CN109757561A - 一种植物奶浆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种植物奶浆及其制备方法，涉及奶浆生产技术领域。所述植物奶浆由以下重量份的原料制成：大豆55‑65份、糙米30‑40份、玉米15‑20份、稀奶油35‑45份、鲜牛奶50‑60份、果胶6‑8份、藻胶5‑7份、魔芋12‑16份、淀粉8‑12份、麦麸4‑8份、燕麦5‑10份、酵母0.3‑0.7份、香精2‑4份、甜味剂0.8‑1.2份、乳化剂0.5‑1.0份、稳定剂1‑2份。本发明克服了现有技术的不足，使制得的植物奶浆富含多种膳食纤维，具有成分天然、营养均衡、健康无害的特点，能够有效降低肥胖、高血脂、高血压等疾病的发生，有助于人体的健康，植物奶浆营养丰富，口感香醇，适宜大众口味，适合推广。
Description
技术领域
本发明涉及奶浆生产技术领域，具体涉及一种植物奶浆及其制备方法。
背景技术
奶浆是饮料、冷饮等食品中必不可少的一种原料，由于其醇厚、香甜的口感，奶浆得到了越来越多人的喜爱。传统的奶浆通常以牛乳、奶油等原料进行制造，由于其富含油脂类物质，食用过多容易引发肥胖，甚至引发高血脂、高血压等疾病，给人们带来较大的危害。
随着社会的发展，人们已渐渐意识到营养膳食的重要性，尤其是植物类食物，以其成分天然、营养均衡、健康无害等特性越来越受到人们的欢迎。因此，一种植物奶浆成为研究者们研究的热点。
发明内容
针对现有技术不足，本发明提供一种植物奶浆及其制备方法，本发明克服了现有技术的不足，使制得的植物奶浆富含多种膳食纤维，具有成分天然、营养均衡、健康无害的特点，能够有效降低肥胖、高血脂、高血压等疾病的发生，有助于人体的健康，植物奶浆营养丰富，口感香醇，适宜大众口味，适合推广。
为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：
一种植物奶浆，所述植物奶浆由以下重量份的原料制成：大豆55-65份、糙米30-40份、玉米15-20份、稀奶油35-45份、鲜牛奶50-60份、果胶6-8份、藻胶5-7份、魔芋12-16份、淀粉8-12份、麦麸4-8份、燕麦5-10份、酵母0.3-0.7份、香精2-4份、甜味剂0.8-1.2份、乳化剂0.5-1.0份、稳定剂1-2份。
优选的，所述植物奶浆由以下重量份的原料制成：大豆60份、糙米35份、玉米17.5份、稀奶油40份、鲜牛奶55份、果胶7份、藻胶6份、魔芋14份、淀粉10份、麦麸6份、燕麦7.5份、酵母0.5份、香精3份、甜味剂1.0份、乳化剂0.75份、稳定剂1.5份。
优选的，所述甜味剂为阿斯巴甜、甜蜜素和麦芽糖中的一种或多种。
优选的，所述乳化剂为大豆磷脂、月桂酸单甘油酯和双甘油脂肪酸酯中的一种或多种。
优选的，所述稳定剂为羟乙基纤维素、微晶纤维素和单硬脂酸甘油酯中的一种或多种。
所述植物奶浆的制备方法包括以下步骤：
(1)将大豆、糙米和玉米筛选后混合，再加入去离子水淘洗2-4次，洗净后加入4-8倍体积的温水并将其置于保温箱中，保温浸泡10-15h后沥干水分，得处理基料备用；
(2)将制得的处理机料倒入研磨机中研磨成浆，后将其浆液高速离心，取离心液并调节PH至7.4-7.6，得奶浆初品备用；
(3)向稀奶油中加入鲜牛奶，搅拌均匀后再加入果胶、藻胶、魔芋、淀粉、麦麸、燕麦和制得的奶浆初品，后将其混合物打入高速分散机中，高速分散30-40min后得奶浆原料备用；
(4)将制得的奶浆原料打入发酵罐中，并加入酵母，搅拌均匀后升温至60-80℃，保温发酵4-6h后进行翻动，继续保温发酵10-12h，经压滤后取滤液并加入香精、甜味剂、乳化剂和稳定剂，搅拌均匀后升温至80-90℃，并且通入氩气进行升压，保压乳化20-30min后缓慢恢复至常压，得奶浆成品备用；
(5)将制得的奶浆成品依次进行均质和灭菌处理，后经冷藏得到产品。
优选的，所述步骤(2)中高速离心的转速为1200-1400r/min，且步骤(3)中高速分散的转速为800-1000r/min。
优选的，所述步骤(4)中以40-60KPa/min的速度升压至2-4MPa，并以5-10KPa/min的速度恢复至常压。
本发明提供一种植物奶浆及其制备方法，与现有技术相比优点在于：
(1)本发明采用大豆、糙米和玉米作为奶浆基料，使制得的植物奶浆不仅富含高纤维，还具有成分天然、营养均衡、健康无害的特点，通过保温浸泡、研磨离心等工序有效保留了各植物原料中的营养成分，植物奶浆营养丰富，适合推广；
(2)本发明还添加有果胶、藻胶、魔芋、淀粉、麦麸和燕麦等原料，能够在有效保留奶浆醇厚口感的同时，还有效添加多种膳食纤维，从而有效促进胃肠道蠕动，加快食物的消化，减少对油脂的吸收，进而降低肥胖、高血脂、高血压等疾病的发生，其中果胶、藻胶、魔芋和淀粉相互配合，能有效降低血脂和血糖的吸收，有助于人体的健康，通过酵母对奶浆原料进行二次发酵，并且在高压的条件下对奶浆进行乳化，不仅能有效稀释奶浆中的油脂，还能有效提升奶浆香醇的口感，植物奶浆口感香醇，适宜大众口味。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种植物奶浆，所述植物奶浆由以下重量份的原料制成：大豆55份、糙米30份、玉米15份、稀奶油35份、鲜牛奶50份、果胶6份、藻胶5份、魔芋12份、淀粉8份、麦麸4份、燕麦5份、酵母0.3份、香精2份、甜味剂0.8份、乳化剂0.5份、稳定剂1份。
其中，所述甜味剂为阿斯巴甜、甜蜜素和麦芽糖中的一种或多种；所述乳化剂为大豆磷脂、月桂酸单甘油酯和双甘油脂肪酸酯中的一种或多种；所述稳定剂为羟乙基纤维素、微晶纤维素和单硬脂酸甘油酯中的一种或多种。
所述植物奶浆的制备方法包括以下步骤：
(1)将大豆、糙米和玉米筛选后混合，再加入去离子水淘洗2-4次，洗净后加入4-8倍体积的温水并将其置于保温箱中，保温浸泡10-15h后沥干水分，得处理基料备用；
(2)将制得的处理机料倒入研磨机中研磨成浆，后将其浆液高速离心，取离心液并调节PH至7.4-7.6，得奶浆初品备用；
(3)向稀奶油中加入鲜牛奶，搅拌均匀后再加入果胶、藻胶、魔芋、淀粉、麦麸、燕麦和制得的奶浆初品，后将其混合物打入高速分散机中，高速分散30-40min后得奶浆原料备用；
(4)将制得的奶浆原料打入发酵罐中，并加入酵母，搅拌均匀后升温至60-80℃，保温发酵4-6h后进行翻动，继续保温发酵10-12h，经压滤后取滤液并加入香精、甜味剂、乳化剂和稳定剂，搅拌均匀后升温至80-90℃，并且通入氩气进行升压，保压乳化20-30min后缓慢恢复至常压，得奶浆成品备用；
(5)将制得的奶浆成品依次进行均质和灭菌处理，后经冷藏得到产品。
其中，所述步骤(2)中高速离心的转速为1200-1400r/min，且步骤(3)中高速分散的转速为800-1000r/min；所述步骤(4)中以40-60KPa/min的速度升压至2-4MPa，并以5-10KPa/min的速度恢复至常压。
实施例2：
一种植物奶浆，所述植物奶浆由以下重量份的原料制成：大豆60份、糙米35份、玉米17.5份、稀奶油40份、鲜牛奶55份、果胶7份、藻胶6份、魔芋14份、淀粉10份、麦麸6份、燕麦7.5份、酵母0.5份、香精3份、甜味剂1.0份、乳化剂0.75份、稳定剂1.5份。
其中，所述甜味剂为阿斯巴甜、甜蜜素和麦芽糖中的一种或多种；所述乳化剂为大豆磷脂、月桂酸单甘油酯和双甘油脂肪酸酯中的一种或多种；所述稳定剂为羟乙基纤维素、微晶纤维素和单硬脂酸甘油酯中的一种或多种。
所述植物奶浆的制备方法包括以下步骤：
(1)将大豆、糙米和玉米筛选后混合，再加入去离子水淘洗2-4次，洗净后加入4-8倍体积的温水并将其置于保温箱中，保温浸泡10-15h后沥干水分，得处理基料备用；
(2)将制得的处理机料倒入研磨机中研磨成浆，后将其浆液高速离心，取离心液并调节PH至7.4-7.6，得奶浆初品备用；
(3)向稀奶油中加入鲜牛奶，搅拌均匀后再加入果胶、藻胶、魔芋、淀粉、麦麸、燕麦和制得的奶浆初品，后将其混合物打入高速分散机中，高速分散30-40min后得奶浆原料备用；
(4)将制得的奶浆原料打入发酵罐中，并加入酵母，搅拌均匀后升温至60-80℃，保温发酵4-6h后进行翻动，继续保温发酵10-12h，经压滤后取滤液并加入香精、甜味剂、乳化剂和稳定剂，搅拌均匀后升温至80-90℃，并且通入氩气进行升压，保压乳化20-30min后缓慢恢复至常压，得奶浆成品备用；
(5)将制得的奶浆成品依次进行均质和灭菌处理，后经冷藏得到产品。
其中，所述步骤(2)中高速离心的转速为1200-1400r/min，且步骤(3)中高速分散的转速为800-1000r/min；所述步骤(4)中以40-60KPa/min的速度升压至2-4MPa，并以5-10KPa/min的速度恢复至常压。
实施例3：
一种植物奶浆，所述植物奶浆由以下重量份的原料制成：大豆65份、糙米40份、玉米20份、稀奶油45份、鲜牛奶60份、果胶8份、藻胶7份、魔芋16份、淀粉12份、麦麸8份、燕麦10份、酵母0.7份、香精4份、甜味剂1.2份、乳化剂1.0份、稳定剂2份。
其中，所述甜味剂为阿斯巴甜、甜蜜素和麦芽糖中的一种或多种；所述乳化剂为大豆磷脂、月桂酸单甘油酯和双甘油脂肪酸酯中的一种或多种；所述稳定剂为羟乙基纤维素、微晶纤维素和单硬脂酸甘油酯中的一种或多种。
所述植物奶浆的制备方法包括以下步骤：
(1)将大豆、糙米和玉米筛选后混合，再加入去离子水淘洗2-4次，洗净后加入4-8倍体积的温水并将其置于保温箱中，保温浸泡10-15h后沥干水分，得处理基料备用；
(2)将制得的处理机料倒入研磨机中研磨成浆，后将其浆液高速离心，取离心液并调节PH至7.4-7.6，得奶浆初品备用；
(3)向稀奶油中加入鲜牛奶，搅拌均匀后再加入果胶、藻胶、魔芋、淀粉、麦麸、燕麦和制得的奶浆初品，后将其混合物打入高速分散机中，高速分散30-40min后得奶浆原料备用；
(4)将制得的奶浆原料打入发酵罐中，并加入酵母，搅拌均匀后升温至60-80℃，保温发酵4-6h后进行翻动，继续保温发酵10-12h，经压滤后取滤液并加入香精、甜味剂、乳化剂和稳定剂，搅拌均匀后升温至80-90℃，并且通入氩气进行升压，保压乳化20-30min后缓慢恢复至常压，得奶浆成品备用；
(5)将制得的奶浆成品依次进行均质和灭菌处理，后经冷藏得到产品。
其中，所述步骤(2)中高速离心的转速为1200-1400r/min，且步骤(3)中高速分散的转速为800-1000r/min；所述步骤(4)中以40-60KPa/min的速度升压至2-4MPa，并以5-10KPa/min的速度恢复至常压。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (8)
1.一种植物奶浆，其特征在于，所述植物奶浆由以下重量份的原料制成：大豆55-65份、糙米30-40份、玉米15-20份、稀奶油35-45份、鲜牛奶50-60份、果胶6-8份、藻胶5-7份、魔芋12-16份、淀粉8-12份、麦麸4-8份、燕麦5-10份、酵母0.3-0.7份、香精2-4份、甜味剂0.8-1.2份、乳化剂0.5-1.0份、稳定剂1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种植物奶浆，其特征在于，所述植物奶浆由以下重量份的原料制成：大豆60份、糙米35份、玉米17.5份、稀奶油40份、鲜牛奶55份、果胶7份、藻胶6份、魔芋14份、淀粉10份、麦麸6份、燕麦7.5份、酵母0.5份、香精3份、甜味剂1.0份、乳化剂0.75份、稳定剂1.5份。
3.根据权利要求1所述的一种植物奶浆，其特征在于，所述甜味剂为阿斯巴甜、甜蜜素和麦芽糖中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种植物奶浆，其特征在于，所述乳化剂为大豆磷脂、月桂酸单甘油酯和双甘油脂肪酸酯中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的一种植物奶浆，其特征在于，所述稳定剂为羟乙基纤维素、微晶纤维素和单硬脂酸甘油酯中的一种或多种。
6.一种植物奶浆的制备方法，其特征在于，所述植物奶浆的制备方法包括以下步骤：
(1)将大豆、糙米和玉米筛选后混合，再加入去离子水淘洗2-4次，洗净后加入4-8倍体积的温水并将其置于保温箱中，保温浸泡10-15h后沥干水分，得处理基料备用；
(2)将制得的处理机料倒入研磨机中研磨成浆，后将其浆液高速离心，取离心液并调节PH至7.4-7.6，得奶浆初品备用；
(3)向稀奶油中加入鲜牛奶，搅拌均匀后再加入果胶、藻胶、魔芋、淀粉、麦麸、燕麦和制得的奶浆初品，后将其混合物打入高速分散机中，高速分散30-40min后得奶浆原料备用；
(4)将制得的奶浆原料打入发酵罐中，并加入酵母，搅拌均匀后升温至60-80℃，保温发酵4-6h后进行翻动，继续保温发酵10-12h，经压滤后取滤液并加入香精、甜味剂、乳化剂和稳定剂，搅拌均匀后升温至80-90℃，并且通入氩气进行升压，保压乳化20-30min后缓慢恢复至常压，得奶浆成品备用；
(5)将制得的奶浆成品依次进行均质和灭菌处理，后经冷藏得到产品。
7.根据权利要求6所述的一种植物奶浆的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中高速离心的转速为1200-1400r/min，且步骤(3)中高速分散的转速为800-1000r/min。
8.根据权利要求6所述的一种植物奶浆的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中以40-60KPa/min的速度升压至2-4MPa，并以5-10KPa/min的速度恢复至常压。
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190517 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |