CN103518926A - 一种灰树花榛子牛轧糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种灰树花榛子牛轧糖及其制备方法,其各原料组分的重量份配比为:白砂糖70-80、麦芽糖50-60、榛子仁10-15、西红柿籽粉3-6、奶粉10-15、奶油4-7、蛋白干5-8、香兰素0.5-1、食盐1.5-2.5、干灰树花4-5、向日葵花盘3-4、三七1-3、牡丹皮2-3、地黄花2-3、地瓜藤1-2。本发明通过添加灰树花粉,不仅生产出不同风味的牛轧糖,增加了牛轧糖的品种,而且提高了牛轧糖的营养保健价值;本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点,是集绿色、天然、营养、保健于一体的特色小食品,适合各类人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种灰树花榛子牛轧糖及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
牛轧糖又名鸟结糖,它是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、榛子、油等混合制成的糖果,因其入口香甜,有股浓浓的奶香,甚有嚼劲,而广受大众喜爱。然而目前市场上的牛轧糖存在着材料简单、含糖量高、花色品种少、营养价值低等缺点,已经无法满足人们越来越高的要求。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足,提供一种灰树花榛子牛轧糖及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下:
一种灰树花榛子牛轧糖,其各原料组分的重量份配比为:白砂糖70-80、麦芽糖50-60、榛子仁 10-15、西红柿籽粉3-6、奶粉10-15、奶油 4-7、蛋白干 5-8、香兰素 0.5-1、食盐1.5-2.5、干灰树花 4-5、向日葵花盘 3-4、三七 1-3、牡丹皮 2-3、地黄花2-3、地瓜藤 1-2。
一种灰树花榛子牛轧糖的制备方法,包括以下步骤:
(1)制备灰树花粉
按配方配比称取干灰树花、向日葵花盘、三七、牡丹皮、地黄花、地瓜藤,经挑拣除杂,清洗,摊凉后,送入粉碎机粉碎,干灰树花不用粉碎,粉碎后过50-100目筛,将过筛后的中草药颗粒与干灰树花均匀投入煎煮罐中,加入相当于干灰树花重量10-15倍的水,微沸煎煮30-50分钟,取出灰树花菇,过滤去渣,滤液经喷雾干燥后得粉末A;
将取出后的灰树花菇沥干水分,再放置在烘箱中进行干燥,烘箱温度控制在50-60℃,干燥后将灰树花菇投入粉碎机内粉碎,过100-150目筛得粉末B;
将粉末A和粉末B混合均与,即得灰树花粉;
(2)炸榛子仁
将榛子仁去杂洗净晾干,放入盐水中腌渍4-5小时,捞出沥干水后,放入花生油中炸至金黄色,香气四溢即可;
(3)蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2-3倍的温水中,用打蛋机快速搅拌至硬性发泡;
(4)制备充气糖基体
将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀,再加入占混合物质重量1/3-1/2的水,用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后,过滤,在120-125℃下熬煮3-5分钟,加入溶化的蛋白液,高速搅打,形成疏松的充气糖基体;
(5)熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆,过滤,在熬糖锅温度升到130-135℃时,缓慢倒入糖基体中,边倒边搅拌,直至搅拌到所需温度与黏度为止;
(6)混合
将灰树花粉、西红柿籽粉、奶粉、奶油、香兰素、榛子仁加入搅拌好的糖基体中,充分搅拌均匀,搅拌至糖膏状,;
(7)冷却成形
当糖料全部搅拌均匀后,停止加热,将糖膏倒在冷却台上降温,待稍凉后,在压片成形机上压成片、切成块,然后包装即为成品。
本发明的有益效果:
本发明通过添加灰树花粉,不仅生产出不同风味的牛轧糖,增加了牛轧糖的品种,而且提高了牛轧糖的营养保健价值;本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点,是集绿色、天然、营养、保健于一体的的特色小食品,适合各类人群食用。
具体实施方式
一种灰树花榛子牛轧糖,其各原料组分的重量份(公斤)配比为:白砂糖75、麦芽糖55、榛子仁 12、西红柿籽粉4、奶粉15、奶油 5、蛋白干 7、香兰素 0.8、食盐2、干灰树花 5、向日葵花盘 3、三七 2、牡丹皮 2、地黄花3、地瓜藤 2。
一种灰树花榛子牛轧糖的制备方法,包括以下步骤:
(1)制备灰树花粉
按配方配比称取干灰树花、向日葵花盘、三七、牡丹皮、地黄花、地瓜藤,经挑拣除杂,清洗,摊凉后,送入粉碎机粉碎,干灰树花不用粉碎,粉碎后过80目筛,将过筛后的中草药颗粒与干灰树花均匀投入煎煮罐中,加入相当于干灰树花重量12倍的水,微沸煎煮40分钟,取出灰树花菇,过滤去渣,滤液经喷雾干燥后得粉末A;
将取出后的灰树花菇沥干水分,再放置在烘箱中进行干燥,烘箱温度控制在50-60℃,干燥后将灰树花菇投入粉碎机内粉碎,过100目筛得粉末B;
将粉末A和粉末B混合均与,即得灰树花粉;
(2)炸榛子仁
将榛子仁去杂洗净晾干,放入盐水中腌渍5小时,捞出沥干水后,放入花生油中炸至金黄色,香气四溢即可;
(3)蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2.5倍的温水中,用打蛋机快速搅拌至硬性发泡;
(4)制备充气糖基体
将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀,再加入占混合物质重量1/3的水,用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后,过滤,在125℃下熬煮4分钟,加入溶化的蛋白液,高速搅打,形成疏松的充气糖基体;
(5)熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆,过滤,在熬糖锅温度升到132℃时,缓慢倒入糖基体中,边倒边搅拌,直至搅拌到所需温度与黏度为止;
(6)混合
将灰树花粉、西红柿籽粉、奶粉、奶油、香兰素、榛子仁加入搅拌好的糖基体中,充分搅拌均匀,搅拌至糖膏状,;
(7)冷却成形
当糖料全部搅拌均匀后,停止加热,将糖膏倒在冷却台上降温,待稍凉后,在压片成形机上压成片、切成块,然后包装即为成品。
Claims (2)
1.一种灰树花榛子牛轧糖,其特征在于,其各原料组分的重量份配比为:白砂糖70-80、麦芽糖50-60、榛子仁 10-15、西红柿籽粉3-6、奶粉10-15、奶油 4-7、蛋白干 5-8、香兰素 0.5-1、食盐1.5-2.5、干灰树花 4-5、向日葵花盘 3-4、三七 1-3、牡丹皮 2-3、地黄花2-3、地瓜藤 1-2。
2.一种如权利要求1所述的灰树花榛子牛轧糖的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)制备灰树花粉
按配方配比称取干灰树花、向日葵花盘、三七、牡丹皮、地黄花、地瓜藤,经挑拣除杂,清洗,摊凉后,送入粉碎机粉碎,干灰树花不用粉碎,粉碎后过50-100目筛,将过筛后的中草药颗粒与干灰树花均匀投入煎煮罐中,加入相当于干灰树花重量10-15倍的水,微沸煎煮30-50分钟,取出灰树花菇,过滤去渣,滤液经喷雾干燥后得粉末A;
将取出后的灰树花菇沥干水分,再放置在烘箱中进行干燥,烘箱温度控制在50-60℃,干燥后将灰树花菇投入粉碎机内粉碎,过100-150目筛得粉末B;
将粉末A和粉末B混合均与,即得灰树花粉;
(2)炸榛子仁
将榛子仁去杂洗净晾干,放入盐水中腌渍4-5小时,捞出沥干水后,放入花生油中炸至金黄色,香气四溢即可;
(3)蛋白干溶化
将蛋白干浸泡于2-3倍的温水中,用打蛋机快速搅拌至硬性发泡;
(4)制备充气糖基体
将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀,再加入占混合物质重量1/3-1/2的水,用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后,过滤,在120-125℃下熬煮3-5分钟,加入溶化的蛋白液,高速搅打,形成疏松的充气糖基体;
(5)熬糖冲浆
将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆,过滤,在熬糖锅温度升到130-135℃时,缓慢倒入糖基体中,边倒边搅拌,直至搅拌到所需温度与黏度为止;
(6)混合
将灰树花粉、西红柿籽粉、奶粉、奶油、香兰素、榛子仁加入搅拌好的糖基体中,充分搅拌均匀,搅拌至糖膏状,;
(7)冷却成形
当糖料全部搅拌均匀后,停止加热,将糖膏倒在冷却台上降温,待稍凉后,在压片成形机上压成片、切成块,然后包装即为成品。
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108244316A (zh) * | 2018-01-12 | 2018-07-06 | 上海冠生园食品有限公司 | 用于生产牛轧糖的蛋白液的制备方法及牛轧糖的生产方法 |
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CN1149976A (zh) * | 1995-11-14 | 1997-05-21 | 李宝生 | 五味子益脑保健糖 |
CN101731424A (zh) * | 2009-12-31 | 2010-06-16 | 合肥中科小陶食品有限公司 | 一种牛轧糖及其生产方法 |
CN102178024B (zh) * | 2011-05-10 | 2012-12-05 | 杭州英仕利生物科技有限公司 | 茶味花生牛轧糖及制备方法 |
CN103039687A (zh) * | 2013-01-25 | 2013-04-17 | 普洱联众生物资源开发有限公司 | 一种美藤果保健牛轧糖 |
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