CN110140798A - 一种果汁型椰奶冻及其制备方法 - Google Patents
一种果汁型椰奶冻及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110140798A CN110140798A CN201910448128.7A CN201910448128A CN110140798A CN 110140798 A CN110140798 A CN 110140798A CN 201910448128 A CN201910448128 A CN 201910448128A CN 110140798 A CN110140798 A CN 110140798A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- coconut
- freezes
- fruit juice
- coconut milk
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims abstract description 50
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 42
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 36
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 36
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract description 32
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract description 30
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims abstract description 24
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 24
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000020415 coconut juice Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 24
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 24
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 23
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 23
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 22
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 21
- -1 glyceride fatty acid Chemical class 0.000 claims description 21
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 21
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 21
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 16
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 16
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 14
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 11
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 11
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 11
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 11
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 11
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 11
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 11
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 11
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 8
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 18
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 11
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 9
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 7
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 5
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 5
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 2
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 2
- 210000002381 plasma Anatomy 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 241000590002 Helicobacter pylori Species 0.000 description 1
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 229920001231 Polysaccharide peptide Polymers 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 244000046101 Sophora japonica Species 0.000 description 1
- 235000010586 Sophora japonica Nutrition 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 241000194019 Streptococcus mutans Species 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 230000000855 fungicidal effect Effects 0.000 description 1
- 239000000417 fungicide Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 229940037467 helicobacter pylori Drugs 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 150000004667 medium chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 235000020038 palm wine Nutrition 0.000 description 1
- WYMSBXTXOHUIGT-UHFFFAOYSA-N paraoxon Chemical compound CCOP(=O)(OCC)OC1=CC=C([N+]([O-])=O)C=C1 WYMSBXTXOHUIGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 108010022457 polysaccharide peptide Proteins 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种果汁型椰奶冻及其制备方法;一种果汁型椰奶冻,包括以下重量配比的原料:椰汁15~25份、椰肉3~8份、白砂糖8~15份、酪蛋白酸钠5~10份、食品添加剂1~4份、复配乳化剂1~4份和饮用水45~75份。本发明的椰奶冻主要是以椰子等为主要原料,形成类似果冻的结层;该椰奶冻具有很好的清热解暑作用;此外,椰奶冻含营养素,可有效地补充人体的营养成分,如糖类和酪蛋白酸钠等,是老少皆宜的美味佳果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种果汁型椰奶冻及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高,人民对饮食的要求也越来越高,不但要求营养、绿色无添加,同时还要适应紧张的生活节奏,放松心情。甜食,是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药。中国食物中的甜品,花样之多,食法之讲究。
椰奶冻是以水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料,添加或不添加食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、冷冻等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,其口感细腻、柔软滑润、清凉可口。椰奶冻是一种含有空气的食品,空气是在椰奶冻凝冻过程中混入的,混入的空气对于椰奶冻的质地影响很大,如果椰奶冻中不含空气,其质地就会很硬实,口感很差。
椰奶冻的种类较多,如:黄桃风味椰奶冻、香橙风味椰奶冻、蜜桔风味椰奶冻、柠檬风味椰奶冻、蓝莓风味椰奶冻、果汁椰奶冻、葡萄风味椰奶冻、凤梨风味椰奶冻、芒果味布丁、荔枝风味布丁、苹果风味椰奶冻、什锦风味椰奶冻等。
椰奶冻的凝冻是一个边冷冻边强制搅拌的过程,一般都是由专用凝冻设备来完成的;因此,按照传统的生产工艺,若想制作出口感细腻、柔软滑润、清凉可口的冰淇淋产品是离不开凝冻设备和凝冻工序的。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足,本发明提供了一种口感滑润且细腻的果汁型椰奶冻及其制备方法。
(二)技术方案
为实现以上目的,本发明通过以下技术方案予以实现:
一种果汁型椰奶冻,包括以下重量配比的原料:椰汁15~25份、椰肉3~8份、白砂糖8~15份、酪蛋白酸钠5~10份、食品添加剂1~4份、复配乳化剂1~4份和饮用水45~75份。
优选地,包括以下重量配比的原料:椰汁15~25份、椰肉4~6份、白砂糖10~15份、酪蛋白酸钠6~8份、食品添加剂2~3份、复配乳化剂2~3份和饮用水45~75份。
优选地,食品添加剂由卡拉胶10~20%、柠檬酸21~35%、氯化钾10~20%、羧甲基纤维素钠10~20%和结冷胶10~20%组成。
优选地,复配乳化剂由聚甘油脂肪酸酯15~35%、单,双甘油酯脂肪酸10~25%、槐豆胶10~20%、羧甲基纤维素钠10~20%、瓜尔胶10~15%和卡拉胶10~15%组成。
优选地,还包括椰子肉鲜榨提取物15~25份和牛奶酪蛋白提取物6~8份。
优选地,椰子肉鲜榨提取物和牛奶酪蛋白提取物粒径分别为0.1~10μm。
一种果汁型椰奶冻的制备方法,包括以下步骤:
(1)备料,按照卡拉胶、柠檬酸、氯化钾、羧甲基纤维素钠和结冷胶的配比配置食品添加剂;按照聚甘油脂肪酸酯、单,双甘油酯脂肪酸、槐豆胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和卡拉胶的配比配置复配乳化剂;
(2)制备半成品,将白砂糖投入饮用水中搅拌溶解,制得糖浆S1,然后向糖浆S1中加入食品添加剂,均匀分散后加热煮胶并搅拌,升温至60℃~65℃后,加入酪蛋白酸钠、椰汁、椰肉和复配乳化剂,搅拌均匀后过滤,即得半成品;
(3)制备椰奶冻,将上述半成品在87℃的水浴中杀菌15min后,在15~20℃水浴中冷却凝胶,即得果汁型椰奶冻。
优选地,步骤(2)中,加入食品添加剂后的搅拌速度为60~80rpm,搅拌时间为25~35min。
(三)有益效果
与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:
(1)本发明将原料(如白砂糖、酪蛋白酸钠、椰肉、椰汁、食品添加剂和复配乳化剂等)混合,在没有均质机和冰淇淋机的情况下,依然可以开发出果汁型椰奶冻,且制得的椰奶冻口感滑润、细腻,奶香浓郁、兼有椰子风味,完全可以与传统工艺的冰淇淋媲美。
(2)该椰奶冻主要是以椰子等为主要原料,形成类似果冻的结层;该椰奶冻具有很好的清热解暑作用;此外,椰奶冻含营养素,可有效地补充人体的营养成分,如糖类、酪蛋白酸钠等,是老少皆宜的美味佳果。
(3)本发明添加有椰子肉鲜榨提取物和牛奶酪蛋白提取物;其中椰子肉鲜榨提取物包括椰子油、椰花汁提取物;椰子油具有抗氧化、抗菌、提高人体免疫力、防止动脉硬化、预防肥胖等系列保健功能,是重要的保健食品和医药试剂原料;椰花汁是一种蚝白色、半透明、口感香甜的棕榈汁,椰花汁含有大量的生物活性成分,如功能性多糖和多肽,椰花汁提取物具有抗氧化作用。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种果汁型椰奶冻,包括以下重量配比的原料:椰汁16份、椰肉3份、白砂糖8份、酪蛋白酸钠5份、食品添加剂1.5份、复配乳化剂1.5份和饮用水50份;食品添加剂由卡拉胶10%、柠檬酸35%、氯化钾15%、羧甲基纤维素钠20%和结冷胶20%组成;复配乳化剂由聚甘油脂肪酸酯30%、单,双甘油酯脂肪酸10%、槐豆胶20%、羧甲基纤维素钠20%、瓜尔胶10%和卡拉胶10%组成。
一种果汁型椰奶冻的制备方法,包括以下步骤:
(1)备料,按照卡拉胶、柠檬酸、氯化钾、羧甲基纤维素钠和结冷胶的配比配置食品添加剂;按照聚甘油脂肪酸酯、单,双甘油酯脂肪酸、槐豆胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和卡拉胶的配比配置复配乳化剂;
(2)制备半成品,将白砂糖投入饮用水中搅拌溶解,制得糖浆S1,然后向糖浆S1中加入食品添加剂,均匀分散后加热煮胶并搅拌,升温至60℃后,再加入酪蛋白酸钠、椰汁、椰肉和复配乳化剂,搅拌均匀后过滤,即得半成品;加入食品添加剂后的搅拌速度为60rpm,搅拌时间为25min;
(3)制备椰奶冻,将上述半成品在87℃的水浴中杀菌15min后,在15℃水浴中冷却凝胶,即得果汁型椰奶冻。
实施例2
一种果汁型椰奶冻,包括以下重量配比的原料:椰汁20份、椰肉5份、白砂糖11份、酪蛋白酸钠7份、食品添加剂2.5份、复配乳化剂2.5份和饮用水6份;食品添加剂由卡拉胶12%、柠檬酸34%、氯化钾18%、羧甲基纤维素钠18%和结冷胶18%组成;复配乳化剂由聚甘油脂肪酸酯20%、单,双甘油酯脂肪酸20%、槐豆胶18%、羧甲基纤维素钠18%、瓜尔胶12%和卡拉胶12%组成。
一种果汁型椰奶冻的制备方法,包括以下步骤:
参照实施例1,(1)备料,分别配置食品添加剂和复配乳化剂;(2)制备半成品,将白砂糖和饮用水混合制得糖浆S1,再向糖浆S1中加入食品添加剂,分散后加热并搅拌,升温至60℃后,加入酪蛋白酸钠、椰汁、椰肉和复配乳化剂,搅拌均匀后过滤,即得半成品;加入食品添加剂后的搅拌速度为60rpm,搅拌时间为25min;(3)制备椰奶冻,将上述半成品在87℃的水浴中杀菌15min后,在15℃水浴中冷却凝胶,即得果汁型椰奶冻。
实施例3
一种果汁型椰奶冻,包括以下重量配比的原料:椰汁24份、椰肉7份、白砂糖14份、酪蛋白酸钠9份、食品添加剂3.5份、复配乳化剂3.5份和饮用水70份;食品添加剂由卡拉胶15%、柠檬酸30%、氯化钾15%、羧甲基纤维素钠20%和结冷胶20%组成;复配乳化剂由聚甘油脂肪酸酯15%、单,双甘油酯脂肪酸25%、槐豆胶17%、羧甲基纤维素钠17%、瓜尔胶13%和卡拉胶13%组成。
一种果汁型椰奶冻的制备方法,包括以下步骤:
参照实施例1,(1)备料,分别配置食品添加剂和复配乳化剂;(2)制备半成品,将白砂糖和饮用水混合制得糖浆S1,再向糖浆S1中加入食品添加剂,分散后加热并搅拌,升温至30℃后,加入酪蛋白酸钠、椰汁、椰肉和复配乳化剂,搅拌均匀后过滤,即得半成品;加入食品添加剂后的搅拌速度为60rpm,搅拌时间为25min;(3)制备椰奶冻,将上述半成品在87℃的水浴中杀菌15min后,在15℃水浴中冷却凝胶,即得果汁型椰奶冻。
实施例4
一种果汁型椰奶冻,包括以下重量配比的原料:椰汁17份、椰肉4份、白砂糖9份、酪蛋白酸钠6份、食品添加剂1份、复配乳化剂1份和饮用水45份;食品添加剂由卡拉胶18%、柠檬酸32%、氯化钾20%、羧甲基纤维素钠15%和结冷胶15%组成;复配乳化剂由聚甘油脂肪酸酯25%、单,双甘油酯脂肪酸15%、槐豆胶16%、羧甲基纤维素钠16%、瓜尔胶14%和卡拉胶14%组成;
还包括粒径均为9μm的椰子肉鲜榨提取物15份和牛奶酪蛋白提取物6份;椰子肉鲜榨提取物包括椰子油、椰花汁提取物。
一种果汁型椰奶冻的制备方法,包括以下步骤:
参照实施例1,(1)备料,分别配置食品添加剂和复配乳化剂;(2)制备半成品,将白砂糖和饮用水混合制得糖浆S1,在向糖浆S1中加入食品添加剂,分散后加热并搅拌,升温至30℃后,加入酪蛋白酸钠、椰汁、椰肉和复配乳化剂,搅拌均匀后过滤;加入椰子肉鲜榨提取物和牛奶酪蛋白提取物,加热至100℃后搅拌均匀,即得半成品;加入食品添加剂后的搅拌速度为80rpm,搅拌时间为35min;(3)制备椰奶冻,将上述半成品在87℃的水浴中杀菌15min后,在15℃水浴中冷却凝胶,即得果汁型椰奶冻。
实施例5
一种果汁型椰奶冻,包括以下重量配比的原料:椰汁21份、椰肉6份、白砂糖12份、酪蛋白酸钠8份、食品添加剂2份、复配乳化剂2份和饮用水60份;食品添加剂由卡拉胶18%、柠檬酸26%、氯化钾18%、羧甲基纤维素钠20%和结冷胶16%组成;复配乳化剂由聚甘油脂肪酸酯30%、单,双甘油酯脂肪酸10%、槐豆胶15%、羧甲基纤维素钠15%、瓜尔胶15%和卡拉胶15%组成;
还包括椰子肉鲜榨提取物20份和牛奶酪蛋白提取物7份;椰子肉鲜榨提取物包括椰子油、椰花汁提取物。
一种果汁型椰奶冻的制备方法,包括以下步骤:
参照实施例1,(1)备料,分别配置食品添加剂和复配乳化剂;(2)制备半成品,将白砂糖和饮用水混合制得糖浆S1,再向糖浆S1中加入食品添加剂,分散后加热并搅拌,升温至30℃后,加入酪蛋白酸钠、椰汁、椰肉和复配乳化剂,搅拌均匀后过滤;加入椰子肉鲜榨提取物和牛奶酪蛋白提取物,加热至100℃后搅拌均匀,即得半成品;加入食品添加剂后的搅拌速度为80rpm,搅拌时间为35min;(3)制备椰奶冻,将上述半成品在87℃的水浴中杀菌15min后,在15℃水浴中冷却凝胶,即得果汁型椰奶冻。
实施例6
一种果汁型椰奶冻,包括以下重量配比的原料:椰汁25份、椰肉8份、白砂糖15份、酪蛋白酸钠10份、食品添加剂4份、复配乳化剂4份和饮用水75份;食品添加剂由卡拉胶20%、柠檬酸21%、氯化钾20%、羧甲基纤维素钠20%和结冷胶19%组成;复配乳化剂由聚甘油脂肪酸酯30%、单,双甘油酯脂肪酸18%、槐豆胶15%、羧甲基纤维素钠13%、瓜尔胶12%和卡拉胶12%组成。
还包括椰子肉鲜榨提取物25份和牛奶酪蛋白提取物8份;椰子肉鲜榨提取物包括椰子油、椰花汁提取物。
一种果汁型椰奶冻的制备方法,包括以下步骤:
参照实施例1,(1)备料,分别配置食品添加剂和复配乳化剂;(2)制备半成品,将白砂糖和饮用水混合制得糖浆S1,再向糖浆S1中加入食品添加剂,分散后加热并搅拌,升温至30℃后,加入酪蛋白酸钠、椰汁、椰肉和复配乳化剂,搅拌均匀后过滤;加入椰子肉鲜榨提取物和牛奶酪蛋白提取物,加热至100℃后搅拌均匀,即得半成品;加入食品添加剂后的搅拌速度为80rpm,搅拌时间为35min;(3)制备椰奶冻,将上述半成品在87℃的水浴中杀菌15min后,在15℃水浴中冷却凝胶,即得果汁型椰奶冻。
本发明将白砂糖、酪蛋白酸钠、椰肉、椰汁、食品添加剂和复配乳化剂混合,制得的椰奶冻口感滑润、细腻且奶香浓郁。
实施例4、5和6中添加椰子肉鲜榨提取物和牛奶酪蛋白提取物;椰子肉鲜榨提取物中椰子油的功效如下:(1)减肥及营养功能,椰子油脂肪酸中含有大量的中碳链脂肪酸甘油三酯(MCT),MCT易被人体消化吸收,能在体内快速代谢,而不以脂肪的形式贮存体内;(2)降低血浆胆固醇,椰子油的多酚化合物能够使胆固醇反向运输,减少小肠对胆固醇的吸收,降低血浆和组织中脂质水平;(3)抗病毒功能:椰子油中的月桂酸在消化时形成的甘油一酸酯可以破坏多种细菌和病毒,包括变异链球菌、幽门螺杆菌和等。
本发明的椰子肉鲜榨提取物引入了椰子油,椰子油与口腔分泌的消化酶相遇,产生一种强力的杀菌剂,不但能够杀死导致龋齿的细菌,而且没有副作用;本发明引入的椰子花具有天然清香,为食用者味觉享受。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对其限制;尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换;而这些修改或者替换,并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (8)
1.一种果汁型椰奶冻,其特征在于,包括以下重量配比的原料:椰汁15~25份、椰肉3~8份、白砂糖8~15份、酪蛋白酸钠5~10份、食品添加剂1~4份、复配乳化剂1~4份和饮用水45~75份。
2.根据权利要求1所述的果汁型椰奶冻,其特征在于,包括以下重量配比的原料:椰汁15~25份、椰肉4~6份、白砂糖10~15份、酪蛋白酸钠6~8份、食品添加剂2~3份、复配乳化剂2~3份和饮用水45~75份。
3.根据权利要求1所述的果汁型椰奶冻,其特征在于,所述食品添加剂由卡拉胶10~20%、羧甲基纤维素钠10~20%,刺槐豆胶10~20%和结冷胶10~20%组成。
4.根据权利要求1所述的果汁型椰奶冻,其特征在于,所述复配乳化剂由卡拉胶15~35%、单,双甘油酯脂肪酸10~25%、槐豆胶10~20%、羧甲基纤维素钠10~20%、瓜尔胶10~15%和聚甘油脂肪酸酯10~15%组成。
5.根据权利要求1或3或4所述的果汁型椰奶冻,其特征在于,还包括椰子肉鲜榨提取物15~25份和牛奶酪蛋白提取物6~8份。
6.据权利要求5所述的果汁型椰奶冻,其特征在于,所述椰子肉鲜榨提取物和牛奶酪蛋白提取物粒径分别为0.1~10μm。
7.一种如权利要求1或3或4所述的果汁型椰奶冻的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
备料,按照卡拉胶、羧甲基纤维素钠和结冷胶的配比配置食品添加剂;按照卡拉胶聚甘油脂肪酸酯、单,双甘油酯脂肪酸、槐豆胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和聚甘油脂肪酸酯的配比配置复配乳化剂;
制备半成品,将白砂糖投入饮用水中搅拌溶解,制得糖浆S1,然后向糖浆S1中加入食品添加剂,均匀分散后加热煮胶并搅拌,升温至60℃~65℃后,加入酪蛋白酸钠、椰汁、椰肉和复配乳化剂,搅拌均匀后过滤,即得半成品;
(3)制备椰奶冻,将上述半成品在87℃的水浴中杀菌15min后,在15~20℃水浴中冷却凝胶,即得果汁型椰奶冻。
8.根据权利要求7所述的果汁型椰奶冻的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,加入食品添加剂后的搅拌速度为60~80rpm,搅拌时间为25~35min。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201910448128.7A CN110140798A (zh) | 2019-05-27 | 2019-05-27 | 一种果汁型椰奶冻及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201910448128.7A CN110140798A (zh) | 2019-05-27 | 2019-05-27 | 一种果汁型椰奶冻及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN110140798A true CN110140798A (zh) | 2019-08-20 |
Family
ID=67593373
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201910448128.7A Pending CN110140798A (zh) | 2019-05-27 | 2019-05-27 | 一种果汁型椰奶冻及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN110140798A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111011573A (zh) * | 2019-12-23 | 2020-04-17 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 冷冻饮品及其制备方法 |
CN112640955A (zh) * | 2019-11-25 | 2021-04-13 | 石家庄格普顿生物科技股份有限公司 | 一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶及其制备方法 |
CN113841782A (zh) * | 2021-09-28 | 2021-12-28 | 杨健松 | 一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋及其制备方法 |
CN116508846A (zh) * | 2023-04-26 | 2023-08-01 | 海南国椰食品有限公司 | 一种斑斓椰乳奶冻饮料及其制备方法 |
CN116918954A (zh) * | 2023-07-20 | 2023-10-24 | 岭南现代农业科学与技术广东省实验室茂名分中心 | 一种荔枝风味果冻及其制作方法 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003325147A (ja) * | 2002-05-08 | 2003-11-18 | Sanei Gen Ffi Inc | ココナッツミルク含有飲食品及びその製造方法 |
CN102948595A (zh) * | 2012-11-25 | 2013-03-06 | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 | 一种椰奶冰淇淋及其制作方法 |
CN103168980A (zh) * | 2013-04-22 | 2013-06-26 | 青岛利邦达海洋科技有限公司 | 一种含乳式琼脂果冻 |
CN104397526A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-03-11 | 福建亲亲股份有限公司 | 一种用于快速制作牛奶布丁的神奇糖浆及其制备方法 |
CN108523097A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-09-14 | 福建亲亲股份有限公司 | 一种乳化油、酸性果冻及其制作方法 |
CN109122857A (zh) * | 2018-08-08 | 2019-01-04 | 华南理工大学 | 一种常温成型原味椰汁糕及其制备方法 |
-
2019
- 2019-05-27 CN CN201910448128.7A patent/CN110140798A/zh active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003325147A (ja) * | 2002-05-08 | 2003-11-18 | Sanei Gen Ffi Inc | ココナッツミルク含有飲食品及びその製造方法 |
CN102948595A (zh) * | 2012-11-25 | 2013-03-06 | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 | 一种椰奶冰淇淋及其制作方法 |
CN103168980A (zh) * | 2013-04-22 | 2013-06-26 | 青岛利邦达海洋科技有限公司 | 一种含乳式琼脂果冻 |
CN104397526A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-03-11 | 福建亲亲股份有限公司 | 一种用于快速制作牛奶布丁的神奇糖浆及其制备方法 |
CN108523097A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-09-14 | 福建亲亲股份有限公司 | 一种乳化油、酸性果冻及其制作方法 |
CN109122857A (zh) * | 2018-08-08 | 2019-01-04 | 华南理工大学 | 一种常温成型原味椰汁糕及其制备方法 |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112640955A (zh) * | 2019-11-25 | 2021-04-13 | 石家庄格普顿生物科技股份有限公司 | 一种富含膳食纤维具有排油功效的蜜桔炖奶及其制备方法 |
CN111011573A (zh) * | 2019-12-23 | 2020-04-17 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 冷冻饮品及其制备方法 |
CN113841782A (zh) * | 2021-09-28 | 2021-12-28 | 杨健松 | 一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋及其制备方法 |
CN116508846A (zh) * | 2023-04-26 | 2023-08-01 | 海南国椰食品有限公司 | 一种斑斓椰乳奶冻饮料及其制备方法 |
CN116918954A (zh) * | 2023-07-20 | 2023-10-24 | 岭南现代农业科学与技术广东省实验室茂名分中心 | 一种荔枝风味果冻及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN110140798A (zh) | 一种果汁型椰奶冻及其制备方法 | |
CN103202417B (zh) | 一种可吸式琼脂果冻 | |
CN106306639B (zh) | 乳酸菌胶原蛋白果冻及其制造方法 | |
CN103504115A (zh) | 一种蓝莓冰激凌及其制备方法 | |
CN104719488A (zh) | 一种可食性羊奶果蔬纸及其制备工艺 | |
CN103168980A (zh) | 一种含乳式琼脂果冻 | |
CN105918906A (zh) | 猪肉丸的制作方法 | |
CN105394673A (zh) | 一种养颜明目石榴果冻及其制备方法 | |
CN107427058A (zh) | 肌肉合成促进剂 | |
CN103190551A (zh) | 一种可吸式琼脂果冻的制备方法 | |
CN103493967B (zh) | 一种香芋冰激凌 | |
CN106820028A (zh) | 一种双层果泥果冻及其制备方法 | |
KR101944532B1 (ko) | 복숭아 숙성 과육을 이용한 비유지방 아이스크림 및 이의 제조방법 | |
CN103190552A (zh) | 一种含乳式琼脂果冻的制备方法 | |
CN105248646A (zh) | 一种含乳饮料及其制备方法 | |
CN101953428A (zh) | 一种薄荷冰淇淋、雪糕 | |
CN102972524A (zh) | 一种石榴发酵乳及其制备方法 | |
CN103564138A (zh) | 一种板栗薄荷冰淇淋及其制备方法 | |
CN105029587A (zh) | 一种桑葚饮品及其制备方法 | |
CN102349603A (zh) | 桂圆红枣果冻及其制备方法 | |
CN110178959A (zh) | 一种高纤维硬冰淇淋粉及其家用手工制备方法 | |
JP2014014292A (ja) | ゲル状食品及びその製造方法 | |
KR101651865B1 (ko) | 짜먹는 젤리형 고농축 양배추 조성물 및 이의 제조방법 | |
CN107259466A (zh) | 一种百香果椰子冻及其加工方法 | |
CN107960628A (zh) | 一种橙汁胡萝卜果冻的制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190820 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |