CN106136224A - 一种猴头菇固体酵素的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猴头菇固体酵素的制备方法将果蔬、花生、核桃、去核大枣、薏米、莲子、百合等原料进行初发酵后，再辅以经酶解等工艺处理的猴头菇，经进一步发酵、过滤、喷雾干燥和制粒等工艺，制备成一种猴头菇固体酵素。该产品具有改善睡眠、瘦身、养胃、延缓衰老、预防心脑血管疾病、预防癌症等生物活性。
Description
技术领域
本发明涉及猴头菇食品药品加工领域，特别涉及一种猴头菇固体酵素的制备方法。
背景技术
猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。
酵素(ferment nutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶(enzyme)、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。
发明内容
为解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种猴头菇固体酵素的制备方法，本发明将果蔬、花生、核桃、大枣(去核)、薏米、莲子、百合等原料进行初发酵后，再辅以经酶解等工艺处理的猴头菇，经进一步发酵、过滤、喷雾干燥和制粒等工艺，制备成一种猴头菇固体酵素。该产品具有改善睡眠、瘦身、养胃、延缓衰老、预防心脑血管疾病、预防癌症等生物活性。
为达到上述目的，本发明的技术方案为：
一种猴头菇固体酵素的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一：将花生、核桃、去核大枣、薏米、莲子、百合按照质量比为1～3：1：1：1～4：1:0.2～1的比例将原料混合后，按照六种原料混合后总质量的10～15倍的量加入纯净水，之后煮沸5min，采用打浆器打成浆料，过筛，所得的浆料作为样品1；
步骤二：将原料山楂10％、苹果20％、梨子10％、西瓜10％、橙子10％、黄瓜10％、猕猴桃10％、西红柿5％、冬瓜5％、香菇5％、菠萝5％，按照上述质量比进行混合，利用锤式果蔬破碎机进行破碎后，加入混合果蔬质量比1:1～2的白砂糖，混合均匀后静置24h，搅拌使料液中固形物分散均匀，称重后作为样品2；
步骤三：将样品1和样品2按照质量比为1:1～5的比例混合均匀后，按照样品1和样品2混合后料液总质量分别接入0.5‰高活性干酵母、1‰的葡萄酒酵母、酿酒曲1‰，混合均匀后置于23℃发酵，每隔6h搅拌一次；发酵36h后，按照样品1和样品2混合后料液总质量的1％的醋酸菌液体种子,混合均匀后静置于25℃发酵,发酵24h，24h后，按照样品1和样品2混合后料液总质量的1％的植物乳酸菌液体种子,28℃发酵48h后，将发酵温度调整为36±1℃，发酵10d后作为样品3；
步骤四：将猴头菇纯水洗净彻底泡发后捞出沥干表层水，加入干猴头菇质量50倍的纯水煮沸5min，然后采用打浆器打浆后，冷却至50℃按照5FPU/g的量加入纤维素酶，50℃条件下酶解2h后，升温到80℃，保温10min灭酶，冷却后作为样品4；
步骤五：将样品3和样品4按照质量比为5:1～2的比例混合后装入发酵罐，将料液温度调整为36±1℃，继续发酵30d后，采用三足滤袋式离心机进行离心后，采用膜处理系统进行过滤澄清，过滤后的滤液采用单效蒸发器浓缩至料液的比重为1.1的膏状物，按照浓缩好稠膏质量的40％比例加入麦芽糊精，经均质机均质后喷雾干燥，收集的干粉经进一步制粒后，包装即可获得猴头菇固体酵素。
进一步的，所述步骤一中打浆后浆料中固形物大小过100目筛。
进一步的，所述步骤三中，干酵母及酿酒曲均采用安琪干酵母及酿酒曲。
进一步的，所述步骤三中，醋酸菌液体种子浓度为1*1010CFU/ml,植物乳酸菌液体种子浓度为1*1010CFU/ml。
进一步的，所述步骤五中，滤袋式离心机滤袋孔径为200目；膜处理系统膜孔径为0.1um。
进一步的，所述步骤五中，麦芽糊精采用DE 8-10。
进一步的，所述步骤五中，喷雾干燥的进风口温度195℃、出风口温度165℃。
相对于现有技术，本发明的有益效果为：
本发明将果蔬、花生、核桃、大枣(去核)、薏米、莲子、百合等原料进行初发酵后，再辅以经酶解等工艺处理的猴头菇，经进一步发酵、过滤、喷雾干燥和制粒等工艺，制备成一种猴头菇固体酵素。该产品具有改善睡眠、瘦身、养胃、延缓衰老、预防心脑血管疾病、预防癌症等生物活性。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明技术方案做进一步详细描述：
实施例1：
一种猴头菇固体酵素的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一：将花生、核桃、大枣(去核)、薏米、莲子、百合按照质量比为1：1：1：4：1:0.2的比例将原料混合后，按照六种原料混合后总质量的10～15倍的量加入纯净水，煮沸5min，采用打浆器打成浆料(浆料中固形物大小过100目筛)，所得的浆料作为样品1。
步骤二：将原料山楂10％、苹果20％、梨子10％、西瓜10％、橙子10％、黄瓜10％、猕猴桃10％、西红柿5％、冬瓜5％、香菇5％、菠萝5％，按照上述质量比进行混合，利用锤式果蔬破碎机进行破碎后，加入混合果蔬质量比1:1～2的白砂糖，混合均匀后静置24h，搅拌使料液中固形物分散均匀，称重后作为样品2。
步骤三：将样品1和样品2按照质量比为1:1～5的比例混合均匀后，按照样品1和样品2混合后料液总质量分别接入0.5‰高活性干酵母(安琪)、1‰的葡萄酒酵母、酿酒曲(安琪)1‰，混合均匀后置于23℃发酵，每隔6h搅拌一次；发酵36h后，按照样品1和样品2混合后料液总质量的1％的醋酸菌液体种子(1*1010CFU/ml),混合均匀后静置于25℃发酵,发酵24h，24h后，按照样品1和样品2混合后料液总质量的1％的植物乳酸菌液体种子(1*1010CFU/ml),28℃发酵48h后，将发酵温度调整为36±1℃，发酵10d后作为样品3.
步骤四：将猴头菇纯水洗净彻底泡发后捞出沥干表层水，加入干猴头菇质量50倍的纯水煮沸5min，然后采用打浆器打浆后，冷却至50℃按照5FPU/g的量加入纤维素酶，50℃条件下酶解2h后，升温到80℃，保温10min灭酶，冷却后作为样品4。
步骤五：将样品3和样品4按照质量比为5:1～2的比例混合后装入发酵罐，将料液温度调整为36±1℃，继续发酵30d后，采用三足滤袋式离心机进行离心(滤袋孔径200目)后，采用膜处理系统进行过滤澄清(膜孔径0.1um)，过滤后的滤液采用单效蒸发器浓缩至料液的比重为1.1的膏状物，按照浓缩好稠膏质量的40％比例加入麦芽糊精(DE 8-10)，经均质机均质后喷雾干燥(进风口温度195℃、出风口温度165℃)，收集的干粉经进一步制粒后，包装即可获得猴头菇固体酵素。
实施例2：
一种猴头菇固体酵素的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一：将花生、核桃、大枣(去核)、薏米、莲子、百合按照质量比为3：1：1：1：1:1的比例将原料混合后，按照六种原料混合后总质量的10～15倍的量加入纯净水，煮沸5min，采用打浆器打成浆料(浆料中固形物大小过100目筛)，所得的浆料作为样品1。
步骤二：将原料山楂10％、苹果20％、梨子10％、西瓜10％、橙子10％、黄瓜10％、猕猴桃10％、西红柿5％、冬瓜5％、香菇5％、菠萝5％，按照上述质量比进行混合，利用锤式果蔬破碎机进行破碎后，加入混合果蔬质量比1:1～2的白砂糖，混合均匀后静置24h，搅拌使料液中固形物分散均匀，称重后作为样品2。
步骤三：将样品1和样品2按照质量比为1:1～5的比例混合均匀后，按照样品1和样品2混合后料液总质量分别接入0.5‰高活性干酵母(安琪)、1‰的葡萄酒酵母、酿酒曲(安琪)1‰，混合均匀后置于23℃发酵，每隔6h搅拌一次；发酵36h后，按照样品1和样品2混合后料液总质量的1％的醋酸菌液体种子(1*1010CFU/ml),混合均匀后静置于25℃发酵,发酵24h，24h后，按照样品1和样品2混合后料液总质量的1％的植物乳酸菌液体种子(1*1010CFU/ml),28℃发酵48h后，将发酵温度调整为36±1℃，发酵10d后作为样品3.
步骤四：将猴头菇纯水洗净彻底泡发后捞出沥干表层水，加入干猴头菇质量50倍的纯水煮沸5min，然后采用打浆器打浆后，冷却至50℃按照5FPU/g的量加入纤维素酶，50℃条件下酶解2h后，升温到80℃，保温10min灭酶，冷却后作为样品4。
步骤五：将样品3和样品4按照质量比为5:1～2的比例混合后装入发酵罐，将料液温度调整为36±1℃，继续发酵30d后，采用三足滤袋式离心机进行离心(滤袋孔径200目)后，采用膜处理系统进行过滤澄清(膜孔径0.1um)，过滤后的滤液采用单效蒸发器浓缩至料液的比重为1.1的膏状物，按照浓缩好稠膏质量的40％比例加入麦芽糊精(DE 8-10)，经均质机均质后喷雾干燥(进风口温度195℃、出风口温度165℃)，收集的干粉经进一步制粒后，包装即可获得猴头菇固体酵素。
实施例3：
一种猴头菇固体酵素的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一：将花生、核桃、大枣(去核)、薏米、莲子、百合按照质量比为2：1：1：3：1:0.5的比例将原料混合后，按照六种原料混合后总质量的10～15倍的量加入纯净水，煮沸5min，采用打浆器打成浆料(浆料中固形物大小过100目筛)，所得的浆料作为样品1。
步骤二：将原料山楂10％、苹果20％、梨子10％、西瓜10％、橙子10％、黄瓜10％、猕猴桃10％、西红柿5％、冬瓜5％、香菇5％、菠萝5％，按照上述质量比进行混合，利用锤式果蔬破碎机进行破碎后，加入混合果蔬质量比1:1～2的白砂糖，混合均匀后静置24h，搅拌使料液中固形物分散均匀，称重后作为样品2。
步骤三：将样品1和样品2按照质量比为1:1～5的比例混合均匀后，按照样品1和样品2混合后料液总质量分别接入0.5‰高活性干酵母(安琪)、1‰的葡萄酒酵母、酿酒曲(安琪)1‰，混合均匀后置于23℃发酵，每隔6h搅拌一次；发酵36h后，按照样品1和样品2混合后料液总质量的1％的醋酸菌液体种子(1*1010CFU/ml),混合均匀后静置于25℃发酵,发酵24h，24h后，按照样品1和样品2混合后料液总质量的1％的植物乳酸菌液体种子(1*1010CFU/ml),28℃发酵48h后，将发酵温度调整为36±1℃，发酵10d后作为样品3.
步骤四：将猴头菇纯水洗净彻底泡发后捞出沥干表层水，加入干猴头菇质量50倍的纯水煮沸5min，然后采用打浆器打浆后，冷却至50℃按照5FPU/g的量加入纤维素酶，50℃条件下酶解2h后，升温到80℃，保温10min灭酶，冷却后作为样品4。
步骤五：将样品3和样品4按照质量比为5:1～2的比例混合后装入发酵罐，将料液温度调整为36±1℃，继续发酵30d后，采用三足滤袋式离心机进行离心(滤袋孔径200目)后，采用膜处理系统进行过滤澄清(膜孔径0.1um)，过滤后的滤液采用单效蒸发器浓缩至料液的比重为1.1的膏状物，按照浓缩好稠膏质量的40％比例加入麦芽糊精(DE 8-10)，经均质机均质后喷雾干燥(进风口温度195℃、出风口温度165℃)，收集的干粉经进一步制粒后，包装即可获得猴头菇固体酵素。
本发明将果蔬、花生、核桃、大枣(去核)、薏米、莲子、百合等原料进行初发酵后，再辅以经酶解等工艺处理的猴头菇，经进一步发酵、过滤、喷雾干燥和制粒等工艺，制备成一种猴头菇固体酵素。该产品具有改善睡眠、瘦身、养胃、延缓衰老、预防心脑血管疾病、预防癌症等生物活性。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (7)
1.一种猴头菇固体酵素的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
步骤一：将花生、核桃、去核大枣、薏米、莲子、百合按照质量比为1～3：1：1：1～4：1:0.2～1的比例将原料混合后，按照六种原料混合后总质量的10～15倍的量加入纯净水，之后煮沸5min，采用打浆器打成浆料，过筛，所得的浆料作为样品1；
步骤二：将原料山楂10％、苹果20％、梨子10％、西瓜10％、橙子10％、黄瓜10％、猕猴桃10％、西红柿5％、冬瓜5％、香菇5％、菠萝5％，按照上述质量比进行混合，利用锤式果蔬破碎机进行破碎后，加入混合果蔬质量比1:1～2的白砂糖，混合均匀后静置24h，搅拌使料液中固形物分散均匀，称重后作为样品2；
步骤三：将样品1和样品2按照质量比为1:1～5的比例混合均匀后，按照样品1和样品2混合后料液总质量分别接入0.5‰高活性干酵母、1‰的葡萄酒酵母、酿酒曲1‰，混合均匀后置于23℃发酵，每隔6h搅拌一次；发酵36h后，按照样品1和样品2混合后料液总质量的1％的醋酸菌液体种子,混合均匀后静置于25℃发酵,发酵24h，24h后，按照样品1和样品2混合后料液总质量的1％的植物乳酸菌液体种子,28℃发酵48h后，将发酵温度调整为36±1℃，发酵10d后作为样品3；
步骤四：将猴头菇纯水洗净彻底泡发后捞出沥干表层水，加入干猴头菇质量50倍的纯水煮沸5min，然后采用打浆器打浆后，冷却至50℃按照5FPU/g的量加入纤维素酶，50℃条件下酶解2h后，升温到80℃，保温10min灭酶，冷却后作为样品4；
步骤五：将样品3和样品4按照质量比为5:1～2的比例混合后装入发酵罐，将料液温度调整为36±1℃，继续发酵30d后，采用三足滤袋式离心机进行离心后，采用膜处理系统进行过滤澄清，过滤后的滤液采用单效蒸发器浓缩至料液的比重为1.1的膏状物，按照浓缩好稠膏质量的40％比例加入麦芽糊精，经均质机均质后喷雾干燥，收集的干粉经进一步制粒后，包装即可获得猴头菇固体酵素。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤一中打浆后浆料中固形物大小过100目筛。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤三中，干酵母及酿酒曲均采用安琪干酵母及酿酒曲。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤三中，醋酸菌液体种子浓度为1*1010CFU/ml,植物乳酸菌液体种子浓度为1*1010CFU/ml。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤五中，滤袋式离心机滤袋孔径为200目；膜处理系统膜孔径为0.1um。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤五中，麦芽糊精采用DE 8-10。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤五中，喷雾干燥的进风口温度195℃、出风口温度165℃。
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|---|---|---|---|---|
| CN112190686A (zh) * | 2020-11-22 | 2021-01-08 | 河北金麦维饲料科技有限公司 | 一种畜禽补气血提高免疫力的中药酵素及其制备方法 |
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