CN105249062A - 一种高原植物酵素饮品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种高原植物酵素饮品，所述饮品的组成成分包括枸杞果浆、雪菊提取液、沙棘果浆、红景天提取液、白刺果果浆和玛咖提取液经液体深层发酵后获得的发酵上清液。本发明所提供的酵素饮品是以在药理学方具有很强抗逆能力的高原植物为原料，并采用复方配比，使得产品的营养全面，相互补充，协同发挥功效作用。并且通过对高原植物进行特定的工艺处理，以及多种益生菌的分期发酵作用，大幅增强了原材料本身的营养价值和保健功能，获得了营养丰富、活性成分高、风味好、口感优良的高原植物微生物酵素饮品。

Description

一种高原植物酵素饮品及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种高原植物酵素饮品及其制备方法。
背景技术
微生物酵素指以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。酵素不但保存了发酵原料中所固有的营养物质，而且有大量有效成分增加，并产生了一些新的生物活性成分和生物酶，具有很强的超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基清除能力，可以排出毒素、平衡体内酸碱、进而修复细胞、调整体质。并且也有一定的超氧化物歧化酶、淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等活性酶类。
长期以来微生物酵素一直以传统的发酵工艺生产为主。一般厂家的酵素生产工艺特点是：为了防止杂菌生长和产生酒精，加入酿造米醋及比较高浓度的异麦芽糖、蔗糖或红糖等；发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺得到微生物酵素产品。传统的自然发酵，由于受到环境中微生物、发酵体系和季节等条件影响大，容易受到杂菌的污染，发酵条件不能得到很好的控制，发酵产物不明确，质量不稳定，不同批次的产品之间质量可能会有所差别，以至于影响酵素产品的开发和利用。
因此有必要开发一种新的微生物酵素产品及其制备方法，从而提供一种营养丰富、活性成分高、质量好的微生物酵素产品。青藏高原植物的形态和生理特征，集中表现在3800m以上，地理地貌复杂，高寒缺氧、紫外辐射强，气候恶劣，为了抵御外界环境的刺激，植物体作为保护性应激反应而合成大量具有抗逆作用的生物活性物质，形成一个完善的自身保护体系。青藏高原空气稀薄，日照时间长，有利植物进行光合作用，合成并积累大量营养物质。昼夜温差大，白天气温高，有利于活性物质合成，夜间温度低，植物呼吸作用弱，能量消耗少。以上各因素综合影响的结果，使得生长在青藏高原的植物，含有比低海拔地区的植物更丰富，种类更多的营养成分，也赋予高原植物特有的价值，在抗氧化、抗疲劳、提高免疫力、延缓衰老等营养保健方面具有独特的优势。此外由于受工业污染影响很少，使得高原植物资源能在一个纯净、少污染的环境下生长，属于真正的无污染食品。红景天、玛咖、雪菊、白刺果、沙棘等高原植物已在食品、保健食品行业得到广泛应用，其功效也被广大消费者所认可。其中红景天富含红景天苷；柴达木枸杞黄酮含量较其它产区高30％左右，是国内最优质的枸杞之一。随着生命科学的发展和人民生活水平的提高，人类对药用植物的要求向增加其有效性和安全性，即高效、专一、低毒性发展，天然植物药将备受青睐。高原植物有效成分的提取分离工艺是天然产物开发利用的关键，必须对原有的提取工艺进行优化、革新和强化。
为了解决高原植物资源利用的问题，有必要开发一种新的的微生物酵素发酵技术并将其应用于高原植物食品的开发中，从而提供一种营养成分高、质量好的高原植物酵素产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有独特营养价值，良好风味、质量稳定及含有高原植物的微生物酵素饮品。
为达到以上目的，本发明提供了一种高原植物酵素饮品，所述饮品的组成成分包括枸杞果浆、雪菊提取液、沙棘果浆、红景天提取液、白刺果果浆和玛咖提取液经液体深层发酵后获得的发酵上清液。
可选的，按重量分计，各组分的用量为：枸杞果浆发酵上清液40-60份、雪菊提取液发酵上清液5-25份、沙棘果浆发酵上清液10-20份、红景天提取液发酵上清液5-20份、白刺果果浆发酵上清液10-20份、玛咖提取液发酵上清液5-20份。
可选的，液体深层发酵所使用的菌株包括A类菌种，B类菌种和C类菌种，其中A类菌种包括乳酸克鲁维酵母和产朊假丝酵母中的至少一种；B类菌种包括醋化醋杆菌和木糖葡糖酸醋杆菌中的至少一种；C类菌种包括嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、罗伊氏乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和肠膜明串珠菌肠膜亚种中的至少两种。
可选的，按重量份计，相对于100份待发酵的果浆或提取液，A类菌种菌液用量为1-15份，B类菌种菌液用量为1-15份，C类菌种菌液用量为1-15份；
其中，每毫升所述A类菌种菌液中有效活菌数大于等于108cfu；每毫升所述B类菌种菌液中有效活菌数大于等于108cfu；每毫升所述C类菌种菌液中有效活菌数大于等于108cfu。
在本发明中，按有效活菌数计，A类菌种菌液中乳酸克鲁维酵母与产朊假丝酵母的比例为0.10-10:1；B类菌种菌液中木糖葡糖酸醋杆菌与醋化醋杆菌的比例为0.10-10:1；C类菌种菌液中各菌株按等比例使用。
可选的，所述饮品的制备过程包括以下步骤：
1)将枸杞、沙棘和白刺果鲜果分别与水混合后打浆获得枸杞浆、沙棘浆和白刺果浆；将红景天、玛咖和雪菊分别与水混合后进行超声萃取，获得红景天提取液、玛咖提取液和雪菊提取液；
2)将步骤1)中获得的各种果浆和提取液分别与碳源辅料混合后灭菌获得六种灭菌后的物料，所述碳源辅料为乳糖以及蔗糖和葡萄糖中的至少一种；
3)分别在六种灭菌后的物料中接入A类菌种和B类菌种进行第一阶段发酵，第一阶段发酵的条件为：时间为4-8天，温度25-35℃，溶氧10-85％，初始pH6.0-7.0，获得第一发酵产物；
4)在第一发酵产物中接入C类菌种进行第二阶段发酵，第二阶段发酵的条件为：时间为3-10天，温度30-40℃，微氧发酵，pH稳定在2.0-4.0获得第二发酵产物；
5)分别收集六种第二阶段发酵产物的发酵上清液；
6)将枸杞浆发酵上清液、沙棘浆发酵上清液、白刺果浆发酵上清液、红景天提取液发酵上清液、玛咖提取液发酵上清液、雪菊提取液发酵上清液经过滤处理后，按比例混合获得混合发酵上清液，在所述混合发酵上清中加入调味剂进行调味。
可选的，在步骤2)中，按重量份计，相对于100份的所述果浆或提取液，碳源辅料的用量为1-10份
可选的，在步骤1)中：
当所述枸杞为鲜果时，枸杞鲜果与水的用量比为1:1-20；
当所述枸杞为干果时，枸杞干果与水的用量比为1:10-200；
当所述沙棘为鲜果时，沙棘鲜果与水的用量比为1:1-50；
当所述沙棘为干果时，沙棘干果与水的用量比为1:5-200；
当所述白刺果为鲜果时，白刺果鲜果与水的用量比为1:1-50；
当所述白刺果为干果时，白刺果干果与水的用量比为1:5-200。
可选的，在步骤1)中，超声萃取的条件为：将所述红景天、玛咖和雪菊分别与水按照1-10:100的重量比混合后进行超声萃取，萃取条件：时间10-60min，功率200-500W，温度50-75℃。
可选的，所述调味剂包括绵白糖、L-阿拉伯糖和蜂蜜中的至少一种，按重量份计，相对于100份的所述混合发酵上清液，调味剂的用量为1-20份。
本发明所提供的饮品以在药理学方具有很强抗逆能力的高原植物为原料，并采用复方配比，营养全面，相互补充，协同发挥作用。当对高原植物进特定的发酵工艺处理时，微生物能够产生人体无法合成的氨基酸和独具的水解及氧化还原酶等，从而提高人体酵素水平，补足人体因各种原因导致的酶的缺乏。并对原料中氨基酸、糖类等物质的修饰作用，大幅增强原材料本身的营养价值和保健功能，从而使枸杞酵素可以发挥极强的清除体内垃圾及自由基、排出毒素、缓解疲劳的功效。长期食用，可延缓衰老、增加人体免疫力，使人体的各种代谢活动维持在健康水平。此外发酵过程中所使用的多种发酵益生菌菌株能够协同调节肠道菌群平衡、建立黏膜免疫屏障，帮助建立人体“第二基因组”。使产品在功效和风味方面，均具有突出的优势。
本发明采用低温处理的方法，其中针对个别物料采用超声波低温萃取的方法，充分利用物料的有效价值，最大限度的保留物料的活性成分，使产品更好的发挥作用。
本产品的开发为柴达木高原枸杞资源，以及其他高原珍奇植物资源的利用提供全新的途径；同时推进酵素生产工艺，缩短酵素发酵周期，稳定酵素品质。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的优选实施方式进行详细说明。需要理解的是以下实施例的给出仅是为了起到说明的目的，并不是用于对本发明的范围进行限制。本领域的技术人员在不背离本发明的宗旨和精神的情况下，可以对本发明进行各种修改和替换。
本发明提供了一种微生物酵素饮品，所述饮品的组成成分包括枸杞果浆、雪菊提取液、沙棘果浆、红景天提取液、白刺果果浆和玛咖提取液经液体深层发酵后获得的发酵上清液。
在本发明中枸杞优选为高原地区枸杞，包括红枸杞和黑枸杞，优选的柴达木枸杞，果实卵圆形，籽少、肉厚，大小均匀，无碎果，无霉变，无杂质。其黄酮含量较其它产区高30％左右，是国内最优质的枸杞之一。由于枸杞产区海拔2800米左右，气候干旱，空气相对湿度低，枸杞等植物的病虫害相对较少。无工业污染，生态环境洁净，水源、土壤无污染、无农药和重金属残留，生产的有机枸杞达到国际同行业最高标准。
沙棘优选为高原地区特产的沙棘，粒大、肉厚、油润，质柔软，果实类球形或扁球形，单个直径5-8mm；表面棕红色或黑褐色，皱缩，多具短小果柄，气味微酸、涩。沙棘是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵树种，其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃，从而被誉为天然维生素的宝库。
白刺果优选为高原地区天然无污染绿色产品。白刺果实如大豆粒般大小，呈卵圆形，成熟后呈黑红色或橙黄色。生长在海拔4000米高山盆地，缺氧、强紫外线、重盐碱、暴风沙的恶劣环境，让白刺果练就了非凡的生存能力，同时也让它成了最有效的水溶性天然抗氧化剂，和超强的清除自由基能力。
红景天优选高原地区特产，高10-20厘米。根粗壮，褐黄，根颈部具多数须根。花红，7-9月采收。高原红景天，生长于海拔2800-4500米高寒无污染地带。由于其生长环境恶劣，如缺氧、低温干燥、狂风、受紫外线照射、昼夜温差大，因而具有很强的生命力和特殊的适应性。
玛咖优选为高原地区特产玛咖，是一种一年生草本植物。其地下部分的块状根茎，长10-14厘米、直径在最宽部分3-5厘米，周长为15厘米；形似小萝卜，质地稠密具有一定硬度。生长在海拔3500米以上的特殊条件下，高寒、无污染，是一种真正的天人无公害绿色食品。雪菊优选为高原地区特产的昆仑雪菊，生长环境较少污染、海拔高，富含多种对人体有益成分，现今已经逐渐作为一种茶饮普及开来。随着现在科技的发展，其药用价值的越来越多的引起人们的关注、开发和利用。
蜂蜜优选为高原花蜜，由于青藏高原具有干燥少雨、日照时间长、昼夜温差大、蜜源植物病虫害少等特点，这些独特的地理环境和气候条件使得高原蜂蜜，尤其是油菜花蜜成为高原蜂蜜中的上品，其淀粉酶值含量高达29.4％，是国家标准规定淀粉酶值含量的3倍以上。
在本发明的一种具体实施方式中，按重量份计，各组分的用量为：枸杞果浆发酵上清液40-60份、雪菊萃取发酵上清液5-25份、沙棘果浆发酵上清液10-20份、红景天萃取发酵上清液5-20份、白刺果果浆发酵上清液10-20份、玛咖萃取发酵上清液5-20份。优选的，为了使得产品的营养更均衡，益生效果更好，按重量份计，各组分的用量为：枸杞果浆发酵上清液45-55份、雪菊萃取发酵上清液10-20份、沙棘果浆发酵上清液12-18份、红景天萃取发酵上清液8-16份、白刺果果浆发酵上清液12-18份、玛咖萃取发酵上清液8-16份。
在本发明的一种具体实施方式中，液体深层发酵所使用的菌株包括A类菌种，B类菌种和C类菌种，其中A类菌种包括乳酸克鲁维酵母和产朊假丝酵母中的至少一种；B类菌种包括醋化醋杆菌和木糖葡糖酸醋杆菌中的至少一种；C类菌种包括嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、罗伊氏乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和肠膜明串珠菌肠膜亚种中的至少两种。即发酵所使用的的菌株包括两种A类菌种，两种B类菌种和至少两种C类菌种，特别优选的，C类菌种由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种组成。
本发明由A、B、C类菌株分不同阶段，在不同条件下，共同完成发酵过程，形成比例协调、代谢协同的微生态系统，通过两个阶段的发酵，完成活性物质的积累及益生菌的增殖过程。
第一阶段发酵，接种A类和B类菌株。此时为需氧发酵，此时酵母菌可以直接利用糖而大量繁殖，并进一步发酵产生乙醇。醋酸菌在糖和乙醇的刺激下大量增殖，代谢积累大量的乙酸。在发酵过程中酵母菌与醋酸菌以一定的比例形成互惠互利的共生关系，并积累大量果糖、乙醇、乙酸、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、丙酮酸、琥珀酸、泛酸、叶酸、二氧化碳等中间代谢产物及活性酶类，并将其他营养物质进一步分解代谢，积累大量的氨基酸、维生素、活性酶以及其他活性物质。随着发酵的进行，发酵液中pH不断下降。
第二阶段发酵，接种C类菌株，此时为微氧发酵。由于第一阶段的发酵，发酵液中pH不断下降，营养物质的不断积累，为C类菌株的增殖代谢提供充足的条件，其中耐酸能力较强的菌种在发酵的后期起主导作用。在这一阶段C类益生菌大量增殖，并代谢产生大量乳酸、乙酸、维生素、氨基酸、小分子多肽和活性酶类等多种物质。
在本发明中，按重量份计，相对于100份待发酵的果浆或提取液，A类菌种菌液用量为1-10份，B类菌种菌液用量为1-10份，C类菌种菌液用量为1-10份；
其中，每毫升所述A类菌种菌液中有效活菌数大于等于108cfu；每毫升所述B类菌种菌液中有效活菌数大于等于108cfu；每毫升所述C类菌种菌液中有效活菌数大于等于108cfu。在本发明中，按有效活菌数计A类菌种菌液中乳酸克鲁维酵母与产朊假丝酵母的比例为0.10-10:1；B类菌种菌液中木糖葡糖酸醋杆菌与醋化醋杆菌的比例为0.10-10:1；C类菌种中各菌株按等比例使用。
本发明所述的辅料还包括但不限于能够改善产品风味和稳定性的调味剂、稳定剂、食用香精等本领域常规的食品添加剂。
在本发明的一种优选的实施方式中，所述调味剂包括绵白糖、L-阿拉伯糖和高原蜂蜜中的至少一种，按重量份计，相对于100份的所述混合发酵上清，调味剂的用量为1-20份。
在本发明的一种具体实施方式中，所述饮品的制备过程包括以下步骤：
1)将枸杞、沙棘和白刺果鲜果分别与水混合后打浆获得枸杞浆、沙棘浆和白刺果浆；将红景天、玛咖和雪菊分别与水混合后进行超声萃取，获得红景天提取液、玛咖提取液和雪菊提取液；
2)将步骤1)中获得的各种果浆和提取液分别与碳源辅料混合后灭菌获得六种灭菌后的物料，所述碳源辅料为乳糖以及蔗糖和葡萄糖中的至少一种；
3)分别在六种灭菌后的物料中接入A类菌种和B类菌种进行第一阶段发酵，第一阶段发酵的条件为：时间为4-8天，温度25-35℃，溶氧10-85％，初始pH6.0-7.0，获得第一发酵产物；
4)在第一发酵产物中接入C类菌种进行第二阶段发酵，第二阶段发酵的条件为：时间为3-10天，温度30-40℃，微氧发酵，pH稳定在2.0-4.0获得第二发酵产物；
5)分别收集六种第二阶段发酵产物的发酵上清液；
6)将枸杞浆发酵上清液、沙棘浆发酵上清液、白刺果浆发酵上清液、红景天提取液发酵上清液、玛咖提取液发酵上清液、雪菊提取液发酵上清液经过滤处理后，按比例混合获得混合发酵上清液，在所述混合发酵上清中加入调味剂进行调味。
其中，在步骤1)前还包括原料的预处理步骤，可以对枸杞、白刺果和沙棘依次进行气泡清洗、臭氧灭菌和喷淋清洗步骤，沥干水分备用。可以预先对红景天、玛咖和雪菊进行微波灭菌。
其中，在步骤1中，枸杞、沙棘和白刺果可以为鲜果或干果，
当所述枸杞为鲜果时，枸杞鲜果与水的用量比为1:1-20；
当所述枸杞为干果时，枸杞干果与水的用量比为1:10-200；
当所述沙棘为鲜果时，沙棘鲜果与水的用量比为1:1-50；
当所述沙棘为干果时，沙棘干果与水的用量比为1:5-200；
当所述白刺果为鲜果时，白刺果鲜果与水的用量比为1:1-50；
当所述白刺果为干果时，白刺果干果与水的用量比为1:5-200。
其中，在步骤6)中，发酵结束后，各发酵液经滤后备用，过滤目数为50-200目。
本发明中鲜果打浆后可以冷冻存储，解决了枸杞干燥后传统炖、泡、煮等食用方法对枸杞功能因子的破坏，大大提高了枸杞产品营养价值。破碎打浆后剩余的籽和皮可以通过籽油提取的方式重复利用，整个生产过程不产生固体废弃残渣，过程环保。
可选的，在步骤1)中，采用打浆的方式对枸杞、白刺果、沙棘果进行处理，优选的使用双道打浆机，再进行20-200目过滤处理。
在步骤1)中：将所述红景天、玛咖和雪菊分别与水按照1-10:100的重量比混合后进行超声萃取，超声萃取的条件为：时间10-60min，功率200-500W，温度50-75℃。
在本发明的一种优选的实施方式中，为了获得更好的营养成分的萃取效果，红景天的超声萃取条件为：时间30-60min，功率250W，温度70℃；玛咖的超声萃取条件为：时间30-60min，功率250W，温度75℃；雪菊的超声萃取条件为：时间20-60min，功率200W，温度60℃。
其中，发酵所使用的菌株是以发酵菌液的形式进行接种的，发酵菌液的制备过程包括：菌种经活化后，经摇瓶，一级种子罐放大，经二级种子罐再次放大后，接种发酵罐。其中摇瓶培养基为本领域菌种活化常用培养基，一级种子培养基为1-5％枸杞干果浆液，3-10％蔗糖和/或葡萄糖和/乳糖；二级种子培养基为1-5％枸杞干果浆液，3-10％蔗糖和/或葡萄糖和/乳糖；菌液有效活菌浓度大于等于108cfu/ml后，后接种发酵罐。
其中A类菌株常用培养基为YPD培养基，组成为：1％酵母膏，2％蛋白胨，2％葡萄糖；B类菌株常用培养基为醋酸菌培养基，其组成为：葡萄糖10％、酵母浸出物1％、碳酸钙2％、pH6.8。C类菌株常用培养基为MRS培养基，其组成为：蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母粉5.0g、葡萄糖20g、乙酸钠5.0g、柠檬酸二铵2.0g、吐温(80)1.0g、磷酸氢二钾2.0g、7水合硫酸镁0.2g、硫酸锰0.2g、水1L。
在本发明的一种实施方式中，发酵菌种的制备过程如下
菌株是以发酵菌液的形式进行接种的，发酵菌液的制备过程为：菌种分别经活化后，经摇瓶，一级种子罐放大，经二级种子罐再次放大后，菌液有效活菌浓度大于等于108cfu/ml后，可接种发酵罐。
(1)摇瓶培养基及培养条件分别为：
A类菌株为YPD培养基，培养条件为25-35℃、100-200rmp/min、装液量40-80％、12-36小时。
B类菌株为醋酸菌培养基，培养条件为25-35℃、100-200rmp/min、装液量40-80％、12-36小时。
C类菌株为MRS培养基，培养条件为30-40℃、装液量40-80％、静置培养、12-48小时。
以上所述中，各原始菌种经斜面活化后，分别接种至摇瓶种子。
(2)一级、二级种子培养基及培养条件分别为：
A类菌株1-5％枸杞干果浆液，并加入3-10％蔗糖和/或葡萄糖，培养条件为25-35℃、溶氧10-85％、12-48小时；
B类菌株为1-5％枸杞干果浆液并加入3-10％蔗糖和/或葡萄糖，培养条件为25-35℃、溶氧10-85％、12-48小时；
C类菌株为1-5％枸杞干果浆液，并加入3-10％葡萄糖和/或乳糖，培养条件为30-40℃、厌氧培养、12-48小时。
以上所述中一级种子接种二级种子罐时，接种量为1-15％。
在本发明中，各种子培养基灭菌在发酵罐中进行，摇瓶培养基在高压灭菌锅中进行，灭菌条件均为：121℃，20min。各发酵料液灭菌在发酵罐中进行，灭菌条件为：90-110℃，10-20min。
其中在步骤2)中，按重量份计，相对于100份的所述果浆或提取液，碳源辅料的用量为1-10份。所述碳源辅料由乳糖和蔗糖组成，或者由乳糖和葡萄糖组成。
在本发明中，可以采用静置沉淀后过滤的方式收集发酵上清液，过滤后所得的果胶泥可以作为饲料和肥料的原料进行回收利用。
本发明还提供了所述微生物酵素饮品的制备方法。
下面通过实施例对本发明进行详细说明。
本发明所使用的原料均购于青藏高原地区，所使用菌种均购于中国工业微生物保藏中心，或中国农业微生物保藏中心。
实施例1
枸杞干果，白刺果干果，沙棘干果先用气泡清洗，臭氧灭菌后再喷淋设备清洗，沥干水分备用。红景天，玛咖，雪菊，经微波灭菌后备用。
1.菌种的制备
发酵所使用的菌株为：
A类菌由乳酸克鲁维酵母和产朊假丝酵母组成，每毫升A类菌种菌液中乳酸克鲁维酵母的有效活菌数为7.0×108cfu，产朊假丝酵母的有效活菌数为4.0×108cfu，A类菌种接种量8％；
B类菌由醋化醋杆菌和木糖葡糖酸醋杆菌组成，每毫升B类菌种菌液中木糖葡糖酸醋杆菌的有效活菌数为4.0×108cfu，醋化醋杆菌的有效活菌数为3.0×108cfu，B类菌种接种量6％；
C类菌由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种组成，每毫升C类菌种菌液中植物乳杆菌的有效活菌数为2.0×109cfu，嗜酸乳杆菌的有效活菌数为2.0×109cfu，德氏乳杆菌保加利亚亚种的有效活菌数为2.0×109cfu，C类菌种接种量6％。
菌株是以发酵菌液的形式进行接种的，发酵菌液的制备过程为：菌种分别经活化后，经摇瓶，一级种子罐放大，经二级种子罐再次放大后，接种发酵罐。
其中摇瓶培养基及培养条件分别为：A类菌株为YPD培养基，培养条件为28℃、200rmp/min、装液量60％、18小时。B类菌株为醋酸菌培养基，培养条件为30℃、200rmp/min、装液量60％、16小时。C类菌株为MRS培养基，培养条件为37℃、厌氧培养、装液量70％、18小时。
一级种子培养基及培养条件分别为：A类菌株为2％枸杞干果浆液，并加入6％蔗糖、3％葡萄糖，培养条件为28℃、溶氧20-40％、20小时；B类菌株2％枸杞干果浆液，并加入2％蔗糖、7％葡萄糖，培养条件为30℃、溶氧20-50％、18小时；C类菌株为3％枸杞干果浆液,并加入6％乳糖、2％葡萄糖，培养条件为37℃、厌氧培养25小时。
二级种子培养基及培养条件分别为：A类菌株为3％枸杞干果浆液，并加入6％蔗糖、3％葡萄糖，培养条件为28℃、溶氧25-50％、20小时；B类菌株3％枸杞干果浆液，并加入2％蔗糖、7％葡萄糖，培养条件为30℃、溶氧30-55％、18小时；C类菌株为3％枸杞干果浆液，并加入6％乳糖、2％葡萄糖，培养条件为37℃、厌氧培养、25小时，其中一级种子接种二级种子时，接种量为10％。
2.发酵料液的制备
按照表1给出料水比和处理方法对原料进行处理得枸杞果浆液、沙棘果浆液、白刺果浆液，分别加入蔗糖为5％，乳糖为4％，混合溶解均匀；得红景天提取液，玛咖提取液，雪菊提取液，分别加入蔗糖为5％，乳糖为4％，混合溶解均匀。
表1原料处理及辅料添加方法
3.发酵控制过程
将上述6种物料分别加入至不同发酵罐灭菌，灭菌条件：105℃，15min。待料液温度降至30℃以下，分别接入菌种发酵。第一阶段发酵：分别接入A类，B类菌液，接种量分别为：8％、6％，发酵时间为5天，温度30℃，溶氧：30-60％：初始pH6.2。第5天后接种C类菌种，接种量为6％，温度37℃，微氧发酵，时间4天。发酵结束pH稳定在3.0左右，经各项指标检测合格后，可结束发酵放罐。
4.产品配比勾调
将上述6种第二阶段发酵产物分别经150目过滤获得6种发酵上清液，按照表2给出的比例将各发酵上清液进行混合，并加入调味物料混合溶解均匀，经检测产品的各项指标合格，结果见表3-7。其中高原植物饮品蛋白质检验由北京蛋白质组研究中心完成，其他项目检查由青岛科标检测研究院有限公司完成。
5、产品灌装与储藏
产品经检验合格后，进行无菌灌装，采用棕色瓶包装，4℃避光冷藏。
表2产品配比及勾调方法
表3为高原植物饮品产品有效成分检测
检验项目 含量 检验项目 含量
粗多糖(g/100g) ≥4.58 叶酸，mg/100g ≥0.18
总皂苷(μg/mL) ≥981 泛酸(mg/100g) ≥1.85
总黄酮(μg/mL) ≥16.13 维生素PP，mg/100g ≥5.0
琥珀酸，μg/mL 1271.417 维生素B1，mg/100g ≥2.7
乳酸，μg/mL 93.607 维生素B2，mg/100g ≥2.59
丙酮酸，μg/mL 330.391 维生素B6，mg/100g ≥2.5
乙酸，μg/mL 7686.291 维生素B12，μg/g ≥2.486
葡萄糖酸(μg/mL) ≥361.52 β-胡萝卜素，μg/100g ≥g/100g
葡萄糖醛酸，(μg/mL) ≥213.21
表4高原植物饮品产品氨基酸成分检测
检验项目 含量 名称 含量
天门冬氨酸,％ 20.376 缬氨酸,％ 3.368
苏氨酸,％ 4.104 蛋氨酸,％ 0.252
丝氨酸，％ 5.948 异亮氨酸,％ 0..596
谷氨酸，％/ 9.72 亮氨酸,％ 2.02
甘氨酸,％ 0.03％ 酪氨酸,％ 2.382
组氨酸，％ 1.12 精氨酸，％ 2.128
脯氨酸，％ 22.08 苯丙氨酸,％ 5.18
丙氨酸,％ 0.06％ 赖氨酸,％ 1.16
胱氨酸,％ 0.636
表5高原植物饮品产品矿质元素检测
检验项目 含量 检验项目 含量
钾，μg/mL 115.44 锌，μg/mL 1.43
钙，μg/mL 23.58 硒，μg/mL 8.56
钠，μg/mL 30.69 锶，μg/mL 14.71
镁，μg/mL 9.93 钼，μg/mL 未检出
铁，μg/mL 0.44 锰，μg/mL 0.92
镍，μg/L 27.51 硼，μg/mL 83.07
铜，μg/L 20.06 铬，μg/mL 未检出
表6高原植物饮品蛋白质检验结果
表7高原植物饮品卫生指标检测
检验项目 含量 检验项目 含量
砷μg/mL 未检出 益生菌(cfu/ml) ≥106
汞μg/mL 未检出 大肠杆菌 未检出
镉，μg/mL 未检出 霉菌 未检出
铅μg/mL 21.22 致病菌 未检出
实施例2
按照与实施例1相同的方法制备高原植物酵素饮品，区别仅在于，用料配比和菌株比例不同。
发酵所使用的菌株为：A类菌由乳酸克鲁维酵母和产朊假丝酵母组成，每毫升A类菌种菌液中乳酸克鲁维酵母的有效活菌数为5×108cfu，产朊假丝酵母的有效活菌数为4×108cfu，A类菌种接种量8％；B类菌由醋化醋杆菌和木糖葡糖酸醋杆菌组成，每毫升B类菌种菌液中木糖葡糖酸醋杆菌的有效活菌数为5×108cfu，醋化醋杆菌的有效活菌数为2×108cfu，B类菌种接种量6％；C类菌由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种组成，每毫升C类菌种菌液中植物乳杆菌的有效活菌数为3×109cfu，嗜酸乳杆菌的有效活菌数为3×109cfu，德氏乳杆菌保加利亚亚种的有效活菌数为3×109cfu，C类菌种接种量6％。
按照表8给出料水比和处理方法对原料进行处理，按表9给出的发酵上清液比例进行勾调，检测产品的各项指标合格，结果见表10-12。
表8原料处理及辅料添加方法
表9产品配比及勾调方法
表10为高原植物饮品产品有效成分检测
检验项目 含量 检验项目 含量
粗多糖(g/100g) ≥4.08 叶酸，mg/100g ≥0.15
总皂苷(μg/mL) ≥854 泛酸(mg/100g) ≥1.69
总黄酮(μg/mL) ≥15.13 维生素PP，mg/100g ≥4.51
琥珀酸，μg/mL 1153.587 维生素B1，mg/100g ≥2.38
乳酸，μg/mL 89.508 维生素B2，mg/100g ≥2.26
丙酮酸，μg/mL 315.712 维生素B6，mg/100g ≥2.38
乙酸，μg/mL 6975.425 维生素B12，μg/g ≥2.045
葡萄糖酸(μg/mL) ≥344.72 β-胡萝卜素，μg/100g ≥483.35
葡萄糖醛酸，(μg/mL) ≥198.89
表11高原植物饮品产品氨基酸成分检测
检验项目 含量 名称 含量
天门冬氨酸,％ 18.152 缬氨酸,％ 3.124
苏氨酸,％ 3.521 蛋氨酸,％ 0.208
丝氨酸，％ 5.448 异亮氨酸,％ 0..514
谷氨酸，％/ 8.85 亮氨酸,％ 1.93
甘氨酸,％ 0.025 酪氨酸,％ 2.027
组氨酸，％ 0.98 精氨酸，％ 2.074
脯氨酸，％ 22.08 苯丙氨酸,％ 5.18
丙氨酸,％ 0.06 赖氨酸,％ 1.16
胱氨酸,％ 0.636
表12高原植物饮品产品矿质元素检测
检验项目 含量 检验项目 含量
钾，μg/mL 104.78 锌，μg/mL 1.29
钙，μg/mL 22.36 硒，μg/mL 8.37
钠，μg/mL 30.51 锶，μg/mL 14.64
镁，μg/mL 8.98 钼，μg/mL 未检出
铁，μg/mL 0.39 锰，μg/mL 0.8.4
镍，μg/L 25.61 硼，μg/mL 79.25
铜，μg/L 19.36 铬，μg/mL 未检出
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种高原植物酵素饮品，其特征在于，所述饮品的组成成分包括枸杞果浆、雪菊提取液、沙棘果浆、红景天提取液、白刺果果浆和玛咖提取液经液体深层发酵后获得的发酵上清液。
2.根据权利要求1所述的饮品，其特征在于，按重量分计，各组分的用量为：枸杞果浆发酵上清液40-60份、雪菊提取液发酵上清液5-25份、沙棘果浆发酵上清液10-20份、红景天提取液发酵上清液5-20份、白刺果果浆发酵上清液10-20份、玛咖提取液发酵上清液5-20份。
3.根据权利要求2所述的饮品，其特征在于，液体深层发酵所使用的菌株包括A类菌种，B类菌种和C类菌种，其中A类菌种包括乳酸克鲁维酵母和产朊假丝酵母中的至少一种；B类菌种包括醋化醋杆菌和木糖葡糖酸醋杆菌中的至少一种；C类菌种包括嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、罗伊氏乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和肠膜明串珠菌肠膜亚种中的至少两种。
4.根据权利要求3所述的饮品，其特征在于，按重量份计，相对于100份待发酵的果浆或提取液，A类菌种菌液用量为1-15份，B类菌种菌液用量为1-15份，C类菌种菌液用量为1-15份；
其中，每毫升所述A类菌种菌液中有效活菌数大于等于108cfu；每毫升所述B类菌种菌液中有效活菌数大于等于108cfu；每毫升所述C类菌种菌液中有效活菌数大于等于108cfu。
5.根据权利要求4所述的饮品，其特征在于，按有效活菌数计，A类菌种菌液中乳酸克鲁维酵母与产朊假丝酵母的比例为0.10-10:1；B类菌种菌液中木糖葡糖酸醋杆菌与醋化醋杆菌的比例为0.10-10:1；C类菌种菌液中各菌株按等比例混合。
6.根据权利要求1-5中任意一项所述的饮品，其特征在于，所述饮品的制备过程包括以下步骤：
1)将枸杞、沙棘和白刺果鲜果分别与水混合后打浆获得枸杞浆、沙棘浆和白刺果浆；将红景天、玛咖和雪菊分别与水混合后进行超声萃取，获得红景天提取液、玛咖提取液和雪菊提取液；
2)将步骤1)中获得的各种果浆和提取液分别与碳源辅料混合后灭菌获得六种灭菌后的物料，所述碳源辅料为乳糖以及蔗糖和葡萄糖中的至少一种；
3)分别在六种灭菌后的物料中接入A类菌种和B类菌种进行第一阶段发酵，第一阶段发酵的条件为：时间为4-8天，温度25-35℃，溶氧10-85％，初始pH6.0-7.0，获得第一发酵产物；
4)在第一发酵产物中接入C类菌种进行第二阶段发酵，第二阶段发酵的条件为：时间为3-10天，温度30-40℃，微氧发酵，pH稳定在2.0-4.0获得第二发酵产物；
5)分别收集六种第二阶段发酵产物的发酵上清液；
6)将枸杞浆发酵上清液、沙棘浆发酵上清液、白刺果浆发酵上清液、红景天提取液发酵上清液、玛咖提取液发酵上清液、雪菊提取液发酵上清液经过滤处理后，按比例混合获得混合发酵上清液，在所述混合发酵上清液中加入调味剂进行调味。
7.根据权利要求6所述的饮品，其特征在于，在步骤2)中，按重量份计，相对于100份的所述果浆或提取液，碳源辅料的用量为1-10份。
8.根据权利要求7所述的饮品，其特征在于，在步骤1)中：
当所述枸杞为鲜果时，枸杞鲜果与水的用量比为1:1-20；
当所述枸杞为干果时，枸杞干果与水的用量比为1:10-200；
当所述沙棘为鲜果时，沙棘鲜果与水的用量比为1:1-50；
当所述沙棘为干果时，沙棘干果与水的用量比为1:5-200；
当所述白刺果为鲜果时，白刺果鲜果与水的用量比为1:1-50；
当所述白刺果为干果时，白刺果干果与水的用量比为1:5-200。
9.根据权利要求8所述的饮品，其特征在于，在步骤1)中，超声萃取的条件为：将所述红景天、玛咖和雪菊分别与水按照1-10:100的重量比混合后进行超声萃取，萃取条件：时间10-60min，功率200-500W，温度50-75℃。
10.根据权利要求9所述的饮品，其特征在于，所述调味剂包括绵白糖、L-阿拉伯糖和蜂蜜中的至少一种，按重量份计，相对于100份的所述混合发酵上清液，调味剂的用量为1-20份。
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