KR20150072724A - 개똥쑥 발효환 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 개똥쑥 발효환 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 개똥쑥에 효모 및 유산균을 접종하여 발효시킴으로써, 곡류 및 당분 등 부재료 없이 제환될 수 있고, 100%에 가까운 개똥쑥 함량을 구현하며, 소화흡수율이 매우 높고, 원활한 배변활동을 유도하여 건강보조식품으로서 매우 유용하게 이용될 수 있는 개똥쑥 발효환 및 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 개똥쑥 발효환 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 개똥쑥에 효모 및 유산균을 접종하여 발효시킴으로써, 곡류 및 당분 등 부재료 없이 제환될 수 있고, 100%에 가까운 개똥쑥 함량을 구현하며, 소화흡수율이 매우 높고, 원활한 배변활동을 유도하여 건강보조식품으로서 매우 유용하게 이용될 수 있는 개똥쑥 발효환 및 그 제조방법에 관한 것이다.
사회경제적인 환경의 변화로 생활패턴이 고속화됨에 따라 식생활 구조 또한 고칼로리 위주로 인스턴트화되고 있으며, 이로 인해 각종 성인병에 대한 보고가 급증하고 있다. 특히 당뇨, 고혈압, 동맥경화, 심장질환, 고지혈증 등의 성인병과 각종 암, 악성종양, 심장병, 신장병 등의 발병이 증가하여 심각한 상태에 이르고 있다.
또한, 식생활 습관이 질병과 매우 밀접한 관계가 있다는 과학적 증거가 속속 드러나면서 식생활을 포함한 생활양식의 변화를 통해 건강을 증진시키고자 하는 소비자들이 빠르게 늘어나고 있다.
이에, 각종 질병을 예방하고 치료에 도움을 줄 수 있는 건강보조식품 내지 기능성 식품에 대한 관심이 증폭하고 있다.
개똥쑥(Artemisia annua)은 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과에 속하는 일년생 초본으로서 잔잎쑥, 개땅쑥 또는 비쑥으로도 지칭되며, 우리나라에서도 전국 각지의 야산, 길가, 들판, 강가 등에 야생하고 있다. 개똥쑥은 높이가 약 1m이며 풀 전체에 털이 없고 특이한 냄새가 나는 식물로서, 한방에서는 해열제, 지혈제, 피부병 치료제, 살충제 등으로 사용되어 왔으며, 서양에서는 마취제, 양념, 식초의 방향제 등으로 쓰여져 왔다.
또한, 개똥쑥은 항말라리아제인 아르테미시닌(Artemisinin)의 공급원으로 알려져 있으며, 이외에도 개똥쑥의 다양한 약리적 효과들이 각종 문헌을 통해 제시되어 있다.
특히, 최근 개똥쑥의 항암작용과 당뇨, 고혈압 등 성인병에 대한 유리한 약리기전이 소개되면서 개똥쑥 관련 건강보조식품의 판매 및 소비가 증가하고 있다.
구체적으로, 분말 형태의 개똥쑥을 스푼으로 떠서 복용해야 하는 불편을 개선하고자, 최근에는 개똥쑥을 둥근 건식 환(丸) 형태로 제조하여 복용이 편리한 건강보조식품으로서 제공하는 경우가 늘고 있다.
이러한 개똥쑥 환은 개똥쑥 분말을 물과 함께 반죽을 한 다음 둥글게 제환(製丸)함으로써 제조된다.
그러나, 상기와 같은 기존의 제환기술은 개똥쑥 원료를 반죽하기 용이한 걸죽한 상태로 만들기 위해 찹쌀, 밀가루, 콩 등 각종 곡류 및 꿀과 같은 부재료(副材料)를 첨가해야만 한다. 순수한 개똥쑥 분말만으로는 응집력이 일어나지 않아 환으로 제형될 수 없기 때문이다.
이때, 부재료 첨가로 인해 환의 주원료가 되는 개똥쑥의 함량이 줄어들고, 특히 탄수화물과 단당류를 피해야 하는 당뇨환자에게는 이렇게 첨가된 부재료가 건강상 오히려 역효과를 초래할 수 있다.
또한, 건강보조식품의 주 소비층인 환자 내지 노년층은 고령일수록 소화효소의 분비가 감소되고 생체기능이 저하되며, 식도와 내장신경계의 퇴화에 의한 운동성 감소 및 위산분비 감소에 따라 각종 흡수장애가 발생할 확률이 높아 개똥쑥 환 알갱이를 섭취시 소화에 부담을 주는 문제가 있다.
이에, 개똥쑥을 이용한 건강보조식품으로서, 곡류 및 당분 등 부재료 없이도 제환될 수 있고, 개똥쑥 함량이 높으며, 소화흡수율 또한 크게 증대시킬 수 있는 새로운 개똥쑥 환에 대한 개발이 요구되는 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자 한 것으로, 곡류 및 당분 등 부재료 없이 제환될 수 있고, 100%에 가까운 개똥쑥 함량을 구현하며, 소화흡수율이 매우 높고, 원활한 배변활동을 유도하여 건강보조식품으로서 매우 유용하게 이용될 수 있는 개똥쑥 발효환을 제공하는 것을 기술적 과제로 한다.
상기한 기술적 과제를 달성하고자, 본 발명은 개똥쑥, 효모 및 유산균을 포함하여 형성된 개똥쑥 발효환을 제공한다.
그리고, 상기 유산균은 Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei , Lactobacillus fermentum , Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum , Lactobacillus rhamnosus , Lactobacillus reuteri, Bifidobacterium bifidum , Bifidobacterium breve , Bifidobacterium longum 및 Streptococcus thermophillus로 이루어진 알파혼합유산균인 것을 특징으로 하는 개똥쑥 발효환을 제공한다.
아울러, 상기 개똥쑥 발효환은 개똥쑥 함량이 99~99.5 중량%인 것을 특징으로 하는 개똥쑥 발효환을 제공한다.
더불어, 상기 개똥쑥 발효환은 건강보조식품으로 사용되는 것을 특징으로 하는 개똥쑥 발효환을 제공한다.
또한, 본 발명의 다른 측면으로, 개똥쑥 미세가루에 효모 및 혼합유산균을 접종한 후 발효시키고, 이를 제환한 다음, 저온건조시키는 것을 특징으로 하는 개똥쑥 발효환의 제조방법을 제공한다.
구체적으로, 본 발명은 S1) 개똥쑥 어린잎 원료를 선별하여 협잡물을 제거하고 세척한 다음, 건조시키는 단계; S2) 상기 건조시킨 원료를 1차 분쇄한 다음, 120~160 mesh의 미세가루로 2차 분쇄하는 단계; S3) a) 효모건조물, b) 포도당, c) Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus bulgaricus , Lactobacillus casei , Lactobacillus fermentum , Lactobacillus paracasei , Lactobacillus plantarum , Lactobacillus rhamnosus , Lactobacillus reuteri , Bifidobacterium bifidum , Bifidobacterium breve , Bifidobacterium longum 및 Streptococcus thermophillus로 이루어진 12종 알파혼합유산균, d) 식물성크림분말, 말토덱스트린 및 프락토올리고당 중에서 선택된 1종 이상을 혼합하는 단계; S4) 얻어진 효모건조물/12종 알파혼합유산균 혼합물을 정제수와 섞어 효모유산균 혼합액을 준비하는 단계; S5) 상기 2차 분쇄한 개똥쑥 미세가루에 상기 효모유산균 혼합액을 접종한 후 발효시키는 단계; S6) 발효 후 상기 2차 분쇄한 개똥쑥 미세가루를 추가적으로 투입하여 반죽 및 제환하는 단계; 및 S7) 제환된 발효환을 45~50℃에서 저온건조시켜 개똥쑥 함량이 99~99.5 중량%인 발효환을 수득하는 단계;를 포함하는 개똥쑥 발효환의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 개똥쑥 발효환은 곡류 및 당분 등 부재료를 사용하지 않고도 반죽 및 코팅을 통한 제환이 가능해진 것인바, 주원료인 개똥쑥의 함량이 99% 이상의 수준으로 크게 증대되며, 특히 탄수화물 및 단당류 섭취를 피해야 하는 당뇨환자들에게 매우 적합하게 적용될 수 있는 건강보조식품이다.
또한, 본 발명의 개똥쑥 발효환은 효모 및 유산균을 이용한 발효공정을 거쳐 미생물이 살아있는 형태로 제공되는바, 소화흡수율이 매우 높고 배변활동을 원활하게 한다.
아울러, 본 발명의 개똥쑥 발효환은 상기와 같은 미생물의 사용 및 발효를 통해, 개똥쑥 생엽(生葉)이 지니고 있는 찬 성질을 완화시키고 그 독성을 중화 및 소멸시킬 수 있다.
더불어, 본 발명의 개똥쑥 발효환은 개똥쑥의 약리학적 유효성분과 함께 인체에 유익한 영양성분을 공급하고 체질을 개선할 수 있는바, 건강증진 및 유지에 크게 기여할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 개똥쑥 발효환의 제조공정을 개략적으로 나타낸 순서도이다.
이하, 본 발명에 대해 상세히 설명한다.
개똥쑥
발효환
본 발명의 개똥쑥 발효환은 개똥쑥, 효모 및 유산균을 포함하여 형성된 것이다.
구체적으로, 본 발명의 개똥쑥 발효환은 개똥쑥에 효모 및 유산균을 접종하여 발효시킨 것으로, 곡류 및 당분 등 부재료 없이 제환될 수 있고, 100%에 가까운 개똥쑥 함량을 구현하며, 소화흡수율이 매우 높고, 원활한 배변활동을 유도하여 건강보조식품으로서 유용하게 이용될 수 있는 것이다.
상기 개똥쑥(Artemisia annua)은 본 발명 개똥쑥 발효환의 주원료로서, 항암효과, 노화억제효과(항산화능력), 당뇨 및 고혈압 등 성인병에 대한 유리한 약리효과를 갖는 식물이다.
본 발명에 사용되는 개똥쑥(잔잎쑥, 개땅쑥 또는 비쑥 등으로도 지칭됨)은 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과에 속하는 한해살이풀로서, 형상이 유사한 개사철쑥, 돼지풀과 개똥쑥과는 구별된다. 개똥쑥은 주로 아시아 지역에 분포해 있고, 재배시 약 1m 높이 이상 자라며, 야산이나 길가, 강가 등에서 관찰할 수 있다. 또한 개똥쑥은 풀 전체에 털이 없고 특이한 냄새가 나는 것이 특징이다.
본 발명에 있어서, 상기 개똥쑥 성분으로는 개똥쑥의 잎 부분을 선별하여 사용하는 것이 바람직하다. 개똥쑥 잎은 개똥쑥 줄기 대비 적게는 2배에서 많게는 5배에 달하는 영양소를 지니고 있으며, 항산화능력 또한 더욱 우수하기 때문이다(하기 표 1 참조).
| 성분 | 칼슘 (Ca) |
인 (P) |
마그네슘 (Mg) |
나트륨 (Na) |
칼륨 (K) |
철 (Fe) |
구리 (Cu) |
아연 (Zn) |
항산화능력 (%) |
| 개똥쑥 잎 |
440.02 | 199.52 | 160.53 | 65.14 | 1791.90 | 4.91 | 0.78 | 3.33 | 89.60 |
| 개똥쑥 줄기 |
194.83 | 43.45 | 45.10 | 31.89 | 665.59 | 2.17 | 0.39 | 1.64 | 86.62 |
(출처: 개똥쑥전문지도연구회)
또한, 개똥쑥은 강력한 약리학적 효능만큼 일부 독성 성분을 함유하고 있으며, 특히 개똥쑥의 꽃이나 줄기는 식품 원료로서 아직 그 안전성이 입증되지 않은 것으로 알려져 있다. 따라서, 본 발명에서는 개똥쑥 중 잎 부분을 사용하되 다 자란 개똥쑥 잎이 아닌 어린잎만을 선별하여 사용하는 것이 가장 바람직하다.
본 발명의 개똥쑥 발효환은 개똥쑥 함량이 99 중량% 이상, 예컨대 99~99.5 중량% 수준으로 매우 높은 것이다. 즉, 본 발명은 효모 및 유산균을 이용한 발효를 통해 곡류 및 당분 등 부재료를 사용하지 않고도 제환이 가능해진 것인바, 개똥쑥 100%에 가까운 고순도의 개똥쑥 환을 제공할 수 있다.
일 구체예에서, 본 발명의 개똥쑥 발효환은 개똥쑥(예컨대, 개똥쑥 어린잎) 99 중량%, 효모(예컨대, 효모건조물) 0.5 중량% 및 유산균(예컨대, 12종 알파혼합유산균) 0.5 중량%로 구성된 것일 수 있다.
상기 효모는 자신이 지닌 효소를 이용하여 유기물(예컨대, 당)을 분해함으로써 발효를 진행시키고 각종 비타민류 및 생리활성물질을 만들어내는 성분이다.
본 발명의 개똥쑥 발효환은 종래의 설탕발효가 아닌 효모 및 유산균을 이용한 특수한 발효공정을 통해 제조되는데, 이러한 발효공정을 통해 개똥쑥의 독성이 사라지고 소화흡수율이 현저히 높아지며 이로운 토종 미생물까지 섭취할 수 있게 된다.
상기 효모로는 효모건조물을 바람직하게 사용할 수 있으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 효모의 함량은 0.25~0.5 중량%일 수 있다. 효모의 함량이 0.25 중량% 미만이면 발효가 원활히 진행되지 않거나 생성되는 생리활성물질의 양이 적어져 원하는 수준의 기능성을 구현하기 어렵거나 발효환의 소화흡수율이 다소 저하될 수 있으며, 0.5 중량%를 초과하면 개똥쑥의 상대적 함량 감소로 개똥쑥 특유의 강력한 약리효과를 최대한 발휘하기 어려워질 수 있다.
상기 유산균은 유기물을 흡수되기 쉬운 상태로 만듦과 더불어 그 자체의 정장작용을 통해, 위장기능 및 소화기능이 약한 건강보조식품 주 소비층인 고연령층의 소화흡수율을 높이고 배변활동을 원활하게 하는데 도움을 주는 성분이다.
그 결과, 본 발명의 개똥쑥 발효환 복용시 개똥쑥의 유효성분이 손실 없이 체내로 흡수될 수 있는 장점이 있다. 또한 상기 유산균은 당분을 유산으로 바꾸는 유산발효(Lactic acid fermentation)를 진행시키며, 항암물질, 항산화물질, 면역증강물질과 같은 생리활성물질을 만들어내고, 개똥쑥과 반응하여 더욱 상승적인 효과가 발현되도록 한다.
상기 유산균으로는 2종 이상의 서로 다른 유산균이 포함된 혼합유산균을 사용하는 것이 바람직하다. 구체적으로, Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei , Lactobacillus fermentum , Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum , Lactobacillus rhamnosus , Lactobacillus reuteri, Bifidobacterium bifidum , Bifidobacterium breve , Bifidobacterium longum 및 Streptococcus thermophillus로 이루어진 그룹에서 선택된 2종 이상의 균이 혼합된 것을 사용할 수 있으며, 상기 종류들이 (예컨대, 같은 중량비율로) 모두 혼합된 12종 알파혼합유산균을 사용하는 것이 특히 바람직하다.
개똥쑥은 그 자체가 항균작용을 일부 수행하는바 균 증식 및 발효 처리가 쉽지 않다. 따라서 본 발명에서는 상기와 같은 혼합유산균의 사용을 통해 균 증식 및 발효의 효율성을 극대화시킨 것이며, 이를 통해 단일 균을 사용해 발효시킨 경우보다 수 배 더 많은 미생물을 제공할 수 있다.
상기 유산균의 함량은 0.25~0.5 중량%일 수 있다. 유산균의 함량이 0.25 중량% 미만이면 소화흡수율 증가 및 원활한 배변활동 유도가 어려워지거나 생성되는 생리활성물질의 양이 적어져 원하는 수준의 기능성을 구현하기 어렵거나 발효(균 증식)가 원활히 진행되지 않을 수 있으며, 0.5 중량%를 초과하면 개똥쑥의 상대적 함량 감소로 개똥쑥 특유의 강력한 약리효과를 최대한 발휘하기 어려워질 수 있다.
상기와 같은 본 발명의 개똥쑥 발효환은 개똥쑥 함량, 건강기능성 및 소화흡수율이 탁월한 것인바, 일반인의 건강보조식품으로서 유용하게 적용될 수 있으며, 위장기능 및 소화기능이 약한 고연령층이나 탄수화물 및 단당류 섭취를 피해야 하는 당뇨환자들에게 특히 적합하게 적용될 수 있다.
개똥쑥
발효환의
제조방법
본 발명의 다른 측면에 따르면, 개똥쑥 미세가루에 효모 및 혼합유산균을 접종한 후 발효시키고, 이를 제환한 다음, 저온건조시키는 것을 특징으로 하는 개똥쑥 발효환의 제조방법이 제공된다.
구체적으로, 본 발명의 개똥쑥 발효환은 S1) 개똥쑥 원료 세척 및 건조 단계; S2) 개똥쑥 원료 분쇄 단계; S3) 효모건조물/12종 알파혼합유산균 혼합물 제조 단계; S4) 효모유산균 혼합액 준비 단계; S5) 발효 단계; S6) 제환 단계; 및 S7) 저온건조 단계;를 거쳐 제조된다(도 1 참조).
상기 S1) 단계는 개똥쑥 어린잎 원료를 선별하여 협잡물을 제거하고 깨끗한 용수에 세척한 다음, 건조시키는 단계이다.
전술한 바와 같이, 개똥쑥은 독성 성분을 일부 함유하고 있는바, 본 발명에서는 안전성을 담보하기 위해 개똥쑥 중 잎 부분을 사용하되 다 자란 개똥쑥 잎이 아닌 어린잎만을 선별하여 사용하도록 한다.
또한, 개똥쑥 어린잎 원료를 건조시킬 때에는 약 60일간 그늘에서 자연건조시켜, 열건조시 발생하는 영양성분 손실을 방지하는 것이 바람직하다.
상기 S2) 단계는 제조가공할 설비를 살균 세척한 후, 건조시킨 원료를 1차 분쇄한 다음, 1차 분쇄한 원료를 120~160 mesh의 입도크기로 다시 2차 분쇄하여 미세가루로 분말화하는 단계이다.
상기 S3) 단계는 a) 효모건조물, b) 포도당, c) Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus bulgaricus , Lactobacillus casei , Lactobacillus fermentum , Lactobacillus paracasei , Lactobacillus plantarum , Lactobacillus rhamnosus , Lactobacillus reuteri , Bifidobacterium bifidum , Bifidobacterium breve , Bifidobacterium longum 및 Streptococcus thermophillus로 이루어진 12종 알파혼합유산균, d) 식물성크림분말, 말토덱스트린 및 프락토올리고당 중에서 선택된 1종 이상을 혼합하는 단계이다.
개똥쑥만 넣어서 발효를 하면 개똥쑥 자체의 항균작용으로 인해 발효가 잘 되지 않는바, 본 발명에서는 단일 균이 아닌 유익한 여러 가지 복합미생물을 사용하여 발효가 효율적으로 진행되도록 하며, 그 결과 복합유산균 덩어리인 어린잎 개똥쑥 발효환을 제공할 수 있게 된다. 또한 이렇게 효모건조물/12종 알파혼합유산균 혼합물을 이용한 발효공정을 거침으로써, 개똥쑥의 흡수율이 종래 일반 개똥쑥 환 대비 수십 배 증가하는바 소량만 섭취하여도 현저한 약리적 효과를 볼 수 있다.
상기 포도당, 식물성크림분말, 말토덱스트린(Maltodextrin) 및 프락토올리고당(Fructo-oligosaccharide) 등은 발효에 관계하는 미생물에 탄소원 및 에너지원을 공급하기 위해 첨가되는 성분이다.
본 발명에서는 설탕을 사용하지 않고 효모 및 혼합유산균을 이용한 특수한 발효공정을 통해 개똥쑥 발효환을 제조하며, 이러한 발효공정을 통해 개똥쑥의 독성을 없애고 소화흡수율을 현저히 증가시키며 유익한 토종 미생물까지 섭취할 수 있는 장점이 있다.
상기 포도당, 식물성크림분말 및 말토덱스트린은 미생물의 먹이가 되는 것으로, 대사작용을 통해 가스 생성을 촉진하고 발효시간을 단축시키는 역할을 한다. 이들은 미생물이 증식함에 따라 대부분 소거되는바, 제품 복용시 잔류 당에 의한 건강상 부작용이 생길 우려가 없다.
상기 프락토올리고당은 미생물의 먹이가 되는 것으로, 발효 촉진, 유익균 증식, 유해균 억제 및 칼슘 흡수에 도움을 주고, 배변활동을 원활하게 하는 역할을 한다. 또한 이는 미생물이 증식함에 따라 대부분 소거되는바, 제품 복용시 잔류 당에 의한 건강상 부작용이 생길 우려가 없다.
일 구체예에서, 상기 S3) 단계는 효모건조물 0.5 중량%[함수결정포도당 80 중량% + 효모건조물 20 중량%]와 12종 알파혼합유산균 0.5 중량%[식물성크림분말 45 중량% + 말토덱스트린 45 중량% (또는 프락토올리고당 90 중량%) + 상기 12종 유산균을 같은 중량비율로 혼합한 12종 알파혼합유산균 10 중량%]를 혼합하여 수행될 수 있으며, 이를 통해 결과적으로 개똥쑥 함량이 99 중량%인 발효환을 제조할 수 있다.
상기 S4) 단계는 얻어진 효모건조물/12종 알파혼합유산균 혼합물을 정제수와 (예컨대, 2:8의 중량비율로) 섞어 개똥쑥 원료에 접종할 효모유산균 혼합액을 준비하는 단계이다.
상기 S5) 단계는 상기 S2) 단계에서 준비된 2차 분쇄한 개똥쑥 미세가루에 상기 효모유산균 혼합액을 접종한 후 발효시키는 단계이다.
이러한 발효공정을 통해 유기물이 저분자로 분해되어 흡수되기 쉬운 상태로 변모되는바 개똥쑥 환의 소화흡수율 높이는데 도움을 준다. 또한 발효에 사용되는 유익한 미생물들이 항산화 물질을 생성하여 부패를 막아 제품의 보존성 또한 증대시킬 수 있다.
일 구체예에서, 상기 S5) 단계는 2차 분쇄한 개똥쑥 미세가루를 33~37℃의 발효용기에 넣고 상기 효모유산균 혼합액을 접종한 후 밀봉 보관하여 72시간 이상(예컨대, 3일~6일) 발효시킴으로써 수행될 수 있다. 여기서, 발효온도가 33℃ 미만이면 발효기간이 길어져 공정상 효율성이 떨어질 수 있고, 37℃를 초과하면 종류에 상관없이 미생물이 증식하기에 좋은 환경이 되어 유해한 미생물에 의해 변질이나 부패가 발생할 가능성이 있다.
상기 S6) 단계는 발효 후 상기 2차 분쇄한 개똥쑥 미세가루를 한번 더 투입하여 발효물을 복용이 용이하도록 환의 형태로 반죽해서 제형하는 단계이다.
종래에는 개똥쑥 원료 분쇄물에 찹쌀풀, 꿀 등의 부형제(Excipient)를 첨가해야만 환의 형태로 제형이 가능하였으나, 본 발명에서는 특별한 발효공정을 통해 곡류 및 당분 등 부재료 없이도 자연스럽게 개똥쑥 원료를 제환할 수 있다. 그 결과 본 발명의 개똥쑥 발효환은 탄수화물 및 단당류 섭취를 피해야 하는 당뇨환자들도 안심하고 건강보조식품으로서 복용할 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 단계에서는 발효물의 반죽 및 제환을 위해 2차 분쇄한 개똥쑥 미세가루를 한번 더 투입하는바, 이를 통해 최종 제품의 개똥쑥 함량을 한층 더 높일 수 있는 부수적 효과를 거둘 수 있다.
상기 S7) 단계는 제환된 발효환을 45~50℃의 저온에서 건조시켜 개똥쑥 함량이 99~99.5 중량%인 발효환을 최종적으로 수득하는 단계이다.
본 발명에서는 마무리 단계로서 발효환을 45~50℃의 저온에서 건조시키는바, 이는 고온건조시 유익한 균들이 사멸되는 것을 방지함과 더불어, 특히 발효물에 포함된 영양소 파괴를 최소화하고자 함이다. 여기서, 건조 온도가 45℃ 미만이면 건조가 원활히 진행되지 못하고 제품에 수분이 잔류하여 단위 환 당 개똥쑥 함량이 낮아질 우려가 있으며, 50℃를 초과하면 발효물의 영양소가 파괴되어 건강기능성이 저하될 수 있다.
이하, 실시예를 통해 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일 뿐 어떠한 의미로든 본 발명의 범위가 이들 실시예로 한정되는 것은 아니다.
실시예
원료로서 개똥쑥 어린잎만을 선별하여 협잡물을 제거하고 깨끗한 용수에 세척한 다음, 그늘진 곳에서 60일간 자연건조시켰다.
제조가공할 설비를 살균 세척한 후, 상기 건조시킨 원료를 1차 분쇄한 다음, 1차 분쇄한 원료를 120~160 mesh의 입도크기로 2차 분쇄하여 개똥쑥 어린잎 미세가루를 준비하였다.
한편, 함수결정포도당 80 중량% 및 효모건조물 20 중량%로 구성된 효모혼합물 0.5 중량부;와 식물성크림분말 45 중량%, 말토덱스트린 45 중량% 및 12종 알파혼합유산균(Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus bulgaricus , Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum , Lactobacillus paracasei , Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus , Lactobacillus reuteri , Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve , Bifidobacterium longum 및 Streptococcus thermophillus를 같은 중량비율로 혼합한 것) 10 중량%로 구성된 유산균혼합물 0.5 중량부;를 혼합하여 효모건조물/12종 알파혼합유산균 혼합물을 준비하였다.
준비된 효모건조물/12종 알파혼합유산균 혼합물을 정제수와 2:8의 중량비율로 섞어 효모유산균 혼합액을 준비하였다.
앞서 준비된 2차 분쇄한 개똥쑥 미세가루 99 중량부를 33~37℃의 발효용기에 넣고 상기 효모유산균 혼합액을 접종한 후 밀봉 보관하여 3일~6일 발효시켰다.
발효가 완료된 후, 앞서 준비된 2차 분쇄한 개똥쑥 미세가루를 한번 더 투입하여 발효물을 환의 형태로 반죽해서 제형하였다.
제환된 발효환을 45~50℃의 저온에서 건조시킴으로써, 곡류 및 당분의 부재료 사용 없이 개똥쑥 함량이 99 중량%인 개똥쑥 발효환 건강보조식품을 제조하였다.
Claims (6)
- 개똥쑥, 효모 및 유산균을 포함하여 형성된 개똥쑥 발효환.
- 제1항에 있어서,
상기 유산균은 Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus bulgaricus , Lactobacillus casei , Lactobacillus fermentum , Lactobacillus paracasei , Lactobacillus plantarum , Lactobacillus rhamnosus , Lactobacillus reuteri , Bifidobacterium bifidum , Bifidobacterium breve , Bifidobacterium longum 및 Streptococcus thermophillus로 이루어진 알파혼합유산균인 것을 특징으로 하는 개똥쑥 발효환.
- 제1항에 있어서,
상기 개똥쑥 발효환은 개똥쑥 함량이 99~99.5 중량%인 것을 특징으로 하는 개똥쑥 발효환.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 개똥쑥 발효환은 건강보조식품으로 사용되는 것을 특징으로 하는 개똥쑥 발효환.
- 개똥쑥 미세가루에 효모 및 혼합유산균을 접종한 후 발효시키고, 이를 제환한 다음, 저온건조시키는 것을 특징으로 하는 개똥쑥 발효환의 제조방법.
- 제5항에 있어서,
S1) 개똥쑥 어린잎 원료를 선별하여 협잡물을 제거하고 세척한 다음, 건조시키는 단계;
S2) 상기 건조시킨 원료를 1차 분쇄한 다음, 120~160 mesh의 미세가루로 2차 분쇄하는 단계;
S3) a) 효모건조물, b) 포도당, c) Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus bulgaricus , Lactobacillus casei , Lactobacillus fermentum , Lactobacillus paracasei , Lactobacillus plantarum , Lactobacillus rhamnosus , Lactobacillus reuteri , Bifidobacterium bifidum , Bifidobacterium breve , Bifidobacterium longum 및 Streptococcus thermophillus로 이루어진 12종 알파혼합유산균, d) 식물성크림분말, 말토덱스트린 및 프락토올리고당 중에서 선택된 1종 이상을 혼합하는 단계;
S4) 얻어진 효모건조물/12종 알파혼합유산균 혼합물을 정제수와 섞어 효모유산균 혼합액을 준비하는 단계;
S5) 상기 2차 분쇄한 개똥쑥 미세가루에 상기 효모유산균 혼합액을 접종한 후 발효시키는 단계;
S6) 발효 후 상기 2차 분쇄한 개똥쑥 미세가루를 추가적으로 투입하여 반죽 및 제환하는 단계; 및
S7) 제환된 발효환을 45~50℃에서 저온건조시켜 개똥쑥 함량이 99~99.5 중량%인 발효환을 수득하는 단계;를 포함하는 개똥쑥 발효환의 제조방법.
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|---|---|---|---|---|
| KR20180028736A (ko) * | 2016-09-09 | 2018-03-19 | 김영훈 | 환제의 물성 개선용 미생물 발효제 및 이를 이용한 소화흡수를 위한 환제의 제조방법 |
| KR20190009884A (ko) * | 2017-07-20 | 2019-01-30 | 한영옥 | 굼벵이를 이용한 발효 건강식품 제조방법 |
| KR20200115768A (ko) * | 2019-03-25 | 2020-10-08 | 주식회사 성진바이오 | 기능성 쌀 제조방법 |
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| JP4031637B2 (ja) * | 2001-03-07 | 2008-01-09 | 株式会社琉球バイオリソース開発 | 発酵食材、その製造方法、飲食物及び抽出エキス |
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2013
- 2013-12-20 KR KR1020130160211A patent/KR101605085B1/ko active IP Right Grant
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