CN103749927B - 一种鲜姜糕的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜姜糕的制作方法，步骤如下：(1)将鲜姜清洗，去皮，粉碎得姜渣；(2)向姜渣中加入水，打浆得姜浆；(3)取麦芽糖浆，加热至沸腾；(4)将姜浆倒入麦芽糖浆中，加热至沸腾，得混合浆液；(5)取卡拉胶，加水制成卡拉胶稀释液，并向卡拉胶稀释液中加入山梨酸钾；(6)将卡拉胶稀释液加入到混合浆液中，加热至80℃后停止加热，得姜糖混合液；(7)将姜糖混合液自然冷却至室温，凝固得到富水姜糕，然后烘烤，得鲜姜糕。本发明以鲜姜为原料制成了鲜姜糕，丰富了鲜姜加工产品的形式，营养价值丰富，保留了鲜姜的营养价值、药用价值，且融入了麦芽糖的口味，美味可口，口感甚佳，可以预见，必将具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种鲜姜糕的制作方法。
背景技术
姜，别名生姜、白姜、川姜。姜为姜科植物姜的根茎，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根茎。姜原产于中国，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。姜是一种极为重要的调味品，一般很少作为蔬菜单独食用。它还是一味重要的中药材，有生发作用，也是心血管系统的有益保健品。根茎鲜品或干品可以作为调味品姜经过泡制作为中药药材之一，也可以冲泡为草本茶。姜汁亦可用来制成甜食，如姜糖、姜汁撞奶、姜母茶等。
目前，我国市场上姜主要以鲜姜、腌制品和硬糖三种类型的产品流通，产品模式单调，直接造成姜的市场狭小，研究开发一种新的姜加工产品是扩展、丰富姜产品市场的有效解决办法之一。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种鲜姜糕的制作方法，本发明提供了姜的新型加工方式，丰富了市场上姜的加工产品，扩展了姜的市场需求。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种鲜姜糕的制作方法，步骤如下：
(1)将鲜姜清洗，去皮，粉碎得姜渣(用破碎机或粉碎机)，备用；
(2)向上述姜渣中加入其质量40～45％的水，用醋酸调节pH值至3.5～4，得姜渣混合物，打浆(用打浆机)得姜浆，备用；
(3)取糖度为80％的麦芽糖浆，倒入夹层锅中，加热至沸腾，备用；
(4)将步骤(2)所得姜浆倒入沸腾的麦芽糖浆中，麦芽糖浆与姜浆的质量比为100∶(25～35)，搅拌使其混合均匀，加热至沸腾，得混合浆液，备用；
(5)取卡拉胶，加10～20倍量(质量倍数)的水制成卡拉胶稀释液，并向卡拉胶稀释液中加入0.05～0.25％(质量百分数)的山梨酸钾，备用；
(6)将步骤(5)的卡拉胶稀释液加入到步骤(4)所得沸腾的混合浆液中，卡拉胶的用量为麦芽糖浆质量的1～3％，搅拌使其混合均匀，加热至80℃后停止加热，得姜糖混合液；
所述糖度的含义为：表示糖液中可溶性固形物浓度的单位，指的是100克糖溶液中，所含可溶性固体物质的溶解克数；
(7)将步骤(6)所得姜糖混合液自然冷却至室温(可根据所需形状，将其置于特定形状的定型盘中冷却)，凝固得到富水姜糕，然后送入烤房中，烘烤至水分含量为15～20％(质量百分数)，得鲜姜糕，切块包装即可。
本发明以鲜姜为原料制成了鲜姜糕，丰富了鲜姜加工产品的形式，营养价值丰富。本发明相比与传统的糕点制作，是在较低温度下蒸煮和烘干姜糕，使得姜本身的营养价值不被破坏，保留了鲜姜的营养价值、药用价值，具有开胃健脾、防暑降温、通气活血、美容抗衰老等功效。本发明无需添加淀粉和任何香料，融入了麦芽糖的口味，美味可口，自然纯正，具有良好的咀嚼口感，可以预见，作为一种新型糕点，本发明的鲜姜糕必将具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1制作鲜姜糕
步骤如下：
(1)将15kg鲜姜清洗，去皮，粉碎得姜渣(用粉碎机)，备用；
(2)向上述姜渣中加入6kg的水，用醋酸调节pH值至4，得姜渣混合物，打浆(用打浆机)得姜浆，备用；
(3)取50kg糖度为80％的麦芽糖浆，倒入夹层锅中，加热至沸腾，备用；
(4)将步骤(2)所得姜浆倒入沸腾的麦芽糖浆中，搅拌使其混合均匀，加热至沸腾，得混合浆液，备用；
(5)取0.75kg卡拉胶，加10kg的水制成卡拉胶稀释液，并向卡拉胶稀释液中加入25g的山梨酸钾，备用；
(6)将步骤(5)的卡拉胶稀释液加入到步骤(4)所得沸腾的混合浆液中，搅拌使其混合均匀，加热至80℃后停止加热，得姜糖混合液；
(7)将步骤(6)所得姜糖混合液自然冷却至室温，凝固得到富水姜糕，然后送入烤房中，烘烤至水分含量为15％(质量百分数)，得鲜姜糕，切块包装即可。
实施例2制作鲜姜糕
步骤如下：
(1)将17kg鲜姜清沈，去皮，粉碎得姜渣(用粉碎机)，备用；
(2)向上述姜渣中加入7.5kg的水，用醋酸调节pH值至3.5，得姜渣混合物，打浆(用打浆机)得姜浆，备用；
(3)取50kg糖度为80％的麦芽糖浆，倒入夹层锅中，加热至沸腾，备用；
(4)将步骤(2)所得姜浆倒入沸腾的麦芽糖浆中，搅拌使其混合均匀，加热至沸腾，得混合浆液，备用；
(5)取1kg卡拉胶，加20kg的水制成卡拉胶稀释液，并向卡拉胶稀释液中加入25g的山梨酸钾，备用；
(6)将步骤(5)的卡拉胶稀释液加入到步骤(4)所得沸腾的混合浆液中，搅拌使其混合均匀，加热至80℃后停止加热，得姜糖混合液；
(7)将步骤(6)所得姜糖混合液自然冷却至室温(可根据所需形状，将其置于特定形状的定型盘中冷却)，凝固得到富水姜糕，然后送入烤房中，烘烤至水分含量为20％(质量百分数)，得鲜姜糕，切块包装即可。
实施例3制作鲜姜糕
步骤如下：
(1)将25kg鲜姜清洗，去皮，粉碎得姜渣(用粉碎机)，备用；
(2)向上述姜渣中加入10kg的水，用醋酸调节pH值至4，得姜渣混合物，打浆(用打浆机)得姜浆，备用；
(3)取100kg糖度为80％的麦芽糖浆，倒入夹层锅中，加热至沸腾，备用；
(4)将步骤(2)所得姜浆倒入沸腾的麦芽糖浆中，搅拌使其混合均匀，加热至沸腾，得混合浆液，备用；
(5)取1.5kg卡拉胶，加30kg的水制成卡拉胶稀释液，并向卡拉胶稀释液中加入50g的山梨酸钾，备用；
(6)将步骤(5)的卡拉胶稀释液加入到步骤(4)所得沸腾的混合浆液中，搅拌使其混合均匀，加热至80℃后停止加热，得姜糖混合液；
(7)将步骤(6)所得姜糖混合液自然冷却至室温(可根据所需形状，将其置于特定形状的定型盘中冷却)，凝固得到富水姜糕，然后送入烤房中，烘烤至水分含量为18％(质量百分数)，得鲜姜糕，切块包装即可。
Claims (1)
1.一种鲜姜糕的制作方法，其特征在于：步骤如下：
(1)将鲜姜清洗，去皮，粉碎得姜渣，备用；
(2)向上述姜渣中加入40～45％的水，用醋酸调节pH值至3.5～4，得姜渣混合物，打浆得姜浆，备用；
(3)取糖度为80％的麦芽糖浆，加热至沸腾，备用；
(4)将步骤(2)所得姜浆倒入沸腾的麦芽糖浆中，麦芽糖浆与姜浆的质量比为100∶(25～35)，搅拌使其混合均匀，加热至沸腾，得混合浆液，备用；
(5)取卡拉胶，加10～20倍量的水制成卡拉胶稀释液，并向卡拉胶稀释液中加入0.05～0.25％的山梨酸钾，备用，所述倍量为质量倍数；
(6)将步骤(5)的卡拉胶稀释液加入到步骤(4)所得沸腾的混合浆液中，卡拉胶的用量为麦芽糖浆的1～3％，搅拌使其混合均匀，加热至80℃后停止加热，得姜糖混合液；
(7)将步骤(6)所得姜糖混合液自然冷却至室温，凝固得到富水姜糕，然后烘烤至水分含量为15～20％，得鲜姜糕。
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Non-Patent Citations (4)
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| 姜汁保健软糖的研制;张办怡;《现代食品科技》;20061231;第22卷(第4期);第175-176页"1材料与方法"节 * |
| 姜汁胡萝卜软糖;刘忠强;《食品工业》;19961231(第6期);第15页"3.工艺操作"节 * |
| 姜汁软糖的试制;蒋立勤;《食品工业》;19981231(第6期);第16页"4工艺要点"节 * |
| 新型软姜糖的研制;黄伟等;《中国食物与营养》;20090731(第7期);40-42"1材料与方法" * |
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