CN105166317A - 一种冰激凌的配料及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种工艺简单、制作快、口感好的无添加剂冰激凌，本发明制作出的冰激凌没有防腐剂，香味自然、味道甜美、可以迅速补充体力降低体温，全天然的哈密瓜能让人们从中摄取营养，给人们的身体健康带来好处，而且工艺简单、制作快、极大提高工作效率。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作领域，尤其涉及一种工艺简单、制作快、口感好的无添加剂冰激凌的配料及其制作工艺。
背景技术
冰激凌（icecream），又称雪糕，冰激凌，奶糕，豆糕和炒冰块等等，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。冰激凌以其清凉爽口为人们所喜爱，尤其是青少年更加钟爱。不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。目前，冰激凌的种类繁多，花样百出，如草莓冰激凌、芒果冰激凌、巧克力冰激凌、香草冰激凌等。
发明内容
本发的目的在于克服现有技术中的不足而发明的一种工艺简单、制作快、口感好的无添加剂冰激凌的配料及其制作工艺。
本发明是这样实现的：一种冰激凌的配料,其特征在于：包括以下重量份数的原料：
纯牛奶25kg-35kg
白砂糖3.8kg-5.5kg
奶油1.5kg-4.5kg
含奶奶精4kg-5kg
鸡蛋4kg-7kg
巴旦木仁5kg-8kg
哈密瓜瓤5kg-8kg。
棕榈油0.5kg-0.8kg
淀粉3kg-4kg
麦芽糖1kg-1.5kg
糯米粉1.2kg-2.3kg
薄荷叶0.2kg-0.3kg
柠檬汁0.5kg-0.6kg。
所述的冰激凌的制作工艺，其特征在于由以下工艺完成制作：
（1）按上述重量取纯牛奶、白砂糖在锅中搅拌，搅拌时间为10-20min，搅拌完成后加热到沸腾；
（2）按上述重量取含奶奶精、麦芽糖、奶油和棕榈油再放入锅中，继续加热，搅匀，加热温度为90-100℃，搅拌时间为3-6min，加入淀粉和糯米粉，关火；
（3）按上述重量取巴旦木仁和哈密瓜瓤，把巴旦木仁用料理机打碎，哈密瓜用刀切成小块，鸡蛋敲开取蛋液打散，薄荷叶切碎，备用；
（4）向锅中加入打散的蛋液、打碎的巴旦木仁、切好的哈密瓜瓤和切碎的薄荷叶，继续搅拌，搅拌时间为3-6min，放置到常温，倒入柠檬汁；
（5）最后放入零下12摄氏度的磨具内成型；
（6）出货。
本发明的积极效果如下:
本发明制作出的冰激凌没有防腐剂，香味自然、味道甜美、可以迅速补充体力降低体温，全天然的哈密瓜瓤能让人们从中摄取营养，给人们的身体健康带来好处，而且工艺简单、制作快、极大提高工作效率。
具体实施方式
实施例1：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶35kg，白砂糖3.8kg，奶油1.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.5kg，淀粉3kg，麦芽糖1kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.5kg。
实施例2：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖5.5kg，奶油1.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.5kg，淀粉3kg，麦芽糖1kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.5kg。
实施例3：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖3.8kg，奶油4.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.5kg，淀粉3kg，麦芽糖1kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.5kg。
实施例4：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖3.8kg，奶油1.5kg，含奶奶精5kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.5kg，淀粉3kg，麦芽糖1kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.5kg。
实施例5：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖3.8kg，奶油1.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋7kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.5kg，淀粉3kg，麦芽糖1kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.5kg。
实施例6：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖3.8kg，奶油1.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁8kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.5kg，淀粉3kg，麦芽糖1kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.5kg。
实施例7：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖3.8kg，奶油1.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤8kg，棕榈油0.5kg，淀粉3kg，麦芽糖1kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.5kg。
实施例8：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖3.8kg，奶油1.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.8kg，淀粉3kg，麦芽糖1kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.5kg。
实施例9：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖3.8kg，奶油1.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.5kg，淀粉4kg，麦芽糖1kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.5kg。
实施例10：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖3.8kg，奶油1.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.5kg，淀粉3kg，麦芽糖1.5kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.5kg。
实施例11：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖3.8kg，奶油1.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.5kg，淀粉3kg，麦芽糖1kg，糯米粉2.3kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.5kg。
实施例12：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖3.8kg，奶油1.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.5kg，淀粉3kg，麦芽糖1kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.3kg，柠檬汁0.5kg。
实施例13：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖3.8kg，奶油1.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.5kg，淀粉3kg，麦芽糖1kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.6kg。
实施例14：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖5.5kg，奶油4.5kg，含奶奶精5kg，鸡蛋7kg，巴旦木仁8kg，哈密瓜瓤8kg，棕榈油0.8kg，淀粉4kg，麦芽糖1.5kg，糯米粉2.3kg，薄荷叶0.3kg，柠檬汁0.6kg。
实施例15：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶35kg，白砂糖3.8kg，奶油4.5kg，含奶奶精5kg，鸡蛋7kg，巴旦木仁8kg，哈密瓜瓤8kg，棕榈油0.8kg，淀粉4kg，麦芽糖1.5kg，糯米粉2.3kg，薄荷叶0.3kg，柠檬汁0.6kg。
实施例16：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶35kg，白砂糖5.5kg，奶油1.5kg，含奶奶精5kg，鸡蛋7kg，巴旦木仁8kg，哈密瓜瓤8kg，棕榈油0.8kg，淀粉4kg，麦芽糖1.5kg，糯米粉2.3kg，薄荷叶0.3kg，柠檬汁0.6kg。
实施例17：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶35kg，白砂糖5.5kg，奶油4.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋7kg，巴旦木仁8kg，哈密瓜瓤8kg，棕榈油0.8kg，淀粉4kg，麦芽糖1.5kg，糯米粉2.3kg，薄荷叶0.3kg，柠檬汁0.6kg。
实施例18：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶35kg，白砂糖5.5kg，奶油4.5kg，含奶奶精5kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁8kg，哈密瓜瓤8kg，棕榈油0.8kg，淀粉4kg，麦芽糖1.5kg，糯米粉2.3kg，薄荷叶0.3kg，柠檬汁0.6kg。
实施例19：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶35kg，白砂糖5.5kg，奶油4.5kg，含奶奶精5kg，鸡蛋7kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤8kg，棕榈油0.8kg，淀粉4kg，麦芽糖1.5kg，糯米粉2.3kg，薄荷叶0.3kg，柠檬汁0.6kg。
实施例20：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶35kg，白砂糖5.5kg，奶油4.5kg，含奶奶精5kg，鸡蛋7kg，巴旦木仁8kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.8kg，淀粉4kg，麦芽糖1.5kg，糯米粉2.3kg，薄荷叶0.3kg，柠檬汁0.6kg。
实施例21：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶35kg，白砂糖5.5kg，奶油4.5kg，含奶奶精5kg，鸡蛋7kg，巴旦木仁8kg，哈密瓜瓤8kg，棕榈油0.5kg，淀粉4kg，麦芽糖1.5kg，糯米粉2.3kg，薄荷叶0.3kg，柠檬汁0.6kg。
实施例22：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶35kg，白砂糖5.5kg，奶油4.5kg，含奶奶精5kg，鸡蛋7kg，巴旦木仁8kg，哈密瓜瓤8kg，棕榈油0.8kg，淀粉3kg，麦芽糖1.5kg，糯米粉2.3kg，薄荷叶0.3kg，柠檬汁0.6kg。
实施例23：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶35kg，白砂糖5.5kg，奶油4.5kg，含奶奶精5kg，鸡蛋7kg，巴旦木仁8kg，哈密瓜瓤8kg，棕榈油0.8kg，淀粉4kg，麦芽糖1kg，糯米粉2.3kg，薄荷叶0.3kg，柠檬汁0.6kg。
实施例24：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶35kg，白砂糖5.5kg，奶油4.5kg，含奶奶精5kg，鸡蛋7kg，巴旦木仁8kg，哈密瓜瓤8kg，棕榈油0.8kg，淀粉4kg，麦芽糖1.5kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.3kg，柠檬汁0.6kg。
实施例25：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶35kg，白砂糖5.5kg，奶油4.5kg，含奶奶精5kg，鸡蛋7kg，巴旦木仁8kg，哈密瓜瓤8kg，棕榈油0.8kg，淀粉4kg，麦芽糖1.5kg，糯米粉2.3kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.6kg。
实施例26：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶35kg，白砂糖5.5kg，奶油4.5kg，含奶奶精5kg，鸡蛋7kg，巴旦木仁8kg，哈密瓜瓤8kg，棕榈油0.8kg，淀粉4kg，麦芽糖1.5kg，糯米粉2.3kg，薄荷叶0.3kg，柠檬汁0.5kg。
实施例27：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶35kg，白砂糖5.5kg，奶油4.5kg，含奶奶精5kg，鸡蛋7kg，巴旦木仁8kg，哈密瓜瓤8kg，棕榈油0.8kg，淀粉4kg，麦芽糖1.5kg，糯米粉2.3kg，薄荷叶0.3kg，柠檬汁0.6kg。
实施例28：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖3.8kg，奶油1.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.5kg，淀粉3kg，麦芽糖1kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.5kg。
所述的冰激凌的制作工艺，由以下工艺完成制作：
（1）按上述重量取纯牛奶、白砂糖在锅中搅拌，搅拌时间为10-20min，搅拌时室内环境温度为5-20℃,搅拌时间优选5min，搅拌时室内环境温度优选15℃，搅拌完成后加热到沸腾；
（2）按上述重量取含奶奶精、麦芽糖、奶油和棕榈油再放入锅中，继续加热，搅匀，加热温度为90-100℃，搅拌时间为3-6min，加热温度优选60℃，搅拌时间优选5min，再加入淀粉和糯米粉，搅拌时间为2-3min，搅拌时间优选3min，关火；
（3）按上述重量取巴旦木仁和哈密瓜瓤，把巴旦木仁用料理机打碎，哈密瓜用刀切成小块，鸡蛋敲开取蛋液打散，薄荷叶切碎，备用；
（4）向锅中加入打散的蛋液、打碎的巴旦木仁、切好的哈密瓜瓤和切碎的薄荷叶，继续搅拌，搅拌时间为3-6min，搅拌时间优选6min，锅中温度优选60℃，放置到常温，倒入柠檬汁；
（5）最后放入零下12摄氏度的磨具内成型；
（6）出炉。
Claims (2)
1.一种冰激凌的配料,其特征在于：包括以下重量份数的原料：
纯牛奶25份-35份
白砂糖3.8份-5.5份
奶油1.5份-4.5份
含奶奶精4份-5份
鸡蛋4份-7份
巴旦木仁5份-8份
哈密瓜5份-8份
棕榈油0.5份-0.8份
淀粉3份-4份
麦芽糖1份-1.5份
糯米粉1.2份-2.3份
薄荷叶0.2份-0.3份
柠檬汁0.5份-0.6份。
2.如权利要求1所述的冰激凌的制作工艺，其特征在于由以下工艺完成制作：
（1）按上述重量取纯牛奶、白砂糖在锅中搅拌，搅拌时间为10-20min，搅拌完成后加热到沸腾；
（2）按上述重量取含奶奶精、麦芽糖、奶油和棕榈油再放入锅中，继续加热，搅匀，加热温度为90-100℃，搅拌时间为3-6min，加入淀粉和糯米粉，关火；
（3）按上述重量取巴旦木仁和哈密瓜瓤，把巴旦木仁用料理机打碎，哈密瓜用刀切成小块，鸡蛋敲开取蛋液打散，薄荷叶切碎，备用；
（4）向锅中加入打散的蛋液、打碎的巴旦木仁、切好的哈密瓜瓤和切碎的薄荷叶，继续搅拌，搅拌时间为3-6min，放置到常温，倒入柠檬汁；
（5）最后放入零下12摄氏度的磨具内成型；
（6）出货。
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