를 추출한 추출물을 발효한 것으로써, 더욱 상세하게는 환, 과립, 분말, 빵, 떡, 음료, 과자, 드링크제 등의 식품으로 제조되어 건강증진에 기여함을 특징으로 한다.
Description
당뇨 및 고혈압, 신장질환 예방 및 경감 효능을 가진 백강잠과 홍삼, 삼붕냐와를 발효시킨 건강보조식품에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 상기 백강잠과 홍삼, 삼붕냐와를 혼용할 경우 비율과 무관하게 단일 재료사용에 비교하여 효능이 상승함으로 당 업자가 적정비율 혼합하거나 하나 이상을 곡류와 혼합하여 효율적으로 발효시켜 효소화한 환, 과립, 분말, 빵, 떡, 음료와 같은 식품으로 당뇨와 고혈압, 신장질환에 효과적인 기능성식품제조방법을 제공한다.
백강잠과 홍삼의 경우 당뇨와 고혈압, 신장질환치료와 예방효능이 동의보감 등 한의학서적에 입증되어 있어 한방과 민간요법에서 자고로 많이 이용되어 왔다. 삼붕냐와(Sambung Nyawa)는 인도네시아, 중국, 일본 등 동남아시아의 민간요법에서 당뇨와 고혈압 신장질환에 효과가 널리 알려져 생식으로 많이 사용되어 왔으며 구체적으로는 대한민국특허제10-0501791호에서 황산화활성, 안지오텐신 전환효소(ACE) 억제활성, 인간 신간 세포(Human mesangial cell)의 증식 억제 활성, TGF-β 등의 사이토카인의 생성억제활성으로 인체에 부작용이 없으면서 고혈압 억제 효능 및 당뇨 또는 만성신장질환 억제 효능이 탁월함을 입증하고 있다.
본 발명은 고혈압 및 당뇨, 신장질환에 효능을 가진 백강잠과 홍삼, 삼붕냐와의 추출물 또는 건조물을 적정비율로 혼합하거나 비혼합으로 발효시켜 섭취가 용이한 기능성식품을 제공하는 과제이다.
본 발명은 백강잠과 홍삼, 삼붕냐와를 적정비율 혼합하거나 하나 이상의 추출물 또는 성형하여 발효시켜 고혈압 및 당뇨, 신장질환에 효능을 높인 기능성식품제공을 목적으로 한다.
식약청에서 한국식품영양과학회에 연구 의뢰하여 2004년 발표된 논문 ‘한국인의 장내 미생물에 의한 사포닌 분해 능력의 개인차’에 의하면 홍삼을 섭취하여 사포닌을 어느 정도 소화한 사람이 62.5% 사포닌을 전혀 흡수하지 못한 사람이 37.5%로 장내유익균이 음식을 분해한 효소로 공생함을 입증하였다. 본 발명은 소화기관에 한약재의 유용성분을 분해하는 미생물이 없는 경우도 섭취효율이 높아 효과도 증진될 것으로 기대한다.
백강잠과 홍삼은 자고로 당뇨와 고혈압, 콜레스테롤 감소를 위한 처방 또는 민간요법으로 이용되어 왔으며 삼붕냐와는 인도네시아 등 동남아시아에서 생식으로 채소와 같이 섭취해 온 식물로써 그 효능을 증진시키는 본 발명의 구성 및 작용은 다음 실시예와 같다.
백강잠 10~30 중량%, 홍삼 10~30 중량%, 삼붕냐와 40~80 중량%를 혼합하여 사용하거나 또는 당 업자의 처방에 따라 재료를 선택하는 단계와 상기 혼합물 대비 용수를 1:1 내지 1:3의 중량 비율로 추출장치에 투입하는 단계와 상기 추출장치의 내부온도를 70~90℃로 조절하여 4시간 이상 가열하는 단계와 상기 4시간 이상 가열된 추출물에 30분 정도 121℃로 재가열하여 세균이 박멸된 추출물을 수득하는 영양소 추출단계와 상기 추출물을 40℃이하로 감온하는 감온단계와 상기 감온된 추출물에 발효종균을 접종시켜 24시간 이상 발효하여 발효물질(효소액상)인 발효액을 제조 단계를 통하여 당뇨와 고혈압 등 청혈효능을 가진 액상의 기능성음료를 제공한다.
상기 발효종균은 사카로마이세스(Saccharomyces) 속 SJP6728AF1(미생물 기탁번호 KCCM-10675P) 균주, 사카로마이세스(Saccharomyces) 속 SJP6729AF2 (미생물 기탁번호 KCCM-10677P) 균주, 칸디다(Candida) 속 SJP6730AF3(미생물 기탁번호 KCCM-10679P) 균주, 카자스타니아(kazachstania) 속 SJP6844AF5(미생물 기탁번호 KCCM-10696P) 균주, 또는 락토바실루스 카제이(Lactobacillus casei) 속 SJP6720L3(미생물 기탁번호 KCCM-10730P) 균주 및 락토바실루스 브레비스(Lactobacillus brevis) 속 SJP6723L4(미생물 기탁번호 KCCM-10731P) 균주로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상을 포함하여 사용할 수 있다.
상기 백강잠 1회 섭취량을 초과한 경우 저혈당으로 혼수상태를 유발하는 부작용이 있으나 삼붕냐와 초과섭취로 인한 부작용은 없으나 초과된 경우 배설되어 낭비에 불과함으로 적정섭취량을 초과하지 않는 범위에서 멸균수를 적정비율 혼용하여 기능성음료를 제공하는 것이 바람직하다. 홍삼은 백강잠과 삼붕냐와의 효능을 높이는 효과가 있고 부작용이 없음으로 당 업자의 재량에 따르는 것이 바람직하다.
상기 실시예 1로 제조된 발효물질(효소액상)에 60℃로 진공농축하는 농축단계로 당뇨와 고혈압 등 청혈에 유용한 농축물질을 제공한다.
현미, 보리, 밀 등 곡류분말을 상기 실시예 1로 제조된 발효물질(효소액상)인 발효액을 용수로 반죽하는 반죽단계와 상기 반죽물질을 발효하는 단계를 거친 후, 빵 또는 떡 또는 국수 또는 과자로 성형하는 성형 단계를 거쳐 당뇨와 고혈압 등 청혈효능을 가진 기능성식품을 제공한다.
멸균된 쌀눈쌀겨, 대두, 현미, 조, 옥수수, 율무, 돼지감자 등 곡류분말에 상기 실시예 1로 생산된 발효물질(효소액상)에 멸균수를 추가하는 단계와, 상기 효소액상을 용수로 상기 곡류분말을 반죽하는 반죽단계와 상기 반죽물질을 과립 또는 제환하는 성형단계와 상기 환 또는 과립을 발효하는 발효단계와 상기 발효물질을 수분함량 10%이하로 건조하는 단계로 당뇨와 고혈압 심장질환에 효과적인 환 또는 과립, 분말 기능성식품을 제공한다.
상기 발효물질 1cc에는 발효종균이 수천에서 수억 마리가 생존하고 다량의 효소가 함유되어 있음으로 별도로 종균을 접종할 필요가 없으며 1일 또는 1회 적정섭취량을 공급하기 위해서는 멸균수를 적정비율 희석하는 것이 바람직하다.
쌀눈쌀겨, 현미, 보리, 밀, 대두, 율무 등 곡류 또는 백삼, 백출, 구기자, 산수유, 백봉령, 산마 등 한약재 무게 대비 건조된 삼붕냐와 0.3~1% 정도 희석하여 제분하는 단계와 상기 제분된 분말을 멸균하는 단계와 상기 멸균된 분말에 발효종균이 함유된 용수로 반죽하는 단계와 상기 반죽물질을 과립 또는 환으로 성형하는 단계와 상기 성형물을 발효하는 단계 및 건조하여 당뇨와 고혈압 신장건강의 효능을 증진시키는 과립 또는 환, 분말을 제공한다.
상기 반죽을 위한 용수에 발효종균이 없는 경우는 발효종균을 혼합하여 사용하는 것이 바람직하나 성형 후 종균을 접할 수도 있다.
삼붕냐와를 전탕하여 추출하는 단계와 상기 추출물에 종균으로 본 발명자가 개발한 대한민국특허제10-0536456호 및 10-087088호 사카로마이세스(Saccharomyces) 속 SJP6728AF1(KCCM-10675P)균주, 사카로마이세스(Saccharomyces) 속 SJP6729AF2 (KCCM-10677P)균주, 칸디다(Candida) 속 SJP6730AF3(KCCM-10679P)균주, 카자스타니아(kazachstania) 속 SJP6844AF5(KCCM-10696P)균주, 또는 락토바실루스 카제이(Lactobacillus casei) 속 SJP6720L3(KCCM-10730P)균주, 락토바실루스 브레비스(Lactobacillus brevis) 속 SJP6723L4(KCCM-10731P)균주 중 어느 하나의 종균을 접종하는 단계와 상기 종균이 접종된 추출물을 발효하는 단계와 상기 발효된 발효물질(효소액상)을 여과하는 단계와 상기 이물질이 여과된 효소를 음료로 제공하거나 곡류에 침투시켜 당뇨와 고혈압 신장건강의 효능을 증진시키는 기능성식품을 제공한다.
건조된 삼붕냐와를 분쇄하는 단계와 상기 분쇄된 삼붕냐와분말에 실시예 7에서 생산된 발효물질(효소액상)을 투입시켜 수분함량 50~65%로 반죽하는 단계와 상기 반죽물질을 과립 또는 환으로 성형하는 단계와 상기 성형물을 발효시켜 건조된 것이 특징인 당뇨와 고혈압 신장건강의 효능을 증진시키는 기능성식품을 제공한다.
Claims (9)
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- 1) 백강잠 10 ~ 30 중량%, 홍삼 10 ~ 30 중량% 및 삼붕냐와 40 ~ 80 중량%로 혼합된 혼합물과 용수를 1:1 내지 1:3의 중량 비율로 추출장치에 투입하는 투입단계;
2) 상기 추출장치의 내부온도를 70 ~ 90℃로 조절하여 가열하는 가열단계; 3) 상기 가열 후, 121℃에서 30 분 동안 재가열하여 영양소를 추출하는 추출단계;
4) 상기 영양소 추출물을 40℃ 이하로 감온하는 감온단계; 및
5) 상기 감온하여 얻은 추출물에 발효종균을 접종시켜 발효액을 제조하는 발효단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 식품의 제조방법.
- 1) 백강잠 10 ~ 30 중량%, 홍삼 10 ~ 30 중량% 및 삼붕냐와 40 ~ 80 중량%로 혼합된 혼합물과 용수를 1:1 내지 1:3의 중량 비율로 추출장치에 투입하는 투입단계;
2) 상기 추출장치의 내부온도를 70 ~ 90℃로 조절하여 가열하는 가열단계;
3) 상기 가열 후 121℃에서 30 분 동안 재가열하여 영양소를 추출하는 추출단계;
4) 상기 영양소 추출물을 40℃ 이하로 감온하는 감온단계;
5) 상기 감온하여 얻은 추출물에 발효종균을 접종시켜 발효액을 제조하는 발효단계; 및
6) 상기 발효액을 용수로 이용하여 곡류분말과 혼합한 후 발효시키는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 식품의 제조방법.
- 제 5항 또는 제 6항에 있어서, 상기 발효종균은 사카로마이세스(Saccharomyces) 속 SJP6728AF1(미생물 기탁번호 KCCM-10675P) 균주, 사카로마이세스(Saccharomyces) 속 SJP6729AF2 (미생물 기탁번호 KCCM-10677P) 균주, 칸디다(Candida) 속 SJP6730AF3(미생물 기탁번호 KCCM-10679P)균주, 카자스타니아(kazachstania) 속 SJP6844AF5(미생물 기탁번호 KCCM-10696P) 균주, 또는 락토바실루스 카제이(Lactobacillus casei) 속 SJP6720L3(미생물 기탁번호 KCCM-10730P) 균주 및 락토바실루스 브레비스(Lactobacillus brevis) 속 SJP6723L4(미생물 기탁번호 KCCM-10731P) 균주로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 식품의 제조방법.
- 제 5항에 있어서, 상기 기능성 식품이 액상의 기능성 음료인 것을 특징으로 하는 기능성 식품의 제조방법.
- 제 6항에 있어서, 상기 기능성 식품은 상기 6) 단계를 거쳐 얻은 발효 물질을 성형하여 빵, 떡, 국수 또는 과자 형태로 제조된 것을 특징으로 하는 기능성 식품의 제조방법.
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