CN101999591A - 海带多聚糖膳食纤维面及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种海带多聚糖膳食纤维面及其制作方法，所述海带多聚糖膳食纤维面的原料中各组分按重量比例为：海带浆20～30%，面粉70～80%，通过将海带浆与面粉按比例混合后，经调面、碾压、切面、蒸煮、成型、烘干即得成品。本发明的海带多聚糖膳食纤维面，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等普通营养成分外，还含有海带多聚糖膳食纤维、碘等对人体具有保健作用的特殊成分。本发明的海带多聚糖膳食纤维面食用方便且营养丰富，是一种保健食品。

Description

海带多聚糖膳食纤维面及其制作方法

技术领域

本发明一种海带多聚糖膳食纤维面及其制作方法。

背景技术

面条是我国最常见的传统面食之一。当前市场上销售的挂面和方便面等大多是以小麦面粉、大豆粉、玉米粉等为主料制成的，营养较为单一。据2007年“全国重点地方病防治规划（2004～2010年）” 中期评估显示，我国有8个省（区）未实现消除碘缺乏病阶段目标。海带营养价值很高，含有丰富的蛋白质、糖类、褐藻胶、尼克酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，尤其含碘量很高，能防止碘缺乏，促进智力发育。此外还具有美容美发、降低血压、调节免疫等功。因此，开发一种添加海带、营养成分高的方便面条具有显著的经济和社会效益。

现有的海带产品大都将海带直接磨成粉，但是由于海带中含有的不溶性褐藻酸等人体营养成分不易消化进入人体，口感也不是很好；或将海带直接以水浸泡，但是由于海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养保健、食用方便的海带多聚糖膳食纤维面及其制作方法。

本发明的海带多聚糖膳食纤维面，其原料中各组分按重量比例为：海带浆20～30%，面粉70～80%.。

其中所述面粉为高筋面粉。

所述的海带多聚糖膳食纤维面的制作方法为：海带浆与面粉按比例混合后，经调面、碾压、切面、蒸煮、成型、烘干即得到海带多聚糖膳食纤维面。

具体步骤如下：

（1）混合、调面：海带浆与面粉按比例混合后，在500转/分钟的条件下搅拌15～25min制得面团；

（2）碾压：将面团碾压8～10次形成面片；

（3）切面：面片切成规格为宽3～5mm，厚0.5～1.5mm的面条；

（4）蒸煮：将面条用蒸汽蒸煮，温度90～110℃，时间10-20min；

（5）成型：将蒸煮后的面条装入成型盒中成型；

（6）烘干：将成型盒置于60-80℃中烘干，烘干时间为40-50min，烘干后既得成品。

其中面条可加入调味料进行蒸煮或将调味料制成料包。

利用本发明生产的海带多聚糖膳食纤维面营养丰富、糊化膜光滑透亮、筋道 口感、细腻爽滑，并有适宜的海鲜味，产品可以在常温下流通，并且在微波炉或水中稍微加热即可食用，适合任何年龄阶段人群食用，特别适合缺碘地区的人群食用。

本发明的显著优点：

本发明的海带多聚糖膳食纤维面，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等普通营养成分外，还含有海带多聚糖膳食纤维、碘等对人体具有保健作用的特殊成分。本发明的海带多聚糖膳食纤维面食用方便且营养丰富，是一种保健食品。

具体实施方式

实施例1

本发明的海带多聚糖膳食纤维面制作方法如下：

将洗净的海带杀青后取出，切丝或绞碎后，加入占海带重量比2.5～3.5%的NaHCO₃于70℃的温度下加热转化80min，得到的海带糊浆加入胶体磨中，用5500rpm的转速趁热研磨转化2次，得到海带浆，取出，按海带浆与面粉质量比为1：3加入高筋面粉，在500转/分钟的条件下搅拌15min制得面团；辊筒碾压机碾压9次后形成面片；然后切成规格为宽3mm，厚1mm的面条，将面条用蒸汽蒸煮，温度100℃，时间15min；蒸煮后装入成型盒中成型，70℃下烘干45min即为成品。

实施例2

本发明的海带多聚糖膳食纤维面制作方法如下：

将鲜海带或发好的干海带去除杂质、黄边及根部，洗净后放入沸水中煮5min，捞出后用切菜机切成5*5mm左右的小块，然后加入适量的水并搅拌均匀倒入胶体磨，经过胶体磨的研磨，将海带研磨成单体颗粒直径为2～6μm的海带浆，按海带浆与面粉质量比为1：4加入面粉，在500转/分钟的条件下搅拌25min制得面团；辊筒碾压机碾压8次后形成面片；然后切成规格为宽5mm，厚1.5mm的面条，将面条用蒸汽蒸煮，温度110℃，时间10min；蒸煮后装入成型盒中成型，80℃下烘干40min即为成品。

实施例3

本发明的海带多聚糖膳食纤维面制作方法如下：

将海带洗净去根、去虫眼，用40-50℃的水浸泡3小时，水量以淹没海带为准，此时海带已完全吸水，再用高压锅蒸煮10分钟，压力为0.15兆帕，煮好后进行冷却，然后加水放入打浆机中打浆，加水量与海带量的比例为2:1，制成海带浆。按海带浆与面粉质量比为3：7加入高筋面粉，在500转/分钟的条件下搅拌20min制得面团；辊筒碾压机碾压10次后形成面片；然后切成规格为宽3mm，厚0.5mm的面条，将面条用蒸汽蒸煮，温度90℃，时间20min；蒸煮后装入成型盒中成型，60℃下烘干50min即为成品。

Claims (5)

1.一种海带多聚糖膳食纤维面，其特征在于：所述海带多聚糖膳食纤维面的原料中各组分按重量比例为：海带浆20～30%，面粉70～80%。

2.根据权利要求1所述的海带多聚糖膳食纤维面，其特征在于：所述面粉为高筋面粉。

3.一种如权利要求1或2所述的海带多聚糖膳食纤维面的制作方法，其特征在于：海带浆与面粉按比例混合后，经调面、碾压、切面、蒸煮、成型、烘干即得到海带多聚糖膳食纤维面。

4.根据权利要求3所述的海带多聚糖膳食纤维面的制作方法，其特征在于：所述方法具体步骤如下：

混合、调面：海带浆与面粉按比例混合后，在500转/分钟的条件下搅拌15～25min制得面团；

碾压：将面团碾压8～10次形成面片；

切面：面片切成规格为宽3～5mm，厚0.5～1.5mm的面条；

蒸煮：将面条用蒸汽蒸煮，温度90～110℃，时间10-20min；

成型：将蒸煮后的面条装入成型盒中成型；

（6）烘干：将成型盒置于60-80℃中烘干，烘干时间为40-50min，烘干后既得成品。

5.根据权利要求3或4所述的海带多聚糖膳食纤维面的制作方法，其特征在于：面条加入调味料进行蒸煮或将调味料制成料包。