CN113841782A - 一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及冰淇淋的领域，具体公开了一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，其由包括如下重量百分含量的原料制备而成：植物奶30‑50%、冷榨椰子油2‑10%、植物蛋白粉1‑5%、乳化剂0.3‑0.7%、稳定剂0.3‑0.6%、无蔗糖甜味剂12‑15%、柑橘纤维0.3‑2%、菊粉4‑5.5%，余量为水；所述乳化剂包括大豆磷脂；本申请的冰淇淋具有口感顺滑、食用后不易使人发胖的优点；另外，还提供了一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋的制备方法。
Description
技术领域
本申请涉及冰淇淋的领域，更具体地说，它涉及一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋及其制备方法。
背景技术
冰淇淋已有几百年的制造历史，随着其逐渐发展，已成为一项全球大规模的商业项目。市面上冰淇淋的种类以及口味多种多样，并且能够带给人极大的凉爽感，是人们日常，尤其是夏天，非常喜爱的食物之一。
针对上述中的相关技术，发明人认为，冰淇淋中含有大量的奶油和氢化植物油，食用过多，容易导致肥胖。
发明内容
为了解决食用冰淇淋易使人发胖的问题，本申请提供一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋及其制备方法。
第一方面，本申请提供的一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋采用如下的技术方案：
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，其由包括如下重量百分含量的原料制备而成：植物奶30-50％、冷榨椰子油2-10％、植物蛋白粉1-5％、乳化剂0.3-0.7％、稳定剂0.3-0.6％、无蔗糖甜味剂12-15％、柑橘纤维0.3-2％、菊粉4-5.5％，余量为水；所述乳化剂包括大豆磷脂。
通过采用上述技术方案，本申请的冰淇淋口感细腻良好，不适用人工香精、色素和防腐剂，健康安全；并且本申请的植物冰淇淋采用冷榨椰子油，冷榨椰子油是昂贵的植物油，富含中链脂肪酸，有益身体健康，冷榨椰子油中含有MCT，MCT可以有助身体燃烧更多卡路里，还可以减轻饥饿感，帮助人体坚持少食和减少吃零食，有助于保持身材，冷榨椰子油还有杀菌功能，里面含有的月桂酸，一旦进入人的消化系统，月桂酸就会转化为月桂酸酯，月桂酸和月桂酸酯均能杀死真菌，病毒和细菌，从而能够起到促进人体消化的效果，使冰淇淋在食用后，起到燃脂作用，使人体不易发胖；并且，通过乳化剂和稳定剂的协同作用，使冰淇淋无明显的碎渣、冰晶，口感细腻天然。
优选的，其由包括如下重量百分含量的原料制备而成：植物奶37-45％、冷榨椰子油5-8％、植物蛋白粉2-4％、乳化剂0.4-0.5％、稳定剂0.4-0.5％、无蔗糖甜味剂13-14％、柑橘纤维1.0-1.5％、余量为水。
通过采用上述技术方案，通过优化冰淇淋的各原料用量，可以使冰淇淋的硬度和甜度均较好，同时能给人带来较优的清凉程度。
优选的，所述乳化剂由大豆磷脂、柠檬酸钠、大豆蛋白粉、和山梨醇制得，其添加的重量份如下：大豆磷脂6-10份、柠檬酸钠0.5-1.2份、大豆蛋白粉0.6-1.0份、山梨醇0.7-1.5份。
通过采用上述技术方案，通过大豆磷脂、柠檬酸钠、大豆蛋白粉、和山梨醇按一定比例进行复配得到乳化剂，此乳化剂更适宜本申请的冰淇淋，柠檬酸钠、大豆蛋白粉和山梨醇可以与冷榨椰子油中的月桂酸、月桂酸酯形成氢键，在冰淇淋中形成网状结构，大大降低冰淇淋中水与其他原料之间的表面能，从而提高其乳化效果，使冰淇淋中的冰晶大大减少，口感得到提升。
优选的，所述稳定剂由以下重量份的原料制备而成：柑橘果胶4-8份、瓜尔胶4-6份、单双甘油脂肪酸酯10-14份、卡拉胶5-7份。
通过采用上述技术方案，通过复配稳定剂，稳定剂与乳化剂相互协同，进一步减少冰淇淋的冰晶，并且减少冰淇淋中的碎渣，使不含脂肪的冰淇淋同样口感细腻，硬度和清凉程度均较优。
优选的，所述稳定剂还包括2-4重量份的刺槐豆胶。
通过采用上述技术方案，可以进一步提高冰淇淋的口感细腻度。
优选的，所述稳定剂还包括6-10份的海藻酸钠。
通过采用上述技术方案，可以在稳定剂添加量较少的情况下，冰淇淋的各项性能均较优。
优选的，所述无蔗糖甜味剂由以下重量份的原料制备而成：麦芽糖醇150-170份、赤藓糖醇5-11份、海藻糖10-14份。
通过采用上述技术方案，通过对其原料进行复配，使冰淇淋的甜度较优。
优选的，所述植物奶为燕麦奶、豆奶、椰奶、核桃奶、夏威夷奶、巴旦木奶中的一种或几种。
通过采用上述技术方案，植物奶采用以上几种，均能够得到口感较佳的冰淇淋。
第二方面，本申请提供了一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋的制备方法，其采取如下方案：
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋的制备方法，其包括如下步骤：
1)配料：按配比称取各原料，将植物奶、冷榨椰子油、乳化剂、稳定剂和无蔗糖甜味剂加入到水中，搅拌均匀，得初混料；
2)杀菌：将初混料进行升温到80-90℃，保温10-15min，得杀菌料；
3)均质冷却：将杀菌料从压强为7-9MPa的环境中连续通过进行均质，杀菌料的通过速度为800-900kg/h，再降温至0℃，加入植物蛋白粉，得均质料；
4)老化凝冻：将均质料置于4-6℃的环境中进行老化4h，再进行凝冻，然后灌装冷冻成型，冷冻温度为-25℃，冷冻时间为3-4h，得植物冰淇淋。
通过采用上述技术方案，通过将各原料加入水中，搅拌均匀，可以得到初混料，然后通过加热的方式，可以较好的进行杀菌，均质冷却可使各原料充分混合，改善冰淇淋组织，缩短成熟时间，然后通过老化凝冻，可以使冰淇淋的质地更加醇厚。
综上所述，本申请具有以下有益效果：
1、本申请采用冷榨椰子油，冷榨椰子油中含有MCT，MCT可以有助身体燃烧更多卡路里，还可以减轻饥饿感，帮助人体坚持少食和减少吃零食，有助于保持身材，冷榨椰子油中含有的月桂酸，一旦进入人的消化系统，月桂酸就会转化为月桂酸酯，月桂酸和月桂酸酯均能杀死真菌，病毒和细菌，从而能够起到促进人体消化的效果，使冰淇淋在食用后，人体不易发胖。
2、通过大豆磷脂、柠檬酸钠、大豆蛋白粉、和山梨醇按一定比例进行复配得到乳化剂，此乳化剂更适宜本申请的冰淇淋，柠檬酸钠、大豆蛋白粉和山梨醇可以与冷榨椰子油中的月桂酸、月桂酸酯形成氢键，在冰淇淋中形成网状结构，大大降低冰淇淋中水与其他原料之间的表面能，从而提高其乳化效果，使冰淇淋中的冰晶大大减少，口感得到提升。
3、本申请的冰淇淋的能量均在523kJ/100g，碳水化合物的量最高为21.5g/100g，但其清凉程度均在7-8分，有较好的口感。
具体实施方式
以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。
原料
冷榨椰子油：生产厂家为海口伊源美生物科技有限公司；
植物蛋白粉：采用大豆植物蛋白粉，生产厂家为广东欧斯曼生物科技有限公司；
植物奶：采用燕麦奶、豆奶、椰奶、核桃奶、夏威夷奶、巴旦木奶中的一种或几种；
除上述原料外，其余各原料均为市售食品级原料。
制备例
制备例1-6
制备例1-6的一种乳化剂，其各原料及各原料用量如表1所示，其制备步骤如下：
按照表1中用量称量各原料，然后将各原料搅拌均匀，即得乳化剂。
表1制备例1-6的乳化剂各原料及各原料用量(kg)
| 制备例1 | 制备例2 | 制备例3 | 制备例4 | 制备例5 | 制备例6 | |
| 大豆磷脂 | 6 | 6 | 6 | 6 | 8 | 10 |
| 柠檬酸钠 | 0 | 1.2 | 1.2 | 1.2 | 0.9 | 0.5 |
| 大豆蛋白粉 | 0 | 0 | 0 | 0.6 | 0.8 | 1.0 |
| 山梨醇 | 0 | 0 | 1.5 | 1.5 | 1.1 | 0.7 |
制备例7
一种无蔗糖甜味剂，其制备方法如下：
将160kg的麦芽糖醇、8kg的赤藓糖醇和12kg的海藻糖进行混合并搅拌均匀，即得无蔗糖甜味剂。
其中，麦芽糖醇的添加量还可以为150kg或170kg；赤藓糖醇的添加量还可以为5kg或11kg；海藻糖的添加量还可以为10kg或14kg。
制备例8-14
制备例8-14的一种稳定剂，其各原料及各原料用量如表2所示，通过将各原料进行混合，并搅拌均匀，即可得到稳定剂。
表2制备例8-14的稳定剂的各原料及各原料用量(kg)
实施例
实施例1-4
实施例1-4的一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，其各原料及各原料用量入表3所示，其制备步骤如下：
1)配料：按配比称取各原料，将植物奶、冷榨椰子油、乳化剂、稳定剂、柑橘纤维、菊粉和无蔗糖甜味剂加入到水中，搅拌均匀，得初混料；
2)杀菌：将初混料进行升温到80℃，保温15min，得杀菌料；
3)均质冷却：将杀菌料从压强为7MPa的环境中连续通过进行均质，杀菌料的通过速度为900kg/h，再降温至0℃，加入植物蛋白粉，得均质料；
4)老化凝冻：将均质料置于4℃的环境中进行老化4h，再进行凝冻，然后灌装冷冻成型，冷冻温度为-25℃，冷冻时间为3h，得植物冰淇淋。
其中，乳化剂来自制备例1，无蔗糖甜味剂均来自制备例7，稳定剂来自制备例8。
表3实施例1-4的各原料及各原料用量(kg)
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | |
| 植物奶 | 30 | 45 | 35 | 50 |
| 冷榨椰子油 | 10 | 8 | 5 | 2 |
| 植物蛋白粉 | 1 | 2 | 4 | 5 |
| 菊粉 | 4 | 4.5 | 5 | 5.5 |
| 乳化剂 | 0.4 | 0.4 | 0.4 | 0.4 |
| 稳定剂 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
| 无蔗糖甜味剂 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 柑橘纤维 | 2 | 1.5 | 1.0 | 0.3 |
| 水 | 40.1 | 26.1 | 35.1 | 21.3 |
实施例5
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例3的不同之处在于，其添加的乳化剂来自制备例2，其余步骤与实施例3均相同。
实施例6
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例3的不同之处在于，其添加的乳化剂来自制备例3，其余步骤与实施例3均相同。
实施例7
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例3的不同之处在于，其添加的乳化剂来自制备例4，其余步骤与实施例3均相同。
实施例8
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例3的不同之处在于，其添加的乳化剂来自制备例5，其余步骤与实施例3均相同。
实施例9
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例3的不同之处在于，其添加的乳化剂来自制备例6，其余步骤与实施例3均相同。
实施例10
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例8的不同之处在于，其添加的乳化剂的量为0.3kg，水为40.2kg，其余步骤与实施例8均相同。
实施例11
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例8的不同之处在于，其添加的乳化剂的量为0.5kg，水为40kg，其余步骤与实施例8均相同。
实施例12
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例8的不同之处在于，其添加的乳化剂的量为0.7kg，水为39.8kg，其余步骤与实施例8均相同。
实施例13
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例11的不同之处在于，其稳定剂来自制备例9，其余步骤与实施例11均相同。
实施例14
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例11的不同之处在于，其稳定剂来自制备例10，其余步骤与实施例11均相同。
实施例15
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例11的不同之处在于，其稳定剂来自制备例11，其余步骤与实施例11均相同。
实施例16
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例11的不同之处在于，其稳定剂来自制备例12，其余步骤与实施例11均相同。
实施例17
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例11的不同之处在于，其稳定剂来自制备例13，其余步骤与实施例11均相同。
实施例18
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例11的不同之处在于，其稳定剂来自制备例14，其余步骤与实施例11均相同。
实施例19
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例18的不同之处在于，其添加的稳定剂的量为0.3kg，水为35.3kg，其余步骤与实施例18均相同。
实施例20
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例18的不同之处在于，其添加的稳定剂的量为0.4kg，水为35.2kg，其余步骤与实施例18均相同。
实施例21
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例18的不同之处在于，其添加的稳定剂的量为0.6kg，水为35.0kg，其余步骤与实施例18均相同。
实施例22
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例20的不同之处在于，其添加的冷榨椰子油的量为2kg，水为38.1kg，其余步骤与实施例20均相同。
实施例23
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例20的不同之处在于，其添加的冷榨椰子油的量为8kg，水为32.1kg，其余步骤与实施例20均相同。
实施例24
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例20的不同之处在于，其添加的冷榨椰子油的量为10kg，水为25.1kg，其余步骤与实施例20均相同。
对比例
对比例1
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例3的不同之处在于，其乳化剂采用相同质量的司盘S60，其余步骤与实施例3均相同。
对比例2
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例3的不同之处在于，其乳化剂添加量为0，其余步骤与实施例3均相同。
对比例3
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例3的不同之处在于，其稳定剂添加量为0，其余步骤与实施例3均相同。
对比例4
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，与实施例3的不同之处在于，其冷榨椰子油更换为等质量的花生油，其余步骤与实施例3均相同。
性能检测试验
检测方法/试验方法
1、分别对实施例1-24和对比例1-4制备得到的冰淇淋进行营养成分的检测，检测标准及检测结果如表4所示。
表4实施例1-24和对比例1-4的检测结果
从表4的数据可以看出，本申请制备的冰淇淋，脂肪含量均在17.1g/100g以下，能量均在711-723kJ/100g的范围内，蛋白质均在3.3-3.8g/100g的范围内，同时其碳水化合物均低于21.5g/100g。
2、冰淇淋口感评价
(1)评价人员
评价人员拥有良好的健康状况，感觉器官健全，有良好的分辨能力；无烟酒嗜好，个人卫生条件较好，无明显个人气味。
评价人员共有两组，一组由本领域的专业人员构成，称为专家组，专家组有10人，男女各半，年龄在30-40岁，专家组人员要求具备相关证书并且从事食品类感官鉴定5-8年的从业经历；另一组由普通消费者组成，称为消费者组，消费者组包括20-50岁的消费者，消费者共30人，每10人一组，共3组，详细见表格5所示。
表5各分组的要求
| 组别 | 年龄 | 性别 | 健康状况 |
| 专家组 | 30-40 | 男女各半 | 健康 |
| 消费者一组 | 20-30 | 男女各半 | 健康 |
| 消费者二组 | 31-40 | 男女各半 | 健康 |
| 消费者三组 | 41-50 | 男女各半 | 健康 |
(2)试验过程
试验区要求
试验区内墙壁宜用白色涂料，颜色太深会影响检验人员的情绪。试验区内的温度恒定在25℃左右，湿度保持在65％左右，无异味，有良好的自然采光和补充光源。试验区内，工作台与工作台之间用隔板分离，目的是将评价人员分开，禁止评价人员之间讨论，使评价人员专心客观地评价。评价人员每次试吃完，利用水进行漱口，减少对下次试吃判断的影响。
试验的时间选在上午10点，尽可能地避免外因的影响。试吃后进行打分，由专业的人员进行收集并统计计算，评价人员进行漱口，间隔5min后进行下一种的试吃。
(3)检验标准
分别对冰淇淋的硬度、甜度和清凉度进行评价，其评价标准如表6所示。
表6冰淇淋评价标准表
| 分数 | 标准 | |
| 硬度 | 0-10分 | 过软无咀嚼感0-4分；硬度适中5-7分；硬度接近冰块8-10分 |
| 甜度 | 0-10分 | 略甜0-4分；甜度适中5-7分；甜味较浓8-10分 |
| 清凉程度 | 0-10分 | 食用0-2s完全融化0-4分；3-5s融化5-8分；6s以上9-10分 |
(4)分数统计计算
专家组与消费者组每人均有10分，分别以专家组与消费者组的平均分为准，消费者组占70％，专家组占30％。
计算公式如下所示：
经过分数的统计与计算，最终得分如表7所示：
表7实施例1-24和对比例1-4的检测结果
由表7的检测数据可以看出，本申请的冰淇淋的口感细腻，无明显冰晶、碎渣，口感良好，并且硬度、甜度和清凉程度均适中，符合大众口味。
结合实施例3和实施例5-9的检测数据可以看出，制备例5的乳化剂配比较优，制备的冰淇淋较少碎渣、较少冰晶，口感较细腻。从实施例8和实施例10-12的检测数据可以看出，随着乳化剂的添加量增大，可以减少冰淇淋中的碎渣和冰晶，提高其口感细腻度，同时，降低其硬度，提高其清凉度。
从实施例11和实施例13-18的检测结果可以看出，稳定剂中添加一定量的刺槐豆胶和海藻酸钠后，可以除去冰淇淋中的碎渣和冰晶，使冰淇淋的口感细腻天然。并结合实施例19-21，稳定剂添加量在0.4kg以上时，其冰淇淋的各项性能较好。
从实施例20和实施例22-24的检测数据可以看出，添加的冷榨椰子油的量达到10kg时，其冰淇淋中出现少量冰晶，清凉度随之下降，并且硬度提高，基于冰淇淋口感，不适宜添加过多冷榨椰子油。
采用冷榨椰子油，会影响冰淇淋的成型效果，在冰淇淋内产生碎渣和冰晶，使冰淇淋口感欠佳。本申请通过配制乳化剂和稳定剂，通过两者的相互配合协同，在使用冷榨椰子油时，同样能够得到硬度、清凉度和口感细腻天然的冰淇淋。从实施例3和对比例1-3的检测数据可以看出，采用其他乳化剂时，并不能得到口感较好的冰淇淋，并且单独添加乳化剂或稳定剂时，其冰淇淋口感较差，说明乳化剂和稳定剂具有协同作用，可以使冰淇淋口感优良。
从实施例3、对比例4以及表4的检测数据可以看出，将冷榨椰子油更换为等量花生油后，虽然其冰淇淋的口感较好，但是其脂肪含量和能量均增加。
3、冰淇淋的燃脂功能检测
以15名年龄在20-25岁的健康男性为对象，分为5组，每组3人，在进食2h后，依次食用实施例18，和实施例21-24和对比例4的冰淇淋300g。食用2h后，然后通过血液检测其β羟基乙酸的含量变化值，β羟基乙酸为脂肪代谢物。在食用冰淇淋后的2h内，所有食用人员不再食用其他食物，无剧烈运动，并且其各食用人员在2h内的日常活动量没有差别。其检测结果如表8所示。
表8燃脂功能检测结果(mmol/L)
| 组员编号 | 1 | 2 | 3 |
| 实施例21 | +0.0006 | +0.0005 | +0.0006 |
| 实施例22 | +0.0003 | +0.0004 | +0.0004 |
| 实施例23 | +0.0008 | +0.0008 | +0.0007 |
| 实施例24 | +0.0008 | +0.00008 | +0.00007 |
| 对比例4 | +0.0001 | -0.0002 | +0.0002 |
结合表8的检测数据可以看出，本申请的冰淇淋在食用2h后，其血液中的β羟基乙酸含量均有升高，食用对比例4的冰淇淋后，其β羟基乙酸基本无变化。说明本申请通过在冰淇淋中添加冷榨椰子油，才具有一定的燃脂功能。
并且从表8的检测数据可以看出，随着冰淇淋中冷榨椰子油的含量逐渐增多，其β羟基乙酸增加量逐渐增大，但冷榨椰子油添加量达到8kg时，其β羟基乙酸无明显增大。
本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (9)
1.一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，其特征在于，其由包括如下重量百分含量的原料制备而成：植物奶30-50%、冷榨椰子油2-10%、植物蛋白粉1-5%、乳化剂0.3-0.7%、稳定剂0.3-0.6%、无蔗糖甜味剂12-15%、柑橘纤维0.3-2%、菊粉4-5.5%，余量为水；所述乳化剂包括大豆磷脂。
2.根据权利要求1所述的一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，其特征在于：其由包括如下重量百分含量的原料制备而成：植物奶37-45%、冷榨椰子油5-8%、植物蛋白粉2-4%、乳化剂0.4-0.5%、稳定剂0.4-0.5%、无蔗糖甜味剂13-14%、柑橘纤维1.0-1.5%、余量为水。
3.根据权利要求1所述的一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，其特征在于：所述乳化剂由大豆磷脂、柠檬酸钠、大豆蛋白粉、和山梨醇制得，其添加的重量份如下：大豆磷脂6-10份、柠檬酸钠0.5-1.2份、大豆蛋白粉0.6-1.0份、山梨醇0.7-1.5份。
4.根据权利要求1所述的一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，其特征在于：所述稳定剂由以下重量份的原料制备而成：柑橘果胶4-8份、瓜尔胶4-6份、单双甘油脂肪酸酯10-14份、卡拉胶5-7份。
5.根据权利要求4所述的一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，其特征在于：所述稳定剂还包括2-4重量份的刺槐豆胶。
6.根据权利要求5所述的一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，其特征在于：所述稳定剂还包括6-10份的海藻酸钠。
7.根据权利要求1所述的一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，其特征在于：所述无蔗糖甜味剂由以下重量份的原料制备而成：麦芽糖醇150-170份、赤藓糖醇5-11份、海藻糖10-14份。
8.根据权利要求1所述的一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，其特征在于：所述植物奶为燕麦奶、豆奶、椰奶、核桃奶、夏威夷奶、巴旦木奶中的一种或几种。
9.一种权利要求1-8任一所述的一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：
1）配料：按配比称取各原料，将植物奶、冷榨椰子油、乳化剂、稳定剂和无蔗糖甜味剂加入到水中，搅拌均匀，得初混料；
2）杀菌：将初混料进行升温到80-90℃，保温10-15min，得杀菌料；
3）均质冷却：将杀菌料从压强为7-9MPa的环境中连续通过进行均质，杀菌料的通过速度为800-900kg/h，再降温至0℃，加入植物蛋白粉，得均质料；
4）老化凝冻：将均质料置于4-6℃的环境中进行老化4h，再进行凝冻，然后灌装冷冻成型，冷冻温度为-25℃，冷冻时间为3-4h，得植物冰淇淋。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115944018A (zh) * | 2022-12-07 | 2023-04-11 | 光明乳业股份有限公司 | 一种零蔗糖糙米植脂冰淇淋及其制备方法 |
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2021
- 2021-09-28 CN CN202111146478.1A patent/CN113841782A/zh active Pending
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