CN107242420A - 一种天然富含多肽和氨基酸饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种天然富含多肽和氨基酸饮料及其制备方法，首先选取蛋白质、氨基酸、糖类和维生素等营养丰富的原料，将上述原料进行处理，然后经过3次发酵处理得到所述的天然富含多肽和氨基酸的饮料，所述饮料中含有丰富的多肽和氨基酸，并含微量元素钙、镁、磷和维生素B及能量，其色泽金黄，味道味酸略带甜，清凉解渴，是一种可长期饮用，老少皆宜，滋补强身的健康饮料。
Description
技术领域
本发明涉及饮料配方及生产技术领域，具体涉及一种天然富含多肽和氨基酸饮料及其制备方法。
背景技术
氨基酸是人体生命运动中所必须的基本物质。复合氨基酸的用途广泛，人体用可增强人体免疫功能，加强营养吸收等；缓解脑力工作者的脑疲劳睡眠不足引起的各种不良症状；对肝功能、肾功能、肠胃功能均有很好的改善；促进儿童智力开发，增强记忆力。尤其是必需氨基酸，如赖氨酸能促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；色氨酸促进胃液及胰液的产生；蛋氨酸(甲硫氨酸)参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；苏氨酸有转变某些氨基酸达到平衡的功能；半必需氨基酸和条件必需氨基酸有精氨酸和组氨酸；组氨酸可作为生化试剂和药剂，还可用于治疗心脏病，贫血，风湿性关节炎等的药物；酪氨酸是一种非必需氨基酸，是参与机体生理功能调节的重要物质。
目前氨基酸饮料的生产有多种方式，有将几种氨基酸作为辅料添加进去，这些氨基酸饮料中所含的氨基酸种类少，比例也不接近于人体所需，微量元素含量少，大量添加氨基酸成分之后虽含有较高量的氨基酸营养成分，但异味大，不易普遍被人们接受。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种天然富含多肽和氨基酸饮料及其制备方法，首先选取蛋白质、氨基酸、糖类和维生素等营养丰富的原料，将上述原料进行处理，然后经过3次发酵处理得到所述的氨基酸饮料，所述饮料中含有丰富的多肽和氨基酸，并含微量元素钙、镁、磷和维生素B及能量，其色泽金黄，味道味酸略带甜，清凉解渴，是一种可长期饮用，老少皆宜，滋补强身的健康饮料。
为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分别粉碎得到粉末；将核桃，花生，黄豆，蚕蛹去壳去皮；将大麦经过发芽、干燥、粉碎后得大麦芽粉；将刺梨、红枣破碎、浸泡过滤得到滤液。
(2)第一次发酵：将步骤(1)处理得到的绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均匀，加入淀粉酶，加水浸泡后升温糊化、液化，随即煮沸，得醪液；将步骤(1)处理得到的大麦芽粉浸泡后加入到上述醪液中，混合均匀后升温糖化，糖化完毕后升温灭酶，再过滤、冷却。
(3)第二次发酵：将步骤(1)处理得到的核桃，花生，黄豆，蚕蛹进行湿热灭菌，冷却，打浆，加入蛋白酶，进行水解，水解完毕后升温灭酶，再过滤、冷却。
(4)第三次发酵：将步骤(1)处理得到的红枣、刺梨滤液，第一次发酵、第二次发酵过滤液混合，混合均匀后接种发酵，发酵完毕后滤除酵母，灭菌即得成品。
优选的，所述大麦的发芽、干燥、粉碎的操作具体为：将所述大麦置于温度为25-30℃，湿度为90％以上条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2-3天，最后直接晾晒至干燥，再粉碎即可。
优选的，步骤(1)中，所述刺梨、红枣破碎，于50-60℃的水中浸泡8-10小时过滤得到滤液。
优选的，步骤(2)中，所述浸泡的时间为2-3h，所述糊化、液化的温度为70-80℃，所述大麦芽粉的浸泡时间为10-15min，所述糖化的温度为65-70℃。
优选的，步骤(2)中，所述灭酶的温度为100-110℃，灭酶的时间为10-20s。
优选的，步骤(3)中，所述水解的温度为45-50℃，时间为5-6h。
优选的，步骤(3)中，所述灭酶的温度为100-105℃，灭酶的时间为5-6min。
优选的，步骤(4)中，所述接种发酵的菌种为酵母菌，在接种后通入30-40分钟无菌空气，发酵时间为10-24h。
优选的，步骤(4)中，所述灭菌的温度为115-120℃，灭菌时间为10-20s。
本发明的技术方案还提供一种由上述方法制备的天然富含多肽和氨基酸饮料。
下面对本发明做进一步的详述：
本发明提供的技术方案是一种天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分别粉碎得到粉末；将核桃，花生，黄豆，蚕蛹去壳去皮；将大麦经过发芽、干燥、粉碎后得大麦芽粉；将刺梨、红枣破碎、浸泡过滤得到滤液。
(2)第一次发酵：将步骤(1)处理得到的绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均匀，加入淀粉酶，加水浸泡后升温糊化、液化，随即煮沸，得醪液；将步骤(1)处理得到的大麦芽粉浸泡后加入到上述醪液中，混合均匀后升温糖化，糖化完毕后升温灭酶，再过滤、冷却。
(3)第二次发酵：将步骤(1)处理得到的核桃，花生，黄豆，蚕蛹进行湿热灭菌，冷却，打浆，加入蛋白酶，进行水解，水解完毕后升温灭酶，再过滤、冷却。
(4)第三次发酵：将步骤(1)处理得到的红枣、刺梨滤液，第一次发酵、第二次发酵过滤液混合，混合均匀后接种发酵，发酵完毕后滤除酵母，灭菌即得成品。
优选的，所述大麦的发芽、干燥、粉碎的操作具体为：将所述大麦置于温度为25-30℃，湿度为90％以上条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2-3天，最后直接晾晒至干燥，再粉碎即可。
优选的，步骤(1)中，所述刺梨、红枣破碎，于50-60℃的水中浸泡8-10小时过滤得到滤液。
优选的，步骤(2)中，所述浸泡的时间为2-3h，所述糊化、液化的温度为70-80℃。
优选的，步骤(2)中，所述大麦芽粉的浸泡时间为10-15min，所述糖化的温度为65-70℃。
优选的，步骤(2)中，所述灭酶的温度为100-110℃，灭酶的时间为10-20s。
优选的，步骤(3)中，所述水解的温度为45-50℃，时间为5-6h。
优选的，步骤(3)中，所述灭酶的温度为100-105℃，灭酶的时间为5-6min。
优选的，步骤(4)中，所述接种发酵的菌种为酵母菌，在接种后通入30-40分钟无菌空气，发酵时间为10-24h。
优选的，步骤(4)中，所述灭菌的温度为115-120℃，灭菌时间为10-20s。
本发明的技术方案还提供一种由上述方法制备的天然富含多肽和氨基酸饮料。
本发明技术方案中，所述的天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法：
首先，进行原料处理，将绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分别粉碎得到粉末；将核桃，花生，黄豆，蚕蛹去壳去皮；将大麦经过发芽、干燥、粉碎后得大麦芽粉；将刺梨、红枣破碎、浸泡过滤得到滤液。
其中，大米营养丰富，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。大米的消化率为93％，其蛋白质净利用率(生物价<消化率)为71.61％。大米淀粉几乎100％被人体吸收。大米性甘味平，具有健脾养胃、益精强志和耳聪目明之功效，被誉为“五谷之首”，酸甜适口，柔和甘爽是大米发酵的基本特点。
蚕蛹具有丰富的蛋白质含量，干蚕蛹含粗蛋白55％～60％，粗脂肪25％～30％，含有人体生长所需的的18种氨基酸，其中8种必需氨基酸含量占蛋白质总量的40％以上，营养可与鸡蛋、牛奶媲美，其营养结构符合FAO/WHO的蛋白质模式标准。蚕蛹的脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸，约占脂肪总量的75％，主要包括油酸、亚麻酸、亚油酸等，这些不饱和脂肪酸对于治疗高血压、血管硬化等具有很好的作用。蚕蛹还含有锌、铁、锰等微量元素和抗菌肽和溶菌酶等活性物质。从蚕蛹中提取出来的蛋白质水解产物含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，因此其成为分离制备生物活性肽和研制功能性食品、药品的优质原料，具有很高的营养、药用开发价值和市场前景。
植物蛋白是一类以植物的果仁或种子(如大豆、花生、核桃)为原料，经过提取得到的蛋白质，与动物蛋白相比，植物蛋白具有脂肪低、热量低和无胆固醇德国特点，植物蛋白可以提供更完善的营养结构，能够快速补充营养；由于发酵过程中不会产生乳糖，是乳糖不耐症的良好选择；植物蛋白经过乳酸菌发酵后，蛋白质充分讲解，提高了消化吸收率，使产品的风味更佳浓厚，营养价值大为提高，是理想的保健药品。
刺梨中含有维生素B1，B2含量为6.92和7.09μg/g、含蛋白质为24.44％，总氮量为2.51％.内含人体8种必需氨基酸，其中含量较高的有缬氨酸，组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸等，又含9种脂肪酸，以亚麻酸，肉豆蔻酸，棕榈酸为主，而油酸与亚油酸含量较高(11.58％、6.25％)，含24种矿质元素，有常量元素钙、钾、钠、镁和微量元素铁、锰、钼、钻。此外还含有多量的糖，果胶质，构橼酸和无机盐。
红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种，氨基酸等丰富的营养成份。
可见，本发明中选择的上述原料中都含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类和维生素等营养成分，并且上述原料取材方便，来源广泛，都是绿色天然原料。将上述经过处理的原料进行以下的发酵处理：
第一次发酵，将粉碎处理得到的绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均匀，加入淀粉酶，加水浸泡后升温糊化、液化，随即煮沸，得醪液；将步骤(1)处理得到的大麦芽粉浸泡后加入到上述醪液中，混合均匀后升温糖化，糖化完毕后升温灭酶，再过滤、冷却。
将经过发酵处理后的醪液与浸泡后的大麦芽粉混合，升温糖化，糖化的机理在于，利用大麦芽粉中的葡萄糖甘酶、麦芽糖酶、β-淀粉酶的作用，生产大量的的麦芽糖和发酵性糖，并使淀粉分解为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖。
第二次发酵，将去壳去皮处理得到的核桃，花生，黄豆，蚕蛹进行湿热灭菌，冷却，打浆，加入蛋白酶，进行水解，水解完毕后升温灭酶，再过滤、冷却。
将去壳去皮处理得到的核桃，花生，黄豆，蚕蛹进行湿热灭菌，冷却，打浆，加入蛋白酶，进行水解，水解的机理在于，核桃，花生，黄豆，蚕蛹含有丰富的蛋白质，在蛋白酶的作用下，从中水解提取出来的蛋白质水解产物为多肽物质和多种氨基酸。
第三次发酵：将红枣、刺梨滤液，第一次发酵、第二次发酵过滤液混合，混合均匀后接种发酵，发酵完毕后滤除酵母，灭菌即得成品。
将红枣、刺梨滤液，第一次发酵、第二次发酵过滤液混合，混合均匀后接种发酵，混合溶液在酵母的作用下，部分可发酵性糖类分解，部分氨基酸和肽类被酵母所同化，并可合成部分蛋白质和氨基酸。
本发明中通过上述方法制备的饮料，含有丰富的营养蛋白以及18种氨基酸，其中包括了人体必需的8种氨基酸，并含微量元素钙、镁、磷和维生素B及能量。所述发酵氨基酸饮料中所含有的成分均为天然成分，有利于人体吸收，如赖氨酸，天然赖氨酸是立方体的化学结构，可以被人体充分利用，而人工合成的呈消旋结构形式，仅只能为人体部分利用。
此外，所述的天然富含多肽和氨基酸饮料在生产过程中不添加任何防腐剂，其色泽金黄，味道味酸略带甜，清凉解渴，具有发酵饮料的香气，是一种可长期饮用，老少皆宜，滋补强身的健康饮料。
从上述技术方案可以看出，本发明具有以下有益效果：
1、本发明原料中直接使用蚕蛹粉，将蚕蛹粉与其他成分混合搅拌均匀之后，即可进行发酵处理，无需对于蚕蛹进行复杂的处理，节约生产流程，提高效率，并且可以明显提高氨基酸的含量。
2、本发明制备工艺简单，通过对于原料处理，经过三次发酵即可得到所述产品，上料原料来源广泛，营养丰富，不仅能够改善饮料的口感，而且还能够提供人体所需的各种营养成分。
3、本发明中选择含有丰富蛋白质和氨基酸、糖类和维生素等营养物质的原料，上述原料经过发酵处理得到一种天然富含多肽和氨基酸饮料，相较于传统的氨基酸成分的直接添加或者复合，上述的发酵型饮料中的氨基酸的比例更接近于人体实际所需，更容易被人体吸收和利用。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
(1)原料处理：
将绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分别粉碎得到粉末；
将核桃，花生，黄豆，蚕蛹去壳去皮；
将大麦置于温度为25℃，湿度为90％条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2天，最后直接晾晒至干燥，再粉碎即可；
将刺梨、红枣破碎，于50℃的水中浸泡8小时过滤得到滤液。
(2)第一次发酵：将步骤(1)处理得到的绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均匀，加入淀粉酶，加水浸泡2h后，升温至75℃进行糊化、液化，随即煮沸，得醪液；将步骤(1)处理得到的大麦芽粉浸泡10min后加入到上述醪液中，混合均匀后升温至68℃进行糖化，糖化完毕后升温至105℃灭酶15s，再过滤、冷却。
(3)第二次发酵：将步骤(1)处理得到的核桃，花生，黄豆，蚕蛹进行湿热灭菌，冷却，打浆，加入蛋白酶，在温度为50℃，时间为5h条件下进行水解，水解完毕后升温至100℃灭酶6min，再过滤、冷却。
(4)第三次发酵：将步骤(1)处理得到的红枣、刺梨滤液，第一次发酵、第二次发酵过滤液混合，混合均匀后接种发酵，在接种后通入30分钟无菌空气，发酵14h，发酵完毕后滤除酵母，在120℃下灭菌10s，即得成品。
实施例2
(1)原料处理：
将绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分别粉碎得到粉末；
将核桃，花生，黄豆，蚕蛹去壳去皮；
将大麦置于温度为28℃，湿度为95％条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2-3天，最后直接晾晒至干燥，再粉碎即可；
将刺梨、红枣破碎，于50℃的水中浸泡8小时过滤得到滤液。
(2)第一次发酵：将步骤(1)处理得到的绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均匀，加入淀粉酶，加水浸泡2h后，升温至75℃进行糊化、液化，随即煮沸，得醪液；将步骤(1)处理得到的大麦芽粉浸泡10min后加入到上述醪液中，混合均匀后升温至68℃进行糖化，糖化完毕后升温至105℃灭酶15s，再过滤、冷却。
(3)第二次发酵：将步骤(1)处理得到的核桃，花生，黄豆，蚕蛹进行湿热灭菌，冷却，打浆，加入蛋白酶，在温度为50℃，时间为5h条件下进行水解，水解完毕后升温至100℃灭酶6min，再过滤、冷却。
(4)第三次发酵：将步骤(1)处理得到的红枣、刺梨滤液，第一次发酵、第二次发酵过滤液混合，混合均匀后接种发酵，在接种后通入30分钟无菌空气，发酵14h，发酵完毕后滤除酵母，在120℃下灭菌15s，即得成品。
实施例3
(1)原料处理：
将绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分别粉碎得到粉末；
将核桃，花生，黄豆，蚕蛹去壳去皮；
将大麦置于温度为25℃，湿度为90％条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2-3天，最后直接晾晒至干燥，再粉碎即可；
将刺梨、红枣破碎，于55℃的水中浸泡8小时过滤得到滤液。
(2)第一次发酵：将步骤(1)处理得到的绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均匀，加入淀粉酶，加水浸泡2h后，升温至75℃进行糊化、液化，随即煮沸，得醪液；将步骤(1)处理得到的大麦芽粉浸泡12min后加入到上述醪液中，混合均匀后升温至65℃进行糖化，糖化完毕后升温至100℃灭酶20s，再过滤、冷却。
(3)第二次发酵：将步骤(1)处理得到的核桃，花生，黄豆，蚕蛹进行湿热灭菌，冷却，打浆，加入蛋白酶，在温度为50℃，时间为5.5h条件下进行水解，水解完毕后升温至100℃灭酶10s，再过滤、冷却。
(4)第三次发酵：将步骤(1)处理得到的红枣、刺梨滤液，第一次发酵、第二次发酵过滤液混合，混合均匀后接种发酵，在接种后通入30分钟无菌空气，发酵10h，发酵完毕后滤除酵母，在115℃下灭菌10s，即得成品。
实施例4
(1)原料处理：
将绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分别粉碎得到粉末；
将核桃，花生，黄豆，蚕蛹去壳去皮；
将大麦置于温度为30℃，湿度为90％条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2-3天，最后直接晾晒至干燥，再粉碎即可；
将刺梨、红枣破碎，于55℃的水中浸泡10小时过滤得到滤液。
(2)第一次发酵：将步骤(1)处理得到的绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均匀，加入淀粉酶，加水浸泡2.5h后，升温至80℃进行糊化、液化，随即煮沸，得醪液；将步骤(1)处理得到的大麦芽粉浸泡15min后加入到上述醪液中，混合均匀后升温至70℃进行糖化，糖化完毕后升温至110℃灭酶20s，再过滤、冷却。
(3)第二次发酵：将步骤(1)处理得到的核桃，花生，黄豆，蚕蛹进行湿热灭菌，冷却，打浆，加入蛋白酶，在温度为50℃，时间为5h条件下进行水解，水解完毕后升温至100℃灭酶10s，再过滤、冷却。
(4)第三次发酵：将步骤(1)处理得到的红枣、刺梨滤液，第一次发酵、第二次发酵过滤液混合，混合均匀后接种发酵，在接种后通入30分钟无菌空气，发酵18h，发酵完毕后滤除酵母，在120℃下灭菌20s，即得成品。
实施例5
(1)原料处理：
将绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分别粉碎得到粉末；
将核桃，花生，黄豆，蚕蛹去壳去皮；
将大麦置于温度为25℃，湿度为90％条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2-3天，最后直接晾晒至干燥，再粉碎即可；
将刺梨、红枣破碎，在60℃的水中浸泡8小时过滤得到滤液。
(2)第一次发酵：将步骤(1)处理得到的绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均匀，加入淀粉酶，加水浸泡3h后，升温至75℃进行糊化、液化，随即煮沸，得醪液；将步骤(1)处理得到的大麦芽粉浸泡15min后加入到上述醪液中，混合均匀后升温至70℃进行糖化，糖化完毕后升温至110℃灭酶10s，再过滤、冷却。
(3)第二次发酵：将步骤(1)处理得到的核桃，花生，黄豆，蚕蛹进行湿热灭菌，冷却，打浆，加入蛋白酶，在温度为45℃，时间为6h条件下进行水解，水解完毕后升温至100℃灭酶5min，再过滤、冷却。
(4)第三次发酵：将步骤(1)处理得到的红枣、刺梨滤液，第一次发酵、第二次发酵过滤液混合，混合均匀后接种发酵，在接种后通入30分钟无菌空气，发酵10h，发酵完毕后滤除酵母，在115℃下灭菌20s，即得成品。
实施例6
(1)原料处理：
将绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分别粉碎得到粉末；
将核桃，花生，黄豆，蚕蛹去壳去皮；
将大麦置于温度为28℃，湿度为95％条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2-3天，最后直接晾晒至干燥，再粉碎即可；
将刺梨、红枣破碎，于60℃的水中浸泡8小时过滤得到滤液。
(2)第一次发酵：将步骤(1)处理得到的绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均匀，加入淀粉酶，加水浸泡2h后，升温至80℃进行糊化、液化，随即煮沸，得醪液；将步骤(1)处理得到的大麦芽粉浸泡10min后加入到上述醪液中，混合均匀后升温至70℃进行糖化，糖化完毕后升温至100℃灭酶20s，再过滤、冷却。
(3)第二次发酵：将步骤(1)处理得到的核桃，花生，黄豆，蚕蛹进行湿热灭菌，冷却，打浆，加入蛋白酶，在温度为50℃，时间为6h条件下进行水解，水解完毕后升温至100℃灭酶5min，再过滤、冷却。
(4)第三次发酵：将步骤(1)处理得到的红枣、刺梨滤液，第一次发酵、第二次发酵过滤液混合，混合均匀后接种发酵，在接种后通入40分钟无菌空气，发酵20h，发酵完毕后滤除酵母，在120℃下灭菌10s，即得成品。
实施例7
(1)原料处理：
将绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分别粉碎得到粉末；
将核桃，花生，黄豆，蚕蛹去壳去皮；
将大麦置于温度为30℃，湿度为90％条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2-3天，最后直接晾晒至干燥，再粉碎即可；
将刺梨、红枣破碎，于60℃的水中浸泡10小时过滤得到滤液。
(2)第一次发酵：将步骤(1)处理得到的绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均匀，加入淀粉酶，加水浸泡3h后，升温至80℃进行糊化、液化，随即煮沸，得醪液；将步骤(1)处理得到的大麦芽粉浸泡15min后加入到上述醪液中，混合均匀后升温至70℃进行糖化，糖化完毕后升温至110℃灭酶10s，再过滤、冷却。
(3)第二次发酵：将步骤(1)处理得到的核桃，花生，黄豆，蚕蛹进行湿热灭菌，冷却，打浆，加入蛋白酶，在温度为50℃，时间为6h条件下进行水解，水解完毕后升温至100℃灭酶6min，再过滤、冷却。
(4)第三次发酵：将步骤(1)处理得到的红枣、刺梨滤液，第一次发酵、第二次发酵过滤液混合，混合均匀后接种发酵，在接种后通入40分钟无菌空气，发酵24h，发酵完毕后滤除酵母，在120℃下灭菌20s，即得成品。
实施例8
将实施例1-7中所得的天然富含多肽和氨基酸饮料分别进行指标测定，测定方法参照GB/T 5009.90-2003，GB/T 5009.124-2003，GB/T 5009.92-2003，GB/T 5009.14-2003中所自记载的指标测定方法，测定结果表1。
表1实施例1-7所述天然富含多肽和氨基酸饮料指标测定结果
将实施例1-7中所得的天然富含多肽和氨基酸饮料分别进行色氨酸指标测定，测定方法参照GB/T 5009.90-2003，GB/T 5009.124-2003，GB/T 5009.92-2003，GB/T5009.14-2003中所自记载的色氨酸指标测定方法，测定结果表2。
表2实施例1-7所述天然富含多肽和氨基酸饮料指标测定结果
表3实施例1-7所述天然富含多肽和氨基酸饮料指标测定结果
从以上数据可以看出，本发明制备的饮料中，含小分子肽和18种氨基酸(氨基酸总含量最高为349.59mg/100m1)并含丰富的徽量元素和丰富的维生素，核黄素最高为(48.8ug/100m1)，能量最高为(60kj/100m1)，蛋白质最高为(1.4g/100m1)，碳水化合物最高为(2.1/100m1)，钠最高为(125mg/100m1)，灰分最高为(0.58g/100m1)等。它味微甜且柔和适口，适合所有人群饮用。
本发明技术方案所述的天然富含多肽和氨基酸饮料中氨基酸种类丰富，其中包括了人体必须的8种氨基酸(苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸)，含量较高，且还含有微量元素钙、镁，其色泽金黄，味道味酸略带甜，具有发酵饮料的香气，感官指标较好，适合各类人群长期饮用，强身健体。此外，从实施例1-7的数据可以看出，实施例7中各项指标较好，实施例7为本发明优选的技术方案。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：将绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分别粉碎得到粉末；将核桃，花生，黄豆，蚕蛹去壳去皮；将大麦经过发芽、干燥、粉碎后得大麦芽粉；将刺梨、红枣破碎、浸泡过滤得到滤液，
(2)第一次发酵：将步骤(1)处理得到的绿豆，赤豆，胡豆，大米，玉米粉末混合均匀，加入淀粉酶，加水浸泡后升温糊化、液化，随即煮沸，得醪液；将步骤(1)处理得到的大麦芽粉浸泡后加入到上述醪液中，混合均匀后升温糖化，糖化完毕后升温灭酶，再过滤、冷却，
(3)第二次发酵：将步骤(1)处理得到的核桃，花生，黄豆，蚕蛹进行湿热灭菌，冷却，打浆，加入蛋白酶，进行水解，水解完毕后升温灭酶，再过滤、冷却，
(4)第三次发酵：将步骤(1)处理得到的红枣、刺梨滤液，第一次发酵、第二次发酵过滤液混合，混合均匀后接种发酵，发酵完毕后滤除酵母，灭菌即得成品。
2.根据权利要求1所述的天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述大麦的发芽、干燥、粉碎的操作具体为：将所述大麦置于温度为25-30℃，湿度为90％以上条件下发芽，待长出芽后置于光照条件下继续生长2-3天，最后直接晾晒至干燥，再粉碎即可。
3.根据权利要求1所述的天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述刺梨、红枣破碎，于50-60℃的水中浸泡8-10小时过滤得到滤液。
4.根据权利要求1所述的天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述浸泡的时间为2-3h，所述糊化、液化的温度为70-80℃，所述大麦芽粉的浸泡时间为10-15min，所述糖化的温度为65-70℃。
5.根据权利要求1所述的天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述灭酶的温度为100-110℃，灭酶的时间为10-20s。
6.根据权利要求1所述的天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述水解的温度为45-50℃，时间为5-6h。
7.根据权利要求1所述的天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述灭酶的温度为100-105℃，灭酶的时间为5-6min。
8.根据权利要求1所述的天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述接种发酵的菌种为酵母菌，在接种后通入30-40分钟无菌空气，发酵时间为10-24h。
9.根据权利要求1所述的天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述灭菌的温度为115-120℃，灭菌时间为10-20s。
10.一种由权利要求1-9任一项所述的天然富含多肽和氨基酸饮料的制备方法制成的天然富含多肽和氨基酸饮料。
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