CN104770709A - 一种菌香休闲食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

菌香休闲食品及其制备方法，属于食用菌深加工技术领域。针对现有食用菌存在加工技术落后、食用不方便等问题，本发提供了一种菌香休闲食品及其制备方法，主要成分及辅料按重量份数配比如下：菌粉20-40%，调味剂2.5-10%，辣木叶粉50-77.5%制成，本发明主要利用了辣木叶粉营养丰富，但口味清淡，与牛肝菌、松茸菌等自然风味独特的野生菌菌粉混合后易于凸显食用野生菌天然香味的特点，同时经过口感调配后，可以压成一种突出菌香的咀嚼片，既有独特的菌子香味，又方便于日常携带及食用，并有一定保健功效的休闲食品。对比传统的食用菌加工方式，本发明利用的是菌粉压片，对食用菌的外观无任何要求，出于成本考虑，菌粉可以采用边角料打粉，即不会影响本产品的品质，又降低了生产成本，因此，无论从生产还是从消费来看，菌香休闲食品市场前景十分广阔。

Description

一种菌香休闲食品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种菌香休闲食品及其制备方法。

背景技术

野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。

一般来说，野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。

大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。

云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

随着社会的发展，人们生活水平的提高，消费者对食品的要求，不仅仅局限于填饱肚子，而是更追求食品安全，食品来源天然绿色无污染。现有食用菌的加工技术大多停留在烘干，油炸，这样的方式只能让食用菌一定时间内不会腐败变质，消费者在日常食用上还是受到较大的限制，但从食用菌的加工和利用来看，这样的产品不便于消费者的食用，产品销售受到限制。

张学义申请的专利号为200810064093.9的发明专利“食用菌即食粉及其制备方法”公开了风味多样的食用菌调味剂，发明内容主要突出了食用菌即食粉的主要成分以及各成分的配比，并描述了该食用菌即食粉作为汆烫、包馅、炒炖等调味剂。

辣木原产于印度，又称为鼓槌树，奇迹之树(miracletree)，辣木叶是我国卫生部批准的新资源食品。传统辣木生长在非洲东部及印度北部。辣木的种子和叶子中含有丰富的营养成分。辣木叶是一种高钙植物产品，含钙量是牛奶的4倍以上，还含有很高的钾、铁、锌等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白质以及氨基酸等，是一种含全营养素的功能食品。

辣木叶粉精选幼嫩辣木叶.经超微粉碎而成.具有全面补充营养,提高免疫力,排毒养颜,通肠利便,减肥等功效. 辣木叶粉营养丰富而全面,维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。辣木有“奇迹树”、“母亲最好的朋友”和“医药百宝箱”之称。在非洲，它被称为穷人的牛奶；在印度，辣木已经有上千年的食用历史，已成为日常生活不可或缺的食物之一；在我国台湾称作“21世纪人体保镖”。

特别是近几年辣木受到欧美等发达国家很多研究机构和消费者的关注和热捧。

综上所述，利用野生食用菌独特的风味，添加营养成分丰富的辣木叶粉并混合其他调味剂压制的口味独特、营养成分丰富并具有较高保健价值的压成片直接食用的菌香休闲食品及其制备方法没有文献公开。

发明内容

本发明的目的在于提供一种菌香休闲食品及其制备方法。

本发明的目的具体是这样实现的：

食用菌干燥后去除灰分和杂质后粉碎→干燥→添加调味剂及辣木叶粉→均匀搅拌后制粒→干燥→压片。

其中菌粉按重量份数为20-40%、辣木叶粉按重量份数为50-77.5%、调味剂2.5-10%；所述菌粉由黄牛肝菌、黑牛肝菌、美味牛肝菌、鸡枞菌、松茸菌、羊肚菌、松露菌、虎掌菌中的一种或几种的混合打粉制成；所述调味剂种类及重量份数配比如下：姜粉0.5-2%，花椒粉0.5-2%、食盐0.5-2%、桂皮粉0.5-2%、谷氨酸钠0.5-2%；还可以加入重量比为20-40%的麦芽糊精。

本发明主要利用了辣木叶口味清淡，与菌粉混合后易于凸显食用菌天然香味的特点，同时经过口感调配后，可以压成一种突出菌香的咀嚼片，既有独特的菌子香味，又方便于日常携带及食用，并有一定保健功效的休闲食品。对比传统的食用菌加工方式，本发明利用的是菌粉压片，对食用菌的外观无任何要求，出于成本考虑，菌粉可以采用黄牛肝菌、黑牛肝菌、美味牛肝菌、鸡枞菌、松茸菌、羊肚菌、松露菌、虎掌菌的边角料打粉，即不会影响本产品的品质，又降低了生产成本，因此，无论从生产还是从消费来看，菌香休闲食品市场前景十分广阔。

具体实施方式

 实施例一：取黄牛肝1000g去除杂质和灰分后粉碎至80目，混入姜粉25g，花椒粉25g、食盐100g、桂皮粉50g、谷氨酸钠50g，辣木叶粉3875g；均匀搅拌后制粒，干燥物料至含水量5%的时候，停止干燥，继而压片后装袋。

实施例二：取松茸1000g去除杂质和灰分后粉碎至60目，混入姜粉50g，花椒粉20g、食盐50g、桂皮粉60g、谷氨酸钠20g，辣木叶粉1800g；均匀搅拌后制粒，干燥物料至含水量6%的时候，停止干燥，继而压片后装袋。

实施例三：取羊肚菌1000g去除杂质和灰分后粉碎至60目，混入姜粉20g，花椒粉20g、食盐30g、桂皮粉20g、谷氨酸钠10g，加入辣木叶粉1000g，均匀搅拌后制粒，干燥物料至含水量6%的时候，停止干燥，继而压片后装袋。

实施例四：取虎掌菌1000g去除杂质和灰分后粉碎至60目，混入姜粉30g，花椒粉30g、食盐30g、桂皮粉20g、谷氨酸钠10g，加入辣木叶粉2000g，麦芽糊精500g，均匀搅拌后制粒，干燥物料至含水量6%的时候，停止干燥，继而压片后装袋。

Claims (5)

1.一种菌香休闲食品，主要成分及辅料按重量份数配比如下：菌粉20-40%，调味剂2.5-10%，其特征在于还包括重量份数为50-77.5%的辣木叶粉。

2.根据权利要求1所述的菌香休闲食品，所述调味剂种类及重量份数配比如下：姜粉0.5-2%，花椒粉0.5-2%、食盐0.5-2%、桂皮粉0.5-2%、谷氨酸钠0.5-2%。

3.根据权利要求1所述的菌香休闲食品，还包括重量比为20-40%的麦芽糊精。

4.根据权利要求1至3中任意一项所述的菌香休闲食品，所述的菌粉由黄牛肝菌、黑牛肝菌、美味牛肝菌、鸡枞菌、松茸菌、羊肚菌、松露菌、虎掌菌中的一种或几种的混合打粉制成。

5.一种菌香休闲食品的制备方法包括以下步骤：

①食用菌干燥后去除灰分和杂质

②粉碎

③添加调味剂及辣木叶粉

④均匀搅拌后制粒

⑤干燥、压片。