CN105028850A - 一种果蔬巧克力及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果蔬巧克力及其制备方法，该果蔬巧克力按照重量份的原料包括：柠檬10-20份、红枣10-20份、菠菜5-10份、黄花菜5-10份、可可脂35-45份、代可可脂15-25份、麦芽糊精1-3份、卵磷脂1-3份、食盐1-2份。将柠檬、红枣洗净沥干、粉碎，制得粉碎混合物A；将菠菜、黄花菜洗净、烘干、粉碎，制得粉碎混合物B；将可可脂、代可可脂、麦芽糊精、卵磷脂、食盐混合精磨制备巧克力基料；再加入粉碎混合物A、粉碎混合物B，精磨、调温加热、浇注、自然冷却、脱模、包装即得。本发明在制备巧克力中加入了柠檬、红枣、菠菜、黄花菜，保留各种果蔬原有的营养成分为原料，热量低，营养丰富，细腻润滑，口味多样，具有补血、美白、清热的效果。

Description

一种果蔬巧克力及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种果蔬巧克力及其制备方法。

背景技术

巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食，它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。然而，巧克力是一种高热量食品，其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高。因此，过多地食用巧克力将会对人体造成不利影响。很多人对巧克力都是既爱又怕，爱它的甜蜜与浓情，爱它总能不断带给我们味觉和视觉的惊喜；可又怕它的“危机四伏”，不少人会毫不犹豫地将它与“减肥”划上对立线，糖尿病、肥胖、牙齿龋烂，似乎都与巧克力有着千丝万缕的联系。

发明内容

本发明的目的在于提供一种热量低、营养丰富的果蔬巧克力及其制备方法,以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种果蔬巧克力，按照重量份的原料包括：柠檬10-20份、红枣10-20份、菠菜5-10份、黄花菜5-10份、可可脂35-45份、代可可脂15-25份、麦芽糊精1-3份、卵磷脂1-3份、食盐1-2份。

作为本发明进一步的方案：所述果蔬巧克力，按照重量份的原料包括：柠檬13-17份、红枣13-17份、菠菜7-8份、黄花菜7-8份、可可脂38-42份、代可可脂18-22份、麦芽糊精1-2份、卵磷脂1-2份、食盐1.5份。

作为本发明进一步的方案：所述果蔬巧克力，按照重量份的原料包括：柠檬15份、红枣15份、菠菜8份、黄花菜8份、可可脂40份、代可可脂20份、麦芽糊精1份、卵磷脂1份、食盐1.5份。

所述果蔬巧克力的制备方法，具体步骤如下所述：

1）将柠檬、红枣洗净沥干，红枣用刀切取果肉，贴着果核下刀，柠檬去皮去籽，将处理的红枣、柠檬置入粉碎机中粉碎，粉碎粒径为0.5-1.5mm，制得粉碎混合物A；

2）将菠菜、黄花菜洗净后，在45-55℃的烘箱中烘干，烘干时间为2-3h，控制其水分11-15％，再置入粉碎机中粉碎，粉碎粒径为100-200目，制得粉碎混合物B；

3）将可可脂、代可可脂、麦芽糊精、卵磷脂、食盐混合精磨制备巧克力基料；

4）将粉碎混合物A、粉碎混合物B依次加入基料中，精磨12-15小时；

5）精磨后的混合物料进行调温从20℃升温至45℃再从45℃冷却至20℃，20℃保温，然后浇注到模具中；

6）浇注后的巧克力自然冷却，成型后进行脱模得到果蔬巧克力半成品；

7）从半成品中挑选出合格的成品进行包装，输送至仓库。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，它还能预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险。

红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。具有益气补血、健脾和胃、袪风的功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应等均有理想的效果；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。

菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。

黄花菜有止血、消炎、清热、利湿等功效，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。

本发明在制备巧克力中加入了柠檬、红枣、菠菜、黄花菜，保留各种果蔬原有的营养成分为原料，热量低，营养丰富，细腻润滑，口味多样，具有补血、美白、清热的效果，使人们在享受美味的同时更加健康。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种果蔬巧克力，按照重量份的原料包括：柠檬10份、红枣10份、菠菜5份、黄花菜5份、可可脂35份、代可可脂15份、麦芽糊精1份、卵磷脂1份、食盐1份。

制备时，将柠檬、红枣洗净沥干，红枣用刀切取果肉，贴着果核下刀，柠檬去皮去籽，将处理的红枣、柠檬置入粉碎机中粉碎，粉碎粒径为0.5-1.5mm，制得粉碎混合物A。将菠菜、黄花菜洗净后，在45℃的烘箱中烘干，烘干时间为3h，控制其水分11-15％，再置入粉碎机中粉碎，粉碎粒径为100-200目，制得粉碎混合物B。将可可脂、代可可脂、麦芽糊精、卵磷脂、食盐混合精磨制备巧克力基料。将粉碎混合物A、粉碎混合物B依次加入基料中，精磨12小时。精磨后的混合物料进行调温从20℃升温至45℃再从45℃冷却至20℃，20℃保温，然后浇注到模具中。浇注后的巧克力自然冷却，成型后进行脱模得到果蔬巧克力半成品。从半成品中挑选出合格的成品进行包装，输送至仓库。

实施例2

本发明实施例中，一种果蔬巧克力，按照重量份的原料包括：柠檬20份、红枣20份、菠菜10份、黄花菜10份、可可脂45份、代可可脂25份、麦芽糊精3份、卵磷脂3份、食盐2份。

制备时，将柠檬、红枣洗净沥干，红枣用刀切取果肉，贴着果核下刀，柠檬去皮去籽，将处理的红枣、柠檬置入粉碎机中粉碎，粉碎粒径为0.5-1.5mm，制得粉碎混合物A。将菠菜、黄花菜洗净后，在55℃的烘箱中烘干，烘干时间为2h，控制其水分11-15％，再置入粉碎机中粉碎，粉碎粒径为100-200目，制得粉碎混合物B。将可可脂、代可可脂、麦芽糊精、卵磷脂、食盐混合精磨制备巧克力基料。将粉碎混合物A、粉碎混合物B依次加入基料中，精磨15小时。精磨后的混合物料进行调温从20℃升温至45℃再从45℃冷却至20℃，20℃保温，然后浇注到模具中。浇注后的巧克力自然冷却，成型后进行脱模得到果蔬巧克力半成品。从半成品中挑选出合格的成品进行包装，输送至仓库。

实施例3

本发明实施例中，一种果蔬巧克力，按照重量份的原料包括：柠檬13份、红枣13份、菠菜7份、黄花菜7份、可可脂38份、代可可脂18份、麦芽糊精1份、卵磷脂1份、食盐1.5份。

制备时，将柠檬、红枣洗净沥干，红枣用刀切取果肉，贴着果核下刀，柠檬去皮去籽，将处理的红枣、柠檬置入粉碎机中粉碎，粉碎粒径为0.5-1.5mm，制得粉碎混合物A。将菠菜、黄花菜洗净后，在48℃的烘箱中烘干，烘干时间为2.2h，控制其水分11-15％，再置入粉碎机中粉碎，粉碎粒径为100-200目，制得粉碎混合物B。将可可脂、代可可脂、麦芽糊精、卵磷脂、食盐混合精磨制备巧克力基料。将粉碎混合物A、粉碎混合物B依次加入基料中，精磨13小时。精磨后的混合物料进行调温从20℃升温至45℃再从45℃冷却至20℃，20℃保温，然后浇注到模具中。浇注后的巧克力自然冷却，成型后进行脱模得到果蔬巧克力半成品。从半成品中挑选出合格的成品进行包装，输送至仓库。

实施例4

本发明实施例中，一种果蔬巧克力，按照重量份的原料包括：柠檬17份、红枣17份、菠菜8份、黄花菜8份、可可脂42份、代可可脂22份、麦芽糊精2份、卵磷脂2份、食盐1.5份。

制备时，将柠檬、红枣洗净沥干，红枣用刀切取果肉，贴着果核下刀，柠檬去皮去籽，将处理的红枣、柠檬置入粉碎机中粉碎，粉碎粒径为0.5-1.5mm，制得粉碎混合物A。将菠菜、黄花菜洗净后，在52℃的烘箱中烘干，烘干时间为2.8h，控制其水分11-15％，再置入粉碎机中粉碎，粉碎粒径为100-200目，制得粉碎混合物B。将可可脂、代可可脂、麦芽糊精、卵磷脂、食盐混合精磨制备巧克力基料。将粉碎混合物A、粉碎混合物B依次加入基料中，精磨14小时。精磨后的混合物料进行调温从20℃升温至45℃再从45℃冷却至20℃，20℃保温，然后浇注到模具中。浇注后的巧克力自然冷却，成型后进行脱模得到果蔬巧克力半成品。从半成品中挑选出合格的成品进行包装，输送至仓库。

实施例5

本发明实施例中，一种果蔬巧克力，按照重量份的原料包括：柠檬15份、红枣15份、菠菜8份、黄花菜8份、可可脂40份、代可可脂20份、麦芽糊精1份、卵磷脂1份、食盐1.5份。

制备时，将柠檬、红枣洗净沥干，红枣用刀切取果肉，贴着果核下刀，柠檬去皮去籽，将处理的红枣、柠檬置入粉碎机中粉碎，粉碎粒径为0.5-1.5mm，制得粉碎混合物A。将菠菜、黄花菜洗净后，在50℃的烘箱中烘干，烘干时间为2.5h，控制其水分11-15％，再置入粉碎机中粉碎，粉碎粒径为100-200目，制得粉碎混合物B。将可可脂、代可可脂、麦芽糊精、卵磷脂、食盐混合精磨制备巧克力基料。将粉碎混合物A、粉碎混合物B依次加入基料中，精磨13.5小时。精磨后的混合物料进行调温从20℃升温至45℃再从45℃冷却至20℃，20℃保温，然后浇注到模具中。浇注后的巧克力自然冷却，成型后进行脱模得到果蔬巧克力半成品。从半成品中挑选出合格的成品进行包装，输送至仓库。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (4)

1.一种果蔬巧克力，其特征在于，按照重量份的原料包括：柠檬10-20份、红枣10-20份、菠菜5-10份、黄花菜5-10份、可可脂35-45份、代可可脂15-25份、麦芽糊精1-3份、卵磷脂1-3份、食盐1-2份。

2.根据权利要求1所述的果蔬巧克力，其特征在于，按照重量份的原料包括：柠檬13-17份、红枣13-17份、菠菜7-8份、黄花菜7-8份、可可脂38-42份、代可可脂18-22份、麦芽糊精1-2份、卵磷脂1-2份、食盐1.5份。

3.根据权利要求2所述的果蔬巧克力，其特征在于，按照重量份的原料包括：柠檬15份、红枣15份、菠菜8份、黄花菜8份、可可脂40份、代可可脂20份、麦芽糊精1份、卵磷脂1份、食盐1.5份。

4.一种如权利要求1-3任一所述的果蔬巧克力的制备方法，其特征在于，具体步骤如下所述：

1）将柠檬、红枣洗净沥干，红枣用刀切取果肉，贴着果核下刀，柠檬去皮去籽，将处理的红枣、柠檬置入粉碎机中粉碎，粉碎粒径为0.5-1.5mm，制得粉碎混合物A；

2）将菠菜、黄花菜洗净后，在45-55℃的烘箱中烘干，烘干时间为2-3h，控制其水分11-15％，再置入粉碎机中粉碎，粉碎粒径为100-200目，制得粉碎混合物B；

3）将可可脂、代可可脂、麦芽糊精、卵磷脂、食盐混合精磨制备巧克力基料；

4）将粉碎混合物A、粉碎混合物B依次加入基料中，精磨12-15小时；

5）精磨后的混合物料进行调温从20℃升温至45℃再从45℃冷却至20℃，20℃保温，然后浇注到模具中；

6）浇注后的巧克力自然冷却，成型后进行脱模得到果蔬巧克力半成品；

7）从半成品中挑选出合格的成品进行包装，输送至仓库。