KR101991623B1 - 여주, 쌀눈, 뽕잎, 귀리를 이용한 건강기능식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 여주를 주성분으로 하고 여기에 쌀눈, 뽕잎, 귀리가 혼합된 혼합물을 포함하여 발효시킨 발효산물에 의해 각 건강유효성분을 공급함과 아울러 여주에 포함된 베타엘라테린 독성 성분을 중화시키고 소화 흡수력 증진 및 발효 활성화가 이루어지도록 한 건강기능식품의 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 쌀눈분말과 분유가 혼합된 혼합물을 만드는 제1단계, 상기 혼합물에 물과 락토바실러스 불가리쿠스 유산균을 넣고 이를 골고루 교반하여 발효조성물을 만드는 제2단계, 상기 발효조성물에 여주분말, 뽕잎분말, 귀리분말로 된 모든 재료를 투입하고 이를 발효시켜 1차 발효산물을 만드는 제3단계, 상기 1차 발효산물에 비피더스 유산균을 투입하고 이를 발효시켜 2차 발효산물을 만드는 제4단계, 상기 2차 발효산물을 열풍 건조 및 미립자로 분말화하는 제5단계로 이루어지는 여주, 쌀눈, 뽕잎, 귀리를 이용한 건강기능식품의 제조방법을 특징으로 한다.

Description

여주, 쌀눈, 뽕잎, 귀리를 이용한 건강기능식품의 제조방법 {Method for health food using bitter melon and embryo and mulberry leaves and oat}

본 발명은 여주를 주성분으로 하고 여기에 쌀눈, 뽕잎, 귀리가 혼합된 혼합물을 포함하여 발효시킨 발효산물에 의해 각 유효성분을 공급함과 아울러 여주에 포함된 베타엘라테린 독성 성분을 중화시키고 소화 흡수력 증진 및 발효 활성화가 이루어지도록 한 건강기능식품의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 여주(Momordica charantia)는 쓴오이라고도 지칭되는 박과(Cucurbitaceae)에 속하는 식물로 오돌토돌한 모양으로 되어 있고, 주로 열대나 아열대 지역에서 자라며, 열매를 식용으로 이용한다. 어린 열매는 녹색을 나타내고, 더 성숙되면 오렌지색으로 변하며, 시간이 더 지나면 과육이 터져 빨간색 가종피가 노출되고, 종자는 일반적으로 브라운색을 나타낸다. 일본, 중국, 동남아지역에서는 주로 미숙과를 식용으로 재배하고 있으나 어린잎을 식용으로 이용하기도 한다.

이러한 여주는 쓴 맛이 있기 때문에 쓴맛으로 인해 기호성이 떨어지는 것은 소금에 잠시 절여 기름에 볶거나 튀기고, 또는 얇게 썰어 끓는 물에 살짝 데치게 되면 쓴맛을 크게 줄여 섭취하면 된다.

여주의 주요 성분으로는 열매에 포함되어 있으며 분자량 약 93.7 kDa 정도의 펩타이드성 물질인 카란틴(charantin)을 들 수 있다. 이는 인슐린 분비에 결정적 역할을 하는 베타 세포를 활성화시키고 그 자체에 다수 함유된 인슐린과 같은 효능의 물질이 궁극적으로 혈당 조절에 기여하는 것으로 알려져 있다.

또한, 여주 열매, 뿌리, 잎 및 줄기에는 파이토케미칼스로서 p-쿠마르산(p-coumaric acid), 타닌산(taninicacid), 벤조산(benzoic acid), 페룰산(ferulic acid), 갈산(gallic acid), 커피산(caffeic acid) 및 카테킨(catechin)이 함유되어 있다고 보고되고 있다(Kubola and Siriamornpum, Food Chemistry, 2008, 110: 881-890). 최근에는 당뇨병의 치료에도 사용될 수 있음이 보고된바 있다(Miura T. et.al., J.Nut.Sci.Vitaminol,47(5), 340-344, 2001; Grover JK, et. al., J. Ethnopharmacol., 76 (3), 233-238, 2001).

이와 같이 여주에는 식물인슐린(p-insulin)과 카란틴(charantin) 등의 성분을 함유하고 있고, 비타민C가 많이 함유되어 있는 등 다양한 생리활성을 가져 건강에 매우 유용하고, 고혈압 등에도 탁월한 효과가 있다고 알려져 있다.

그러나 여주의 성분중에는 베타엘라테린(β-elaterin)이라는 성분이 함유되어 있으며, 이러한 여주의 베타엘라테린 성분에 의해 설사를 일으키거나 구토, 복통을 유발하는 등 복용시의 단점을 가지고 있다.

쌀눈(배아)은 옥타코사놀, 알파토코페롤, 감마오리자놀, 가바(GAVA)식이섬유, 리논레신, 베타시스테롤, 비타민, 미네랄, 칼슘 등 영양성분이 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있고, 쌀눈에 식물성 단백질이나 비타민 등을 포함한 각종 영양성분과 다양한 생리활성물질을 갖고 있음이 알려지고 있다.

뽕잎은 뼈의 주성분인 칼슘을 많이 함유하고 있어 성장기의 어린아이의 발육에서부터 어른들의 골다공증 예방에 큰 도움을 주고, 세포 대사를 활발히 하여 성인병 및 대장암과 같은 각종 질병예방에도 효능이 있는 것으로 알려져있다. 이뿐만 아니라 뽕잎은 이뇨작용과 복통, 설사에 좋은 성분이 있으며, 토코페놀 등이 풍부하여 항산화 작용 등 노화억제 및 피부미용에 도움을 주는 등 우수한 효능이 있음이 밝혀지기도 하였다.

귀리(Avena sativa L.)는 다른 곡물에 비하여 단백질 함량이 높고, 필수아미노산이 다량 포함되어 있으며, 다량의 식이섬유를 함유하고 있어 섭취시 소화흡수가 잘 되고 변비에 좋은 곡물이라 할 수 있다. 이뿐만 아니라 귀리의 세포벽에는 β(1→3)과 β(1→4) 글루코사이드(glucoside) 결합이 3:7의 비율로 이루어진 mixed linked β-D-glucan이 많이 함유되어 있는데 이것이 혈중 콜레스테롤 함량을 저하시키는 작용이 있는 것으로 알려져 있다.

KR 제10-1370599호 (특허공개문헌 0002) KR 제10-2017-0082672호 (특허공개문헌 0003) KR 제10-2013-0087924호 (특허공개문헌 0004) KR 제10-2012-0068122호 (특허공개문헌 0005) KR 제10-2014-0056453호

본 발명은 볶음 쌀눈분말과 분유가 혼합된 혼합물에 물과 락토바실러스 불가리쿠스 유산균을 넣어 만든 발효조성물에 여주분말, 뽕잎분말, 귀리분말로 된 모든 재료를 투입하고 이를 발효시켜 1차 발효산물을 만든 다음 1차 발효산물에 비피더스 유산균을 투입하여 2차 발효시킨 발효산물에 의해 상기 각 건강유효성분을 공급하여 건강증진을 할 수 있도록 함과 아울러 여주에 포함된 베타엘라테린 독성 성분을 중화시키고 소화 흡수력 증진 및 발효 활성화가 이루어지도록 한 건강기능식품을 제공함에 있다.

본 발명은 쌀눈분말과 분유가 혼합된 혼합물을 만드는 제1단계, 상기 혼합물에 물과 락토바실러스 불가리쿠스 유산균을 넣고 이를 골고루 교반하여 발효조성물을 만드는 제2단계, 상기 발효조성물에 여주분말, 뽕잎분말, 귀리분말로 된 모든 재료를 투입하고 이를 발효시켜 1차 발효산물을 만드는 제3단계, 상기 1차 발효산물에 비피더스 유산균을 투입하고 이를 발효시켜 2차 발효산물을 만드는 제4단계, 상기 2차 발효산물을 열풍 건조 및 미립자로 분말화하는 제5단계로 이루어지는 여주, 쌀눈, 뽕잎, 귀리를 이용한 건강기능식품의 제조방법을 특징으로 한다.

상기 제1단계에서는, 쌀눈을 볶음솥에서 10~30분 동안 볶음과정을 거쳐 분쇄된 쌀눈분말 10 내지 20 중량부에 분유 2 내지 5 중량부를 혼합하여서 혼합물로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기 제2단계에서는, 쌀눈분말과 분유가 혼합된 혼합물에 물 30 내지 50 중량부에 락토바실러스 불가리쿠스 유산균 2 내지 5 중량부가 투입되어 발효조성물을 만들게 됨을 특징으로 한다.

상기 제3단계에서는, 쌀눈분말, 분유, 물, 락토바실러스 불가리쿠스 유산균으로 이루어진 발효조성물에 여주분말 50 내지 70 중량부, 뽕잎분말 5 내지 20 중량부, 귀리분말 5 내지 20 중량부가 투입되어 40 내지 50℃의 온도에서 36 내지 60시간동안 발효시켜 1차 발효산물을 만드는 것을 특징으로 한다.

상기 제4단계에서는,1차 발효산물에 비피더스 유산균 2 내지 5 중량부를 혼합하여서 된 혼합물을 발효조에서 35 내지 38℃의 온도에서 24 내지 48시간동안 발효시켜 2차 발효산물을 만드는 것을 특징으로 한다.

상기 제5단계에서는 2차 발효산물을 35 내지 38℃의 온도에서 48 내지 72시간동안 열풍건조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 건강기능식품은 여주의 유효성분을 충분히 획득하고 여기에 쌀눈, 뽕잎, 귀리를 이용한 복합 발효산물에 의해 상기 각종 성분에 의한 영양성분의 공급 및 약리효과로 건강증진을 기대할 수 있게 되며, 여주에 포함된 베타엘라테린 독성 성분을 중화시키고 소화 흡수력 증진 및 다양한 생리활성을 가져 건강에 매우 유용한 건강기능식품을 얻게 된다.

도 1은 본 발명에 의한 여주, 쌀눈, 뽕잎, 귀리를 이용한 건강기능식품의 제조방법 흐름도.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명에 의한 건강기능식품은, 쌀눈분말과 분유가 혼합된 혼합물을 만드는 제1단계(S10), 상기 혼합물에 물과 락토바실러스 불가리쿠스 유산균을 넣고 이를 골고루 교반하여 발효조성물을 만드는 제2단계(S20), 상기 발효조성물에 여주분말, 뽕잎분말, 귀리분말로 된 모든 재료를 투입하고 이를 발효시켜 1차 발효산물을 만드는 제3단계(S30), 상기 1차 발효산물에 비피더스 유산균을 투입하고 이를 발효시켜 2차 발효산물을 만드는 제4단계(S40), 상기 2차 발효산물을 열풍 건조 및 미립자로 분말화하는 제5단계(S50)로 이루어져 있다.

상기 제1단계(S10)에서는, 쌀눈을 볶음솥에서 10~30분 동안 볶음과정을 거쳐 부드럽고 고소한 식감을 갖도록 함과 아울러 쌀눈을 분쇄기에 의해 미세 분쇄하여서 된 쌀눈분말을 만든다. 쌀눈에는 각종 영양소가 집중되어 있어 식물성 단백질이나 비타민과 같은 영양소를 공급하게 된다.

이러한 쌀눈분말 10 내지 20 중량부에 분유 2 내지 5 중량부를 혼합하여서 혼합물에 의해 발효생성조건을 조성한다.

상기 제2단계(S20)에서는, 상기 제1단계(S10)로 이루어진 쌀눈분말 10 내지 20 중량부에 분유 2 내지 5 중량부로 혼합된 혼합물과 물 30 내지 50 중량부에 락토바실러스 불가리쿠스 유산균 2 내지 5 중량부를 교반기에 각각 투입하고 이를 골고루 교반하여 발효조성물을 만든다.

상기에서 락토바실러스 불가리쿠스 유산균은 약 53℃의 온도까지 유산균이 사멸되지 않고 고온으로 발효가 가능하도록 하여 불용성 식이섬유질로 된 쌀눈, 뽕잎, 귀리의 불용성 탄수화물을 분해하고 아밀라아제의 생성을 활성화한다.

또한, 락토바실러스 불가리쿠스 유산균은 주로 소장에서 역할을 하여 면역과 항균물질 형성, 장내 세균구성 정상화, 유해균생성 억제 등을 수행한다.

상기 제3단계(S30)에서는, 상기 제 2단계(S20)에 의해 쌀눈분말 10 내지 20 중량부, 분유 2 내지 5 중량부, 물 30 내지 50 중량부, 락토바실러스 불가리쿠스 유산균 2 내지 5 중량부로 이루어진 발효조성물과, 여주분말 50 내지 70 중량부, 뽕잎분말 5 내지 20 중량부, 귀리분말 5 내지 20 중량부를 발효조에 투입하고 이를 40 내지 50℃의 온도에서 36 내지 60시간동안 발효시켜 1차 발효산물을 만든다.

상기 여주분말은, 수확된 여주 열매를 깨끗이 세척한 다음 이를 적절한 크기로 세절하여 상온에서 자연 건조하거나 건조기에 투입하여 건조하고, 상기 건조된 여주를 분쇄기에 의해 200메쉬 이상의 입도로 미세 분쇄한다.

이러한 여주에 함유된 식물인슐린(p-insulin)과 카란틴(charantin), 비타민C 성분등에 의해 다양한 생리활성을 가져 건강에 매우 유용하고, 당뇨 및 고혈압 등의 효과를 갖도록 한다.

상기 뽕잎분말은, 어린 뽕잎을 채취하여 물에 일정시간 담구거나 또는 흐르는 물에 세척하여 뽕잎에 묻어 있는 이물질을 제거한 다음 분쇄기에 의해 200메쉬 이상의 미세 분말로 분쇄한다. 통해 적어도 200메쉬 이상의 입도로 분쇄하여 분말화시킨다.

뽕잎은 칼슘을 많이 함유하고 있어 골다공증 예방에 도움을 주고, 세포 대사를 활발히 하고 토코페놀 등이 풍부하여 항산화 작용 등 노화억제 및 피부미용에 도움을 주게 된다.

특히, 뽕잎은 이뇨작용과 복통, 설사에 좋은 성분이 갖고 있어, 본 발명의 구성요소인 여주에 함유된 베타엘라테린 성분에 의해 설사, 구토, 복통을 유발하는 부작용을 중화시키게 된다.

상기 귀리분말은, 귀리를 세척 및 건조한 다음 볶음솥에서 10~30분 동안 볶음과정을 거친 다음 이를 분쇄기에 의해 미세 분말화한다.

귀리는 풍분한 단백질을 함유하고 있는데 이는 쌀의 2배정도이고, 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 베라글루칸이 다량 함유되어 체지방 축적을 막아주는 건강 기능성을 갖고 있으며, 특히 귀리는 다량의 식이섬유를 함유하고 있어 본 발명에 의한 건강기능성 식품의 복용시에 소화 흡수력을 크게 증진시키게 된다.

상기 제4단계(S40)에서는, 상기 제3단계(S30)를 거친 1차 발효산물에 비피더스 유산균 2 내지 5 중량부를 혼합하여서 된 혼합물을 발효조에서 35 내지 38℃의 온도에서 24 내지 48시간동안 발효시켜 2차 발효산물을 만든다.

상기에서 비피더스 유산균은 주로 대장에서 역할을 하여 대장균증식 억제, 장운동과 배변활동강화 등을 수행한다.

상기 제5단계(S50)에서는 2차 발효산물의 유산균이 사멸되지 않는 35 내지 38℃의 온도에서 48 내지 72시간동안 열풍건조한 다음 상기 건조된 복합 발효산물을 분쇄기에서 분쇄하여 미립자로 분말화된 건강기능식품을 제조한다.

그리고 본 발명에서는 상기 미립자로 분말화 된 건강기능식품을 직접 섭취하거나 복합 발효산물에 꿀 등을 첨가한 다음 이를 환이나 정제 등으로 만들어 간편하게 휴대하면서 복용할 수 있도록 하는 형태로 할 수도 있다.

이러한 본 발명은 여주를 주성분으로 하고, 여기에 쌀눈, 뽕잎, 귀리를 이용한 복합 발효산물로 제조되어 상기 각종 성분에 의한 영양성분의 공급 및 약리효과로 건강증진을 기대할 수 있고, 특히 여주에 포함된 베타엘라테린 독성 성분을 중화시키고 소화 흡수력 증진 및 다양한 생리활성을 가져 건강에 매우 유용한 건강기능식품을 제공하게 된다.

이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.

S10 : 쌀눈분말과 분유가 혼합된 혼합물을 만드는 단계
S20 : 쌀눈분말과 분유 혼합물에 물과 락토바실러스 불가리쿠스 유산균을 넣어 발효조성물을 만드는 단계
S30 : 쌀눈분말과 분유 혼합물에 물과 락토바실러스 불가리쿠스 유산균으로 된 발효조성물에 여주분말, 뽕잎분말, 귀리분말을 투입하고 발효하여 1차 발효산물을 만드는 단계
S40 : 1차 발효산물에 비피더스 유산균을 투입하고 발효하여 2차 발효산물을 만드는 단계
S50 : 2차 발효산물을 열풍 건조 및 미립자로 분말화하는 단계

Claims (6)

1. 쌀눈을 볶음솥에서 10~30분 동안 볶음과정을 거쳐 분쇄된 쌀눈분말 10 내지 20 중량부에 분유 2 내지 5 중량부를 혼합한 혼합물을 만드는 제1단계(S10),
   상기 제1단계의 혼합물에 물 30 내지 50 중량부에 락토바실러스 불가리쿠스 유산균 2 내지 5 중량부가 투입되고 이를 골고루 교반하여 발효조성물을 만드는 제2단계(S20),
   상기 제2단계의 발효조성물에 여주분말 50 내지 70 중량부, 뽕잎분말 5 내지 20 중량부, 귀리분말 5 내지 20 중량부로 된 모든 재료가 투입되어 40 내지 50℃의 온도에서 36 내지 60시간동안 발효시켜 1차 발효산물을 만드는 제3단계(S30),
   상기 제3단계의 1차 발효산물에 비피더스 유산균 2 내지 5 중량부를 혼합하여서 된 혼합물을 발효조에서 35 내지 38℃의 온도에서 24 내지 48시간동안 발효시켜 2차 발효산물을 만드는 제4단계(S40),
   상기 제4단계의 2차 발효산물을 35 내지 38℃의 온도에서 48 내지 72시간동안 열풍 건조하고, 이를 미립자로 분말화하는 제5단계(S50)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 여주, 쌀눈, 뽕잎, 귀리를 이용한 건강기능식품의 제조방법.
   
   
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