CN103504105B - 一种牛肝松子牛轧糖及其制备方法 - Google Patents

一种牛肝松子牛轧糖及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种牛肝松子牛轧糖及其制备方法，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60-70、麦芽糖45-55、松子仁15-20、天花粉3-6、奶粉15-20、奶油5-7、蛋白干6-8、香兰素0.5-1、食盐1.5-2.5、干牛肝菌5-8、野菊花3-5、羊蹄草2-3、桂圆壳3-4、丝瓜络2-3、冬瓜瓤2-3。本发明通过添加牛肝粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的特色小食品，适合各类人群食用。

Description

一种牛肝松子牛轧糖及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种牛肝松子牛轧糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
牛轧糖又名鸟结糖，它是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、松子、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股浓浓的奶香，甚有嚼劲，而广受大众喜爱。然而目前市场上的牛轧糖存在着材料简单、含糖量高、花色品种少、营养价值低等缺点，已经无法满足人们越来越高的要求。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种牛肝松子牛轧糖及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种牛肝松子牛轧糖，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60-70、麦芽糖45-55、松子仁15-20、天花粉3-6、奶粉15-20、奶油5-7、蛋白干6-8、香兰素0.5-1、食盐1.5-2.5、干牛肝菌5-8、野菊花3-5、羊蹄草2-3、桂圆壳3-4、丝瓜络2-3、冬瓜瓤2-3。
一种牛肝松子牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备牛肝粉
按配方配比称取干牛肝菌、野菊花、羊蹄草、桂圆壳、丝瓜络、冬瓜瓤，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干牛肝菌不用粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒与干牛肝菌均匀投入煎煮罐中，加入相当于干牛肝菌重量8-10倍的水，微沸煎煮20-30分钟，取出干牛肝菌，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；
将取出后的干牛肝菌沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在50-60℃，干燥后将干牛肝菌投入粉碎机内粉碎，过100-150目筛得粉末B；
将粉末A和粉末B混合均与，即得牛肝粉；
（2）炒松子仁
取同松子仁等重量的茴香籽放入锅内用大火炒热，再加入松子仁，炒至金黄香脆，香气浓郁为止，取出筛去茴香籽；
（3）蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2.5-3倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；
（4）制备充气糖基体
将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在125-135℃下熬煮2-3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
（5）熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135-140℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
（6）混合
将牛肝粉、天花粉、奶粉、奶油、香兰素、松子仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状；
（7）冷却成形
当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。
本发明的有益效果：
本发明通过添加牛肝粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的的特色小食品，适合各类人群食用。
具体实施方式
一种牛肝松子牛轧糖，其各原料组分的重量份（公斤）配比为：白砂糖65、麦芽糖50、松子仁15、天花粉4、奶粉16、奶油6、蛋白干7、香兰素0.8、食盐2、干牛肝菌6、野菊花4、羊蹄草3、桂圆壳4、丝瓜络2、冬瓜瓤3。
一种牛肝松子牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备牛肝粉
按配方配比称取干牛肝菌、野菊花、羊蹄草、桂圆壳、丝瓜络、冬瓜瓤，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干牛肝菌不用粉碎，粉碎后过60目筛，将过筛后的中草药颗粒与干牛肝菌均匀投入煎煮罐中，加入相当于干牛肝菌重量8倍的水，微沸煎煮25分钟，取出干牛肝菌，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；
将取出后的干牛肝菌沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度为55℃，干燥后将干牛肝菌投入粉碎机内粉碎，过150目筛得粉末B；
将粉末A和粉末B混合均与，即得牛肝粉；
（2）炒松子仁
取同松子仁等重量的茴香籽放入锅内用大火炒热，再加入松子仁，炒至金黄香脆，香气浓郁为止，取出筛去茴香籽；
（3）蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2.8倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；
（4）制备充气糖基体
将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在130℃下熬煮3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
（5）熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
（6）混合
将牛肝粉、天花粉、奶粉、奶油、香兰素、松子仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状；
（7）冷却成形
当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。

Claims (1)

1.一种牛肝松子牛轧糖，其特征在于，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60-70、麦芽糖45-55、松子仁15-20、天花粉3-6、奶粉15-20、奶油5-7、蛋白干6-8、香兰素0.5-1、食盐1.5-2.5、干牛肝菌5-8、野菊花3-5、羊蹄草2-3、桂圆壳3-4、丝瓜络2-3、冬瓜瓤2-3；
所述的牛肝松子牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备牛肝粉
按配方配比称取干牛肝菌、野菊花、羊蹄草、桂圆壳、丝瓜络、冬瓜瓤，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干牛肝菌不用粉碎，粉碎后过50-60目筛，将过筛后的中草药颗粒与干牛肝菌均匀投入煎煮罐中，加入相当于干牛肝菌重量8-10倍的水，微沸煎煮20-30分钟，取出干牛肝菌，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；
将取出后的干牛肝菌沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在50-60℃，干燥后将干牛肝菌投入粉碎机内粉碎，过100-150目筛得粉末B；
将粉末A和粉末B混合均与，即得牛肝粉；
（2）炒松子仁
取同松子仁等重量的茴香籽放入锅内用大火炒热，再加入松子仁，炒至金黄香脆，香气浓郁为止，取出筛去茴香籽；
（3）蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2.5-3倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；
（4）制备充气糖基体
将3/4的白砂糖和3/4的麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在125-135℃下熬煮2-3分钟，加入步骤（3）得到的溶化并搅拌发泡的蛋白干溶液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
（5）熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和1/4的麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135-140℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
（6）混合
将牛肝粉、天花粉、奶粉、奶油、香兰素、松子仁加入到步骤（5）得到的加入了糖浆并搅拌至所需温度与黏度的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状；
（7）冷却成形
当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。
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