CN107173518A - 一种糯米低脂冰淇淋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糯米低脂冰淇淋及其制备方法，所述糯米低脂冰淇淋包括以下重量百分比的原料：脱脂奶粉6‑10%、水磨糯米淀粉5‑8%、椰子油4‑7%、黄油0.6‑1.0%、绵白糖10‑14%、槐花汁1‑2%、大青叶提取液1‑2%和复合稳定剂0.4‑0.8%，余量为水。该冰淇淋奶香味和糯香味浓郁，并伴有椰香味和槐花香，且质地也很细腻，具有清热消毒的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种冰淇淋，尤其是涉及一种糯米低脂冰淇淋及其制备方法。
背景技术
冰淇淋不仅口感细腻、柔滑、清凉，还富含氨基酸、钙、磷、钾、钠等微量元素，随着人们生活水平的提高日渐深入人心，深受人们的喜爱。传统的冰淇淋加工以水、牛奶、奶油、蔗糖等作为主要原料，通过这种方式加工出来的冰淇淋具有高糖高脂的特点，不符合当前人们低糖低脂低盐的健康饮食的方式。所以，很多人在享受冰淇淋美味的同时，总会担心摄入过多的糖分、脂肪导致对健康不利。因此，开发符合健康理念的低脂低糖冰淇淋具有广阔的市场需求。
中国专利公开号CN 102870951 A公开一种低脂高稳定性大豆冰淇淋的制作方法，其含有高稳定性大豆蛋白、脱脂奶粉、无水奶油、食糖、乳化剂、稳定剂和水。其生产方法包括原料预处理、巴氏杀菌、均质、老化、凝冻、硬 化等。本发明采用经转谷氨酰胺酶交联木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白制备的高稳定性大豆蛋白，部分替代脱脂奶粉，有效改善低脂冰淇淋的品质，产品不但可降低冰淇淋中脂肪、稳定剂、乳化剂的用量，也提高了冰淇淋的产品功能及营养特性。但是该冰淇淋口味以奶香味为主，口味比较单调。
周原等在《食品科技》上公开的“糯米淀粉质低脂冰淇淋的品质研究”，选取籼糯和粳糯两个品种的糯米淀粉，研究了以糯米淀粉为基质的脂肪替代品对低脂冰淇淋品质的影响。结果表明：糯米淀粉加入低脂冰淇淋提高了浆料黏度，降低了冰淇淋成品的硬度，改善了冰淇淋的抗融化性。但是该研究制备的主要是考察糯米淀粉的加入对冰淇淋的口感等的影响，但是没有对冰淇淋口味进行改善和调整。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种糯米低脂冰淇淋，该冰淇淋奶香味和糯香味浓郁，并伴有椰香味和槐花香，且质地也很细腻，具有清热消毒的保健作用。
为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种糯米低脂冰淇淋，包括以下重量百分比的原料：脱脂奶粉6-10%、水磨糯米淀粉5-8%、椰子油4-7%、黄油0.6-1.0%、绵白糖10-14%、槐花汁1-2%、大青叶提取液1-2%和复合稳定剂0.4-0.8%，余量为水。
进一步的，所述糯米低脂冰淇淋包括以下重量份数的原料：脱脂奶粉8%、水磨糯米淀粉7%、椰子油6%、黄油0.8%、绵白糖12%、槐花汁1.5%、大青叶提取液1.5%和复合稳定剂0.6%，余量为水。
进一步的，所述复合稳定剂为蒸馏单硬脂酸甘油脂、羧甲基纤维素钠、黄原胶和食用明胶按重量比1：1-3：1-3：1-3复配而成。
进一步的，所述槐花汁的制备方法是：将新鲜槐花和水按重量比1:1混合后，榨汁后过滤去掉滤渣，得槐花汁。
进一步的，所述大青叶提取液的制备方法是：将大青叶粉碎至100-200目，加入3-4倍重量的水，煎煮1-2h，过滤除掉滤渣后滤液浓缩至原体积的1/10，得大青叶提取液。
一种糯米低脂冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料混合：将绵白糖与复合稳定剂混合均匀后，加入水磨糯米粉、脱脂奶粉和黄油混合均匀，然后再加入槐花汁、大青叶提取液和水搅拌均匀，得混合物料；
（2）杀菌、均质：将混合物料置于杀菌锅中的边搅拌边加热，当温度达到60℃时，加入椰子油搅拌均匀，继续加热至96℃~98℃，持续6~8min，最后采用均质机均质处理；
（3）冷却、老化：将均质处理后的混合配料直接放入冰淇淋机中冷却老化；
（4）凝冻硬化：凝冻温度为-5～-10℃，凝冻时间为15-20min，然后在- 18℃以下冰硬化24-48h，得产品。
进一步的，所述步骤（3）中冷却老化温度为4℃，时间为4h。
本发明的有益效果是：
1、本发明公开一种糯米低脂冰淇淋，为改善冰淇淋的口感和风味并增加冰淇淋的保健作用，在冰淇淋的原料上和制备方法上进行改进，制备的冰淇淋低脂、美味、入口即化，且具有槐花的香味和清热解毒的保健作用。
很多人在享受冰淇淋美味的同时，总会担心摄入过多的糖分、脂肪导致对健康不利，因此本发明以利用糯米作为部分脂肪替代品，不仅减少冰淇淋中的脂肪含量，而且糯米中含有维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及淀粉等营养成分，为温补强壮的佳品，不仅具有营养保健的作用，还具有淡淡的糯米香味和乳香味，而水磨糯米粉的使用量需要严格控制，当添加量偏少时，糯米低脂冰淇淋就呈现出糯米香味不足，糯米低脂冰淇淋的感官品质明显下降；当水磨糯米粉的添加量过高时，糯米低脂冰淇淋会有夹生现象，使得糯米低脂冰淇淋口感粗糙。因此本发明中水磨糯米淀粉的添加量为5-8%。
2、原料中还添加有椰子油，其中椰子油中所含脂肪酸是中链甘油三酸酯（MCT)能够促进人体新陈代谢，把脂肪转化为能量，是减肥佳品，集合健康美味为一体。当糯米低脂冰淇淋中椰子油的添加量过多时，会影响到糯米低脂冰淇淋的抗融性，从而使糯米低脂冰淇淋的品质降低，因此本发明中椰子油添加量为4-7%，糯米低脂冰淇淋的组织状态在该条件下柔滑细腻、均匀，有明显且令人舒适的椰香口感，与糯香味和乳香味协调统一。
3、复合稳定剂用以提高食品的粘稠度或形成凝胶，在冰淇淋应用中可使物料组织细腻、质地润滑、膨胀率好，还能延缓冰淇淋在贮存期间冰结晶速度，使冰淇淋在长期储藏、运输、销售过程中不会变得粗糙。本发明中的复合稳定剂为蒸馏单硬脂酸甘油脂、羧甲基纤维素钠、黄原胶和食用明胶复配而成的，这几种产品配合使用作为复合稳定剂，优势互补，制备的产品品质和口感优异。
但是复合稳定剂的量也需要严格控制，加入过多，会导致糯米低脂冰淇淋成品的组织状态过分粘稠，有糊口感，在一定程度上会严重地影响糯米低脂冰淇淋的口感风味，并且会增加糯米低脂冰淇淋的生产成本。过少的话，糯米低脂冰淇淋的组织状态就慢慢地变得粗糙，润滑度也开始变差；因此本发明中复合稳定剂的添加量为0.4-0.8%。
4、为了增加本发明的保健作用，添加有大青叶提取液，清热解毒，但是大青叶提取液味道微涩、因此加入槐花汁，既能遮挡大青叶的涩味，还能提升产品的口感，赋予冰淇淋槐花的香味。
5、在制备冰淇淋时，先让绵白糖与复合稳定剂充分混合均匀，能够避免胶体结块现象的出现，以免影响影响冰淇淋的品质。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
一种糯米低脂冰淇淋，包括以下重量百分比的原料：脱脂奶粉6%、水磨糯米淀粉8%、椰子油4%、黄油1.0%、绵白糖10%、槐花汁2%、大青叶提取液1%和复合稳定剂0.4%，余量为水。
其中复合稳定剂为蒸馏单硬脂酸甘油脂、羧甲基纤维素钠、黄原胶和食用明胶按重量比1：1：1：1复配而成。
其中槐花汁的制备方法是：将新鲜槐花和水按重量比1:1混合后，榨汁后过滤去掉滤渣，得槐花汁；大青叶提取液的制备方法是：将大青叶粉碎至100目，加入3倍重量的水，煎煮1h，过滤除掉滤渣后滤液浓缩至原体积的1/10，得大青叶提取液。
一种糯米低脂冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料混合：将绵白糖与复合稳定剂混合均匀后，加入水磨糯米淀粉、脱脂奶粉和黄油混合均匀，然后再加入槐花汁、大青叶提取液和水搅拌均匀，得混合物料；
（2）杀菌、均质：将混合物料置于杀菌锅中的边搅拌边加热，当温度达到60℃时，加入椰子油搅拌均匀，继续加热至96℃，持续8min，最后采用均质机均质处理；
（3）冷却、老化：将均质处理后的混合配料直接放入冰淇淋机中在4℃下冷却老化4h；
（4）凝冻硬化：凝冻温度为-5℃，凝冻时间为15min，然后在-18℃以下硬化24h，得产品。
实施例2
一种糯米低脂冰淇淋，包括以下重量百分比的原料：脱脂奶粉7%、水磨糯米淀7%、椰子油5%、黄油0.9%、绵白糖11%、槐花汁1.8%、大青叶提取液1.2%和复合稳定剂0.5%，余量为水。
其中复合稳定剂为蒸馏单硬脂酸甘油脂、羧甲基纤维素钠、黄原胶和食用明胶按重量比1：2：2：3复配而成。
其中槐花汁的制备方法是：将新鲜槐花和水按重量比1:1混合后，榨汁后过滤去掉滤渣，得槐花汁；大青叶提取液的制备方法是：将大青叶粉碎至120目，加入3.5倍重量的水，煎煮1.5h，过滤除掉滤渣后滤液浓缩至原体积的1/10，得大青叶提取液。
一种糯米低脂冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料混合：将绵白糖与复合稳定剂混合均匀后，加入水磨糯米淀粉、脱脂奶粉和黄油混合均匀，然后再加入槐花汁、大青叶提取液和水搅拌均匀，得混合物料；
（2）杀菌、均质：将混合物料置于杀菌锅中的边搅拌边加热，当温度达到60℃时，加入椰子油搅拌均匀，继续加热至97℃，持续7min，最后采用均质机均质处理；
（3）冷却、老化：将均质处理后的混合配料直接放入冰淇淋机中在4℃下冷却老化4h；
（4）凝冻硬化：凝冻温度为-6℃，凝冻时间为16min，然后在-18℃以下硬化36h，得产品。
实施例3
一种糯米低脂冰淇淋，包括以下重量百分比的原料：脱脂奶粉7%、水磨糯米淀粉6%、椰子油6%、黄油0.8%、绵白糖11%、槐花汁1.6%、大青叶提取液1.4%和复合稳定剂0.6%，余量为水。
其中复合稳定剂为蒸馏单硬脂酸甘油脂、羧甲基纤维素钠、黄原胶和食用明胶按重量比1：2：2：2复配而成。
其中槐花汁的制备方法是：将新鲜槐花和水按重量比1:1混合后，榨汁后过滤去掉滤渣，得槐花汁；大青叶提取液的制备方法是：将大青叶粉碎至150目，加入3倍重量的水，煎煮2h，过滤除掉滤渣后滤液浓缩至原体积的1/10，得大青叶提取液。
一种糯米低脂冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料混合：将绵白糖与复合稳定剂混合均匀后，加入水磨糯米淀粉、脱脂奶粉和黄油混合均匀，然后再加入槐花汁、大青叶提取液和水搅拌均匀，得混合物料；
（2）杀菌、均质：将混合物料置于杀菌锅中的边搅拌边加热，当温度达到60℃时，加入椰子油搅拌均匀，继续加热至98℃，持续6min，最后采用均质机均质处理；
（3）冷却、老化：将均质处理后的混合配料直接放入冰淇淋机中在4℃下冷却老化4h；
（4）凝冻硬化：凝冻温度为-7℃，凝冻时间为17min，然后在-18℃以下硬化40h，得产品。
实施例4
一种糯米低脂冰淇淋，包括以下重量百分比的原料：脱脂奶粉8%、水磨糯米淀粉7%、椰子油6%、黄油0.8%、绵白糖12%、槐花汁1.5%、大青叶提取液1.5%和复合稳定剂0.6%，余量为水。
其中复合稳定剂为蒸馏单硬脂酸甘油脂、羧甲基纤维素钠、黄原胶和食用明胶按重量比1：2：2：1复配而成。
其中槐花汁的制备方法是：将新鲜槐花和水按重量比1:1混合后，榨汁后过滤去掉滤渣，得槐花汁；大青叶提取液的制备方法是：将大青叶粉碎至150目，加入3.5倍重量的水，煎煮1.5h，过滤除掉滤渣后滤液浓缩至原体积的1/10，得大青叶提取液。
一种糯米低脂冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料混合：将绵白糖与复合稳定剂混合均匀后，加入水磨糯米淀粉、脱脂奶粉和黄油混合均匀，然后再加入槐花汁、大青叶提取液和水搅拌均匀，得混合物料；
（2）杀菌、均质：将混合物料置于杀菌锅中的边搅拌边加热，当温度达到60℃时，加入椰子油搅拌均匀，继续加热至97℃，持续7min，最后采用均质机均质处理；
（3）冷却、老化：将均质处理后的混合配料直接放入冰淇淋机中在4℃下冷却老化4h；
（4）凝冻硬化：凝冻温度为-8℃，凝冻时间为18min，然后在-18℃以下硬化40h，得产品。
实施例5
一种糯米低脂冰淇淋，包括以下重量百分比的原料：脱脂奶粉9%、水磨糯米淀粉5%、椰子油7%、黄油0.7%、绵白糖13%、槐花汁1.2%、大青叶提取液1.6%和复合稳定剂0.7%，余量为水。
其中复合稳定剂为蒸馏单硬脂酸甘油脂、羧甲基纤维素钠、黄原胶和食用明胶按重量比1：3：2：1复配而成。
其中槐花汁的制备方法是：将新鲜槐花和水按重量比1:1混合后，榨汁后过滤去掉滤渣，得槐花汁；大青叶提取液的制备方法是：将大青叶粉碎至200目，加入4倍重量的水，煎煮1h，过滤除掉滤渣后滤液浓缩至原体积的1/10，得大青叶提取液。
一种糯米低脂冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料混合：将绵白糖与复合稳定剂混合均匀后，加入水磨糯米淀粉、脱脂奶粉和黄油混合均匀，然后再加入槐花汁、大青叶提取液和水搅拌均匀，得混合物料；
（2）杀菌、均质：将混合物料置于杀菌锅中的边搅拌边加热，当温度达到60℃时，加入椰子油搅拌均匀，继续加热至96℃，持续8min，最后采用均质机均质处理；
（3）冷却、老化：将均质处理后的混合配料直接放入冰淇淋机中在4℃下冷却老化4h；
（4）凝冻硬化：凝冻温度为-9℃，凝冻时间为19min，然后在-18℃以下硬化48h，得产品。
实施例6
一种糯米低脂冰淇淋，包括以下重量百分比的原料：脱脂奶粉10%、水磨糯米淀粉7%、椰子油4%、黄油0.6%、绵白糖14%、槐花汁1%、大青叶提取液1.8%和复合稳定剂0.8%，余量为水。
其中复合稳定剂为蒸馏单硬脂酸甘油脂、羧甲基纤维素钠、黄原胶和食用明胶按重量比1：2：3：2复配而成。
其中槐花汁的制备方法是：将新鲜槐花和水按重量比1:1混合后，榨汁后过滤去掉滤渣，得槐花汁；大青叶提取液的制备方法是：将大青叶粉碎至120目，加入3.5倍重量的水，煎煮1.5h，过滤除掉滤渣后滤液浓缩至原体积的1/10，得大青叶提取液。
一种糯米低脂冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料混合：将绵白糖与复合稳定剂混合均匀后，加入水磨糯米淀粉、脱脂奶粉和黄油混合均匀，然后再加入槐花汁、大青叶提取液和水搅拌均匀，得混合物料；
（2）杀菌、均质：将混合物料置于杀菌锅中的边搅拌边加热，当温度达到60℃时，加入椰子油搅拌均匀，继续加热至97℃，持续7min，最后采用均质机均质处理；
（3）冷却、老化：将均质处理后的混合配料直接放入冰淇淋机中在4℃下冷却老化4h；
（4）凝冻硬化：凝冻温度为-10℃，凝冻时间为20min，然后在-18℃以下硬化24h，得产品。
实施例7
一种糯米低脂冰淇淋，包括以下重量百分比的原料：脱脂奶粉6%、水磨糯米淀粉6%、椰子油5%、黄油0.7%、绵白糖13%、槐花汁1.8%、大青叶提取液2%和复合稳定剂0.7%，余量为水。
其中复合稳定剂为蒸馏单硬脂酸甘油脂、羧甲基纤维素钠、黄原胶和食用明胶按重量比1：3：3：2复配而成。
其中槐花汁的制备方法是：将新鲜槐花和水按重量比1:1混合后，榨汁后过滤去掉滤渣，得槐花汁；大青叶提取液的制备方法是：将大青叶粉碎至150目，加入4倍重量的水，煎煮2h，过滤除掉滤渣后滤液浓缩至原体积的1/10，得大青叶提取液。
一种糯米低脂冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料混合：将绵白糖与复合稳定剂混合均匀后，加入水磨糯米淀粉、脱脂奶粉和黄油混合均匀，然后再加入槐花汁、大青叶提取液和水搅拌均匀，得混合物料；
（2）杀菌、均质：将混合物料置于杀菌锅中的边搅拌边加热，当温度达到60℃时，加入椰子油搅拌均匀，继续加热至98℃，持续6min，最后采用均质机均质处理；
（3）冷却、老化：将均质处理后的混合配料直接放入冰淇淋机中在4℃下冷却老化4h；
（4）凝冻硬化：凝冻温度为-8℃，凝冻时间为19min，然后在-18℃以下硬化36h，得产品。
实施例8
一种糯米低脂冰淇淋，包括以下重量百分比的原料：脱脂奶粉7%、水磨糯米淀粉5%、椰子油6%、黄油0.6%、绵白糖14%、槐花汁1.5%、大青叶提取液1.8%和复合稳定剂0.8%，余量为水。
其中复合稳定剂为蒸馏单硬脂酸甘油脂、羧甲基纤维素钠、黄原胶和食用明胶按重量比1：3：3：1复配而成。
其中槐花汁的制备方法是：将新鲜槐花和水按重量比1:1混合后，榨汁后过滤去掉滤渣，得槐花汁；大青叶提取液的制备方法是：将大青叶粉碎至200目，加入4倍重量的水，煎煮1.5h，过滤除掉滤渣后滤液浓缩至原体积的1/10，得大青叶提取液。
一种糯米低脂冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料混合：将绵白糖与复合稳定剂混合均匀后，加入水磨糯米淀粉、脱脂奶粉和黄油混合均匀，然后再加入槐花汁、大青叶提取液和水搅拌均匀，得混合物料；
（2）杀菌、均质：将混合物料置于杀菌锅中的边搅拌边加热，当温度达到60℃时，加入椰子油搅拌均匀，继续加热至98℃，持续7min，最后采用均质机均质处理；
（3）冷却、老化：将均质处理后的混合配料直接放入冰淇淋机中在4℃下冷却老化4h；
（4）凝冻硬化：凝冻温度为-9℃，凝冻时间为20min，然后在-18℃以下硬化40h，得产品。
对比例1
对比例1与实施例8基本相同，不同之处在于：复合稳定剂为蒸馏单硬脂酸甘油脂和羧甲基纤维素钠按重量比1:1复配而成。
对比例2
对比例2与实施例8基本相同，不同之处在于：复合稳定剂为黄原胶和食用明胶按重量比1：1复配而成。
对比例3
对比例3与实施例8基本相同，不同之处在于：复合稳定剂为蒸馏单硬脂酸甘油脂、羧甲基纤维素钠和黄原胶按重量比1：1：1复配而成。
感官评价试验
选择经过培训的感官评价员10人对实施例1-8以及对比例1-3制备的糯米低脂冰激凌的样品进行感官评分的测定，取数据的平均值来作为样品的感官评分值，满分为100分，评分标准参见表1。
另外检测产品的膨胀率和融化率，其中：
冰淇淋的膨胀率=（凝冻前混合物料质量-凝冻后相同体积混合物料质量）/凝冻后相同体积混合物料质量
将3mm规格的筛网置于150mL烧杯中，取贮藏好的圆杯形冰淇淋，倒置于筛网上，置于室温下10min，记录融化的冰淇淋质量。
冰淇淋融化率=融化样品质量/样品质量
表1 感官评分标准
表2 感官评定结果以及膨胀率和融化率
本发明实施例1-8制备的产品颜色白而微黄，且奶香味和糯香味浓郁，并伴有椰香味和槐花香，甜味适中，无涩味，质地也很细腻，入口即化，另外融化率越小，冰淇淋的抗融性好，更有利于生产，产品低脂低糖，营养健康美味；由表2可知实施例4制备的产品性能最优。
对比例1-3是在实施例8的基础上，调整复合稳定剂的配方，制备的产品的组织口感均比实施例8要差，说明本发明的复合稳定剂的配方制备的冰淇淋性能最优。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (7)
1.一种糯米低脂冰淇淋，其特征在于：包括以下重量百分比的原料：脱脂奶粉6-10%、水磨糯米淀粉5-8%、椰子油4-7%、黄油0.6-1.0%、绵白糖10-14%、槐花汁1-2%、大青叶提取液1-2%和复合稳定剂0.4-0.8%，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种糯米低脂冰淇淋，其特征在于：包括以下重量份数的原料：脱脂奶粉8%、水磨糯米淀粉7%、椰子油6%、黄油0.8%、绵白糖12%、槐花汁1.5%、大青叶提取液1.5%和复合稳定剂0.6%，余量为水。
3.根据权利要求1所述的一种糯米低脂冰淇淋，其特征在于：所述复合稳定剂为蒸馏单硬脂酸甘油脂、羧甲基纤维素钠、黄原胶和食用明胶按重量比1：1-3：1-3：1-3复配而成。
4.根据权利要求1所述的一种糯米低脂冰淇淋，其特征在于：所述槐花汁的制备方法是：将新鲜槐花和水按重量比1:1混合后，榨汁后过滤去掉滤渣，得槐花汁。
5.根据权利要求1所述的一种糯米低脂冰淇淋，其特征在于：所述大青叶提取液的制备方法是：将大青叶粉碎至100-200目，加入3-4倍重量的水，煎煮1-2h，过滤除掉滤渣后滤液浓缩至原体积的1/10，得大青叶提取液。
6.一种如权利要求1所述的糯米低脂冰淇淋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料混合：将绵白糖与复合稳定剂混合均匀后，加入水磨糯米粉、脱脂奶粉和黄油混合均匀，然后再加入槐花汁、大青叶提取液和水搅拌均匀，得混合物料；
（2）杀菌、均质：将混合物料置于杀菌锅中的边搅拌边加热，当温度达到60℃时，加入椰子油搅拌均匀，继续加热至96℃~98℃，持续6~8min，最后采用均质机均质处理；
（3）冷却、老化：将均质处理后的混合配料直接放入冰淇淋机中冷却老化；
（4）凝冻硬化：凝冻温度为-5～-10℃，凝冻时间为15-20min，然后在- 18℃以下冰硬化24-48h，得产品。
7.根据权利要求6所述的糯米低脂冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中冷却老化温度为4℃，时间为4h。
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