CN111436554A - 一种食药用菌固体饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食药用菌固体饮料的制备方法，涉及饮料制品技术领域，包括制备步骤：(1)配料；(2)一级粉碎；(3)膨化；(4)二级粉碎；(5)分装；(6)检验。本发明利用猴头菇和香菇的菌丝体与子实体的结合，经过超微粉碎破坏菌丝的细胞壁，使胞内多糖等有效成分得到释放，从而使人体肠胃更加容易吸收，进而增加人体免疫力，提高人体机能，达到保健的功效。
Description
技术领域：
本发明涉及饮料制品技术领域，具体涉及一种食药用菌固体饮料的制备方法。
背景技术：
猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。作为食用菌王国的珍品，猴头菇属于药食两用真菌，尤其是其医药方面的药用价值，受到广大消费者的青睐，具有健脾养胃、安神、抗癌的功效。猴头菇的主要成分是多糖类，具有助消化、利五脏的功能，从猴头菇子实体中提取得到的多糖是主链由β-1,3-糖苷键、支链为β-1,6-糖苷键连接的葡聚糖混合物。
香菇，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。香菇多糖是香菇的重要成分之一，能增强腹腔巨噬细胞的吞噬能力，提高机体免疫力。香菇中多糖成分复杂，主要包含葡萄糖、木糖和半乳糖。
为了适应目前的快节奏生活，本发明制备了一种食药用菌固体饮料，以猴头菇和香菇作为加工原料，所制固体饮料具有饮用方便、饮用安全和营养价值高的特点，同时还能发挥一定的保健功效。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种食药用菌固体饮料的制备方法，制备操作简易且控制参数明确，所制固体饮料具有饮用方便、饮用安全和营养价值高的特点，同时还能发挥一定的保健功效。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种食药用菌固体饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)配料：按照设定的配比，称取干燥的猴头菇菌丝体、猴头菇、香菇和香菇菌丝体，混合均匀，得到混合料；
(2)一级粉碎：将所配混合料经粉碎机制成粗粉；
(3)膨化：利用膨化设备对所制粗粉进行高温膨化，得到膨化粉；
(4)二级粉碎：将所制膨化粉经粉碎机制成细粉；
(5)分装：将所制细粉进行分装，得到食药用菌固体饮料；
(6)检验：检验合格后入库。
所述猴头菇菌丝体、猴头菇、香菇、香菇菌丝体的含水量均在12wt％以下。
所述猴头菇菌丝体、猴头菇、香菇、香菇菌丝体的质量比为(1-10):(1-10):(1-10):(1-10)。
所述粗粉的目数为35-80目。
所述膨化设备优选热风膨化机。
所述高温膨化的温度为115-125℃。
所述高温膨化的时间为5-30min。
所述细粉的目数为100-300目。
上述技术方案利用一级粉碎、膨化和二级粉碎的组合操作能够促使猴头菇与香菇的胞内多糖等有效成分得到释放，从而提高猴头菇和香菇所含有效成分的利用率。同时，本发明还通过改进上述制备操作来进一步优化猴头菇和香菇所含有效成分的利用率。
本发明所要解决的技术问题还可以采用以下的技术方案来实现：
一种食药用菌固体饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)配料：按照设定的配比，称取干燥的猴头菇菌丝体、猴头菇、香菇和香菇菌丝体，混合均匀，得到混合料；
(2)一级粉碎：将所配混合料经粉碎机制成粗粉；
(3)膨化：向所制粗粉中加入棕榈油，混合均匀，再利用膨化设备进行高温膨化，得到膨化粉；
(4)二级粉碎：将所制膨化粉经粉碎机制成细粉；
(5)分装：将所制细粉进行分装，得到食药用菌固体饮料；
(6)检验：检验合格后入库。
所述猴头菇菌丝体、猴头菇、香菇、香菇菌丝体的含水量均在12wt％以下。
所述猴头菇菌丝体、猴头菇、香菇、香菇菌丝体的质量比为(1-10):(1-10):(1-10):(1-10)。
所述粗粉的目数为35-80目。
所述棕榈油的用量为猴头菇菌丝体、猴头菇、香菇和香菇菌丝体的总质量的1-5％。
所述膨化设备优选热风膨化机。
所述高温膨化的温度为115-125℃。
所述高温膨化的时间为5-30min。
所述细粉的目数为100-300目。
上述技术方案通过棕榈油的添加来促进猴头菇和香菇中多糖等有效成分的释放，在高温膨化条件下棕榈油先润湿细胞壁再扩大细胞壁的通透性进而渗透到细胞壁内部，在包裹有效成分后浸出；同时棕榈油具备可食用性，不会带来食用安全性隐患，棕榈油所含的营养成分还能进一步强化所制固体饮料的保健作用，取得双重功效。
本发明所要解决的技术问题还可以采用以下的技术方案来实现：
一种食药用菌固体饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)配料：按照设定的配比，称取干燥的猴头菇菌丝体、猴头菇、香菇和香菇菌丝体，混合均匀，得到混合料；
(2)一级粉碎：将所配混合料经粉碎机制成粗粉；
(3)膨化：向所制粗粉中加入甘露糖醇，混合均匀，再利用膨化设备进行高温膨化，得到膨化粉；
(4)二级粉碎：将所制膨化粉经粉碎机制成细粉；
(5)分装：将所制细粉进行分装，得到食药用菌固体饮料；
(6)检验：检验合格后入库。
所述猴头菇菌丝体、猴头菇、香菇、香菇菌丝体的含水量均在12wt％以下。
所述猴头菇菌丝体、猴头菇、香菇、香菇菌丝体的质量比为(1-10):(1-10):(1-10):(1-10)。
所述粗粉的目数为35-80目。
所述甘露糖醇的用量为猴头菇菌丝体、猴头菇、香菇和香菇菌丝体的总质量的1-5％。
所述膨化设备优选热风膨化机。
所述高温膨化的温度为115-125℃。
所述高温膨化的时间为5-30min。
所述细粉的目数为100-300目。
上述技术方案中在高温膨化条件下由于细胞壁的软化和破坏，甘露糖醇即时被填充到细胞壁的空隙中，为后续胞内有效成分的释放保留通道，并且由于甘露糖醇含有多羟基而易溶于水，因此在超微粉碎后会有效促进胞内有效成分的释放，同时甘露糖醇还能充当甜味剂来调节所制固体饮料的口感，取得双重功效。
本发明的有益效果是：本发明利用猴头菇和香菇的菌丝体与子实体的结合，经过超微粉碎破坏菌丝的细胞壁，使胞内多糖等有效成分得到释放，从而使人体肠胃更加容易吸收，进而增加人体免疫力，提高人体机能，达到保健的功效。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
以下实施例中所采用的猴头菇菌丝体、猴头菇、香菇、香菇菌丝体均来自于同批培养的猴头菇和香菇，并且经干燥后含水量控制在11±0.25％。
实施例1
(1)配料：按照设定的配比，称取干燥的20g猴头菇菌丝体、50g猴头菇、80g香菇和35g香菇菌丝体，混合均匀，得到混合料；
(2)一级粉碎：将所配混合料经粉碎机制成80目的粗粉；
(3)膨化：利用热风膨化机对所制粗粉进行高温膨化，膨化温度120℃，膨化时间15min，得到膨化粉；
(4)二级粉碎：将所制膨化粉经粉碎机制成120目的细粉；
(5)分装：将所制细粉进行分装，得到食药用菌固体饮料；
(6)检验：检验合格后入库。
实施例2
实施例2与实施例1的区别之处只在于在高温膨化时加入了棕榈油。
(1)配料：按照设定的配比，称取干燥的20g猴头菇菌丝体、50g猴头菇、80g香菇和35g香菇菌丝体，混合均匀，得到混合料；
(2)一级粉碎：将所配混合料经粉碎机制成80目的粗粉；
(3)膨化：向所制粗粉中加入5.5g棕榈油，混合均匀，再利用热风膨化机进行高温膨化，膨化温度120℃，膨化时间15min，得到膨化粉；
(4)二级粉碎：将所制膨化粉经粉碎机制成120目的细粉；
(5)分装：将所制细粉进行分装，得到食药用菌固体饮料；
(6)检验：检验合格后入库。
实施例3
实施例3与实施例1的区别之处只在于在高温膨化时加入了甘露糖醇。
(1)配料：按照设定的配比，称取干燥的20g猴头菇菌丝体、50g猴头菇、80g香菇和35g香菇菌丝体，混合均匀，得到混合料；
(2)一级粉碎：将所配混合料经粉碎机制成80目的粗粉；
(3)膨化：向所制粗粉中加入5.5g甘露糖醇，混合均匀，再利用热风膨化机进行高温膨化，膨化温度120℃，膨化时间15min，得到膨化粉；
(4)二级粉碎：将所制膨化粉经粉碎机制成120目的细粉；
(5)分装：将所制细粉进行分装，得到食药用菌固体饮料；
(6)检验：检验合格后入库。
对比例
对比例与实施例1的区别之处只在于未进行膨化处理。
(1)配料：按照设定的配比，称取干燥的20g猴头菇菌丝体、50g猴头菇、80g香菇和35g香菇菌丝体，混合均匀，得到混合料；
(2)一级粉碎：将所配混合料经粉碎机制成80目的粗粉；
(3)二级粉碎：将所制粗粉经粉碎机制成120目的细粉；
(4)分装：将所制细粉进行分装，得到食药用菌固体饮料；
(5)检验：检验合格后入库。
分别取10mg上述实施例和对比例所制食药用菌固体饮料，加80mL蒸馏水煮沸1h后冷却至室温，再加蒸馏水定容至100mL。移取1.0mL到比色皿中，加2.0mL 5.0％苯酚和5.0mL98％浓硫酸，摇匀后室温放置20min，分别在波长490nm和625nm处测定吸光度。根据标准品曲线，计算所制食药用菌固体饮料中猴头菇多糖和香菇多糖的含量，结果如表1所示。
表1
| 组别 | 猴头菇多糖含量/％ | 香菇多糖含量/％ |
| 实施例1 | 18.1 | 27.5 |
| 实施例2 | 21.7 | 32.4 |
| 实施例3 | 23.2 | 34.6 |
| 对比例 | 11.5 | 18.0 |
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种食药用菌固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
(1)配料：按照设定的配比，称取干燥的猴头菇菌丝体、猴头菇、香菇和香菇菌丝体，混合均匀，得到混合料；
(2)一级粉碎：将所配混合料经粉碎机制成粗粉；
(3)膨化：利用膨化设备对所制粗粉进行高温膨化，得到膨化粉；
(4)二级粉碎：将所制膨化粉经粉碎机制成细粉；
(5)分装：将所制细粉进行分装，得到食药用菌固体饮料；
(6)检验：检验合格后入库。
2.根据权利要求1所述的食药用菌固体饮料的制备方法，其特征在于：所述猴头菇菌丝体、猴头菇、香菇、香菇菌丝体的含水量均在12wt％以下。
3.根据权利要求1所述的食药用菌固体饮料的制备方法，其特征在于：所述猴头菇菌丝体、猴头菇、香菇、香菇菌丝体的质量比为(1-10):(1-10):(1-10):(1-10)。
4.根据权利要求1所述的食药用菌固体饮料的制备方法，其特征在于：所述粗粉的目数为35-80目。
5.根据权利要求1所述的食药用菌固体饮料的制备方法，其特征在于：所述膨化设备优选热风膨化机。
6.根据权利要求1所述的食药用菌固体饮料的制备方法，其特征在于：所述高温膨化的温度为115-125℃。
7.根据权利要求1所述的食药用菌固体饮料的制备方法，其特征在于：所述高温膨化的时间为5-30min。
8.根据权利要求1所述的食药用菌固体饮料的制备方法，其特征在于：所述细粉的目数为100-300目。
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2020
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