CN103504102B - 一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法 - Google Patents

一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103504102B
CN103504102B CN201310408650.5A CN201310408650A CN103504102B CN 103504102 B CN103504102 B CN 103504102B CN 201310408650 A CN201310408650 A CN 201310408650A CN 103504102 B CN103504102 B CN 103504102B
Authority
CN
China
Prior art keywords
peach kernel
powder
nougat
gilb
canf
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN201310408650.5A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103504102A (zh
Inventor
孙玉臣
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201310408650.5A priority Critical patent/CN103504102B/zh
Publication of CN103504102A publication Critical patent/CN103504102A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103504102B publication Critical patent/CN103504102B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60-70、麦芽糖45-55、桃仁15-20、螺旋藻粉3-5、奶粉15-20、奶油4-8、蛋白干5-10、香兰素 0.5-1、食盐1.5-2.5、干虎掌菌5-7、蚕豆叶2-3、茶树根2-3、金银花1-2、大风草2-3、板栗壳1-3。本发明通过添加虎掌粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的特色小食品，适合各类人群食用。

Description

一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
牛轧糖又名鸟结糖，它是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、桃仁、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股浓浓的奶香，甚有嚼劲，而广受大众喜爱。然而目前市场上的牛轧糖存在着材料简单、含糖量高、花色品种少、营养价值低等缺点，已经无法满足人们越来越高的要求。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
    一种虎掌桃仁牛轧糖，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60-70、麦芽糖45-55、桃仁15-20、螺旋藻粉3-5、奶粉15-20、奶油 4-8、蛋白干5-10、香兰素 0.5-1、食盐1.5-2.5、干虎掌菌 5-7、蚕豆叶 2-3、茶树根 2-3、金银花 1-2、大风草2-3、板栗壳 1-3。
    一种虎掌桃仁牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：
    （1）制备虎掌粉
按配方配比称取干虎掌菌、蚕豆叶、茶树根、金银花、大风草、板栗壳，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干虎掌菌不用粉碎，粉碎后过50-100目筛，将过筛后的中草药颗粒与干虎掌菌均匀投入煎煮罐中，加入相当于干虎掌菌重量8-10倍的水，微沸煎煮25-30分钟，取出干虎掌菌，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；
将取出后的干虎掌菌沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在50-60℃，干燥后将干虎掌菌投入粉碎机内粉碎，过100-150目筛得粉末B；
将粉末A和粉末B混合均与，即得虎掌粉；
    （2）炒桃仁
    取同桃仁等重量的粗砂用旺火炒烫，然后放入桃仁，改用文火迅速翻炒5-8分钟即可离火，用筛子筛去粗砂；将筛净的桃仁放入盐水浸泡1-2小时后，捞出晾凉；再取上述筛去的粗砂用中火炒烫，倒入晾干的桃仁翻炒8-12分钟后离火，滤去粗砂即可；
    （3）蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2.5-3倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；
    （4）制备充气糖基体
    将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在125-130℃下熬煮2-3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
    （5）熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到130-135℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
    （6）混合
将虎掌粉、螺旋藻粉、奶粉、奶油、香兰素、桃仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状；
    （7）冷却成形
    当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。
本发明的有益效果：
本发明通过添加虎掌粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的的特色小食品，适合各类人群食用。
具体实施方式
    一种虎掌桃仁牛轧糖，其各原料组分的重量份（公斤）配比为：白砂糖65、麦芽糖50、桃仁16、螺旋藻粉4、奶粉18、奶油 6、蛋白干8、香兰素 0.8、食盐2、干虎掌菌 6、蚕豆叶 3、茶树根 2、金银花2、大风草2、板栗壳 2。
    一种虎掌桃仁牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：
    （1）制备虎掌粉
按配方配比称取干虎掌菌、蚕豆叶、茶树根、金银花、大风草、板栗壳，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干虎掌菌不用粉碎，粉碎后过80目筛，将过筛后的中草药颗粒与干虎掌菌均匀投入煎煮罐中，加入相当于干虎掌菌重量8倍的水，微沸煎煮25分钟，取出干虎掌菌，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；
将取出后的干虎掌菌沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在50-60℃，干燥后将干虎掌菌投入粉碎机内粉碎，过100目筛得粉末B；
将粉末A和粉末B混合均与，即得虎掌粉；
    （2）炒桃仁
    取同桃仁等重量的粗砂用旺火炒烫，然后放入桃仁，改用文火迅速翻炒6分钟即可离火，用筛子筛去粗砂；将筛净的桃仁放入盐水浸泡1小时后，捞出晾凉；再取上述筛去的粗砂用中火炒烫，倒入晾干的桃仁翻炒10分钟后离火，滤去粗砂即可；
    （3）蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2.6倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；
    （4）制备充气糖基体
    将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在130℃下熬煮2分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
    （5）熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
    （6）混合
将虎掌粉、螺旋藻粉、奶粉、奶油、香兰素、桃仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状，；
    （7）冷却成形
    当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。

Claims (1)

1.一种虎掌桃仁牛轧糖，其特征在于，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60-70、麦芽糖45-55、桃仁15-20、螺旋藻粉3-5、奶粉15-20、奶油 4-8、蛋白干5-10、香兰素 0.5-1、食盐1.5-2.5、干虎掌菌 5-7、蚕豆叶 2-3、茶树根 2-3、金银花 1-2、大风草2-3、板栗壳 1-3；所述的虎掌桃仁牛轧糖的制备方法包括以下步骤：
（1）制备虎掌粉
按配方配比称取干虎掌菌、蚕豆叶、茶树根、金银花、大风草、板栗壳，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干虎掌菌不用粉碎，粉碎后过50-100目筛，将过筛后的中草药颗粒与干虎掌菌均匀投入煎煮罐中，加入相当于干虎掌菌重量8-10倍的水，微沸煎煮25-30分钟，取出干虎掌菌，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；
将取出后的干虎掌菌沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在50-60℃，干燥后将干虎掌菌投入粉碎机内粉碎，过100-150目筛得粉末B；
将粉末A和粉末B混合均匀，即得虎掌粉；
（2）炒桃仁
     取同桃仁等重量的粗砂用旺火炒烫，然后放入桃仁，改用文火迅速翻炒5-8分钟即可离火，用筛子筛去粗砂；将筛净的桃仁放入盐水浸泡1-2小时后，捞出晾凉；再取上述筛去的粗砂用中火炒烫，倒入晾干的桃仁翻炒8-12分钟后离火，滤去粗砂即可；
（3）蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2.5-3倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；
（4）制备充气糖基体
    将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在125-130℃下熬煮2-3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
（5）熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到130-135℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
（6）混合
将虎掌粉、螺旋藻粉、奶粉、奶油、香兰素、桃仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状；
（7）冷却成形
    当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。
CN201310408650.5A 2013-09-10 2013-09-10 一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法 Expired - Fee Related CN103504102B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310408650.5A CN103504102B (zh) 2013-09-10 2013-09-10 一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310408650.5A CN103504102B (zh) 2013-09-10 2013-09-10 一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103504102A CN103504102A (zh) 2014-01-15
CN103504102B true CN103504102B (zh) 2015-08-05

Family

ID=49887958

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310408650.5A Expired - Fee Related CN103504102B (zh) 2013-09-10 2013-09-10 一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103504102B (zh)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105104683A (zh) * 2015-08-27 2015-12-02 颍上县好圆食品有限公司 一种花瓣牛轧糖
CN107821718B (zh) * 2017-10-16 2021-06-04 海南春光食品有限公司 一种牛扎糖及其制备方法
CN109619247A (zh) * 2018-11-22 2019-04-16 安徽燕之坊食品有限公司 一种具有降血压、血脂、血糖的压片糖果及制备方法

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1520737A (zh) * 2003-02-13 2004-08-18 广州福寿仙保健品有限公司 维他多糖糖果及其生产工艺
CN101433256B (zh) * 2008-12-25 2011-08-31 王工一 牛轧糖及其制备方法
CN101731424B (zh) * 2009-12-31 2013-01-30 合肥中科小陶食品有限公司 一种牛轧糖及其生产方法
CN102511618A (zh) * 2011-12-28 2012-06-27 津市市中意糖果有限公司 一种果肉牛轧糖及其生产方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103504102A (zh) 2014-01-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103504103B (zh) 一种猴头花生牛轧糖及其制备方法
CN102894153A (zh) 一种无糖复合葛根全粉油/奶茶的制备方法
CN103404681A (zh) 一种竹荪葡萄干牛轧糖及其制备方法
CN104431966A (zh) 一种香辣海鲜黄豆酱及其制备方法
CN103652233A (zh) 一种松茸腰果牛轧糖及其制备方法
CN103504102B (zh) 一种虎掌桃仁牛轧糖及其制备方法
CN103504104B (zh) 一种虫草花核桃仁牛轧糖及其制备方法
CN104621314B (zh) 一种椰香巧克力组合物及其制备方法
CN104082512A (zh) 一种茶香红豆及其制备方法
CN104585348A (zh) 一种乌梅鸭肉卤豆干及其制备方法
CN103504100B (zh) 一种鸡腿榧子牛轧糖及其制备方法
CN103504106B (zh) 系列风味和形状着衣甘薯软糖的加工方法
CN102742702B (zh) 一种山药油茶的制备方法及工艺
CN103504101B (zh) 一种鸡油薏米牛轧糖及其制备方法
CN107258856A (zh) 一种甜味饼的制作方法
CN104336646A (zh) 一种冬枣甜辣营养烤鸭及其制备方法
CN104187751A (zh) 一种苹果果脯牛肉粒
CN103689441A (zh) 一种孜然小麦胚芽粉及其制备方法
CN103932116B (zh) 一种薄荷降火薯条及其制备方法
CN106234952A (zh) 一种新型水果口味速冻糌粑及其制备方法
CN103504105B (zh) 一种牛肝松子牛轧糖及其制备方法
CN104522283A (zh) 一种阿胶雪糕及其制备方法
CN103518926A (zh) 一种灰树花榛子牛轧糖及其制备方法
CN103404680A (zh) 一种羊肚杏仁牛轧糖及其制备方法
CN103749927B (zh) 一种鲜姜糕的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20150805

Termination date: 20210910