CN104222454A - 玛咖复合糖果及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了玛咖复合糖果及其制备方法，所述玛咖复合糖果由如下重量百分比的组分组成：0.3%-30%的玛咖粉和或玛咖提取物、0.2%-20%的中草药、余量为糖果基料。本发明的玛咖复合糖果，可以有效去除玛咖本身的刺激性气味，并通过中草药复配改善了玛咖的热性及口味，使其本身的玛咖香气更加醇和且性温不易上火，同时也丰富了糖果的口味。

Description

玛咖复合糖果及其制备方法

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，特别涉及玛咖复合糖果及其制备方法。

背景技术

玛咖（Maca），又名Peruvian ginseng，为十字花科（Cruciferae）独荇菜属（Lepidium）植物。原产于海拔3500-4500米的南美安第斯山区，在南美已有几千年的种植及食用历史。玛咖作为民间药物，用于增强精力、提高生育力、缓解经期妇女的更年期综合征、抑郁症、治疗哮喘症和促进伤口愈合等。

许多科研工作证明玛咖多糖具有不同的生理活性,如抗肿瘤功能,增强免疫调节作用,降脂活性,抗菌功能等作用,具有巨大的可开发利用价值。玛咖中的蛋白质含有丰富的人体必需的氨基酸，如:精氨酸(9.94% )、天门冬氨酸(9.17%)、谷氨酸(15.6%)和赖氨酸(54.5%)等。玛咖的脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量占52.7%(其中亚油酸18.5%、亚麻酸8.87%)，还含有芥子油苷甾醇和钾、钙、铁等。玛咖的脂类部位含有玛咖烯及玛咖酰胺，玛咖烯和玛咖酰胺被认为是玛咖提取物中具促进性功能的有效物质之一。

但由于科技发展水平的限制，玛咖的精深加工水平低，长期以来玛咖仅仅作为普通食品或简单加工，如加工成玛咖酒、面食、饮料等。随着玛咖营养和药用价值的发现，联合国粮农组织给予玛咖很高评价并将其大力推广。

糖果是人们喜爱的副食品之一，传统糖果的主要功能是提供热量，过量摄入还会带来肥胖等负面影响，营养成分单一，不能为食用者补充多种营养成分，对改善食用者的精神、体力、增强免疫力等方面没有明显效果。虽然在一些文献中也有提到过将玛咖用在食品里，但由于其味道特殊，较难调配出很好的口味，消费者不容易接受，所以还未见成熟的玛咖食品上市。

中国专利CN101816365A中公开了一种由玛咖粉或玛咖提取物与糖果基料组成的玛咖糖果，由于该糖果仅仅由玛咖粉或玛咖提取物与糖果基料组成，玛咖的味道及热性不能得到改善，食用后口感不佳并且易上火。

因此有必要开发一种新的玛咖糖果既能够将玛咖的功效发挥到最大作用又能改善玛咖的口味及降低玛咖的热性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玛咖复合糖果，该玛咖复合糖果可以有效去除玛咖本身的刺激性气味，并通过中草药的配伍改善了玛咖的热性及口味，使玛咖的气味更加醇和且性温不易上火，同时也丰富了糖果的口味，使玛咖这一资源充分得到利用。

本发明的另一目的在于提供一种玛咖复合糖果的制备方法，该方法工艺简单易操作。

本发明的目的通过如下技术方案实现：玛咖复合糖果: 由如下重量百分比的组分组成：0.3%-30%的玛咖粉或玛咖提取物、0.2%-20%的中草药、余量为糖果基料。

在推荐的实施方式中，所述的中草药为：人参、胖大海、金银花、菊花、甘草中的一种或两种以上组合而成；所述糖果基料为:白砂糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糊精、植物油脂、木糖醇、山梨糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、硬脂酸镁、食用香精、食用色素中的一种或两种以上组合而成。

在推荐的实施方式中，所述玛咖粉及玛咖提取物可以自制或从市场上购买获得，其中玛咖粉以玛咖为原料，经切片、干燥、粉碎、灭菌步骤制成。

在推荐的实施方式中，所述的玛咖复合糖果为玛咖硬糖、玛咖压片糖、玛咖无糖压片糖中的一种。

在推荐的实施方式中，所述的玛咖硬糖由以下重量百分比的组分组成：玛咖粉或玛咖提取物0.3%-30%，胖大海0%-10%，金银花0.1%-10%，甘草0.1%-10%，人参0%-10%，白砂糖40%-70%，淀粉糖浆29.5%-50%，麦芽糊精0%-5%，食用香精0%-0.5%和食用色素0%-0.3%。

在推荐的实施方式中，所述的玛咖压片糖由以下重量百分比的组分组成：玛咖粉或玛咖提取物0.3%-30%，胖大海0%-10%，金银花0.1%-10%，甘草0.1%-10%，菊花0%-10%，人参0%-10%，白砂糖0%-90%，葡萄糖0%-90%，麦芽糊精3%-10%，硬脂酸镁0%-2%，香精0%-0.5%和食用色素0%-0.3%。

在推荐的实施方式中，所述的玛咖无糖压片糖由以下重量百分比的组分组成：玛咖粉或玛咖提取物0.3%-30%，胖大海0%-10%，金银花0.1%-10%，甘草0.1%-10%，菊花0%-10%，人参0%-10%，木糖醇0%-90%，山梨糖醇0%-90%，阿斯巴甜0%-0.3%，安赛蜜0%-0.1%，三氯蔗糖0%-0.3%，硬脂酸镁0%-2%，香精0%-0.5%和食用色素0%-0.3%。

本发明的玛咖复合糖果采用玛咖粉或玛咖提取物与中草药人参、胖大海、金银花、菊花、甘草中的一种或两种以上组合配伍改善了玛咖的热性及口味，使玛咖的气味更加醇和且性温不易上火，同时也丰富了糖果的口味。

本发明的玛咖硬糖通过常规的硬糖制备方法获得，具体如下：将白砂糖、淀粉糖浆和/或麦芽糊精经化糖，过滤，真空熬制后，加入玛咖粉或玛咖提取物、中草药及其他糖果基料调和均匀，成型即得所述硬糖。

在推荐的实施方式中，所述玛咖粉或玛咖提取物、中草药制备成过400-1000目筛的粉末，研究发现，由过400-1000目筛的玛咖粉或玛咖提取物、中草药制得的硬糖口感最佳。

本发明的玛咖压片糖制备方法如下：制备糖果基料粉末、玛咖粉或玛咖提取物粉末、中草药粉末，将上述粉末混合均匀后，造粒，干燥，压片成型。

在推荐的实施方式中，所述糖果基料制备成过80-100目筛的粉末，所述玛咖粉或玛咖提取物、中草药制备成过400-1000目筛的粉末，研究发现，由过400-1000目筛的玛咖粉或玛咖提取物、中草药制得的压片糖口感最佳。

在推荐的实施方式中，所述的玛咖粉或玛咖提取物、中草药先进行粗粉碎，然后进行晾晒干燥，干燥后用超微粉碎机进行超微粉碎后过400-1000目筛。

本发明所述的吗咖复合糖果，将玛咖粉或玛咖提取物与中草药配伍，有效去除了玛咖本身的刺激性气味，并通过中草药的配伍改善了玛咖的热性及口味，使玛咖的气味更加醇和且性温不易上火，同时也丰富了糖果的口味，使玛咖这一资源充分得到利用。

在咀嚼糖果的同时，可为人体补充多种营养成分和微量元素。增强人体免疫力，食用后不但带来口味上的满足，还能使人增强精力，调节身体亚健康状态、舒缓压力。

具体实施方式

下面给出实施例以对本发明进行具体描述。 

实施例1：玛咖硬糖的制备 

本实施例玛咖硬糖各组分的重量如下：玛咖粉30g，金银花10g，甘草10g，白砂糖7000g和淀粉糖浆2950g。

将玛咖粉、金银花、甘草分别经过粗粉碎后，用超微粉碎机进行超微粉碎，过400目筛，备用。

将90℃的水加入白砂糖、淀粉糖浆中，化糖后过滤，放入连续真空熬装置中熬制成糖膏，加入过400目筛的玛咖粉、金银花粉、甘草粉调和均匀，然后进入成型机成型，将不合规格的糖粒挑选出来后包装，每颗糖的重量为8g。

实施例2：玛咖硬糖的制备

本实施例玛咖硬糖各组分的重量如下：玛咖提取物200g，胖大海10g，金银花10g，甘草10g，人参10g，白砂糖400g，淀粉糖浆340g，麦芽糊精15g，食用香精2g和食用色素3g。

将玛咖提取物、胖大海、金银花、甘草、人参分别经过粗粉碎后，用超微粉碎机进行超微粉碎，过600目筛，备用。

将95℃的水加入白砂糖、淀粉糖浆、麦芽糊精中，化糖后过滤，放入连续真空熬装置中熬制成糖膏，加入过600目筛的玛咖提取物粉、胖大海粉、金银花粉、甘草粉、人参粉及食用香精、食用色素调和均匀，然后进入成型机成型，将不合规格的糖粒挑选出来后包装，每颗糖的重量为8g。

实施例3：玛咖硬糖的制备

本实施例玛咖硬糖各组分的重量如下：玛咖粉280g，金银花5g，甘草5g，白砂糖405g，淀粉糖浆300g，食用香精4g和食用色素1g。

将玛咖粉、金银花、甘草分别经过粗粉碎后，用超微粉碎机进行超微粉碎，过1000目筛，备用。

将90℃的水加入白砂糖、淀粉糖浆、麦芽糊精中，化糖后过滤，放入连续真空熬装置中熬制成糖膏，加入过1000目筛的玛咖粉、金银花粉、甘草粉、及食用香精、食用色素调和均匀，然后进入成型机成型，将不合规格的糖粒挑选出来后包装，每颗糖的重量为8g。

实施例4：玛咖压片糖的制备

本实施例玛咖压片糖各组分的重量如下：

玛咖粉3g，金银花100g，甘草57g，白砂糖400g，葡萄糖400g，麦芽糊精30g和硬脂酸镁10g。

将玛咖粉、金银花、甘草分别经过粗粉碎后，用超微粉碎机进行超微粉碎，过500目筛， 与白砂糖、葡萄糖、麦芽糊精、硬脂酸镁混合均匀，造粒，干燥，压片成型，每片玛咖压片糖重量为4g。

实施例5：玛咖压片糖的制备

本实施例玛咖压片糖各组分的重量如下：

玛咖提取物30g，胖大海10g，金银花10g，甘草1g，菊花1g，人参2g，白砂糖200g，葡萄糖700g，麦芽糊精40g，硬脂酸镁3g，香精2g和食用色素1g。

将玛咖提取物、胖大海、金银花、甘草、菊花、人参分别经过粗粉碎后，用超微粉碎机进行超微粉碎，过700目筛， 与白砂糖、葡萄糖、麦芽糊精、硬脂酸镁、香精、食用色素混合均匀，造粒，干燥，压片成型，每片玛咖压片糖重量为4g。

实施例6：玛咖压片糖的制备

本实施例玛咖压片糖各组分的重量如下：

玛咖粉200g，金银花30g，甘草50g，菊花10g，白砂糖600g，麦芽糊精40g和硬脂酸镁10g。

将玛咖粉、金银花、甘草、菊花分别经过粗粉碎后，用超微粉碎机进行超微粉碎，过900目筛， 与白砂糖、麦芽糊精、硬脂酸镁混合均匀，造粒，干燥，压片成型，每片玛咖压片糖重量为4g。

实施例7：玛咖无糖压片糖的制备

本实施例玛咖无糖压片糖各组分的重量如下：

玛咖粉3g，胖大海10g，金银花1g，甘草1g，木糖醇100g，山梨糖醇900g，阿斯巴甜3g，安赛蜜1g，三氯蔗糖3g，硬脂酸镁20g，香精5g和食用色素3g。

将玛咖粉、胖大海、金银花、甘草分别经过粗粉碎后，用超微粉碎机进行超微粉碎，过400目筛， 与木糖醇、山梨糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、硬脂酸镁、香精、食用色素混合均匀，造粒，干燥，压片成型，每片玛咖压片糖重量为4g。

实施例8：玛咖无糖压片糖的制备

本实施例玛咖无糖压片糖各组分的重量如下：

玛咖提取物30g，金银花10g，甘草10g，菊花20g，木糖醇600g，山梨糖醇320g，三氯蔗糖1g，硬脂酸镁5g和香精3g。

将玛咖提取物、金银花、甘草、菊花分别经过粗粉碎后，用超微粉碎机进行超微粉碎，过600目筛， 与木糖醇、山梨糖醇、三氯蔗糖、硬脂酸镁、香精混合均匀，造粒，干燥，压片成型，每片玛咖压片糖重量为4g。

实施例9：玛咖无糖压片糖的制备

本实施例玛咖无糖压片糖各组分的重量如下：

玛咖提取物100g，胖大海10g，金银花50g，甘草1g，人参20g，木糖醇800g，安赛蜜0.5g和硬脂酸镁15g。

将玛咖提取物、胖大海、金银花、甘草、人参分别经过粗粉碎后，用超微粉碎机进行超微粉碎，过800目筛， 与木糖醇、安赛蜜、硬脂酸镁混合均匀，造粒，干燥，压片成型，每片玛咖压片糖重量为4g。

对比实施例1-9 

对比实施例1与实施例1的区别仅在于制备的玛咖硬糖中不含金银花、甘草，其余组分及含量和制备方法均与实施例1一致。

对比实施例2与实施例2的区别仅在于制备的玛咖硬糖中不含胖大海、金银花、甘草、人参，其余组分及含量和制备方法均与实施例2一致。

对比实施例3与实施例3的区别仅在于制备的玛咖硬糖中不含金银花、甘草，其余组分及含量和制备方法均与实施例3一致。

对比实施例4与实施例4的区别仅在于制备的玛咖压片糖中不含金银花、甘草，其余组分及含量和制备方法均与实施例4一致。

对比实施例5与实施例5的区别仅在于制备的玛咖压片糖中不含胖大海、金银花、甘草、菊花、人参，其余组分及含量和制备方法均与实施例5一致。

对比实施例6与实施例6的区别仅在于制备的玛咖压片糖中不含金银花、甘草、菊花，其余组分及含量和制备方法均与实施例6一致。

对比实施例7与实施例7的区别仅在于制备的玛咖无糖压片糖中不含胖大海、金银花、甘草，其余组分及含量和制备方法均与实施例7一致。

对比实施例8与实施例8的区别仅在于制备的玛咖无糖压片糖中不含金银花、甘草、菊花，其余组分及含量和制备方法均与实施例8一致。

对比实施例9与实施例9的区别仅在于制备的玛咖无糖压片糖中不含胖大海、金银花、甘草、人参，其余组分及含量和制备方法均与实施例9一致。

实施例10  

选90名年龄20-40岁健康人，男女不限，随机分为18组，每组5人，各自服用15天。

1—3组分别食用实施例1-3的玛咖硬糖3粒/天，及4－6组分别食用对比实施例1-3的玛咖硬糖3粒/天；7－9组分别食用实施例4-6的玛咖压片糖6粒/天，及10－12组分别食用对比实施例4-6的玛咖压片糖6粒/天；13－15组分别食用实施例7-9的玛咖无糖压片糖6粒/天，及16－18组分别食用对比实施例7-9的玛咖无糖压片糖6粒/天。

分别记录每个试验者食用后对糖的口味、舌麻感觉及试验者的精神状态，统计所记录的结果发现，食用对比实施例1-9的玛咖糖果的试验者所感觉的玛咖的刺激味比食用实施例1-9的玛咖糖果的试验者所感觉到的刺激味强，另外食用对比实施例1-9的玛咖糖果的试验者食用后有舌麻、口热等感觉，说明对比实施例1-9的玛咖糖果热性强。食用实施例1-9的玛咖糖果的试验者的心情愉悦，对所食用的糖果的评价高于食用对比实施例1-9的玛咖糖果的试验者。

从上述试验可以看出，本发明的玛咖糖果通过中草药的配伍改善了玛咖的热性及口味，使玛咖的气味更加醇和且性温不易上火，同时也丰富了糖果的口味，本发明的玛咖糖果更受消费者的喜爱。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.玛咖复合糖果，其特征在于：由如下重量百分比的组分组成：0.3%-30%的玛咖粉或玛咖提取物、0.2%-20%的中草药、余量为糖果基料。

2.如权利要求1所述的玛咖复合糖果，其特征在于：所述的中草药为人参、胖大海、金银花、菊花或甘草中的一种或两种以上组合而成。

3.如权利要求2所述的玛咖复合糖果，其特征在于：所述糖果基料为白砂糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糊精、植物油脂、木糖醇、山梨糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、硬脂酸镁、食用香精或食用色素中的一种或两种以上组合而成。

4.如权利要求1-3任意一项所述的玛咖复合糖果，其特征在于：所述的玛咖复合糖果为玛咖硬糖、玛咖压片糖或玛咖无糖压片糖中的一种。

5.如权利要求4所述的玛咖复合糖果，其特征在于，所述的玛咖硬糖由以下重量百分比的组分组成：玛咖粉或玛咖提取物0.3%-30%，胖大海0%-10%，金银花0.1%-10%，甘草0.1%-10%，人参0%-10%，白砂糖40%-70%，淀粉糖浆29.5%-50%，麦芽糊精0%-5%，食用香精0%-0.5%和食用色素0%-0.3%。

6.如权利要求4所述的玛咖复合糖果，其特征在于，所述的玛咖压片糖由以下重量百分比的组分组成：玛咖粉或玛咖提取物0.3%-30%，胖大海0%-10%，金银花0.1%-10%，甘草0.1%-10%，菊花0%-10%，人参0%-10%，白砂糖0%-90%，葡萄糖0%-90%，麦芽糊精3%-10%，硬脂酸镁0%-2%，香精0%-0.5%和食用色素0%-0.3%。

7.如权利要求4所述的玛咖复合糖果，其特征在于，所述的玛咖无糖压片糖由以下重量百分比的组分组成：玛咖粉或玛咖提取物0.3%-30%，胖大海0%-10%，金银花0.1%-10%，甘草0.1%-10%，菊花0%-10%，人参0%-10%，木糖醇0%-90%，山梨糖醇0%-90%，阿斯巴甜0%-0.3%，安赛蜜0%-0.1%，三氯蔗糖0%-0.3%，硬脂酸镁0%-2%，香精0%-0.5%和食用色素0%-0.3%。

8.一种如权利要求5所述的玛咖硬糖的制备方法，其特征在于包括如下步骤：将白砂糖、淀粉糖浆和/或麦芽糊精经化糖，过滤，真空熬制后，加入玛咖粉或玛咖提取物、中草药及其他糖果基料调和均匀，成型即得所述硬糖。

9.一种如权利要求6或7任意一项所述的玛咖压片糖制备方法如下：制备糖果基料粉末、玛咖粉或玛咖提取物粉末、中草药粉末，将上述粉末混合均匀后，造粒，干燥，压片成型。

10.如权利要求8任意一项所述的玛咖糖果的制备方法，其特征在于：所述玛咖粉或玛咖提取物、中草药制备成过400-1000目筛的粉末。