CN103504100B - 一种鸡腿榧子牛轧糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸡腿榧子牛轧糖及其制备方法，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60-70、麦芽糖40-50、榧子仁8-12、韭菜根粉3-5、奶粉10-15、奶油4-6、蛋白干5-8、香兰素0.5-1、食盐1.5-2、干鸡腿菇4-6、淡竹叶2-3、石榴皮2-3、葡萄叶1-2、山楂叶1-3、蚕豆花1-2。本发明通过添加鸡腿粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的特色小食品，适合各类人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡腿榧子牛轧糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
牛轧糖又名鸟结糖，它是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、榧子、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股浓浓的奶香，甚有嚼劲，而广受大众喜爱。然而目前市场上的牛轧糖存在着材料简单、含糖量高、花色品种少、营养价值低等缺点，已经无法满足人们越来越高的要求。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种鸡腿榧子牛轧糖及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种鸡腿榧子牛轧糖，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60-70、麦芽糖40-50、榧子仁8-12、韭菜根粉3-5、奶粉10-15、奶油4-6、蛋白干5-8、香兰素0.5-1、食盐1.5-2、干鸡腿菇4-6、淡竹叶2-3、石榴皮2-3、葡萄叶1-2、山楂叶1-3、蚕豆花1-2。
一种鸡腿榧子牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备鸡腿粉
按配方配比称取干鸡腿菇、向日葵花盘、石榴皮、葡萄叶、淡竹叶、蚕豆花，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干鸡腿菇不用粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒与干鸡腿菇均匀投入煎煮罐中，加入相当于干鸡腿菇重量10-15倍的水，微沸煎煮35-45分钟，取出鸡腿菇，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；
将取出后的鸡腿菇沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在55-65℃，干燥后将鸡腿菇投入粉碎机内粉碎，过80-120目筛得粉末B；
将粉末A和粉末B混合均匀，即得鸡腿粉；
（2）炒榧子仁
取同榧子仁等重量的粗砂用旺火炒烫，然后放入榧子仁，改用文火迅速翻炒5-10分钟即可离火，用筛子筛去粗砂；将筛净的榧子仁放入盐水浸泡1-2小时后，捞出晾凉；再取上述筛去的粗砂用中火炒烫，倒入晾干的榧子仁翻炒10-15分钟后离火，滤去粗砂即可；
（3）蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2-2.5倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；
（4）制备充气糖基体
将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/4-1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在125-130℃下熬煮2-4分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
（5）熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135-140℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
（6）混合
将鸡腿粉、韭菜根粉、奶粉、奶油、香兰素、榧子仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状；
（7）冷却成形
当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。
本发明的有益效果：
本发明通过添加鸡腿粉，不仅生产出不同风味的牛轧糖，增加了牛轧糖的品种，而且提高了牛轧糖的营养保健价值；本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集绿色、天然、营养、保健于一体的的特色小食品，适合各类人群食用。
具体实施方式
一种鸡腿榧子牛轧糖，其各原料组分的重量份（公斤）配比为：白砂糖65、麦芽糖45、榧子仁10、韭菜根粉4、奶粉12、奶油5、蛋白干7、香兰素0.6、食盐1.6、干鸡腿菇5、淡竹叶2-、石榴皮2、葡萄叶1.5、山楂叶3、蚕豆花1.5。
一种鸡腿榧子牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备鸡腿粉
按配方配比称取干鸡腿菇、向日葵花盘、石榴皮、葡萄叶、淡竹叶、蚕豆花，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干鸡腿菇不用粉碎，粉碎后过60目筛，将过筛后的中草药颗粒与干鸡腿菇均匀投入煎煮罐中，加入相当于干鸡腿菇重量12倍的水，微沸煎煮40分钟，取出鸡腿菇，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；
将取出后的鸡腿菇沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在60℃，干燥后将鸡腿菇投入粉碎机内粉碎，过80目筛得粉末B；
将粉末A和粉末B混合均匀，即得鸡腿粉；
（2）炒榧子仁
取同榧子仁等重量的粗砂用旺火炒烫，然后放入榧子仁，改用文火迅速翻炒8分钟即可离火，用筛子筛去粗砂；将筛净的榧子仁放入盐水浸泡1.5小时后，捞出晾凉；再取上述筛去的粗砂用中火炒烫，倒入晾干的榧子仁翻炒12分钟后离火，滤去粗砂即可；
（3）蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2.5倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；
（4）制备充气糖基体
将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/4的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在128℃下熬煮3分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
（5）熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到136℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
（6）混合
将鸡腿粉、韭菜根粉、奶粉、奶油、香兰素、榧子仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状；
（7）冷却成形
当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。
Claims (1)
1.一种鸡腿榧子牛轧糖，其特征在于，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖60-70、麦芽糖40-50、榧子仁8-12、韭菜根粉3-5、奶粉10-15、奶油4-6、蛋白干5-8、香兰素0.5-1、食盐1.5-2、干鸡腿菇4-6、淡竹叶2-3、石榴皮2-3、葡萄叶1-2、山楂叶1-3、蚕豆花1-2；
所述的鸡腿榧子牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备鸡腿粉
按配方配比称取干鸡腿菇、石榴皮、葡萄叶、淡竹叶、蚕豆花，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干鸡腿菇不用粉碎，粉碎后过50-80目筛，将过筛后的中草药颗粒与干鸡腿菇均匀投入煎煮罐中，加入相当于干鸡腿菇重量10-15倍的水，微沸煎煮35-45分钟，取出鸡腿菇，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；
将取出后的鸡腿菇沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在55-65℃，干燥后将鸡腿菇投入粉碎机内粉碎，过80-120目筛得粉末B；
将粉末A和粉末B混合均匀，即得鸡腿粉；
（2）炒榧子仁
取同榧子仁等重量的粗砂用旺火炒烫，然后放入榧子仁，改用文火迅速翻炒5-10分钟即可离火，用筛子筛去粗砂；将筛净的榧子仁放入盐水浸泡1-2小时后，捞出晾凉；再取上述筛去的粗砂用中火炒烫，倒入晾干的榧子仁翻炒10-15分钟后离火，滤去粗砂即可；
（3）蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2-2.5倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；
（4）制备充气糖基体
将3/4的白砂糖和3/4的麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/4-1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在125-130℃下熬煮2-4分钟，加入步骤（3）得到的溶化并搅拌发泡的蛋白干溶液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；
（5）熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和1/4的麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到135-140℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；
（6）混合
将鸡腿粉、韭菜根粉、奶粉、奶油、香兰素、榧子仁加入到步骤（5）得到的加入了糖浆并搅拌至所需温度与黏度的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状；
（7）冷却成形
当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。
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