CN105941531A - 一种食用菌营养馅饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用菌营养馅饼及其制备方法，其外皮是以小麦粉、玉米面、玉皇蘑、鸡油菌、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖为主要原料制备而成；内馅是以鸡腿菇、羊肚菌、滑菇、老人头菌、虎奶菇、板栗仁、黑米种皮、莲子、赤小豆、低聚异麦芽糖为主要原料制备而成。本发明所得食用菌营养馅饼色泽黄亮、外形美观，具有补脑明目、促进消化、提高免疫、延缓衰老的作用，能够满足老年人的饮食需求，具有较好市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种食用菌营养馅饼及其制备方法。
背景技术
我国已步入老年社会，老年人数大量增加，与年龄相关的老年疾病如心脑血管病以及老年痴呆，癌症等成为困扰老年人的主要疾病。通过饮食的合理调配来预防和治疗老年疾病是一个有效的途径，但是目前市场上可供老年人选择且能有效起到预防和治疗作用的食品较少。
食用菌富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分，并具有低脂肪、低热量的特点，是一种营养价值极高的食品，深受人们喜爱。我国食用菌资源丰富，且食用历史悠久，但目前除作为腌制品或食品配料外，主要还是作为菜肴烹饪后食用，产品结构单一，且单独食用一种菌菇往往不能实现营养均衡，无法满足消费者日益增长的健康需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种食用菌营养馅饼及其制备方法，所得食用菌营养馅饼色泽黄亮、外形美观，具有补脑明目、促进消化、提高免疫、延缓衰老的作用，能够满足老年人的饮食需求。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种食用菌营养馅饼，其外皮是以小麦粉、玉米面、玉皇蘑、鸡油菌、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖为主要原料制备而成，各主要原料按重量份计为：小麦粉10-15份、玉米面8-10份、玉皇蘑5-8份、鸡油菌3-6份、脱脂奶粉5-6份、低聚异麦芽糖6-8份；内馅是以鸡腿菇、羊肚菌、滑菇、老人头菌、虎奶菇、板栗仁、黑米种皮、莲子、赤小豆、低聚异麦芽糖为主要原料制备而成，各主要原料按重量份计为：鸡腿菇8-10份、羊肚菌5-8份、滑菇5-6份、老人头菌3-5份、虎奶菇3-5份、板栗仁5-8份、黑米种皮3-5份、莲子3-5份、赤小豆3-5份、低聚异麦芽糖6-8份。
所述食用菌营养馅饼的制备方法包括如下步骤：
1）原料预处理：分别将玉皇蘑、鸡油菌、鸡腿菇、羊肚菌、滑菇、老人头菌、虎奶菇于清水中浸泡20-30min，然后捞出，沥干水分，然后于热水中快速漂烫3-5min，再经脱水干燥，高速粉碎，过100目筛，得玉皇蘑粉、鸡油菌粉、鸡腿菇粉、羊肚菌粉、滑菇粉、老人头菌粉、虎奶菇粉；另将板栗仁、黑米种皮、莲子、赤小豆分别高速粉碎后过100目筛，得板栗粉、黑米粉、莲子粉、豆粉；
2）外皮制备：将小麦粉、玉米面、玉皇蘑粉、鸡油菌粉、脱脂奶粉和低聚异麦芽糖加水搅拌混匀，并揉打成面团后，放置醒发，然后切块，擀成面皮；
3）内馅制备：将鸡腿菇粉、羊肚菌粉、滑菇粉、老人头菌粉、虎奶菇粉与板栗粉、黑米粉、莲子粉、豆粉、低聚异麦芽糖混合后，加水搅拌均匀，均质后放入夹层锅中100℃熬煮30-40min；
4）包馅：将制备好的内馅包入面皮中，制成馅饼；
5）煎制：将制好的馅饼放入锅中煎至两面金黄；
6）包装：将煎好的馅饼取出，冷却后真空包装即得。
玉皇蘑色泽金黄、香浓味美，并具有益气养血、滋阴养胃的功效；鸡油菌含丰富胡萝卜素、维生素C等营养成分，具有明目利肺、补益肠胃的功效。本发明将玉皇蘑、鸡油菌与小麦粉、玉米面等共同作为外皮原料，不仅可提高所得馅饼的营养、保健功效，且制得的馅饼色泽黄亮、外形美观。
鸡腿菇味道鲜美，并具有安神除烦、降糖消渴、促进消化、增强免疫的作用；羊肚菌不仅味道鲜美，且富含硒、有机锗等矿质元素，具有提神、补脑、益肠胃的功效；老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性，滋味鲜美，还富含年轻态因子，具有补脾益肾、理气排毒、强身健骨的功效；虎奶菇主产于热带、亚热带地区，具有补血润肺、滋补强健的功效，对心血管疾病、肿瘤、消化道疾病等均具有良好的防治功效，是一种保健佳品；滑菇具有独特的粘性物质，对人体保持精力和脑力大有益处，并具有抑制肿瘤的作用。本发明将鸡腿菇、羊肚菌、老人头菌、虎奶菇、滑菇与板栗仁、莲子、赤小豆等共同制备成馅料，可协同利用不同食用菌的营养成分及保健功效，同时，滑菇所具有的粘性物质可增加馅料的黏结性，使其不易松散。
传统馅饼含糖量高、脂肪高、热量高，不适合老年人群食用。本发明针对老年消费人群制备出一种食用菌营养馅饼，其色泽黄亮、外形美观，具有补脑明目、促进消化、提高免疫、延缓衰老的作用，能够满足老年人的饮食需求，具有较好市场前景。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种食用菌营养馅饼，其制备方法包括如下步骤：
1）原料预处理：分别将5重量份玉皇蘑、3重量份鸡油菌、8重量份鸡腿菇、5重量份羊肚菌、5重量份滑菇、3重量份老人头菌、3重量份虎奶菇于清水中浸泡20min，然后捞出，沥干水分，然后于热水中快速漂烫3min，再经脱水干燥，高速粉碎，过100目筛，得玉皇蘑粉、鸡油菌粉、鸡腿菇粉、羊肚菌粉、滑菇粉、老人头菌粉、虎奶菇粉；另将5重量份板栗仁、3重量份黑米种皮、3重量份莲子、3重量份赤小豆分别高速粉碎后过100目筛，得板栗粉、黑米粉、莲子粉、豆粉；
2）外皮制备：将玉皇蘑粉、鸡油菌粉与10重量份小麦粉、8重量份玉米面、5重量份脱脂奶粉、6重量份低聚异麦芽糖加水搅拌混匀，并揉打成面团后，放置醒发，然后切块，擀成面皮；
3）内馅制备：将鸡腿菇粉、羊肚菌粉、滑菇粉、老人头菌粉、虎奶菇粉与板栗粉、黑米粉、莲子粉、豆粉、6重量份低聚异麦芽糖混合后，加水搅拌均匀，均质后放入夹层锅中100℃熬煮30min；
4）包馅：将制备好的内馅包入面皮中，制成馅饼；
5）煎制：将制好的馅饼放入锅中煎至两面金黄；
6）包装：将煎好的馅饼取出，冷却后真空包装即得。
实施例2
一种食用菌营养馅饼，其制备方法包括如下步骤：
1）原料预处理：分别将6重量份玉皇蘑、4重量份鸡油菌、9重量份鸡腿菇、7重量份羊肚菌、5重量份滑菇、4重量份老人头菌、4重量份虎奶菇于清水中浸泡25min，然后捞出，沥干水分，然后于热水中快速漂烫4min，再经脱水干燥，高速粉碎，过100目筛，得玉皇蘑粉、鸡油菌粉、鸡腿菇粉、羊肚菌粉、滑菇粉、老人头菌粉、虎奶菇粉；另将6重量份板栗仁、4重量份黑米种皮、4重量份莲子、4重量份赤小豆分别高速粉碎后过100目筛，得板栗粉、黑米粉、莲子粉、豆粉；
2）外皮制备：将玉皇蘑粉、鸡油菌粉与12重量份小麦粉、9重量份玉米面、5重量份脱脂奶粉、7重量份低聚异麦芽糖加水搅拌混匀，并揉打成面团后，放置醒发，然后切块，擀成面皮；
3）内馅制备：将鸡腿菇粉、羊肚菌粉、滑菇粉、老人头菌粉、虎奶菇粉与板栗粉、黑米粉、莲子粉、豆粉、7重量份低聚异麦芽糖混合后，加水搅拌均匀，均质后放入夹层锅中100℃熬煮35min；
4）包馅：将制备好的内馅包入面皮中，制成馅饼；
5）煎制：将制好的馅饼放入锅中煎至两面金黄；
6）包装：将煎好的馅饼取出，冷却后真空包装即得。
实施例3
一种食用菌营养馅饼，其制备方法包括如下步骤：
1）原料预处理：分别将8重量份玉皇蘑、6重量份鸡油菌、10重量份鸡腿菇、8重量份羊肚菌、6重量份滑菇、5重量份老人头菌、5重量份虎奶菇于清水中浸泡30min，然后捞出，沥干水分，然后于热水中快速漂烫5min，再经脱水干燥，高速粉碎，过100目筛，得玉皇蘑粉、鸡油菌粉、鸡腿菇粉、羊肚菌粉、滑菇粉、老人头菌粉、虎奶菇粉；另将8重量份板栗仁、5重量份黑米种皮、5重量份莲子、5重量份赤小豆分别高速粉碎后过100目筛，得板栗粉、黑米粉、莲子粉、豆粉；
2）外皮制备：将玉皇蘑粉、鸡油菌粉与15重量份小麦粉、10重量份玉米面、6重量份脱脂奶粉、8重量份低聚异麦芽糖加水搅拌混匀，并揉打成面团后，放置醒发，然后切块，擀成面皮；
3）内馅制备：将鸡腿菇粉、羊肚菌粉、滑菇粉、老人头菌粉、虎奶菇粉与板栗粉、黑米粉、莲子粉、豆粉、8重量份低聚异麦芽糖混合后，加水搅拌均匀，均质后放入夹层锅中100℃熬煮40min；
4）包馅：将制备好的内馅包入面皮中，制成馅饼；
5）煎制：将制好的馅饼放入锅中煎至两面金黄；
6）包装：将煎好的馅饼取出，冷却后真空包装即得。
本发明针对老年消费人群制备出的食用菌营养馅饼色泽黄亮、外形美观，具有补脑明目、促进消化、提高免疫、延缓衰老的作用，能够满足老年人的饮食需求，具有较好市场前景。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1. 一种食用菌营养馅饼，其特征在于：所述馅饼的外皮是以小麦粉、玉米面、玉皇蘑、鸡油菌、脱脂奶粉、低聚异麦芽糖为主要原料制备而成；所述馅饼的内馅是以鸡腿菇、羊肚菌、滑菇、老人头菌、虎奶菇、板栗仁、黑米种皮、莲子、赤小豆、低聚异麦芽糖为主要原料制备而成。
2. 根据权利要求1所述食用菌营养馅饼，其特征在于：馅饼外皮中所用各主要原料按重量份计为：小麦粉10-15份、玉米面8-10份、玉皇蘑5-8份、鸡油菌3-6份、脱脂奶粉5-6份、低聚异麦芽糖6-8份；
馅饼内馅中所用各主要原料按重量份计为：鸡腿菇8-10份、羊肚菌5-8份、滑菇5-6份、老人头菌3-5份、虎奶菇3-5份、板栗仁5-8份、黑米种皮3-5份、莲子3-5份、赤小豆3-5份、低聚异麦芽糖6-8份。
3. 一种如权利要求1所述食用菌营养馅饼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）原料预处理：分别将玉皇蘑、鸡油菌、鸡腿菇、羊肚菌、滑菇、老人头菌、虎奶菇于清水中浸泡20-30min，然后捞出，沥干水分，然后于热水中快速漂烫3-5min，再经脱水干燥，高速粉碎，过100目筛，得玉皇蘑粉、鸡油菌粉、鸡腿菇粉、羊肚菌粉、滑菇粉、老人头菌粉、虎奶菇粉；另将板栗仁、黑米种皮、莲子、赤小豆分别高速粉碎后过100目筛，得板栗粉、黑米粉、莲子粉、豆粉；
2）外皮制备：将小麦粉、玉米面、玉皇蘑粉、鸡油菌粉、脱脂奶粉和低聚异麦芽糖加水搅拌混匀，并揉打成面团后，放置醒发，然后切块，擀成面皮；
3）内馅制备：将鸡腿菇粉、羊肚菌粉、滑菇粉、老人头菌粉、虎奶菇粉与板栗粉、黑米粉、莲子粉、豆粉、低聚异麦芽糖混合后，加水搅拌均匀，均质后放入夹层锅中100℃熬煮30-40min；
4）包馅：将制备好的内馅包入面皮中，制成馅饼；
5）煎制：将制好的馅饼放入锅中煎至两面金黄；
6）包装：将煎好的馅饼取出，冷却后真空包装即得。
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2016
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