CN109170113A - 一种纯谷物冰激凌的配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种纯谷物冰激凌的配方及其制备方法，涉及冰激凌生产技术领域。所述冰激凌由以下重量份的原料制成：大豆32‑36份、大米8‑12份、小麦24‑28份、小米8‑12份、核桃蛋白2‑4份、玉米蛋白2‑4份、花生蛋白2‑4份、乳化剂1‑2份、增稠剂1‑2份、调味粉1‑2份、麦芽糊精2‑3份、益生元2‑3份、蔗糖18‑22份、纯净水280‑300份。本发明以谷物为原料，并且添加了多种植物蛋白以及麦芽糊精、益生元，使制得的纯谷物冰激凌低脂、高蛋白、高纤维、高维生素含量，同时成分天然、营养均衡、健康无害，即使食用过多也不会引发肥胖甚至疾病，反而使人体更加健康，适合推广。
Description
技术领域
本发明涉及冰激凌生产技术领域，具体涉及一种纯谷物冰激凌的配方及其制备方法。
背景技术
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、维生素等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。由于冰激凌有极强的解暑功能，在夏季尤为盛行，尤其是孩子以及年轻人对其爱不释手。
目前的冰激凌通常以牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)为原料进行制造，这些都是不健康的食物，容易引发肥胖，且其口味不够醇正、自然。同时这类冰激凌食用过多容易引发高血糖、高血脂、高血压等疾病，给人们带来较大的危害。
随着社会的发展，人们已渐渐意识到营养膳食的重要性，尤其是谷类食物，谷类食物以其成分天然、营养均衡、健康无害等特性越来越受到人们的欢迎。为此我们提出一种纯谷物冰激凌的配方及其制备方法，使冰激凌具有低脂、高蛋白、高营养的优点，适合推广。
发明内容
针对现有技术不足，本发明提供一种纯谷物冰激凌的配方及其制备方法，本发明以谷物为原料，并且添加了多种植物蛋白以及麦芽糊精、益生元，使制得的纯谷物冰激凌低脂、高蛋白、高纤维、高维生素含量，同时成分天然、营养均衡、健康无害，即使食用过多也不会引发肥胖甚至疾病，反而使人体更加健康，适合推广。
为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：
一种纯谷物冰激凌的配方，所述冰激凌由以下重量份的原料制成：大豆32-36份、大米8-12份、小麦24-28份、小米8-12份、核桃蛋白2-4份、玉米蛋白2-4份、花生蛋白2-4份、乳化剂1-2份、增稠剂1-2份、调味粉1-2份、麦芽糊精2-3份、益生元2-3份、蔗糖18-22份、纯净水280-300份。
优选的，所述冰激凌由以下重量份的原料制成：大豆34份、大米10份、小麦26份、小米10份、核桃蛋白3份、玉米蛋白3份、花生蛋白3份、乳化剂1.5份、增稠剂1.5份、调味粉1.5份、麦芽糊精2.5份、益生元2.5份、蔗糖20份、纯净水290份。
优选的，所述乳化剂由山梨糖醇脂、大豆磷脂和月桂酸单甘油酯以质量比为2:1:1混合而成。
优选的，所述增稠剂由海藻酸钠、皂荚糖胶和卡拉胶以质量比为2:1:1混合而成。
优选的，所述调味粉由水果、豆类、香草、抹茶和红枣中的一种或几种制得。
优选的，所述益生元由低聚异麦芽酮糖、低聚果糖和水苏糖以质量比为1:2:1混合而成。
优选的，所述冰激凌的制备方法包括以下步骤：
(1)先将挑选过的优质的大豆、大米、小麦和小米一起倒入水中进行淘洗，去除各原料表面的灰尘、粉尘等物质，淘洗2-3遍，再将其倒入水中浸泡8-10h，浸泡后倒入研磨机中，并且加入120-140份纯净水将其研磨成浆，将所得混合浆液倒入离心机中高速离心得清液，再调节清液的PH至7-7.5，静置2-3h后得谷物基液备用；
(2)将核桃蛋白、玉米蛋白和花生蛋白加入搅拌机中，再加入50-60份的纯净水，升温至50-60℃，并且调整转速至100-200r/min进行混合，混合30-40min后得蛋白基料备用；
(3)将上述步骤(1)中的谷物基液和上述步骤(2)中蛋白基料加入高速分散机中，并且加入调味粉、麦芽糊精、益生元和蔗糖，再加入剩余的纯净水进行高速分散，升温至60-70℃，分散1-1.5h后加入乳化剂和增稠剂，保温静置1-2h后得冰激凌原液备用；
(4)将上述步骤(3)中的冰激凌原液倒入过滤机中进行过滤，过滤后再依次进行均质、灭菌、老化和凝冻处理，处理后灌装再冷藏得到产品。
本发明提供一种纯谷物冰激凌的配方及其制备方法，与现有技术相比优点在于：
(1)本发明采用大豆、大米、小麦和小米为原料，使制得的谷物冰激凌不仅具有低脂、高蛋白、高纤维、高维生素含量的优点，还具有成分天然、营养均衡、健康无害的特点，通过浸泡、研磨再离心有效保留了谷物中的营养成分，即使食用过多也不会引发肥胖甚至疾病，反而使人体更加健康，适合推广；
(2)本发明采用核桃蛋白、玉米蛋白和花生蛋白为蛋白基料并且添加至原料中，使用纯天然植物蛋白使制得的谷物冰激凌中的蛋白含量更高，且营养成分更加丰富，有助于人体的健康；
(3)本发明在原料中添加了麦芽糊精和益生元，有效方便了冰激凌的生产，还提高了钙、铁等微量元素及矿物质的含量，促进人体正常的物质代谢，同时调节了体内细菌平衡、增强免疫，强化体质，通过高速分散的方式使各组分均匀分布，增强口感。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种纯谷物冰激凌的配方，所述冰激凌由以下重量份的原料制成：大豆32份、大米8份、小麦24份、小米8份、核桃蛋白2份、玉米蛋白2份、花生蛋白2份、乳化剂1份、增稠剂1份、调味粉1份、麦芽糊精2份、益生元2份、蔗糖18份、纯净水280份。
其中，乳化剂由山梨糖醇脂、大豆磷脂和月桂酸单甘油酯以质量比为2:1:1混合而成；增稠剂由海藻酸钠、皂荚糖胶和卡拉胶以质量比为2:1:1混合而成；调味粉由水果(山楂、香蕉、菠萝、蓝莓、草莓、水蜜桃、橙子、西瓜)、豆类(红豆、绿豆)、香草、抹茶和红枣中的一种或几种制得；益生元由低聚异麦芽酮糖、低聚果糖和水苏糖以质量比为1:2:1混合而成。
所述冰激凌的制备方法包括以下步骤：
(1)先将挑选过的优质的大豆、大米、小麦和小米一起倒入水中进行淘洗，去除各原料表面的灰尘、粉尘等物质，淘洗2-3遍，再将其倒入水中浸泡8-10h，浸泡后倒入研磨机中，并且加入120-140份纯净水将其研磨成浆，将所得混合浆液倒入离心机中高速离心得清液，再调节清液的PH至7-7.5，静置2-3h后得谷物基液备用；
(2)将核桃蛋白、玉米蛋白和花生蛋白加入搅拌机中，再加入50-60份的纯净水，升温至50-60℃，并且调整转速至100-200r/min进行混合，混合30-40min后得蛋白基料备用；
(3)将上述步骤(1)中的谷物基液和上述步骤(2)中蛋白基料加入高速分散机中，并且加入调味粉、麦芽糊精、益生元和蔗糖，再加入剩余的纯净水进行高速分散，升温至60-70℃，分散1-1.5h后加入乳化剂和增稠剂，保温静置1-2h后得冰激凌原液备用；
(4)将上述步骤(3)中的冰激凌原液倒入过滤机中进行过滤，过滤后再依次进行均质、灭菌、老化和凝冻处理，处理后灌装再冷藏得到产品。
实施例2：
一种纯谷物冰激凌的配方，所述冰激凌由以下重量份的原料制成：大豆34份、大米10份、小麦26份、小米10份、核桃蛋白3份、玉米蛋白3份、花生蛋白3份、乳化剂1.5份、增稠剂1.5份、调味粉1.5份、麦芽糊精2.5份、益生元2.5份、蔗糖20份、纯净水290份。
其中，乳化剂由山梨糖醇脂、大豆磷脂和月桂酸单甘油酯以质量比为2:1:1混合而成；增稠剂由海藻酸钠、皂荚糖胶和卡拉胶以质量比为2:1:1混合而成；调味粉由水果(山楂、香蕉、菠萝、蓝莓、草莓、水蜜桃、橙子、西瓜)、豆类(红豆、绿豆)、香草、抹茶和红枣中的一种或几种制得；益生元由低聚异麦芽酮糖、低聚果糖和水苏糖以质量比为1:2:1混合而成。
所述冰激凌的制备方法包括以下步骤：
(1)先将挑选过的优质的大豆、大米、小麦和小米一起倒入水中进行淘洗，去除各原料表面的灰尘、粉尘等物质，淘洗2-3遍，再将其倒入水中浸泡8-10h，浸泡后倒入研磨机中，并且加入120-140份纯净水将其研磨成浆，将所得混合浆液倒入离心机中高速离心得清液，再调节清液的PH至7-7.5，静置2-3h后得谷物基液备用；
(2)将核桃蛋白、玉米蛋白和花生蛋白加入搅拌机中，再加入50-60份的纯净水，升温至50-60℃，并且调整转速至100-200r/min进行混合，混合30-40min后得蛋白基料备用；
(3)将上述步骤(1)中的谷物基液和上述步骤(2)中蛋白基料加入高速分散机中，并且加入调味粉、麦芽糊精、益生元和蔗糖，再加入剩余的纯净水进行高速分散，升温至60-70℃，分散1-1.5h后加入乳化剂和增稠剂，保温静置1-2h后得冰激凌原液备用；
(4)将上述步骤(3)中的冰激凌原液倒入过滤机中进行过滤，过滤后再依次进行均质、灭菌、老化和凝冻处理，处理后灌装再冷藏得到产品。
实施例3：
一种纯谷物冰激凌的配方，所述冰激凌由以下重量份的原料制成：大豆36份、大米12份、小麦28份、小米12份、核桃蛋白4份、玉米蛋白4份、花生蛋白4份、乳化剂2份、增稠剂2份、调味粉2份、麦芽糊精3份、益生元3份、蔗糖22份、纯净水300份。
其中，乳化剂由山梨糖醇脂、大豆磷脂和月桂酸单甘油酯以质量比为2:1:1混合而成；增稠剂由海藻酸钠、皂荚糖胶和卡拉胶以质量比为2:1:1混合而成；调味粉由水果(山楂、香蕉、菠萝、蓝莓、草莓、水蜜桃、橙子、西瓜)、豆类(红豆、绿豆)、香草、抹茶和红枣中的一种或几种制得；益生元由低聚异麦芽酮糖、低聚果糖和水苏糖以质量比为1:2:1混合而成。
所述冰激凌的制备方法包括以下步骤：
(1)先将挑选过的优质的大豆、大米、小麦和小米一起倒入水中进行淘洗，去除各原料表面的灰尘、粉尘等物质，淘洗2-3遍，再将其倒入水中浸泡8-10h，浸泡后倒入研磨机中，并且加入120-140份纯净水将其研磨成浆，将所得混合浆液倒入离心机中高速离心得清液，再调节清液的PH至7-7.5，静置2-3h后得谷物基液备用；
(2)将核桃蛋白、玉米蛋白和花生蛋白加入搅拌机中，再加入50-60份的纯净水，升温至50-60℃，并且调整转速至100-200r/min进行混合，混合30-40min后得蛋白基料备用；
(3)将上述步骤(1)中的谷物基液和上述步骤(2)中蛋白基料加入高速分散机中，并且加入调味粉、麦芽糊精、益生元和蔗糖，再加入剩余的纯净水进行高速分散，升温至60-70℃，分散1-1.5h后加入乳化剂和增稠剂，保温静置1-2h后得冰激凌原液备用；
(4)将上述步骤(3)中的冰激凌原液倒入过滤机中进行过滤，过滤后再依次进行均质、灭菌、老化和凝冻处理，处理后灌装再冷藏得到产品。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (7)
1.一种纯谷物冰激凌的配方，其特征在于，所述冰激凌由以下重量份的原料制成：大豆32-36份、大米8-12份、小麦24-28份、小米8-12份、核桃蛋白2-4份、玉米蛋白2-4份、花生蛋白2-4份、乳化剂1-2份、增稠剂1-2份、调味粉1-2份、麦芽糊精2-3份、益生元2-3份、蔗糖18-22份、纯净水280-300份。
2.根据权利要求1所述的一种纯谷物冰激凌的配方，其特征在于，所述冰激凌由以下重量份的原料制成：大豆34份、大米10份、小麦26份、小米10份、核桃蛋白3份、玉米蛋白3份、花生蛋白3份、乳化剂1.5份、增稠剂1.5份、调味粉1.5份、麦芽糊精2.5份、益生元2.5份、蔗糖20份、纯净水290份。
3.根据权利要求1所述的一种纯谷物冰激凌的配方，其特征在于，所述乳化剂由山梨糖醇脂、大豆磷脂和月桂酸单甘油酯以质量比为2:1:1混合而成。
4.根据权利要求1所述的一种纯谷物冰激凌的配方，其特征在于，所述增稠剂由海藻酸钠、皂荚糖胶和卡拉胶以质量比为2:1:1混合而成。
5.根据权利要求1所述的一种纯谷物冰激凌的配方，其特征在于，所述调味粉由水果、豆类、香草、抹茶和红枣中的一种或几种制得。
6.根据权利要求1所述的一种纯谷物冰激凌的配方，其特征在于，所述益生元由低聚异麦芽酮糖、低聚果糖和水苏糖以质量比为1:2:1混合而成。
7.根据权利要求1所述的一种纯谷物冰激凌的配方，其特征在于，所述冰激凌的制备方法包括以下步骤：
(1)先将挑选过的优质的大豆、大米、小麦和小米一起倒入水中进行淘洗，去除各原料表面的灰尘、粉尘等物质，淘洗2-3遍，再将其倒入水中浸泡8-10h，浸泡后倒入研磨机中，并且加入120-140份纯净水将其研磨成浆，将所得混合浆液倒入离心机中高速离心得清液，再调节清液的PH至7-7.5，静置2-3h后得谷物基液备用；
(2)将核桃蛋白、玉米蛋白和花生蛋白加入搅拌机中，再加入50-60份的纯净水，升温至50-60℃，并且调整转速至100-200r/min进行混合，混合30-40min后得蛋白基料备用；
(3)将上述步骤(1)中的谷物基液和上述步骤(2)中蛋白基料加入高速分散机中，并且加入调味粉、麦芽糊精、益生元和蔗糖，再加入剩余的纯净水进行高速分散，升温至60-70℃，分散1-1.5h后加入乳化剂和增稠剂，保温静置1-2h后得冰激凌原液备用；
(4)将上述步骤(3)中的冰激凌原液倒入过滤机中进行过滤，过滤后再依次进行均质、灭菌、老化和凝冻处理，处理后灌装再冷藏得到产品。
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