CN101238879A

CN101238879A - 食用菌即食粉及其加工方法

Info

Publication number: CN101238879A
Application number: CNA2008100640939A
Authority: CN
Inventors: 张学义; 冯磊; 赵凤臣; 吴洪军; 么宏伟; 谢晨阳
Original assignee: 张学义
Priority date: 2008-03-08
Filing date: 2008-03-08
Publication date: 2008-08-13
Anticipated expiration: 2028-03-08
Also published as: CN101238879B

Abstract

食用菌即食粉及其加工方法，属于食品加工技术领域。针对现有食用菌存在加工技术落后、方法简单、产品单一的问题，按重量比计，本发明食用菌即食粉为由食用菌粉45～55、调味剂44～90加工而成的粉剂，所述食用菌为香菇、猴头菇、榆黄蘑、金针菇、黑木耳、平菇、榛蘑、滑菇中的一种或几种的混合物，其加工方法为：食用菌干品净化去杂质后，按照上述配比加入调味剂混合后粉碎至200目以上，然后在功率为1500W的条件下微波干燥灭菌1～3min，封装待用。本发明采用黑木耳、香菇、猴头蘑等为原料，充分利用了某些食用菌品种味道鲜美和营养丰富的特点，富含人体必需的氨基酸和多种维生素及矿质元素，不但营养丰富，而且可以去病强身。

Description

食用菌即食粉及其加工方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种食用菌即食粉及其加工工艺。

背景技术

随着社会的发展，人们对食品的需求越来越高，目前消费者对食品的要求，不仅仅局限于填饱肚子，而是更加看重其卫生安全性、美味、营养与保健功能，食药兼备的取食方向已成为当今人们所推崇的时尚，随着食用菌众多的特殊营养、保健功能被揭示，会有越来越多的消费者把食品消费的兴趣与爱好转向食用菌产品，顺应此消费趋势。

食用菌种类繁多，营养价值丰富，具有极其广阔的开发前景。但是，目前食用菌仍处在粗加工阶段，加工技术落后、方法简单、产品单一，严重影响了食用菌消费，致使大量产品积压，有的甚至造成了损失和浪费。

发明内容

针对现有食用菌存在加工技术落后、方法简单、产品单一的问题，本发明提供一种食用菌即食粉及其加工方法。

按重量比计，本发明的食用菌即食粉为由食用菌粉45～55、调味剂44～90加工而成的粉剂，所述食用菌为香菇、猴头菇、榆黄蘑、金针菇、黑木耳、平菇、榛蘑、滑菇中的一种或几种的混合物，其加工方法为：食用菌干品净化去杂质后，按照上述配比加入调味剂混合后粉碎至200目以上，然后在功率为1500W的条件下微波干燥灭菌1～3min，封装待用。

本发明采用黑木耳、香菇、猴头蘑等为原料，充分利用了某些食用菌品种味道鲜美和营养丰富的特点，将其合理配比并添加调味剂，制成风味多样的食用菌复合即食粉，其特点如下：

1、富含人体必需的氨基酸和多种维生素及矿质元素，不但营养丰富，而且可以去病强身，如：黑木耳具有补铁补血作用，能降低血脂和胆固醇，防治冠心病、血栓及动脉硬化，对某些癌症也具有一定的防治作用；香菇可增强人体抵抗力，预防佝偻病及皮炎，并且可预防肝硬化及血管硬化，有降压功效。香菇多糖对癌细胞具有强烈的抑制作用。香菇中具有水溶性鲜味物质香菇精，是很好的即食粉。本发明充分利用某些食用菌品种味道鲜美和营养丰富的特点，将其合理配比并添加调味剂，制成风味多样的食用菌复合即食粉，作为氽汤、包馅、炒炖等调味剂，由于采用物理加工的方法，不添加化学防腐剂及色素，保持了原来营养成份，加之此项研究改变了食用菌干品需长时间复水才可加工食用的缺点，研制的产品营养丰富、方便食用，更符合当今社会快节奏生活需要。

2、由于食用菌多以干品贮存，易虫蛀，保质期短。本发明加工技术采用微波灭菌，防止虫蛀、霉变，利于贮存。尤其是食用菌即食粉可采用等外品及边角料作为原料进行加工，生产成本较低，经济效益较食用菌干品显著提高，具有增加收益、避免资源浪费的意义。因此，食用菌即食粉较其它调味品具有较强的价格竞争优势，市场前景非常广阔。

3、本发明的食用菌即食粉投放市场后，预计每袋(100克)售价2～3元，即每公斤售20～30元，而食用菌等外品价格只在10元左右，边角料更是多被抛弃不宜计价，产品价值可提高1倍以上。因此，食用菌即食粉加工不但方便了广大消费者，有利于人体健康，而且将为生产者带来巨大的经济效益，并且还将促进食品加工业、食用菌栽培业以及其它相关产业的发展，创造巨大的社会效益。因此，无论从生产还是从消费来看，食用菌即食粉市场前景十分广阔。

具体实施方式

具体实施方式一：按重量比计，本实施方式的食用菌即食粉为由食用菌粉45～55、调味剂44～90加工而成的粉剂，所述食用菌为香菇、猴头菇、榆黄蘑、金针菇、黑木耳、平菇、榛蘑、滑菇中的一种或几种的混合物。

其加工方法为：食用菌干品→净化去杂→配比→添加调味剂→粉碎→微波灭菌干燥→封装→食用菌即食粉成品，即：食用菌干品净化去杂质后，按照上述配比加入调味剂混合后粉碎至200目以上，然后在功率为1500W的条件下微波干燥灭菌1～3min，封装待用。

食用方法：每小袋5g，作为汤料冲汤饮用，每袋加水100～150ml。作为炒炖、包馅调味可适量添加。

具体实施方式二：按重量比计，本实施方式的食用菌肉香型即食粉配方为：食用菌粉45～55、姜粉3～7、花椒粉3～7、桂皮粉3～7、猪肉粉10～15、谷氨酸钠3～5、白砂糖3～8、精盐20～25。

具体实施方式三：按重量比计，本实施方式的香菇肉香型即食粉配方为：香菇50、姜粉5、花椒粉5、桂皮粉5、猪肉粉10、谷氨酸钠3.5、白砂糖5、精盐22。

具体实施方式四：按重量比计，本实施方式的食用菌麻辣型即食粉配方为：食用菌粉45～55、姜粉5～8、辣椒粉8～12、胡椒粉5～8、麻椒粉8～12、鸡肉粉10～15、谷氨酸钠3～5、白砂糖3～5、精盐20～25。

具体实施方式五：按重量比计，本实施方式的榆黄蘑、猴头菇麻辣型即食粉配方为：榆黄蘑30、猴头菇15、姜粉6、辣椒粉10、胡椒粉6、麻椒粉10、鸡肉粉12、谷氨酸钠5、白砂糖5、精盐25。

具体实施方式六：按重量比计，本实施方式的食用菌海鲜型即食粉配方为：食用菌粉45～55、姜粉3～7、海鲜粉15～20、谷氨酸钠3～5、白砂糖3～5、精盐20～25。

具体实施方式七：按重量比计，本实施方式的榆黄蘑、猴头菇海鲜型即食粉配方为：榆黄蘑33、猴头菇17、姜粉5、海鲜粉18、谷氨酸钠5、白砂糖5、精盐20。

Claims

1、食用菌即食粉，其特征在于按重量比计，它为由食用菌粉45～55、调味剂44～90加工而成的粉剂，所述食用菌为香菇、猴头菇、榆黄蘑、金针菇、黑木耳、平菇、榛蘑、滑菇中的一种或几种的混合物。

2、根据权利要求1所述的食用菌即食粉，其特征在于按重量比计，所述食用菌肉香型即食粉配方为：食用菌粉45～55、姜粉3～7、花椒粉3～7、桂皮粉3～7、猪肉粉10～15、谷氨酸钠3～5、白砂糖3～8、精盐20～25。

3、根据权利要求2所述的食用菌即食粉，其特征在于所述按重量比计，所述香菇肉香型即食粉配方为：香菇50、姜粉5、花椒粉5、桂皮粉5、猪肉粉10、谷氨酸钠3.5、白砂糖5、精盐22。

4、根据权利要求1所述的食用菌即食粉，其特征在于所述按重量比计，所述食用菌麻辣型即食粉配方为：食用菌粉45～55、姜粉5～8、辣椒粉8～12、胡椒粉5～8、麻椒粉8～12、鸡肉粉10～15、谷氨酸钠3～5、白砂糖3～5、精盐20～25。

5、根据权利要求4所述的食用菌即食粉，其特征在于所述按重量比计，所述榆黄蘑、猴头菇麻辣型即食粉配方为：榆黄蘑30、猴头菇15、姜粉6、辣椒粉10、胡椒粉6、麻椒粉10、鸡肉粉12、谷氨酸钠5、白砂糖5、精盐25。

6、根据权利要求1所述的食用菌即食粉，其特征在于所述按重量比计，所述食用菌海鲜型即食粉配方为：食用菌粉45～55、姜粉3～7、海鲜粉15～20、谷氨酸钠3～5、白砂糖3～5、精盐20～25。

7、根据权利要求6所述的食用菌即食粉，其特征在于所述按重量比计，所述榆黄蘑、猴头菇海鲜型即食粉配方为：榆黄蘑33、猴头菇17、姜粉5、海鲜粉18、谷氨酸钠5、白砂糖5、精盐20。

8、食用菌即食粉的加工方法，其特征在于所述方法为：食用菌干品净化去杂质后，按照权利要求1所述配比加入调味剂混合后粉碎至200目以上，然后在功率为1500W的条件下微波干燥灭菌1～3min，封装待用。