CN103564138A - 一种板栗薄荷冰淇淋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种板栗薄荷冰淇淋及其制备方法，由以下原料组成：板栗、薄荷、脱脂奶粉、甜味剂、稳定剂、乳化剂、无水奶油、牛奶、鸡蛋、水、胶原蛋白、柠檬酸、维生素、膳食纤维。其制备方法为：板栗泥的制备——薄荷粉末的制备——蛋黄的提取——原料的混合——巴氏灭菌——均质——凝冻——硬化。本发明将薄荷加入冰淇淋中，使得原来油腻的口感变得清凉，更适合夏天时的食用，本产品在制作过程进行均质处理，这样防止板栗薄荷冰淇淋的分层，改善冰淇淋外观，使得冰淇淋色泽更好，香度更浓，口感更醇。

Description

一种板栗薄荷冰淇淋及其制备方法

技术领域

本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种板栗薄荷冰淇淋及其制备方法。

背景技术

目前，很多年轻人、小孩子都喜欢吃冰淇淋，市场上销售的冰淇淋的种类繁多，但味道单一，组织形态单一，不能很好激起人们的食欲。传统的冰淇淋是以饮用水、乳或乳制品、蛋或蛋制品、糖、油脂、食品添加剂等为原料，而且加入巧克力、咖啡，经加工而成，其脂肪、蔗糖含量高，发热量大很容易造成正处于生长发育期的儿童产生肥胖，不利于他们的健康的成长。

板栗可用在肾虚骨弱，脾胃气虚，小便频数，腰腿无力，久婚不孕等症，具有补肾强骨，健脾养胃，活血止血功效，而且具有良好的营养滋补作用，对维持人体的正常功能和生长发育均有益，尤其对中老年人防病抗衰、延年益寿亦也好处。而薄荷对病毒ECHO11株有抑制作用，薄荷脑主要作外用止痒、微弱的局麻及对抗刺激剂，涂于局部由于刺激神经而引起凉感，并抑制痛觉神经；同时薄荷脑抗刺激作用导致气管产生新的分泌，而使稠厚的粘液易于排出，故有祛痰作用，亦有报道薄荷脑对豚鼠及人均有良好的止咳作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种板栗薄荷冰淇淋及其制备方法，可克服传统冰淇淋热量高、脂肪高、口感油腻的不足之处。

为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种板栗薄荷冰淇淋，其组分为：板栗10～30g、薄荷10～30g、脱脂奶粉20～40g、甜味剂5～20g、稳定剂1～10g、乳化剂1～5g、无水奶油10～25g、牛奶10～20g、鸡蛋2～4个、水20～50g、胶原蛋白1～10g、柠檬酸5～10g、维生素3～15g、膳食纤维1～20g。

上述方案中，进一步，所述的板栗薄荷冰淇淋，其组分为：板栗15～25g、薄荷15～25g、脱脂奶粉25～35g、甜味剂10～18、稳定剂3～7g、乳化剂2～4g、无水奶油12～21g、牛奶12～18g、鸡蛋2～4个、水25～40g、胶原蛋白3～7g、柠檬酸7～9g、维生素5～12g、膳食纤维5～15g。

上述方案中，优选地，所述的板栗薄荷冰淇淋，其组分为：板栗20g、薄荷20g、脱脂奶粉30g、甜味剂15g、稳定剂5g、乳化剂3g、无水奶油17g、牛奶15g、鸡蛋3个、水35g、胶原蛋白5g、柠檬酸8g、维生素10g、膳食纤维10g。

上述方案中，所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一种。

上述方案中，所述稳定剂为淀粉、卡拉胶、瓜尔豆胶或黄原胶。

上述方案中，所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一种。

一种板栗薄荷冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

（1）将经过挑选的新鲜板栗洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为100～150℃，时间为40～60min，用机器制成泥状，得到板栗泥；

（2）将经过精心挑选的新鲜的薄荷清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末；

（3）将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用：

（4）将步骤（1）的板栗泥、步骤（2）的薄荷粉末、脱脂奶粉、甜味剂、稳定剂、蛋黄、柠檬酸、维生素、膳食纤维搅拌均匀并完全溶解于水中，加入溶解乳化剂、无水奶油、牛奶、胶原蛋白，不断搅拌；

（5）巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为100～150℃；

（6）均质：冷却至65～75℃，进行冷质；

（7）凝冻：-15～-10℃下,时间为15～20min；

（8）硬化：-30～-20℃下，时间为20～25h。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明将薄荷加入冰淇淋中，使得原来油腻的口感变得清凉，更适合夏天时的食用，本产品在制作过程进行均质处理，这样防止板栗薄荷冰淇淋的分层，改善冰淇淋外观，使得冰淇淋色泽更好，香度更浓，口感更醇。

具体实施方式

实施例1

一种板栗薄荷冰淇淋，其组分为：板栗10g、薄荷10g、脱脂奶粉20g、蜂蜜5g、淀粉1g、分子蒸馏单甘酯1g、无水奶油10g、牛奶10g、鸡蛋2个、水20g、胶原蛋白1g、柠檬酸5g、维生素3g、膳食纤维1g。

上述的板栗薄荷冰淇淋是通过以下步骤来实现的：

（1）将经过挑选的新鲜板栗10g洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为100℃，时间为40min，用机器制成泥状，得到板栗泥；

（2）将经过精心挑选的新鲜的薄荷10g清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末；

（3）将鸡蛋2个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用：

（4）将步骤（1）的板栗泥、步骤（2）的薄荷粉末、脱脂奶粉20g、蜂蜜5g、淀粉1g、蛋黄、柠檬酸5g、维生素3g、膳食纤维1g搅拌均匀并完全溶解于水20g中，加入溶解分子蒸馏单甘酯1g、无水奶油10g、牛奶10g、胶原蛋白1g，不断搅拌；

（5）巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为100C；

（6）均质：冷却至65℃，进行冷质；

（7）凝冻：-15℃下,时间为15min；

（8）硬化：-30℃下，时间为20h。

实施例2

一种板栗薄荷冰淇淋，其组分为：板栗15g、薄荷15g、脱脂奶粉25g、蔗糖10g、卡拉胶3g、分子蒸馏单甘酯2g、无水奶油12g、牛奶12g、鸡蛋2个、水25g、胶原蛋白3g、柠檬酸7g、维生素5g、膳食纤维5g。

上述的板栗薄荷冰淇淋是通过以下步骤来实现的：

（1）将经过挑选的新鲜板栗15g洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为120℃，时间为45min，用机器制成泥状，得到板栗泥；

（2）将经过精心挑选的新鲜的薄荷15g清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末；

（3）将鸡蛋2个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用：

（4）将步骤（1）的板栗泥、步骤（2）的薄荷粉末、脱脂奶粉25g、蔗糖10g、卡拉胶3g、蛋黄、柠檬酸7g、维生素5g、膳食纤维5g搅拌均匀并完全溶解于水25g中，加入溶解分子蒸馏单甘酯2g、无水奶油12g、牛奶12g、胶原蛋白3g，不断搅拌；

（5）巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为120℃；

（6）均质：冷却至67℃，进行冷质；

（7）凝冻：-14℃下,时间为16min；

（8）硬化：-28℃下，时间为22h。

实施例3

一种板栗薄荷冰淇淋，其组分为：板栗20g、薄荷20g、脱脂奶粉30g、木糖醇15g、瓜尔豆胶5g、大豆磷脂3g、无水奶油17g、牛奶15g、鸡蛋3个、水35g、胶原蛋白5g、柠檬酸8g、维生素10g、膳食纤维10g。

上述的板栗薄荷冰淇淋是通过以下步骤来实现的：

（1）将经过挑选的新鲜板栗20g洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为130℃，时间为50min，用机器制成泥状，得到板栗泥；

（2）将经过精心挑选的新鲜的薄荷20g清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末；

（3）将鸡蛋3个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用：

（4）将步骤（1）的板栗泥、步骤（2）的薄荷粉末、脱脂奶粉30g、木糖醇15g、瓜尔豆胶5g、蛋黄、柠檬酸8g、维生素10g、膳食纤维10g搅拌均匀并完全溶解于水35g中，加入溶解大豆磷脂3g、无水奶油17g、牛奶15g、胶原蛋白5g，不断搅拌；

（5）巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为130℃；

（6）均质：冷却至70℃，进行冷质；

（7）凝冻：-12℃下,时间为17min；

（8）硬化：-26℃下，时间为23h。

实施例4

一种板栗薄荷冰淇淋，其组分为：板栗25g、薄荷25g、脱脂奶粉35g、甘草18g、黄原胶7g、蔗糖酯4g、无水奶油21g、牛奶18g、鸡蛋4个、水40g、胶原蛋白7g、柠檬酸9g、维生素12g、膳食纤维15g。上述的板栗薄荷冰淇淋是通过以下步骤来实现的：

（1）将经过挑选的新鲜板栗25g洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为140℃，时间为55min，用机器制成泥状，得到板栗泥；

（2）将经过精心挑选的新鲜的薄荷25g清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末；

（3）将鸡蛋4个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用：

（4）将步骤（1）的板栗泥、步骤（2）的薄荷粉末、脱脂奶粉35g、甘草18g、黄原胶7g、蛋黄、柠檬酸9g、维生素12g、膳食纤维15g搅拌均匀并完全溶解于水40g中，加入溶解蔗糖酯4g、无水奶油21g、牛奶18g、胶原蛋白7g，不断搅拌；

（5）巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为140℃；

（6）均质：冷却至72℃，进行冷质；

（7）凝冻：-11℃下,时间为19min；

（8）硬化：-22℃下，时间为24h。

实施例5

一种板栗薄荷冰淇淋，其组分为：板栗30g、薄荷30g、脱脂奶粉40g、葡萄糖20g、黄原胶10g、大豆磷脂5g、无水奶油25g、牛奶20g、鸡蛋4个、水50g、胶原蛋白10g、柠檬酸10g、维生素15g、膳食纤维20g。

上述的板栗薄荷冰淇淋是通过以下步骤来实现的：

（1）将经过挑选的新鲜板栗30g洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为150℃，时间为60min，用机器制成泥状，得到板栗泥；

（2）将经过精心挑选的新鲜的薄荷30g清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末；

（3）将鸡蛋4个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用：

（4）将步骤（1）的板栗泥、步骤（2）的薄荷粉末、脱脂奶粉40g、葡萄糖20g、黄原胶10g、蛋黄、柠檬酸10g、维生素15g、膳食纤维20g搅拌均匀并完全溶解于水50g中，加入溶解大豆磷脂5g、无水奶油25g、牛奶20g、胶原蛋白10g，不断搅拌；

（5）巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为150℃；

（6）均质：冷却至75℃，进行冷质；

（7）凝冻：-10℃下,时间为20min；

（8）硬化：-20℃下，时间为25h。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种板栗薄荷冰淇淋，其特征在于，其组分为：板栗10～30g、薄荷10～30g、脱脂奶粉20～40g、甜味剂5～20g、稳定剂1～10g、乳化剂1～5g、无水奶油10～25g、牛奶10～20g、鸡蛋2～4个、水20～50g、胶原蛋白1～10g、柠檬酸5～10g、维生素3～15g、膳食纤维1～20g。

2.如权利要求1所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于，其组分为：板栗15～25g、薄荷15～25g、脱脂奶粉25～35g、甜味剂10～18、稳定剂3～7g、乳化剂2～4g、无水奶油12～21g、牛奶12～18g、鸡蛋2～4个、水25～40g、胶原蛋白3～7g、柠檬酸7～9g、维生素5～12g、膳食纤维5～15g。

3.如权利要求2所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于，其组分为：板栗20g、薄荷20g、脱脂奶粉30g、甜味剂15g、稳定剂5g、乳化剂3g、无水奶油17g、牛奶15g、鸡蛋3个、水35g、胶原蛋白5g、柠檬酸8g、维生素10g、膳食纤维10g。

4.如权利要求1～3任意一项所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于：所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一种。

5.如权利要求1～3任意一项所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于：所述稳定剂为淀粉、卡拉胶、瓜尔豆胶或黄原胶。

6.如权利要求1～3任意一项所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于：所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一种。

7.如权利要求1～5任意所述的板栗薄荷冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将经过挑选的新鲜板栗洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为100～150℃，时间为40～60min，用机器制成泥状，得到板栗泥；

（2）将经过精心挑选的新鲜的薄荷清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末；

（3）将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用：

（4）将步骤（1）的板栗泥、步骤（2）的薄荷粉末、脱脂奶粉、甜味剂、稳定剂、蛋黄、柠檬酸、维生素、膳食纤维搅拌均匀并完全溶解于水中，加入溶解乳化剂、无水奶油、牛奶、胶原蛋白，不断搅拌；

（5）巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为100～150℃；

（6）均质：冷却至65～75℃，进行冷质；

（7）凝冻：-15～-10℃下,时间为15～20min；

（8）硬化：-30～-20℃下，时间为20～25h。