CN110250275A - 一种预防三高的豆乳及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种预防三高的豆乳及其制备方法，涉及豆乳加工技术领域。所述豆乳由以下重量份的原料制成：大豆40‑60份、绿豆12‑16份、玉米4‑6份、香菇1‑3份、海藻4‑6份、蛋白酶2‑4份、果胶酶1‑2份、双歧杆菌2‑3份、乳链球菌1‑3份、亚油酸1‑2份、槲皮素0.4‑0.6份、甘露醇1‑2份、木糖醇2‑4份。本发明克服了现有技术的不足，提高了豆乳中各种营养成份的含量，同时添加有各类有益成份，相互配合作用，能有效的调节血糖、血脂、起到保护心血管的作用，并且本发明的制作工艺能在有效保留豆乳鲜香口感的同时，减少豆腥味的残留，提升豆乳的风味。
Description
技术领域
本发明涉及豆乳加工技术领域，具体涉及一种预防三高的豆乳及其制备方法。
背景技术
三高是高血脂、高血压、高血糖的总称。高血压系指循环系统内血压高于正常而言，通常指体循环动脉血压增高，是一种常见的临床综合症。高血脂是指血中胆固醇或甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低，现代医学称之为血脂异常。它是导致动脉粥样硬化的主要因素，是心脑血管病发生发展的危险因素。高血糖是机体血液中葡萄糖含量高于正常值。是机体内一个独立存在的病理改变，病变部位在血液，病变性质是血糖代谢紊乱。高血糖的临床表现，可以有显性的症状，如口干渴、饮水多、尿多、消瘦；可以是隐性的症状，无明显主观不适。
近年来，随着经济的飞速发展，人们对于食品健康的关注度非常高。因此，天然食品、功能性食品日益受到欢迎。其中，以大豆为原料的豆乳由于含有优良品质的蛋白质、植物性亚油酸，还富含维生素E、卵磷脂等营养素，并且由于其不含胆固醇，发酵后的豆乳还具有一定的软化血管的保健作用，其消费量逐年增加，所以采用豆乳制作预防三高的保健饮品是现在的重要研究方向之一。
发明内容
针对现有技术不足，本发明提供一种预防三高的豆乳及其制备方法，提高了豆乳中各种营养成份的含量，同时添加有各类有益成份，相互配合作用，能有效的调节血糖、血脂、起到保护心血管的作用，并且本发明的制作工艺能在有效保留豆乳鲜香口感的同时，减少豆腥味的残留，提升豆乳的风味。
为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：
一种预防三高的豆乳，所述豆乳由以下重量份的原料制成：大豆40-60份、绿豆12-16份、玉米4-6份、香菇1-3份、海藻4-6份、蛋白酶2-4份、果胶酶1-2份、双歧杆菌2-3份、乳链球菌1-3份、亚油酸1-2份、槲皮素0.4-0.6份、甘露醇1-2份、木糖醇2-4份。
优选的，一种预防三高的豆乳，所述豆乳由以下重量份的原料制成：大豆50份、绿豆14份、玉米5份、香菇2份、海藻5份、蛋白酶3份、果胶酶1.5份、双歧杆菌2.5份、乳链球菌2份、亚油酸1.5份、槲皮素0.5份、甘露醇1.5份、木糖醇3份。
所述预防三高豆乳的制备方法包括以下步骤：
(1)将大豆放入温水中浸泡，至发芽24h后取出，用浓度为0.5％的NH4HCO3水溶液继续浸泡1-1.5h后，用去离子水反复冲洗2-3次，得豆芽备用；
(2)将绿豆洗净后，于温水中浸泡6-8h，与上述步骤(1)中豆芽混合加入研磨机中，得到混合浆料备用；
(3)将混合浆料加入2倍体积份数的去离子水，搅拌均匀后，加热至50-60℃，保温30-40min后趁热过滤，得到豆浆备用；
(4)将香菇和海藻混合后粉碎，加入3倍体积去离子水，加热至煮沸，保温20-30min，得汤料备用；
(5)将汤料与玉米混合，加入研磨机中，研磨得辅料浆料，将辅料浆料加入2倍体积去离子水，混合搅拌后压榨过滤，得滤液备用；
(6)将上述步骤(3)中的豆浆与步骤(5)中的滤液混合，通入二氧化氯进行脱色，脱色完全后加入蛋白酶和果胶酶，酶解2-3h，得酶解液备用；
(7)向步骤(6)中的酶解液中加入亚油酸、槲皮素和甘露醇，搅拌均匀后，于超声震荡仪中进行均质和灭菌，得到均质液备用；
(8)将双歧杆菌和乳链球菌加入到上述步骤(7)中的均质液中，混合搅拌，于35-45℃温度条件下发酵5-6h，得到发酵豆乳备用；
(9)将木糖醇加入到上述步骤(8)的发酵豆乳中，于高压均质机在30-35℃的温度下以20-40MPa的压力进行均质，得到均质液后经过真空浓缩至原有体积的1/5-1/3，得到本发明预防三高的豆乳。
优选的，步骤(1)中浸泡大豆的水温为30-35℃，NH4HCO3水溶液的温度为25-35℃。
优选的，步骤(2)中浸泡绿豆温水的温度为30-40℃，体积为绿豆体积的2-3倍，研磨时温水与绿豆和豆芽一起加入研磨机中研磨。
优选的，步骤(3)中趁热过滤豆浆的滤网为150目。
优选的，步骤(4)中加入的混合物料3倍体积份数去离子水，煮沸完成后汤料中水与物料的体积比为1-1.5∶1。
优选的，步骤(5)中汤料需先冷却至室温后再与玉米混合研磨。
优选的，步骤(6)中脱色后酶解时的温度为40-45℃。
本发明提供一种预防三高的豆乳及其制备方法，与现有技术相比优点在于：
(1)本发明添加有亚油酸、槲皮素和甘露醇，其中亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的一种必需脂肪酸，能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化；槲皮素具有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用，与甘露醇配合使用能更加有效的起到调节血压的作用。
(2)本发明先将大豆进行发芽处理，再与绿豆混合磨浆，有效增加所得豆乳的卵磷脂含量，有效降低人体血液中胆固醇的含量，减少血液的粘稠度，对人体血管起到强效的保护作用。
(3)本发明添加有玉米、香菇和海藻，能有效去除豆乳中的豆腥味，提升豆乳风味儿，增强豆乳的口感。
(4)本发明使用双歧杆菌和乳链球菌对豆乳进行发酵，使所得的发酵豆乳中的有益成份更易被人体吸收。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种预防三高的豆乳，所述豆乳由以下重量份的原料制成：大豆40份、绿豆12份、玉米4份、香菇1份、海藻4份、蛋白酶2份、果胶酶1份、双歧杆菌2份、乳链球菌1份、亚油酸1份、槲皮素0.4份、甘露醇1份、木糖醇2份。
所述预防三高豆乳的制备方法包括以下步骤：
(1)将大豆放入温水中浸泡，至发芽24h后取出，用浓度为0.5％的NH4HCO3水溶液继续浸泡1-1.5h后，用去离子水反复冲洗2-3次，得豆芽备用；
(2)将绿豆洗净后，于温水中浸泡6-8h，与上述步骤(1)中豆芽混合加入研磨机中，得到混合浆料备用；
(3)将混合浆料加入2倍体积份数的去离子水，搅拌均匀后，加热至50-60℃，保温30-40min后趁热过滤，得到豆浆备用；
(4)将香菇和海藻混合后粉碎，加入3倍体积去离子水，加热至煮沸，保温20-30min，得汤料备用；
(5)将汤料与玉米混合，加入研磨机中，研磨得辅料浆料，将辅料浆料加入2倍体积去离子水，混合搅拌后压榨过滤，得滤液备用；
(6)将上述步骤(3)中的豆浆与步骤(5)中的滤液混合，通入二氧化氯进行脱色，脱色完全后加入蛋白酶和果胶酶，酶解2-3h，得酶解液备用；
(7)向步骤(6)中的酶解液中加入亚油酸、槲皮素和甘露醇，搅拌均匀后，于超声震荡仪中进行均质和灭菌，得到均质液备用；
(8)将双歧杆菌和乳链球菌加入到上述步骤(7)中的均质液中，混合搅拌，于35-45℃温度条件下发酵5-6h，得到发酵豆乳备用；
(9)将木糖醇加入到上述步骤(8)的发酵豆乳中，于高压均质机在30-35℃的温度下以20-40MPa的压力进行均质，得到均质液后经过真空浓缩至原有体积的1/5-1/3，得到本发明预防三高的豆乳。
所述，步骤(1)中浸泡大豆的水温为30-35℃，NH4HCO3水溶液的温度为25-35℃；步骤(2)中浸泡绿豆温水的温度为30-40℃，体积为绿豆体积的2-3倍，研磨时温水与绿豆和豆芽一起加入研磨机中研磨；步骤(3)中趁热过滤豆浆的滤网为150目；步骤(4)中加入的混合物料3倍体积份数去离子水，煮沸完成后汤料中水与物料的体积比为1-1.5∶1；步骤(5)中汤料需先冷却至室温后再与玉米混合研磨；步骤(6)中脱色后酶解时的温度为40-45℃。
实施例2：
一种预防三高的豆乳，所述豆乳由以下重量份的原料制成：大豆60份、绿豆16份、玉米6份、香菇3份、海藻6份、蛋白酶4份、果胶酶2份、双歧杆菌3份、乳链球菌3份、亚油酸2份、槲皮素0.6份、甘露醇2份、木糖醇4份。
所述预防三高豆乳的制备方法包括以下步骤：
(1)将大豆放入温水中浸泡，至发芽24h后取出，用浓度为0.5％的NH4HCO3水溶液继续浸泡1-1.5h后，用去离子水反复冲洗2-3次，得豆芽备用；
(2)将绿豆洗净后，于温水中浸泡6-8h，与上述步骤(1)中豆芽混合加入研磨机中，得到混合浆料备用；
(3)将混合浆料加入2倍体积份数的去离子水，搅拌均匀后，加热至50-60℃，保温30-40min后趁热过滤，得到豆浆备用；
(4)将香菇和海藻混合后粉碎，加入3倍体积去离子水，加热至煮沸，保温20-30min，得汤料备用；
(5)将汤料与玉米混合，加入研磨机中，研磨得辅料浆料，将辅料浆料加入2倍体积去离子水，混合搅拌后压榨过滤，得滤液备用；
(6)将上述步骤(3)中的豆浆与步骤(5)中的滤液混合，通入二氧化氯进行脱色，脱色完全后加入蛋白酶和果胶酶，酶解2-3h，得酶解液备用；
(7)向步骤(6)中的酶解液中加入亚油酸、槲皮素和甘露醇，搅拌均匀后，于超声震荡仪中进行均质和灭菌，得到均质液备用；
(8)将双歧杆菌和乳链球菌加入到上述步骤(7)中的均质液中，混合搅拌，于35-45℃温度条件下发酵5-6h，得到发酵豆乳备用；
(9)将木糖醇加入到上述步骤(8)的发酵豆乳中，于高压均质机在30-35℃的温度下以20-40MPa的压力进行均质，得到均质液后经过真空浓缩至原有体积的1/5-1/3，得到本发明预防三高的豆乳。
所述，步骤(1)中浸泡大豆的水温为30-35℃，NH4HCO3水溶液的温度为25-35℃；步骤(2)中浸泡绿豆温水的温度为30-40℃，体积为绿豆体积的2-3倍，研磨时温水与绿豆和豆芽一起加入研磨机中研磨；步骤(3)中趁热过滤豆浆的滤网为150目；步骤(4)中加入的混合物料3倍体积份数去离子水，煮沸完成后汤料中水与物料的体积比为1-1.5∶1；步骤(5)中汤料需先冷却至室温后再与玉米混合研磨；步骤(6)中脱色后酶解时的温度为40-45℃。
实施例3：
一种预防三高的豆乳，所述豆乳由以下重量份的原料制成：大豆50份、绿豆14份、玉米5份、香菇2份、海藻5份、蛋白酶3份、果胶酶1.5份、双歧杆菌2.5份、乳链球菌2份、亚油酸1.5份、槲皮素0.5份、甘露醇1.5份、木糖醇3份。
所述预防三高豆乳的制备方法包括以下步骤：
(1)将大豆放入温水中浸泡，至发芽24h后取出，用浓度为0.5％的NH4HCO3水溶液继续浸泡1-1.5h后，用去离子水反复冲洗2-3次，得豆芽备用；
(2)将绿豆洗净后，于温水中浸泡6-8h，与上述步骤(1)中豆芽混合加入研磨机中，得到混合浆料备用；
(3)将混合浆料加入2倍体积份数的去离子水，搅拌均匀后，加热至50-60℃，保温30-40min后趁热过滤，得到豆浆备用；
(4)将香菇和海藻混合后粉碎，加入3倍体积去离子水，加热至煮沸，保温20-30min，得汤料备用；
(5)将汤料与玉米混合，加入研磨机中，研磨得辅料浆料，将辅料浆料加入2倍体积去离子水，混合搅拌后压榨过滤，得滤液备用；
(6)将上述步骤(3)中的豆浆与步骤(5)中的滤液混合，通入二氧化氯进行脱色，脱色完全后加入蛋白酶和果胶酶，酶解2-3h，得酶解液备用；
(7)向步骤(6)中的酶解液中加入亚油酸、槲皮素和甘露醇，搅拌均匀后，于超声震荡仪中进行均质和灭菌，得到均质液备用；
(8)将双歧杆菌和乳链球菌加入到上述步骤(7)中的均质液中，混合搅拌，于35-45℃温度条件下发酵5-6h，得到发酵豆乳备用；
(9)将木糖醇加入到上述步骤(8)的发酵豆乳中，于高压均质机在30-35℃的温度下以20-40MPa的压力进行均质，得到均质液后经过真空浓缩至原有体积的1/5-1/3，得到本发明预防三高的豆乳。
所述，步骤(1)中浸泡大豆的水温为30-35℃，NH4HCO3水溶液的温度为25-35℃；步骤(2)中浸泡绿豆温水的温度为30-40℃，体积为绿豆体积的2-3倍，研磨时温水与绿豆和豆芽一起加入研磨机中研磨；步骤(3)中趁热过滤豆浆的滤网为150目；步骤(4)中加入的混合物料3倍体积份数去离子水，煮沸完成后汤料中水与物料的体积比为1-1.5∶1；步骤(5)中汤料需先冷却至室温后再与玉米混合研磨；步骤(6)中脱色后酶解时的温度为40-45℃。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (9)
1.一种预防三高的豆乳，其特征在于，所述豆乳由以下重量份的原料制成：大豆40-60份、绿豆12-16份、玉米4-6份、香菇1-3份、海藻4-6份、蛋白酶2-4份、果胶酶1-2份、双歧杆菌2-3份、乳链球菌1-3份、亚油酸1-2份、槲皮素0.4-0.6份、甘露醇1-2份、木糖醇2-4份。
2.根据权利要求1所述的一种预防三高的豆乳，其特征在于，所述豆乳由以下重量份的原料制成：大豆50份、绿豆14份、玉米5份、香菇2份、海藻5份、蛋白酶3份、果胶酶1.5份、双歧杆菌2.5份、乳链球菌2份、亚油酸1.5份、槲皮素0.5份、甘露醇1.5份、木糖醇3份。
3.一种预防三高豆乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将大豆放入温水中浸泡，至发芽24h后取出，用浓度为0.5％的NH4HCO3水溶液继续浸泡1-1.5h后，用去离子水反复冲洗2-3次，得豆芽备用；
(2)将绿豆洗净后，于温水中浸泡6-8h，与上述步骤(1)中豆芽混合加入研磨机中，得到混合浆料备用；
(3)将混合浆料加入2倍体积份数的去离子水，搅拌均匀后，加热至50-60℃，保温30-40min后趁热过滤，得到豆浆备用；
(4)将香菇和海藻混合后粉碎，加入3倍体积去离子水，加热至煮沸，保温20-30min，得汤料备用；
(5)将汤料与玉米混合，加入研磨机中，研磨得辅料浆料，将辅料浆料加入2倍体积去离子水，混合搅拌后压榨过滤，得滤液备用；
(6)将上述步骤(3)中的豆浆与步骤(5)中的滤液混合，通入二氧化氯进行脱色，脱色完全后加入蛋白酶和果胶酶，酶解2-3h，得酶解液备用；
(7)向步骤(6)中的酶解液中加入亚油酸、槲皮素和甘露醇，搅拌均匀后，于超声震荡仪中进行均质和灭菌，得到均质液备用；
(8)将双歧杆菌和乳链球菌加入到上述步骤(7)中的均质液中，混合搅拌，于35-45℃温度条件下发酵5-6h，得到发酵豆乳备用；
(9)将木糖醇加入到上述步骤(8)的发酵豆乳中，于高压均质机在30-35℃的温度下以20-40MPa的压力进行均质，得到均质液后经过真空浓缩至原有体积的1/5-1/3，得到本发明预防三高的豆乳。
4.根据权利要求3所述的一种预防三高豆乳的制备方法，其特征在于：步骤(1)中浸泡大豆的水温为30-35℃，水溶液的温度为25-35℃。
5.根据权利要求3所述的一种预防三高豆乳的制备方法，其特征在于：步骤(2)中浸泡绿豆温水的温度为30-40℃，体积为绿豆体积的2-3倍，研磨时温水与绿豆和豆芽一起加入研磨机中研磨。
6.根据权利要求3所述的一种预防三高豆乳的制备方法，其特征在于：步骤(3)中趁热过滤豆浆的滤网为150目。
7.根据权利要求3所述的一种预防三高豆乳的制备方法，其特征在于：步骤(4)中加入的混合物料3倍体积份数去离子水，煮沸完成后汤料中水与物料的体积比为1-1.5∶1。
8.一种如权利要求3所述的一种预防三高豆乳的制备方法，其特征在于：步骤(5)中汤料需先冷却至室温后再与玉米混合研磨。
9.一种如权利要求3所述的一种预防三高豆乳的制备方法，其特征在于：步骤(6)中脱色后酶解时的温度为40-45℃。
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2019
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