CN104886550A - 一种复合食用菌咀嚼片及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种复合食用菌咀嚼片及其制备方法,是以大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑、滑子菇为食用菌原料,配以南瓜粉、熟板栗粉制备而成。本发明复合食用菌咀嚼片表面光滑、色泽鲜艳,咀嚼后口感鲜甜,可补充人体所需的膳食纤维、氨基酸、矿质元素等多种营养成分,并具有提高机体免疫力、调节人体酸碱平衡、延缓衰老等多种功效,且其制备方法简单,免去了传统咀嚼片制备中黏合剂、矫味剂的加入,是一种绿色、健康的新型保健食品,尤其适于作为老人、儿童的营养补充品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种复合食用菌咀嚼片及其制备方法。
背景技术
食用菌不仅种类繁多、味道鲜美,且均含有丰富的蛋白质和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍,其中所含有丰富的赖氨酸,可弥补日常食用的谷物食品中赖氨酸含量少的缺点。食用菌还含有多种维生素、不饱和脂肪酸及钙、铁、锌、钾、镁等多种微量元素,有利于提高机体免疫力、增强大脑功能,并具有平衡人体酸碱度的作用。正是由于食用菌所具有的较高营养价值,使以食用菌为主要原料生产的绿色食品日益受到各国人民的喜爱。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复合食用菌咀嚼片及其制备方法,是以大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑、滑子菇为食用菌原料,配以南瓜粉、熟板栗粉制备而成,具有补充营养、提高机体免疫力、调节人体酸碱平衡、延缓衰老等多种功效,且其制备方法简单,免去了传统咀嚼片制备中黏合剂、矫味剂的加入,是一种绿色、健康的新型保健食品,尤其适于作为老人、儿童的营养补充品。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种复合食用菌咀嚼片,其各原料按重量份计包括:大杯蕈12-15份、蟹味菇10-15份、玉皇蘑10-15份、滑子菇5-10份,南瓜粉5-8份,熟板栗粉3-6份。
所述南瓜粉和熟板栗粉均为200~300目。
所述复合食用菌咀嚼片的制备方法,包括以下步骤:
1)选择无虫害、无霉烂的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇,分别洗净后切成片状或条状,再放入沸水中漂烫5-10分钟,捞出,沥干水分;
2)分别将处理后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇于50-70℃下烘干、粉碎、过60~80目筛;
3)将粗粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇分别放入速冻机中速冻4-5h,取出后超微粉碎,过200~300目筛;
4)将超微粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑与南瓜粉、熟板栗粉混合后放入速冻机中速冻1-2h,取出,加入超微粉碎后的滑子菇搅拌混合30-50min,再放入速冻机中速冻0.5-1h,取出,采用粉末直接压片法压制成型。
大杯蕈是一种较常见的野生食用菌,其含有蛋白质、多糖等多种营养成分及钴、钡、铜、锌、磷、铁、钙等多种微量元素,可补充人体所需多种营养;同时,大杯蕈所含营养成分的分子结构小,可直接被人体吸收利用,与市面上人工合成的补铁、补钙、补锌等保健品相比,有更好平衡人体营养的作用。蟹味菇口感极佳,还具有独特的蟹香味,深受大批消费者喜爱,且其所含的精氨酸、赖氨酸成分远高于一般的菇类,对于儿童补充钙质,促进儿童智力增长、身体发育都有较好效果。
玉皇蘑色泽金黄、香浓味美,并具有益气养血、滋阴养胃的功效。滑子菇富含粗蛋白、多糖、乳酸等营养成分,且其所具有的独特粘性物质对人体保持精力和脑力大有益处,并具有抑制肿瘤的作用。在本发明中加入玉皇蘑可使所得产品外形美观、色泽鲜黄,而滑子菇的加入不仅增加了产品的营养,利用滑子菇所具有的粘性物质,可替代传统咀嚼片制备中的黏合剂,使所得产品更加绿色、安全。
南瓜含有多糖、类胡萝卜素、矿质元素、蛋白质及维生素等多种营养成分,不仅可防治糖尿病、降低血糖、提高机体免疫力,还可保护胃粘膜,帮助胃消化,适于老年人、糖尿病患者、胃病者食用。本发明在复合食用菌咀嚼片中加入南瓜粉,一方面是为了提高产品的营养价值,另一方面是将其作为矫味剂,增加产品甜度,从而免去了蔗糖、甘露醇的使用,使产品更加健康。本发明复合食用菌咀嚼片中加入熟板栗粉,不仅可丰富其营养成分,还由于熟板栗粉中淀粉含量高,可替代传统咀嚼片制备中的稀释剂,并可使得到的咀嚼片口感更香甜。同时,大杯蕈、蟹味菇性较寒凉,脾胃虚寒患者不宜食用,而将温性的南瓜粉、熟板栗粉与其配合,可改善产品性质,并起到护胃养胃的作用。
总之,本发明所得复合食用菌咀嚼片表面光滑、色泽鲜艳,咀嚼后口感鲜甜,可补充人体所需的膳食纤维、氨基酸、矿质元素等多种营养成分,并具有提高机体免疫力、调节人体酸碱平衡、延缓衰老等多种功效,是一种绿色、健康的新型保健食品,尤其适于作为老人、儿童的营养补充品。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解,下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明,但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种复合食用菌咀嚼片,其各原料按重量份计包括:大杯蕈12 kg、蟹味菇10 kg、玉皇蘑10 kg、滑子菇5 kg,南瓜粉5 kg,熟板栗粉3 kg。
所述南瓜粉和熟板栗粉均为200目。
所述复合食用菌咀嚼片的制备方法,包括以下步骤:
1)选择无虫害、无霉烂的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇,分别洗净后切成片状或条状,再放入沸水中漂烫5分钟,捞出,沥干水分;
2)分别将处理后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇于50℃下烘干、粉碎、过60目筛;
3)将粗粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇分别放入速冻机中速冻4h,取出后超微粉碎,过200目筛;
4)将超微粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑与南瓜粉、熟板栗粉混合后放入速冻机中速冻1h,取出,加入超微粉碎后的滑子菇搅拌混合30min,再放入速冻机中速冻0.5h,取出,采用粉末直接压片法压制成型。
实施例2
一种复合食用菌咀嚼片,其各原料按重量份计包括:大杯蕈13 kg、蟹味菇12 kg、玉皇蘑13 kg、滑子菇8 kg,南瓜粉6 kg,熟板栗粉4 kg。
所述南瓜粉和熟板栗粉均为250目。
所述复合食用菌咀嚼片的制备方法,包括以下步骤:
1)选择无虫害、无霉烂的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇,分别洗净后切成片状或条状,再放入沸水中漂烫8分钟,捞出,沥干水分;
2)分别将处理后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇于60℃下烘干、粉碎、过80目筛;
3)将粗粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇分别放入速冻机中速冻4h,取出后超微粉碎,过300目筛;
4)将超微粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑与南瓜粉、熟板栗粉混合后放入速冻机中速冻1h,取出,加入超微粉碎后的滑子菇搅拌混合40min,再放入速冻机中速冻1h,取出,采用粉末直接压片法压制成型。
实施例3
一种复合食用菌咀嚼片,其各原料按重量份计包括:大杯蕈15 kg、蟹味菇15 kg、玉皇蘑15 kg、滑子菇10 kg,南瓜粉8 kg,熟板栗粉6 kg。
所述南瓜粉和熟板栗粉均为300目。
所述复合食用菌咀嚼片的制备方法,包括以下步骤:
1)选择无虫害、无霉烂的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇,分别洗净后切成片状或条状,再放入沸水中漂烫10分钟,捞出,沥干水分;
2)分别将处理后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇于70℃下烘干、粉碎、过80目筛;
3)将粗粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇分别放入速冻机中速冻5h,取出后超微粉碎,过300目筛;
4)将超微粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑与南瓜粉、熟板栗粉混合后放入速冻机中速冻2h,取出,加入超微粉碎后的滑子菇搅拌混合50min,再放入速冻机中速冻1h,取出,采用粉末直接压片法压制成型。
本发明复合食用菌咀嚼片表面光滑、色泽鲜艳,咀嚼后口感鲜甜,可补充人体所需的膳食纤维、氨基酸、矿质元素等多种营养成分,并具有提高机体免疫力、调节人体酸碱平衡、延缓衰老等多种功效,且其制备方法简单,免去了传统咀嚼片制备中黏合剂、矫味剂的加入,是一种绿色、健康的新型保健食品,尤其适于作为老人、儿童的营养补充品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1. 一种复合食用菌咀嚼片,其特征在于:各原料按重量份计包括:大杯蕈12-15份、蟹味菇10-15份、玉皇蘑10-15份、滑子菇5-10份,南瓜粉5-8份,熟板栗粉3-6份。
2. 根据权利要求1所述复合食用菌咀嚼片,其特征在于:所述南瓜粉和熟板栗粉均为200~300目。
3.一种如权利要求1所述复合食用菌咀嚼片的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)选择无虫害、无霉烂的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇,分别洗净后切成片状或条状,再放入沸水中漂烫5-10分钟,捞出,沥干水分;
2)分别将处理后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇于50-70℃下烘干、粉碎、过60~80目筛;
3)将粗粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑和滑子菇分别放入速冻机中速冻4-5h,取出后超微粉碎,过200~300目筛;
4)将超微粉碎后的大杯蕈、蟹味菇、玉皇蘑与南瓜粉、熟板栗粉混合后放入速冻机中速冻1-2h,取出,加入超微粉碎后的滑子菇搅拌混合30-50min,再放入速冻机中速冻0.5-1h,取出,采用粉末直接压片法压制成型。
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