CN103653107A - 一种益生菌发酵猕猴桃汁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种益生菌发酵猕猴桃汁的制备方法。以去皮猕猴桃为基础原料，经打浆机制浆，按猕猴桃浆重量的7%添加砂糖，搅拌溶解后升温至100℃，保持20分钟，然后冷却至37℃，按猕猴桃浆重量的3—5%接种副干酪乳杆菌二级种子，37℃，静止发酵48小时，搅拌均匀后，经无菌灌装制成成品。
Description
技术领域
本发明涉及一种益生菌发酵猕猴桃汁的制备方法，具体涉及采用益生菌发酵猕猴桃汁而制备一种富含活性益生菌的猕猴桃汁的制备方法，属于发酵食品领域。
背景技术
猕猴桃营养丰富，美味可口。果实中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且还每百克果肉含维生素C400毫克，比柑橘高近9倍。鲜果酸甜适度，清香爽口，称之为“超级水果”，名副其实。猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松，抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，防治动脉硬化，还可改善心肌功能，防治心脏病。尤其是在抗癌方面，猕猴桃具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用，一些癌病人食用猕猴桃后，可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。多食用猕猴桃，可以阻止体内产生过多的过氧化物,防止老年斑的形成，从而达到延缓人体衰老的功效。
本发明采用益生菌发酵猕猴桃浆，制备一种富含益生菌的猕猴桃汁。该产品具有猕猴桃营养功效的同时，富含活性益生菌及益生菌胞外多糖，经常食用可以提高机体免疫力、抗氧化，有效抑制体内癌细胞的繁殖，是一种营养兼具保健的功能食品。
发明内容
本发明目的在于提供一种益生菌发酵猕猴桃汁的制备方法。
本发明的目的是这样实现的：本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为质量比，本发明的产品采用这样的方法来制备的：
1.发酵微生物的选择
本发明选择副干酪乳杆菌CICC6235(Lactobacillus paracasei)作为发酵菌株 ，购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
2.益生菌发酵猕猴桃汁的制备
2.1制备猕猴桃浆
将猕猴桃去皮后置于打浆机，制成猕猴桃浆。
2.2加糖
按猕猴桃浆重量的7%添加白砂糖，充分搅拌使其完全溶解。
2.3微生物发酵
2.3.1微生物种子的制备
2.3.1.1微生物种子培养基的制备
培养基为：酪蛋白胨 10.0g，牛肉膏 10.0g，酵母粉 5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸钠 5.0g，柠檬酸二胺 2.0g，Tween 80 1.0g，K2HPO4 2.0g，MgSO4.7H2O 0.2g，MnSO4.H2O 0.05g，CaCO3 20.0g，蒸馏水 1.0L，pH6.8，经121℃灭菌20分钟冷却至37℃备用。
2.3.1.2一级种子制备
量取培养基200ml于1只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将副干酪乳杆菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入培养基中，在37℃静止培养48小时，作为一级种子。
2.3.1.3二级种子制备
按培养基重量10%的接种量接种一级种子，37℃静止培养48小时，作为二级种子。
2.3.2微生物发酵
将加糖的猕猴桃浆升温至100℃，保持20分钟，然后冷却至37℃，按猕猴桃浆重量的3—5%接种二级种子，37℃，静止发酵48小时。
2.3.3无菌灌装：发酵后的猕猴桃浆搅拌均匀，经过无菌灌装后即为益生菌发酵猕猴桃汁。
采用该方法制备益生菌发酵猕猴桃汁，原理在于：副干酪乳杆菌以猕猴桃浆料中添加的白砂糖为碳源，猕猴桃浆中的低分子蛋白质为氮源，代谢产生粘性胞外多糖，作为稳定剂，赋予发酵后的猕猴桃汁稳定的组织状态。
（四）具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述：
实施例一：
1.发酵微生物的选择
本发明选择副干酪乳杆菌CICC6235(Lactobacillus paracasei)作为发酵菌株 ，购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
2.益生菌发酵猕猴桃汁的制备
2.1制备猕猴桃浆
将猕猴桃去皮后置于打浆机，制成猕猴桃浆。
2.2加糖
按猕猴桃浆重量的7%添加白砂糖，充分搅拌使其完全溶解。
2.3微生物发酵
2.3.1微生物种子的制备
2.3.1.1微生物种子培养基的制备
培养基为：酪蛋白胨 10.0g，牛肉膏 10.0g，酵母粉 5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸钠 5.0g，柠檬酸二胺 2.0g，Tween 80 1.0g，K2HPO4 2.0g，MgSO4.7H2O 0.2g，MnSO4.H2O 0.05g，CaCO3 20.0g，蒸馏水 1.0L，pH6.8，经121℃灭菌20分钟冷却至37℃备用。
2.3.1.2一级种子制备
量取培养基200ml于1只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将副干酪乳杆菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入培养基中，在37℃静止培养48小时，作为一级种子。
2.3.1.3二级种子制备
按培养基重量10%的接种量接种一级种子，37℃静止培养48小时，作为二级种子。
2.3.2微生物发酵
将加糖的猕猴桃浆升温至100℃，保持20分钟，然后冷却至37℃，按猕猴桃浆重量的3%接种二级种子，37℃，静止发酵48小时。
2.3.3无菌灌装：发酵后的猕猴桃浆搅拌均匀，经过无菌灌装后即为益生菌发酵猕猴桃汁。
实施例二：
1.发酵微生物的选择
本发明选择副干酪乳杆菌CICC6235(Lactobacillus paracasei)作为发酵菌株 ，购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
2.益生菌发酵猕猴桃汁的制备
2.1制备猕猴桃浆
将猕猴桃去皮后置于打浆机，制成猕猴桃浆。
2.2加糖
按猕猴桃浆重量的7%添加白砂糖，充分搅拌使其完全溶解。
2.3微生物发酵
2.3.1微生物种子的制备
2.3.1.1微生物种子培养基的制备
培养基为：酪蛋白胨 10.0g，牛肉膏 10.0g，酵母粉 5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸钠 5.0g，柠檬酸二胺 2.0g，Tween 80 1.0g，K2HPO4 2.0g，MgSO4.7H2O 0.2g，MnSO4.H2O 0.05g，CaCO3 20.0g，蒸馏水 1.0L，pH6.8，经121℃灭菌20分钟冷却至37℃备用。
2.3.1.2一级种子制备
量取培养基200ml于1只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将副干酪乳杆菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入培养基中，在37℃静止培养48小时，作为一级种子。
2.3.1.3二级种子制备
按培养基重量10%的接种量接种一级种子，37℃静止培养48小时，作为二级种子。
2.3.2微生物发酵
将加糖的猕猴桃浆升温至100℃，保持20分钟，然后冷却至37℃，按猕猴桃浆重量的5%接种二级种子，37℃，静止发酵48小时。
2.3.3无菌灌装：发酵后的猕猴桃浆搅拌均匀，经过无菌灌装后即为益生菌发酵猕猴桃汁。
Claims (1)
1.一种益生菌发酵猕猴桃汁的制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：
1）发酵微生物的选择
本发明选择副干酪乳杆菌CICC6235(Lactobacillus paracasei)作为发酵菌株 ，购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
2）制备猕猴桃浆
将猕猴桃去皮后置于打浆机，制成猕猴桃浆。
3）加糖
按猕猴桃浆重量的7%添加白砂糖，充分搅拌使其完全溶解。
4）微生物种子制备
4.1）微生物种子培养基的制备
培养基为：酪蛋白胨 10.0g，牛肉膏 10.0g，酵母粉 5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸钠 5.0g，柠檬酸二胺 2.0g，Tween 80 1.0g，K2HPO4 2.0g，MgSO4.7H2O 0.2g，MnSO4.H2O 0.05g，CaCO3 20.0g，蒸馏水 1.0L，pH6.8，经121℃灭菌20分钟冷却至37℃备用。
4.2）一级种子制备
量取培养基200ml于1只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将副干酪乳杆菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入培养基中，在37℃静止培养48小时，作为一级种子。
4.3）二级种子制备
按培养基重量10%的接种量接种一级种子，37℃静止培养48小时，作为二级种子。
5）微生物发酵
将加糖的猕猴桃浆升温至100℃，保持20分钟，然后冷却至37℃，按猕猴桃浆重量的3—5%接种二级种子，37℃，静止发酵48小时。
6）无菌灌装
发酵后的猕猴桃浆搅拌均匀，经过无菌灌装后即为益生菌发酵猕猴桃汁。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2012
- 2012-09-09 CN CN201210329596.0A patent/CN103653107A/zh active Pending
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