CN107536017A - 即食什锦菌菇的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种即食什锦菌菇的制作方法，通过原料选取、菌菇组合处理、鲍鱼干处理、干贝处理、海蓬子处理、黄豆处理、南瓜叶的处理、番薯叶的处理、柠檬的处理、什锦菌菇的制作这些步骤制作出即食什锦菌菇。本发明有益的效果是：制作出的即食什锦菌菇，营养成分含量高，无需添加调味品，免去调味品的使用，保证天然效果，提高养生效果，并且同时保持食物的口感，保证食物的鲜、香、美味，使食物口感好，易入口，使用效果好，利于推广。

Description

即食什锦菌菇的制作方法

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，尤其涉及一种即食什锦菌菇的制作方法。

背景技术

菌菇也就是食用菌，食用菌做为菌类食品，与肉相比，蛋白质含量高，人体必需的氨基酸丰富，但脂肪含量很低；与蔬菜相比，膳食纤维、碳水化合物、维生素、矿质元素、生理活性物质等含量丰富，是兼具肉和蔬菜特点的一种营养食品。特别是其含有多种生理活性物质，如多糖类、萜烯类、核苷类、多肽氨基酸类等具有重要的医疗保健功能，被公认为“健康食品”。国内外研究表明，食用菌主要有以下几方面的保健功效：(1)增强机体免疫力，物质基础为食用菌多糖；(2)抑制肿瘤作用，物质基础为食用菌多糖和抑制肿瘤物质，如香菇素、牛肝菌素等；(3)降低胆固醇、降血压和抗血栓作用，物质基础多为一些小分子活性物质，如皂苷、多酚类、黄酮类、萜烯类等活性物质；(4)抗疲劳、抗氧化、抗衰老作用，物质基础为多糖类和一些小分子活性物质，已发现许多食用菌多糖、多酚类物质具有清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑制细胞脂质过氧化的活性，起到保护生物膜和延缓衰老的作用；(5)抗病毒作用，许多研究证明，食用菌多糖对多种病毒，如艾滋病毒(HIV1)、单纯孢疹病毒(HSV1，HSV2)、巨细胞病毒(CMV)、流感病毒、囊状胃炎病毒(VSV)等有抑制作用。如云芝多糖具有明显的抗病毒作用，已经制成药物用于临床治疗慢性肝炎，并用于肝癌的预防。此外，有些食用菌还有止血消炎、清热解毒、润肺益气、健脾和胃、补肾利尿、强精护扶、健脑等医疗保健功能。有些食用菌或其多糖还有抗辐射、抗突变、抗菌、预防肥胖症和糖尿病等功效。我国传统医学有药食同源之说，很多医家及养生者都提倡借助具有药用价值的食物，通过有选择的食疗方案来预防和治疗疾病，而菌类食品是一个典范，其营养价值和保健功能极佳，故一直为人们所推崇。

目前，菌菇通常都是作为菜肴经过烹饪直接食用的，缺乏将菌菇制作成即食食品的产品，存在着营养不均衡、风味单调、严重同质化等问题，不能满足消费者的各种需求。

发明内容

本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种即食什锦菌菇的制作方法，能够实现即食效果，并且营养成分高、口感好，满足消费者的需求。

本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种即食什锦菌菇的制作方法，包括如下步骤：

第一步，原料选取，选取500份～700份的菌菇组合、20份～30份的鲍鱼干、20份～30份的干贝、20份～30份的海蓬子、25份～35份的黄豆、20份～30份的南瓜叶、25份～30份的番薯叶、20份～25份的柠檬作为制作什锦菌菇的原料；

第二步，菌菇组合处理，将选取的菌菇组合清洗干净，然后置于锅中采用沸水煮熟，煮熟后捞出备用；

第三步，鲍鱼干处理，将选取的鲍鱼干切成体积为0.3立方厘米～0.5立方厘米的小块，然后将小块鲍鱼干置入到磨粉机中磨粉，过100目～120目筛后获得鲍鱼粉；

第四步，干贝处理，将选取的干贝切成体积为0.3立方厘米～0.5立方厘米的小块，然后将小块干贝置入到磨粉机中磨粉，过100目～120目筛后获得干贝粉；

第五步，海蓬子处理，将选取的海蓬子清洗干净后，置于太阳光下日晒5小时～7小时，持续日晒三天，日晒后获得晒干的海蓬子，然后将晒干的海蓬子置入到磨粉机中磨粉，过100目～120目筛后获得海蓬子粉；

第六步，黄豆处理，将选取的黄豆清洗干净后，泡发7小时～9小时，然后将泡发后的黄豆置入高压锅中煮7分钟～9分钟，煮好后将黄豆置入到搅拌机中，搅拌2分钟～4分钟，搅拌后获得黄豆泥；

第七步，南瓜叶的处理，将选取的南瓜叶置入到锅中，再加入水进行煎煮，其中南瓜叶与水的质量比为1:6，煎煮时间为2小时～3小时，煎煮完毕后获得60份～80份的南瓜叶水煮液；

第八步，番薯叶的处理，将选取的番薯叶置入到锅中，再加入水进行煎煮，其中番薯叶与水的质量比为1:6，煎煮时间为2小时～3小时，煎煮完毕后获得70份～90份的番薯叶水煮液；

第九步，柠檬的处理，将选取的柠檬置入到榨汁机中进行榨汁，榨汁后获得柠檬汁，其中获得的柠檬汁与柠檬的质量比为1:20；

第十步，什锦菌菇的制作，将煮熟的菌菇组合、获得的鲍鱼粉、干贝粉、海蓬子粉、黄豆泥、南瓜叶水煮液、番薯叶水煮液、柠檬汁进行混合，混合后搅拌均匀，搅拌均匀后进行杀菌、装罐、包装，最后获得即食什锦菌菇。

进一步的，第三步、第四步、第五步中的磨粉机采用杂粮磨粉机。

进一步的，第一步、第二步、第十步中的菌菇组合，为香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵、牛肝菌中的任意两种或其任意两种以上的组合。

本发明的即食什锦菌菇的制作方法，菌菇组合指的是为香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵、牛肝菌中的任意两种或其任意两种以上的组合，也就是指两种或两种以上的食用菌组合，组合成什锦菌菇，什锦菌菇的营养成分充足，鲍鱼干含有丰富的营养成分，含有蛋白质、糖类、多种维生素和微量元素，干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8％，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减，干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效，加入鲍鱼干和干贝，作用有两方面，一方面，提高什锦菌菇的营养成分，另一方面，起到提鲜的作用，使什锦菌菇保证鲜的味道，加入海蓬子，海蓬子含有维生素和多种氨基酸，并且氯化钠含量高，既能够增加什锦菌菇的营养成分，又能够调节什锦菌菇的咸味，使什锦菌菇满足消费者的口感，加入黄豆，增加营养成分的同时调节口味，加入南瓜叶水煮液、番薯叶水煮液、柠檬汁，作用也有两方面，一方面提高什锦菌菇的营养成分，另一方面，将什锦菌菇的味道进行调节，提高什锦菌菇的鲜味，因此，在什锦菌菇中加入鲍鱼粉、干贝粉、海蓬子粉、黄豆泥、南瓜叶水煮液、番薯叶水煮液、柠檬汁，作用是，一方面提高什锦菌菇的营养成分，另一方面替代调味品，免去调味品的使用，保证天然效果，同时保持食物的口感，保证食物的鲜、香、美味，使食物口感好，易入口。

本发明有益的效果是：本发明的即食什锦菌菇的制作方法，制作出的即食什锦菌菇，营养成分含量高，无需添加调味品，免去调味品的使用，保证天然效果，提高养生效果，并且同时保持食物的口感，保证食物的鲜、香、美味，使食物口感好，易入口，使用效果好，利于推广。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明：

实施例一：

这种即食什锦菌菇的制作方法，包括如下步骤：

第一步，原料选取，选取500份的菌菇组合、20份的鲍鱼干、20份的干贝、20份的海蓬子、25份的黄豆、20份的南瓜叶、25份的番薯叶、20份的柠檬作为制作什锦菌菇的原料；

第二步，菌菇组合处理，将选取的菌菇组合清洗干净，然后置于锅中采用沸水煮熟，煮熟后捞出备用；

第三步，鲍鱼干处理，将选取的鲍鱼干切成体积为0.3立方厘米的小块，然后将小块鲍鱼干置入到磨粉机中磨粉，过100目筛后获得鲍鱼粉；

第四步，干贝处理，将选取的干贝切成体积为0.3立方厘米的小块，然后将小块干贝置入到磨粉机中磨粉，过100目筛后获得干贝粉；

第五步，海蓬子处理，将选取的海蓬子清洗干净后，置于太阳光下日晒5小时，持续日晒三天，日晒后获得晒干的海蓬子，然后将晒干的海蓬子置入到磨粉机中磨粉，过100目筛后获得海蓬子粉；

第六步，黄豆处理，将选取的黄豆清洗干净后，泡发7小时，然后将泡发后的黄豆置入高压锅中煮7分钟，煮好后将黄豆置入到搅拌机中，搅拌2分钟，搅拌后获得黄豆泥；

第七步，南瓜叶的处理，将选取的南瓜叶置入到锅中，再加入水进行煎煮，其中南瓜叶与水的质量比为1:6，煎煮时间为2小时，煎煮完毕后获得60份的南瓜叶水煮液；

第八步，番薯叶的处理，将选取的番薯叶置入到锅中，再加入水进行煎煮，其中番薯叶与水的质量比为1:6，煎煮时间为2小时，煎煮完毕后获得70份的番薯叶水煮液；

第九步，柠檬的处理，将选取的柠檬置入到榨汁机中进行榨汁，榨汁后获得柠檬汁，其中获得的柠檬汁与柠檬的质量比为1:20；

第十步，什锦菌菇的制作，将煮熟的菌菇组合、获得的鲍鱼粉、干贝粉、海蓬子粉、黄豆泥、南瓜叶水煮液、番薯叶水煮液、柠檬汁进行混合，混合后搅拌均匀，搅拌均匀后进行杀菌、装罐、包装，最后获得即食什锦菌菇。

进一步的，第三步、第四步、第五步中的磨粉机采用杂粮磨粉机。

进一步的，第一步、第二步、第十步中的菌菇组合，为香菇、草菇的组合。

实施例二：

这种即食什锦菌菇的制作方法，包括如下步骤：

第一步，原料选取，选取600份的菌菇组合、25份的鲍鱼干、25份的干贝、25份的海蓬子、30份的黄豆、25份的南瓜叶、27份的番薯叶、22份的柠檬作为制作什锦菌菇的原料；

第二步，菌菇组合处理，将选取的菌菇组合清洗干净，然后置于锅中采用沸水煮熟，煮熟后捞出备用；

第三步，鲍鱼干处理，将选取的鲍鱼干切成体积为0.4立方厘米的小块，然后将小块鲍鱼干置入到磨粉机中磨粉，过110目筛后获得鲍鱼粉；

第四步，干贝处理，将选取的干贝切成体积为0.4立方厘米的小块，然后将小块干贝置入到磨粉机中磨粉，过110目筛后获得干贝粉；

第五步，海蓬子处理，将选取的海蓬子清洗干净后，置于太阳光下日晒6小时，持续日晒三天，日晒后获得晒干的海蓬子，然后将晒干的海蓬子置入到磨粉机中磨粉，过110目筛后获得海蓬子粉；

第六步，黄豆处理，将选取的黄豆清洗干净后，泡发8小时，然后将泡发后的黄豆置入高压锅中煮8分钟，煮好后将黄豆置入到搅拌机中，搅拌3分钟，搅拌后获得黄豆泥；

第七步，南瓜叶的处理，将选取的南瓜叶置入到锅中，再加入水进行煎煮，其中南瓜叶与水的质量比为1:6，煎煮时间为2小时，煎煮完毕后获得70份的南瓜叶水煮液；

第八步，番薯叶的处理，将选取的番薯叶置入到锅中，再加入水进行煎煮，其中番薯叶与水的质量比为1:6，煎煮时间为2小时，煎煮完毕后获得80份的番薯叶水煮液；

第九步，柠檬的处理，将选取的柠檬置入到榨汁机中进行榨汁，榨汁后获得柠檬汁，其中获得的柠檬汁与柠檬的质量比为1:20；

第十步，什锦菌菇的制作，将煮熟的菌菇组合、获得的鲍鱼粉、干贝粉、海蓬子粉、黄豆泥、南瓜叶水煮液、番薯叶水煮液、柠檬汁进行混合，混合后搅拌均匀，搅拌均匀后进行杀菌、装罐、包装，最后获得即食什锦菌菇。

进一步的，第三步、第四步、第五步中的磨粉机采用杂粮磨粉机。

进一步的，第一步、第二步、第十步中的菌菇组合，为香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑的组合。

实施例三：

这种即食什锦菌菇的制作方法，包括如下步骤：

第一步，原料选取，选取700份的菌菇组合、30份的鲍鱼干、30份的干贝、30份的海蓬子、35份的黄豆、30份的南瓜叶、30份的番薯叶、25份的柠檬作为制作什锦菌菇的原料；

第二步，菌菇组合处理，将选取的菌菇组合清洗干净，然后置于锅中采用沸水煮熟，煮熟后捞出备用；

第三步，鲍鱼干处理，将选取的鲍鱼干切成体积为0.5立方厘米的小块，然后将小块鲍鱼干置入到磨粉机中磨粉，过120目筛后获得鲍鱼粉；

第四步，干贝处理，将选取的干贝切成体积为0.5立方厘米的小块，然后将小块干贝置入到磨粉机中磨粉，过120目筛后获得干贝粉；

第五步，海蓬子处理，将选取的海蓬子清洗干净后，置于太阳光下日晒7小时，持续日晒三天，日晒后获得晒干的海蓬子，然后将晒干的海蓬子置入到磨粉机中磨粉，过120目筛后获得海蓬子粉；

第六步，黄豆处理，将选取的黄豆清洗干净后，泡发9小时，然后将泡发后的黄豆置入高压锅中煮9分钟，煮好后将黄豆置入到搅拌机中，搅拌4分钟，搅拌后获得黄豆泥；

第七步，南瓜叶的处理，将选取的南瓜叶置入到锅中，再加入水进行煎煮，其中南瓜叶与水的质量比为1:6，煎煮时间为3小时，煎煮完毕后获得80份的南瓜叶水煮液；

第八步，番薯叶的处理，将选取的番薯叶置入到锅中，再加入水进行煎煮，其中番薯叶与水的质量比为1:6，煎煮时间为3小时，煎煮完毕后获得90份的番薯叶水煮液；

第九步，柠檬的处理，将选取的柠檬置入到榨汁机中进行榨汁，榨汁后获得柠檬汁，其中获得的柠檬汁与柠檬的质量比为1:20；

第十步，什锦菌菇的制作，将煮熟的菌菇组合、获得的鲍鱼粉、干贝粉、海蓬子粉、黄豆泥、南瓜叶水煮液、番薯叶水煮液、柠檬汁进行混合，混合后搅拌均匀，搅拌均匀后进行杀菌、装罐、包装，最后获得即食什锦菌菇。

进一步的，第三步、第四步、第五步中的磨粉机采用杂粮磨粉机。

进一步的，第一步、第二步、第十步中的菌菇组合，为香菇、草菇、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵、牛肝菌的组合。

在本发明实施例一、实施例二、实施例三中，1份为10克。

选取本发明实施例一、实施例二、实施例三制备的即食什锦菌菇，与市场上常规的菌菇菜肴制品进行对比，对比结果如下：

从上表可知，本发明制备的即食什锦菌菇，在营养成分、口感、方便、天然的效果上均优于常规烹制的菌菇食品。

本发明实施例的特点是：制作出的即食什锦菌菇，营养成分含量高，无需添加调味品，免去调味品的使用，保证天然效果，提高养生效果，并且同时保持食物的口感，保证食物的鲜、香、美味，使食物口感好，易入口，使用效果好，利于推广。

虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本专业普通技术人员应当了解，在权利要求书的范围内，可作形式和细节上的各种各样变化。

Claims (3)

1.一种即食什锦菌菇的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料选取，选取500份～700份的菌菇组合、20份～30份的鲍鱼干、20份～30份的干贝、20份～30份的海蓬子、25份～35份的黄豆、20份～30份的南瓜叶、25份～30份的番薯叶、20份～25份的柠檬作为制作什锦菌菇的原料；

(2)菌菇组合处理，将选取的菌菇组合清洗干净，然后置于锅中采用沸水煮熟，煮熟后捞出备用；

(3)鲍鱼干处理，将选取的鲍鱼干切成体积为0.3立方厘米～0.5立方厘米的小块，然后将小块鲍鱼干置入到磨粉机中磨粉，过100目～120目筛后获得鲍鱼粉；

(4)干贝处理，将选取的干贝切成体积为0.3立方厘米～0.5立方厘米的小块，然后将小块干贝置入到磨粉机中磨粉，过100目～120目筛后获得干贝粉；

(5)海蓬子处理，将选取的海蓬子清洗干净后，置于太阳光下日晒5小时～7小时，持续日晒三天，日晒后获得晒干的海蓬子，然后将晒干的海蓬子置入到磨粉机中磨粉，过100目～120目筛后获得海蓬子粉；

(6)黄豆处理，将选取的黄豆清洗干净后，泡发7小时～9小时，然后将泡发后的黄豆置入高压锅中煮7分钟～9分钟，煮好后将黄豆置入到搅拌机中，搅拌2分钟～4分钟，搅拌后获得黄豆泥；

(7)南瓜叶的处理，将选取的南瓜叶置入到锅中，再加入水进行煎煮，其中南瓜叶与水的质量比为1:6，煎煮时间为2小时～3小时，煎煮完毕后获得60份～80份的南瓜叶水煮液；

(8)番薯叶的处理，将选取的番薯叶置入到锅中，再加入水进行煎煮，其中番薯叶与水的质量比为1:6，煎煮时间为2小时～3小时，煎煮完毕后获得70份～90份的番薯叶水煮液；

(9)柠檬的处理，将选取的柠檬置入到榨汁机中进行榨汁，榨汁后获得柠檬汁，其中获得的柠檬汁与柠檬的质量比为1:20；

(10)什锦菌菇的制作，将煮熟的菌菇组合、获得的鲍鱼粉、干贝粉、海蓬子粉、黄豆泥、南瓜叶水煮液、番薯叶水煮液、柠檬汁进行混合，混合后搅拌均匀，搅拌均匀后进行杀菌、装罐、包装，最后获得即食什锦菌菇。

2.根据权利要求1所述的即食什锦菌菇的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)、步骤(4)、步骤(5)中的磨粉机采用杂粮磨粉机。

3.根据权利要求1所述的即食什锦菌菇的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)、步骤(2)、步骤(10)中的菌菇组合，为香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵、牛肝菌中的任意两种或其任意两种以上的组合。