CN105494855A - 鳄梨果味糖果及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种鳄梨果味糖果及其制作方法，所述鳄梨果味糖果配方按重量份比例由下列组分组成：鳄梨果酱45～60份，牛奶15～25份，党参3.0～5.0份，葡萄10～15份，菊花4.5～6.5份，金银花4～6份，蜜玫瑰2.5～4.5份，红枣1.5～3.5份和辅料10～25份。本发明还公开了鳄梨果味糖果的制作方法。本发明通过具有补中益气、增强免疫力、增强造血功能以及健脾益肺之功效的党参与单独食用味道难以接受的鳄梨水果的结合，不仅提高了鳄梨果味糖果休闲食品的保健作用，而且使得鳄梨的口感好，同时其他营养成分齐全、耐储存、口感好。
Description
技术领域
本发明涉及糖食技术领域。更具体地说，本发明涉及具有补中益气、健脾益肺、增强免疫力和造血功能的休闲保健鳄梨果味糖果及其制作方法。
背景技术
鳄梨果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，营养价值与奶油相当，有″森林奶油″的美誉。鳄梨还富含钾、叶酸以及丰富的维生素B6，也含有多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)、食用植物纤维。每100克生鳄梨中，水分占74.3％，含蛋白质2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的热量，是一种高能低糖水果。鳄梨脂肪含量很高，其含有大量的酶，有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。
党参，具有补中益气，健脾益肺之功效。现代研究，党参具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。此外对化疗放疗引起的白细胞下降有提升作用。用于中气不足的体虚倦怠，食少便溏等。
现有的鳄梨均作为水果食用，但是鳄梨直接食用的口味大部分人无法接受，使其的营养价值得不到充分体现，再者，单独食用有效成分单一，功能也较为单一。因此，进一步开发口感好，便于消费者接受口味的鳄梨产品，提供更多口味和功能的鳄梨食品，是相当重要的。
发明内容
作为各种广泛且细致的研究和实验的结果，本发明的发明人已经发现，通过具有补中益气、增强免疫力、增强造血功能以及健脾益肺之功效的党参与单独食用味道难以接受的鳄梨水果的结合，不仅提高了鳄梨果味糖果休闲食品的保健作用，而且使得鳄梨的口感好，同时其他营养成分齐全、耐储存、口感好。基于这种发现，完成了本发明。
本发明的一个目的是解决至少上述问题或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是通过加入具有补中益气、增强免疫力、增强造血功能以及健脾益肺之功效的党参与单独食用味道难以接受的鳄梨水果的结合，不仅提高了鳄梨果味糖果休闲食品的保健作用，而且使得鳄梨的口感好，同时其他营养成分齐全、耐储存、口感好。
本发明还有一个目的是将蜜玫瑰加入鳄梨果味糖果中，增加了玫瑰的香气，口味宜人，合理分配将鳄梨与牛奶一起进行炼乳制得形成奶糖，科学搭配，营养全面。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种鳄梨果味糖果，所述鳄梨果味糖果配方按重量份比例由下列组分组成：鳄梨果酱45～60份，牛奶15～25份，党参3.0～5.0份，葡萄10～15份，菊花4.5～6.5份，金银花4～6份，蜜玫瑰2.5～4.5份，红枣1.5～3.5份和辅料10～25份。
优选的是，其中，所述鳄梨果味糖果配方按重量份比例由下列组分组成：鳄梨果酱55份，牛奶20份，党参4.0份，葡萄12份，菊花5.5份，金银花5.0份，蜜玫瑰3.5份，红枣2.5份和辅料20份。
优选的是，其中，所述辅料为淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇，淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇的重量配比为：淀粉糖浆∶麦芽糊精∶木糖醇＝(1～4)∶(0.5～1)∶(1～2)。
本发明的目的还可以进一步由鳄梨果味糖果的制作方法来实现，所述方法具体包括：
步骤一、制鳄梨果酱：将45～60重量份鳄梨洗净，去皮，用搅肉机搅碎，加入白砂糖熬开，小火熬煮15分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，同时不停地搅拌约5分钟至浓稠得鳄梨果酱，其中，鳄梨、白砂糖、麦芽糖和柠檬汁的重量比为4∶1∶0.1∶0.1；
步骤二、葡萄处理：将10～15重量份葡萄用40～45℃温水淘洗8～10分钟，榨汁，过滤备用；
步骤三、熬制糖浆：将10～25重量份辅料加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质后，继续熬制，温度控制在80～90℃，边熬制边搅拌均匀，使辅料渐渐成浓糊状拌匀得到糖浆；
步骤四、党参活性组分提取：采用亚临界水提取工艺对党参活性组分进行提取得到党参提取物，其中提取温度为135～145℃，提取时间为48～50min，液料比为(13～15)∶1；
步骤五、菊花、金银花、蜜玫瑰、红枣粉碎：将红枣去核，1.5～3.5重量份去核红枣、4.5～6.5重量份菊花、4～6重量份金银花与2.5～4.5重量份蜜玫瑰用40～45℃温水淘洗8～10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质菊花、金银花、蜜玫瑰和去核红枣，其中，超微化的工作压力为100～120MPa，工作温度为20～25℃；
步骤六、混合炼乳：将上述步骤得到的所有组分进行混合后，加入15～25重量份牛奶，放入匀质机中匀质，匀质条件为50～60℃，8～10MPa，将匀质后的混合物进行第一次真空浓缩，真空浓缩的温度是75～85℃，浓缩时间为25～30分钟，使混合物中乳固体含量达到20～25％；将第一次真空浓缩后的混合物进行第二次真空浓缩，第二次真空浓缩的温度是45～55℃，浓缩时间为35～45分钟，使混合物中乳固体含量达到35-45％，形成糖果炼乳；
步骤七、成型：将步骤六中得到的糖果炼乳进行固化，固化的糖果炼乳置入压片机中进行压片成型处理得到鳄梨糖果，得到的鳄梨果味糖果包装。
优选的是，其中，在所述步骤三中，熬制的温度为85℃，熬制时间为25～30min。
优选的是，其中，在所述步骤四中，党参活性组分提取中，提取温度为140℃，提取时间为50min，液料比为14∶1。
优选的是，其中，在所述步骤五中，超微化的工作压力为110MPa，工作温度为25℃。
优选的是，其中，在所述步骤六中，匀质条件为55℃，9MPa。
优选的是，其中，在所述步骤六中，第一次真空浓缩的温度是80℃，浓缩时间为28分钟，第二次真空浓缩的温度是50℃，浓缩时间为40分钟。
本发明至少包括以下有益效果：
1、通过将水果鳄梨与其他成分加工成糖果，使得鳄梨营养价值融入到大众喜爱的糖果中，味道比单独食用鳄梨容易接受，鳄梨的营养价值得到充分体现，口感细腻；
2、通过加入具有补中益气、增强免疫力、增强造血功能以及健脾益肺之功效的党参，提高了鳄梨果味糖果休闲食品的保健作用，同时其他营养成分齐全、耐储存、口感好；
3、通过将蜜玫瑰加入鳄梨果味糖果中，增加了玫瑰的香气，口味宜人，合理分配将鳄梨与牛奶一起进行炼乳制得成奶糖，科学搭配，营养全面。
4、采用亚临界水提取工艺对党参进行提取得到党参提取物，结合高压的特性，能增强水对细胞组织的穿透性，加速细胞壁和细胞内物质的溶出速度，无有机溶剂残留，不破坏中药成分，使得党参的有效成分得到充分提取；
5、通过将组分通过动态高压微射流超微化技术剪切与破碎，使得达到粒度更小的组分与鳄梨果味糖果充分混合，有益于营养的全面吸收消化，形成的糖果口感更细腻；
6、通过采用淀粉糖浆作为辅料，既可以防止奶糖返砂，也可以降低糖果的甜度，增加粘稠度，不使糖果在强烈搅打下产生砂粒的晶体，保持奶糖的细腻结构；
7、在制得鳄梨果酱时，通过加入柠檬汁，除了增加酸味，还能增加香气，并且有杀菌的作用。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
<实例1>
一种鳄梨果味糖果，所述鳄梨果味糖果配方按重量份比例由下列组分组成：鳄梨果酱55份，牛奶20份，党参4.0份，葡萄12份，菊花5.5份，金银花5.0份，蜜玫瑰3.5份，红枣2.5份和辅料20份。其中，所述辅料为淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇，淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇的重量配比为：淀粉糖浆∶麦芽糊精∶木糖醇＝3∶0.8∶1.5。
所述鳄梨果味糖果的制作方法具体包括：
步骤一、制鳄梨果酱：将55重量份鳄梨洗净，去皮，用搅肉机搅碎，加入白砂糖熬开，小火熬煮15分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，同时不停地搅拌约5分钟至浓稠得鳄梨果酱，其中，鳄梨、白砂糖、麦芽糖和柠檬汁的重量比为4∶1∶0.1∶0.1；
步骤二、葡萄处理：将12重量份葡萄用40～45℃温水淘洗8～10分钟，榨汁，过滤备用；
步骤三、熬制糖浆：将20重量份辅料加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质后，继续熬制，温度控制在85℃，边熬制边搅拌均匀，熬制时间为28分钟，使辅料渐渐成浓糊状拌匀得到糖浆；
步骤四、党参活性组分提取：采用亚临界水提取工艺对党参活性组分进行提取得到党参提取物，其中提取温度为140℃，提取时间为50min，液料比为14∶1；
步骤五、菊花、金银花、蜜玫瑰、红枣粉碎：将红枣去核，2.5重量份去核红枣、5.5重量份菊花、5.0重量份金银花与3.5重量份蜜玫瑰用40～45℃温水淘洗8～10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质菊花、金银花、蜜玫瑰和去核红枣，其中，超微化的工作压力为110MPa，工作温度为25℃；
步骤六、混合炼乳：将上述步骤得到的所有组分进行混合后，加入20重量份牛奶，放入匀质机中匀质，匀质条件为55℃，9MPa，将匀质后的混合物进行第一次真空浓缩，真空浓缩的温度是80℃，浓缩时间为28分钟，使混合物中乳固体含量达到20～25％；将第一次真空浓缩后的混合物进行第二次真空浓缩，第二次真空浓缩的温度是50℃，浓缩时间为40分钟，使混合物中乳固体含量达到35-45％，形成糖果炼乳；
步骤七、成型：将步骤六中得到的糖果炼乳进行固化，固化的糖果炼乳置入压片机中进行压片成型处理得到鳄梨糖果，得到的鳄梨果味糖果包装。
<实例2>
一种鳄梨果味糖果，所述鳄梨果味糖果配方按重量份比例由下列组分组成：鳄梨果酱45份，牛奶15份，党参3.0份，葡萄10份，菊花4.5份，金银花4份，蜜玫瑰2.5份，红枣1.5份和辅料10份。其中，所述辅料为淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇，淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇的重量配比为：淀粉糖浆∶麦芽糊精∶木糖醇＝1∶0.5∶1。
所述鳄梨果味糖果的制作方法具体包括：
步骤一、制鳄梨果酱：将45重量份鳄梨洗净，去皮，用搅肉机搅碎，加入白砂糖熬开，小火熬煮15分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，同时不停地搅拌约5分钟至浓稠得鳄梨果酱，其中，鳄梨、白砂糖、麦芽糖和柠檬汁的重量比为4∶1∶0.1∶0.1；
步骤二、葡萄处理：将10重量份葡萄用40～45℃温水淘洗8～10分钟，榨汁，过滤备用；
步骤三、熬制糖浆：将10重量份辅料加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质后，继续熬制，温度控制在80℃，边熬制边搅拌均匀，熬制时间为30分钟，使辅料渐渐成浓糊状拌匀得到糖浆；
步骤四、党参活性组分提取：采用亚临界水提取工艺对党参活性组分进行提取得到党参提取物，其中提取温度为135℃，提取时间为48min，液料比为13∶1；
步骤五、菊花、金银花、蜜玫瑰、红枣粉碎：将红枣去核，1.5重量份去核红枣、4.5重量份菊花、4重量份金银花与2.5重量份蜜玫瑰用40～45℃温水淘洗8～10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质菊花、金银花、蜜玫瑰和去核红枣，其中，超微化的工作压力为100MPa，工作温度为20℃；
步骤六、混合炼乳：将上述步骤得到的所有组分进行混合后，加入15～25重量份牛奶，放入匀质机中匀质，匀质条件为50℃，8MPa，将匀质后的混合物进行第一次真空浓缩，真空浓缩的温度是75℃，浓缩时间为25分钟，使混合物中乳固体含量达到20～25％；将第一次真空浓缩后的混合物进行第二次真空浓缩，第二次真空浓缩的温度是45℃，浓缩时间为35分钟，使混合物中乳固体含量达到35-45％，形成糖果炼乳；
步骤七、成型：将步骤六中得到的糖果炼乳进行固化，固化的糖果炼乳置入压片机中进行压片成型处理得到鳄梨糖果，得到的鳄梨果味糖果包装。
<实例3>
一种鳄梨果味糖果，所述鳄梨果味糖果配方按重量份比例由下列组分组成：鳄梨果酱60份，牛奶25份，党参5.0份，葡萄15份，菊花6.5份，金银花6份，蜜玫瑰4.5份，红枣3.5份和辅料25份。其中，所述辅料为淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇，淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇的重量配比为：淀粉糖浆∶麦芽糊精∶木糖醇＝4∶1∶2。
所述鳄梨果味糖果的制作方法具体包括：
步骤一、制鳄梨果酱：将60重量份鳄梨洗净，去皮，用搅肉机搅碎，加入白砂糖熬开，小火熬煮15分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，同时不停地搅拌约5分钟至浓稠得鳄梨果酱，其中，鳄梨、白砂糖、麦芽糖和柠檬汁的重量比为4∶1∶0.1∶0.1；
步骤二、葡萄处理：将15重量份葡萄用40～45℃温水淘洗8～10分钟，榨汁，过滤备用；
步骤三、熬制糖浆：将25重量份辅料加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质后，继续熬制，温度控制在90℃，边熬制边搅拌均匀，熬制时间为25分钟，使辅料渐渐成浓糊状拌匀得到糖浆；
步骤四、党参活性组分提取：采用亚临界水提取工艺对党参活性组分进行提取得到党参提取物，其中提取温度为145℃，提取时间为50min，液料比为15∶1；
步骤五、菊花、金银花、蜜玫瑰、红枣粉碎：将红枣去核，3.5重量份去核红枣、6.5重量份菊花、6重量份金银花与4.5重量份蜜玫瑰用40～45℃温水淘洗8～10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质菊花、金银花、蜜玫瑰和去核红枣，其中，超微化的工作压力为120MPa，工作温度为25℃；
步骤六、混合炼乳：将上述步骤得到的所有组分进行混合后，加入25重量份牛奶，放入匀质机中匀质，匀质条件为60℃，10MPa，将匀质后的混合物进行第一次真空浓缩，真空浓缩的温度是85℃，浓缩时间为30分钟，使混合物中乳固体含量达到20～25％；将第一次真空浓缩后的混合物进行第二次真空浓缩，第二次真空浓缩的温度是55℃，浓缩时间为45分钟，使混合物中乳固体含量达到35-45％，形成糖果炼乳；
步骤七、成型：将步骤六中得到的糖果炼乳进行固化，固化的糖果炼乳置入压片机中进行压片成型处理得到鳄梨糖果，得到的鳄梨果味糖果包装。
可见，本发明通过将水果鳄梨与其他成分加工成糖果，使得鳄梨营养价值融入到大众喜爱的糖果中，味道比单独食用鳄梨容易接受，鳄梨的营养价值得到充分体现，口感细腻；通过加入具有补中益气、增强免疫力、增强造血功能以及健脾益肺之功效的党参，提高了鳄梨果味糖果休闲食品的保健作用，同时其他营养成分齐全、耐储存、口感好；通过将蜜玫瑰加入鳄梨果味糖果中，增加了玫瑰的香气，口味宜人，合理分配将鳄梨与牛奶一起进行炼乳制得成奶糖，科学搭配，营养全面。采用亚临界水提取工艺对党参进行提取得到党参提取物，结合高压的特性，能增强水对细胞组织的穿透性，加速细胞壁和细胞内物质的溶出速度，无有机溶剂残留，不破坏中药成分，使得党参的有效成分得到充分提取；通过将组分通过动态高压微射流超微化技术剪切与破碎，使得达到粒度更小的组分与鳄梨果味糖果充分混合，有益于营养的全面吸收消化，形成的糖果口感更细腻，通过加入麦芽糊精辅料，降低糖果甜度，增加糖果韧性，改善口感和结构。其溶解度低于砂糖和葡萄糖，但水化力较强。吸收水分后，保持水分能力强，故能抑制蔗糖结晶，防止糖果氧化，延长糖果的货架寿命。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (9)
1.一种鳄梨果味糖果，所述鳄梨果味糖果配方按重量份比例由下列组分组成：鳄梨果酱45～60份，牛奶15～25份，党参3.0～5.0份，葡萄10～15份，菊花4.5～6.5份，金银花4～6份，蜜玫瑰2.5～4.5份，红枣1.5～3.5份和辅料10～25份。
2.如权利要求1所述的鳄梨果味糖果，其中，所述鳄梨果味糖果配方按重量份比例由下列组分组成：鳄梨果酱55份，牛奶20份，党参4.0份，葡萄12份，菊花5.5份，金银花5.0份，蜜玫瑰3.5份，红枣2.5份和辅料20份。
3.如权利要求1所述的鳄梨果味糖果，其中，所述辅料为淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇，淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇的重量配比为：淀粉糖浆∶麦芽糊精∶木糖醇＝(1～4)∶(0.5～1)∶(1～2)。
4.一种鳄梨果味糖果的制作方法，所述方法具体包括：
步骤一、制鳄梨果酱：将45～60重量份鳄梨洗净，去皮，用搅肉机搅碎，加入白砂糖熬开，小火熬煮15分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，同时不停地搅拌约5分钟至浓稠得鳄梨果酱，其中，鳄梨、白砂糖、麦芽糖和柠檬汁的重量比为4∶1∶0.1∶0.1；
步骤二、葡萄处理：将10～15重量份葡萄用40～45℃温水淘洗8～10分钟，榨汁，过滤备用；
步骤三、熬制糖浆：将10～25重量份辅料加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质后，继续熬制，温度控制在80～90℃，边熬制边搅拌均匀，使辅料渐渐成浓糊状拌匀得到糖浆；
步骤四、党参活性组分提取：采用亚临界水提取工艺对党参活性组分进行提取得到党参提取物，其中提取温度为135～145℃，提取时间为48～50min，液料比为(13～15)∶1；
步骤五、菊花、金银花、蜜玫瑰、红枣粉碎：将红枣去核，1.5～3.5重量份去核红枣、4.5～6.5重量份菊花、4～6重量份金银花与2.5～4.5重量份蜜玫瑰用40～45℃温水淘洗8～10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质菊花、金银花、蜜玫瑰和去核红枣，其中，超微化的工作压力为100～120MPa，工作温度为20～25℃；
步骤六、混合炼乳：将上述步骤得到的所有组分进行混合后，加入15～25重量份牛奶，放入匀质机中匀质，匀质条件为50～60℃，8～10MPa，将匀质后的混合物进行第一次真空浓缩，真空浓缩的温度是75～85℃，浓缩时间为25～30分钟，使混合物中乳固体含量达到20～25％；将第一次真空浓缩后的混合物进行第二次真空浓缩，第二次真空浓缩的温度是45～55℃，浓缩时间为35～45分钟，使混合物中乳固体含量达到35-45％，形成糖果炼乳；
步骤七、成型：将步骤六中得到的糖果炼乳进行固化，固化的糖果炼乳置入压片机中进行压片成型处理得到鳄梨糖果，得到的鳄梨果味糖果包装。
5.如权利要求4所述的鳄梨果味糖果的制作方法，其中，步骤三中，熬制的温度为85℃，熬制时间为25～30min。
6.如权利要求4所述的鳄梨果味糖果的制作方法，其中，步骤四党参活性组分提取中，提取温度为140℃，提取时间为50min，液料比为14∶1。
7.如权利要求4所述的鳄梨果味糖果的制作方法，其中，步骤五中，超微化的工作压力为110MPa，工作温度为25℃。
8.如权利要求4所述的鳄梨果味糖果的制作方法，其中，步骤六中，匀质条件为55℃，9MPa。
9.如权利要求4所述的鳄梨果味糖果的制作方法，其中，步骤六中，第一次真空浓缩的温度是80℃，浓缩时间为28分钟，第二次真空浓缩的温度是50℃，浓缩时间为40分钟。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160420 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |