CN103960613A - 一种果蔬酵素的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种果蔬酵素的制备方法，包括以下步骤:选取个体饱满且无腐烂的新鲜水果、蔬菜50种以上；经水洗、表面消毒、沥干表面水分，进行切碎；切碎后的果蔬加入冰糖粉经压榨后收集滤液，进一步接种酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌发酵、过滤后收集发酵液制得果蔬酵素；蛹虫草提取物、黄精提取液混合均质后再结合果蔬酵素获得黄棕色黄精果蔬复合酵素。本发明产品生产周期短，产品生产过程中原料无损失，无废弃物排放，是一种产品产出率高、生产工艺简单、绿色环保的生产方法。此外，本发明作为黄精果蔬复合酵素，可以作为液体饮料直接饮用，还可以添加于食品工业生产过程制作保健型功能食品，拓宽了蛹虫草子实体及黄精的应用领域。

Description

一种果蔬酵素的制备方法
技术领域
本发明属于植物营养成分提取技术领域，尤其涉及一种果蔬酵素的制备方法。
背景技术
酵素，(Enzyme)又称“酶”，植物综合活性酶。酵素就是“酶”的俗称；在日本和台湾地区叫酵素，在中国叫酶（英文ENZYME）。酵素产品起源于日本，始于二十世纪初，迄今已有长达80多年的历史，风靡于欧美及台湾地区。“酵素”可增强人体新陈代谢，清除体内不全代谢产物（俗称垃圾或毒素），迅速活化生理机能，制造新的细胞，是肠道健康的最佳保障。酵素也是美容催化剂，其含有的多种酶能抑制皮肤老化，参与角质层新陈代谢，修复皱纹，延缓皮肤老化速度。酶（酵素）主要在体内合成，年龄的增长以及污染都会使体内酶（酵素）合成减少，又由于酶在高温下会失活，故熟食习惯使得外源性酵素的摄入减少。人体内酶（酵素）的不足会导致亚健康、衰老加速、疾病产生， 为了延缓衰老，可用人工萃取酵素作为补充。水果酵素可调整体内均衡、发挥抗菌作用、清除毒素，使体内机能得到健全运转，以保持人的身体健康及青春。另外，酵素可以清洁肠道，减少有害菌，有害菌的增多，会引起便秘、粉刺、皮肤差等多种问题，而且诸如口臭、体臭等在内的问题也会加重。通过增加酵素，可以分解有害菌的温床—宿便，并使之排出体外。通过肠道的大扫除，即可消除粉刺和色斑等烦恼，塑造出年轻健康的肌肤。另外，也可以去除有害菌产生的有毒废气，消除口臭和体臭等症状。
蛹虫草为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种。学名为Cordyceps militaris，又名北冬虫夏草、北虫草等。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。国内外许多专家对北虫草营养化学成份，药理及临床效果的研究，都基本上和冬虫夏草相同，主要有保肺益肾，止血化痰，调节身体机能，主治肺结核咳血，阳痿遗精，腰膝酸痛，美容护肤，神精衰弱，糖尿病，升白血球，防癌、抗癌，对化疗作用也很大。
黄精是以根茎入药，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾功能，是老年人较理想的补养之品，无大补温燥之品可能带来的副作用。而且，黄精还具有降血压及降血糖作用，可以增加冠状动脉血流量，降低血脂和延缓动脉粥样硬化等作用。
目前我国蛹虫草产品市场很小，产品形式单调，主要是子实体、菌粉胶囊、袋茶饮、虫草勾兑酒饮料等产品；酒黄精主要也是作为药源使用。目前国内外关于黄精果蔬复合酵素产品及其制备方法还没有相关报道。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种果蔬酵素的制备方法，旨在解决现有的蛹虫草的产品形式单调，缺乏黄精果蔬复合酵素制备方法的问题。
本发明采用的技术方案为：
一种果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述果蔬酵素的制备方法包括以下步骤:
（1）选取个体饱满且无腐烂的新鲜水果、蔬菜，经发酵制得果蔬酵素液；
（2）酒黄精进行热水浸提、过滤浓缩，获得酒黄精水提物浸膏；
（3）蛹虫草子实体经45%乙醇提制得蛹虫草提取液；
（4）将获得的蛹虫草提取液和酒黄精提取浸膏按标准1：1-10的体积比混合后使用高压均质机于50-70MPa的压力条件下重复高压均质处理2-3次，得到蛹虫草黄精混合液，再将发酵的果蔬酵素液体和蛹虫草黄精混合液按照体积比10：1-100充分混匀后，灌装，即可获得黄精果蔬复合酵素。
步骤（1）所述的果蔬酵素液的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先选取个体饱满且无腐烂的新鲜水果、蔬菜，用纯净水洗净， 再用臭氧进行表层消毒，消毒过的水果、蔬菜放入干燥箱中在60-70℃热风下干燥表层水，然后切碎，要求水果切成3-5mm厚度薄片，蔬菜切成2-3cm段 ；切碎后的果蔬，按照果蔬与冰糖的质量比为1：1～100的比例加入冰糖粉果，充分拌匀，放入食品容器中静置5-6d后进行压滤，收集果蔬汁，将收集的果蔬汁置于发酵罐中，并接种酵母进行发酵，酵母的接种量为果蔬汁总质量的1%～5%，罐压保持为0.02MPa，保持搅拌和通气，通气量1：1，转速为50r/min，25±2℃发酵4～5天；然后再接入醋酸杆菌发酵，接种量为果蔬汁总质量的1%～5%，罐压保持为0.01MPa，通气量1：0.5，搅拌转速为50r/min，30±1℃发酵5～8天；再接入乳酸菌发酵，接种量为果蔬汁总质量的1%～5%，罐压保持0.01MPa，通气量1：0.5，搅拌转速为20r/min，36±2℃发酵5～7天，然后停止搅拌和通气，继续保持罐温为36±2℃，保存180天后，即可获得果蔬酵素液。
步骤（2）所述的酒黄精水提物浸膏的制备方法为：酒黄精以料液比为1:20-30的比例加入蒸馏水浸泡2-2.5h后，置于浸提罐中，在压力为0.05Mpa、温度110℃条件下浸提 20-30min，浸提过后的料液过滤后收集滤液，滤液浓缩至每1ml提取液折合成酒黄精质量为1g时，即可得到酒黄精水提物浸膏。
步骤（3）所述的蛹虫草提取液的制备方法为：首先将蛹虫草子实体粉碎过10目筛得子实体粗粉，然后将子实体粗粉以料液比为1:10-20的比例加入到45%乙醇浸泡1.5-2h， 再置于浸提罐中，保持罐压0.05Mpa、110℃条件下对子实体粗粉加压浸提 20-30min，过滤，收集滤液，滤液浓缩至每1ml提取液折合成蛹子实体质量为1g时，即可。
本发明以市售新鲜蔬果为原料，选取个体饱满且健康的个体，洗涤干燥后进行破碎，拌入冰糖粉后，静置收集滤液，进行发酵获得果蔬酵素，蛹虫草和酒黄精分别浸提后混合、均质，最后将酵素及虫草黄精混合提取液按照特定比例混合，混匀、灌装后既得黄精果蔬复合酵素。包括果蔬的清洗、切碎、发酵→ 蛹虫草、酒黄精提取、混合、均质 → 酵素及虫草黄精提取液混合 → 混匀→ 灌装 → 虫草黄精酵素成品。
本发明的果蔬酵素的制备方法，选取市售新鲜水果、蔬菜50种以上；经水洗、表面消毒、干燥后，进行粉碎（水果切成3-5mm厚度薄片，青菜切成2cm长菜段）；切碎后的果蔬加入冰糖粉经压榨后收集滤液，进一步接种酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌发酵、过滤后收集发酵液制得果蔬酵素；果蔬酵素再结合均质后的蛹虫草、黄精混合提取液混匀获得黄棕色黄精果蔬复合酵素。本发明产品生产周期短，产品生产过程中原料无损失，无废弃物排放，是一种产品产出率高、生产工艺简单、绿色环保的生产方法。此外，本发明作为黄精果蔬复合酵素可以作为液体饮料直接饮用，还可以添加于食品工业生产过程制作保健型功能食品，拓宽了蛹虫草子实体及酒黄精的应用领域。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
选取新鲜果蔬、清洗、表面消毒、切碎、发酵获得果蔬酵素；
蛹虫草子实体醇提、浓缩；
酒黄精水提、浓缩；
蛹虫草提取液和酒黄精提取液按照一定比例混合均质；
将果蔬酵素、蛹虫草、黄精混合提取液按照一定比例复配，灌装后获得红黄棕色的虫草黄精酵素成品。
作为本发明实施例的一优化方案，新鲜果蔬用流水冲净泥沙后，用纯净水进一步洗涤、表面灭菌后，进行干燥和粉碎，于60-70℃热风干燥箱中干燥后，进行切碎处理（水果切成3-5mm厚度薄片，青菜切成2cm长菜段）；切碎后的果蔬加入冰糖粉拌匀（果蔬、糖的质量比为1：1～100），装入木桶中静置5d后压滤，过滤收集果蔬汁。
作为本发明实施例的一优化方案，果蔬汁采用四阶段发酵，首先将果蔬汁置于发酵罐接种酵母发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.02MPa，通气量1：1，搅拌桨叶转速为50r/min，25±2℃发酵4～5；然后接入醋酸杆菌发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.01MPa，通气量1：0.5，搅拌桨叶转速为50r/min，30±1℃发酵5～8；醋酸杆菌发酵结束接入乳酸菌发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.01MPa，通气量1：0.5，搅拌桨叶转速为20r/min，36±2℃发酵5～7d，然后停止搅拌和通气，罐压为0，继续保持罐温36±2℃，密封保存后熟发酵180d后，即可获得果蔬酵素液体。
作为本发明实施例的一优化方案，将蛹虫草子实体粉碎过10目筛得子实体粗粉，子实体粗粉以料液比为1:10-20的比例加入45%乙醇浸泡2h后置于反应釜中，罐压0.05Mpa、110℃条件下对蛹虫草子实体粗粉加压浸提 20-30min，浸提后过滤，收集滤液，浓缩至每1ml提取液折合成蛹虫草子实体质量为1g时，收集浓缩液备用。
作为本发明实施例的一优化方案，将酒黄精粉碎过10目筛后，以料液比为1:20-30的比例加入蒸馏水浸泡2h后，置于反应釜中，0.05Mpa、110℃条件下浸提 20-30min，浸提过后的料液过滤后收集滤液，浓缩至每1ml提取液折合成酒黄精质量为1g时，收集浓缩液备用。
作为本发明实施例的一优化方案，将获得的蛹虫草提取液和黄精提取液按标准1：1-10的体积比混合后使用高压均质机于50-70MPa的压力条件下重复高压均质处理2-3次。
作为本发明实施例的一优化方案，将发酵的果蔬酵素液体和蛹虫草黄精混合液按照体积比10：1-100充分混匀后，灌装，即可获得黄精果蔬复合酵素成品。
本发明的黄精果蔬复合酵素的制备具体步骤为：
（1）选取个体饱满且健康的水果蔬菜流水冲净泥沙后，用纯净水进一步洗涤，进一步经臭氧表层消毒、于60-70℃热风干燥箱中干燥后，进行切碎处理（水果切成3-5mm厚度薄片，青菜切成2cm长菜段）；切碎后的果蔬加入冰糖粉拌匀（果蔬、糖的质量比为1：1～100），装入木桶中静置5d后过滤收集果蔬汁，果蔬汁置于发酵罐接种酵母发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.02MPa，通气量1：1，搅拌桨叶转速为50r/min，25±2℃发酵4～5；然后接入醋酸杆菌发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.01MPa，通气量1：0.5，搅拌桨叶转速为50r/min，30±1℃发酵5～8；醋酸杆菌发酵结束接入乳酸菌发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.01MPa，通气量1：0.5，搅拌桨叶转速为20r/min，36±2℃发酵5～7，然后停止搅拌和通气，罐压为0，继续保持罐温36±2℃，密封保存180d后，即可获得果蔬酵素。
（2） 进一步将蛹虫草子实体粉碎过10目筛得蛹虫草子实体粗粉，子实体粗粉以料液比为1:10-20的比例加入45%乙醇浸泡2h后置于反应釜中，罐压0.05Mpa、110℃条件下对蛹虫草子实体粗粉加压浸提 20-30min，浸提过后的过滤，收集滤液，浓缩至每1ml提取液折合成蛹虫草子实体质量为1g时，收集浓缩液备用。
（3）进一步将酒黄精粉碎，过10目筛后以料液比为1:20-30的比例加入蒸馏水浸泡2h后，置于反应釜中，0.05Mpa、110℃条件下浸提 20-30min，浸提过后的料液过滤后收集滤液，浓缩至每1ml提取液折合成酒黄精质量为1g时，收集浓缩液备用。
（4）进一步将获得的蛹虫草提取液和黄精提取液按标准1：1-10的体积比混合后使用高压均质机于50-70MPa的压力条件下重复高压均质处理2-3次。
（5）进一步将发酵的果蔬酵素液体和蛹虫草黄精混合液按照体积比10：1-100充分混匀后，灌装，即可获得黄精果蔬复合酵素成品。
实施例1：
原料的筛选及预处理：
以市售苹果、梨、芒果、西瓜、草莓、圣女果、橙子、橘子、火龙果、山楂、柚子、白萝卜、胡萝卜、西葫芦、西兰花、生菜、韭菜、金针菇、平菇、鲜香菇、黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、洋葱、青萝卜、生姜、白山芋、马铃薯、大枣、枸杞子、大蒜、芹菜、莲藕、菠菜、小青菜、大白菜、柠檬、黄瓜、南瓜、冬瓜、香瓜、莴笋、黄瓤山芋、茄子、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、猕猴桃、紫包菜、牛心菜为原料，筛选饱满且无病虫害、无腐烂的健康子实体个体，自来水清洗后纯净水清洗，臭氧消毒后，于60℃热风干燥箱中将果蔬表层水干燥；
粗粉碎：
将清洗、消毒后的果蔬分别称取1kg，进行切碎处理（水果切成3-5mm厚度薄片，青菜切成2cm长菜段）；切碎后的果蔬加入冰糖粉拌匀（果蔬、糖的质量比为1：2），装入木桶中静置5d后过滤收集果蔬汁；
果蔬酵素液的制备：
果蔬汁置于发酵罐接种酵母发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.02MPa，通气量1：1，搅拌桨叶转速为50r/min，25±2℃发酵4～5d；然后接入醋酸杆菌发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.01MPa，通气量1：0.5，搅拌桨叶转速为50r/min，30±1℃发酵5～8d；醋酸杆菌发酵结束接入乳酸菌发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.01MPa，通气量1：0.5，搅拌桨叶转速为20r/min，36±2℃发酵5～7d，然后停止搅拌和通气，罐压为0，继续保持罐温36±2℃，密封保存180d后，即可获得果蔬酵素液；
蛹虫草提取：
将蛹虫草子实体粉碎过10目筛得子实体粗粉，子实体粗粉以料液比为1: 20的比例加入45%乙醇浸泡2h后置于反应釜中，罐压0.05Mpa、110℃条件下对子实体粗粉加压浸提30min，浸提过后过滤，收集滤液，浓缩至每1ml提取液折合成蛹虫草子实体质量为1g时，收集浓缩液备用。
酒黄精浸膏的提取：
将酒黄精粉碎，过10目筛后以料液比为1:20的比例加入蒸馏水浸泡2h后，置于反应釜中，0.05Mpa、110℃条件下浸提 20min，浸提过后的料液过滤后收集滤液，浓缩至每1ml提取液折合成酒黄精质量为1g时，收集浓缩液备用。
虫草黄精混合提取液的制备：
进一步将获得的蛹虫草提取液和黄精提取液按标准1：5的体积比混合后使用高压均质机于50-70MPa的压力条件下重复高压均质处理3次。
进一步将发酵的果蔬酵素液体和蛹虫草黄精混合液按照体积比10：3充分混匀后，灌装，即可获得黄精果蔬复合酵素成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述果蔬酵素的制备方法包括以下步骤:
（1）选取个体饱满且无腐烂的新鲜水果、蔬菜，经发酵制得果蔬酵素液；
（2）酒黄精进行热水浸提、过滤浓缩，获得酒黄精水提物浸膏；
（3）蛹虫草子实体经45%乙醇提制得蛹虫草提取液；
（4）将获得的蛹虫草提取液和酒黄精提取浸膏按标准1：1-10的体积比混合后使用高压均质机于50-70MPa的压力条件下重复高压均质处理2-3次，得到蛹虫草黄精混合液，再将发酵的果蔬酵素液体和蛹虫草黄精混合液按照体积比10：1-100充分混匀后，灌装，即可获得黄精果蔬复合酵素。
2.如权利要求1所述的果蔬酵素的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的果蔬酵素液的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先选取个体饱满且无腐烂的新鲜水果、蔬菜，用纯净水洗净， 再用臭氧进行表层消毒，消毒过的水果、蔬菜放入干燥箱中在60-70℃热风下干燥表层水，然后切碎，要求水果切成3-5mm厚度薄片，蔬菜切成2-3cm段 ；切碎后的果蔬，按照果蔬与冰糖的质量比为1：1～100的比例加入冰糖粉果，充分拌匀，放入食品容器中静置5-6d后进行压滤，收集果蔬汁，将收集的果蔬汁置于发酵罐中，并接种酵母进行发酵，酵母的接种量为果蔬汁总质量的1%～5%，罐压保持为0.02MPa，保持搅拌和通气，通气量1：1，转速为50r/min，25±2℃发酵4～5天；然后再接入醋酸杆菌发酵，接种量为果蔬汁总质量的1%～5%，罐压保持为0.01MPa，通气量1：0.5，搅拌转速为50r/min，30±1℃发酵5～8天；再接入乳酸菌发酵，接种量为果蔬汁总质量的1%～5%，罐压保持0.01MPa，通气量1：0.5，搅拌转速为20r/min，36±2℃发酵5～7天，然后停止搅拌和通气，继续保持罐温为36±2℃，保存180天后，即可获得果蔬酵素液。
3.如权利要求1所述的果蔬酵素的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的酒黄精水提物浸膏的制备方法为：酒黄精以料液比为1:20-30的比例加入蒸馏水浸泡2-2.5h后，置于浸提罐中，在压力为0.05Mpa、温度110℃条件下浸提 20-30min，浸提过后的料液过滤后收集滤液，滤液浓缩至每1ml提取液折合成酒黄精质量为1g时，即可得到酒黄精水提物浸膏。
4.如权利要求1所述的果蔬酵素的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的蛹虫草提取液的制备方法为：首先将蛹虫草子实体粉碎过10目筛得子实体粗粉，然后将子实体粗粉以料液比为1:10-20的比例加入到45%乙醇浸泡1.5-2h， 再置于浸提罐中，保持罐压0.05Mpa、110℃条件下对子实体粗粉加压浸提 20-30min，过滤，收集滤液，滤液浓缩至每1ml提取液折合成蛹子实体质量为1g时，即可。
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