CN107927098A - 油梨千层蛋糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种油梨千层蛋糕及其制备方法。本发明采用特殊的配方及制作方法，使制作的食品具有高脂肪、高蛋白、易吸收等多重优点，在降低胆固醇、预防心血管疾病及美容润肤的功效显著，更具有独特的口感及风味，符合消费者对健康、保健食品的要求，且制作工艺简单。

Description

油梨千层蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种油梨千层蛋糕及其制备方法。

背景技术

油梨(persea americana Mill)是樟科鳄梨属植物，又名鳄梨、酪梨、樟梨、牛油果等，是一种多年生常绿乔木果实，原产于墨西哥和中美湿润地区，具有高营养价值和高经济价值的热带、亚热带水果。果实淡黄色，果肉细腻顺滑，有淡淡的蛋黄香味，富含多种维生素(A、C、E素等)、多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、等)、食用植物纤维和丰富的脂肪，有“森林黄油”之美称。近年来，油梨深加工产品深受消费者喜爱，目前有油梨冰淇淋、油梨饼干点心、油梨果酱、油梨洗面奶、油梨护肤霜等，并且获得食(使)用者一致好评。

发明内容

本发明的目的是：提供一种油梨千层蛋糕及其制备方法，它具有良好的口感与独特的风味，并能满足人们多元化的要求。

本发明是这样实现的：油梨千层蛋糕，包括饼皮及夹馅，按质量份数计算,饼皮包括鸡蛋150-300份，低筋面粉50—80份，玉米淀粉20—50份，黄油30—50份，牛奶200—400份、细砂糖20—50份为制备原料；夹馅包括淡奶油200—300份，新鲜油梨100—200份为制备原料。

油梨千层蛋糕的制备方法，如下步骤：

1)将鸡蛋打匀后，依次加入低筋面粉和玉米淀粉，并搅拌至均匀，获得混合液A；

2)将黄油隔水加热至融化后，倒入混合液A中，再加入牛奶及细砂糖，搅拌均匀形成面糊，过筛过滤3遍，将每次滤出的颗粒搅拌至过筛，获得面糊；

3)每次将30ml面糊倒入平底锅中，摇动平底锅使面糊摊匀，小火煎10-15秒，只煎单面，面皮脱锅即成，反复完成6张，将饼皮之间用烘焙纸隔离，放置冷却；

4)按制作尺寸用慕斯模切掉饼皮边缘；

5)将新鲜油梨清洗干净，放入沸水中热烫3-5min，然后去皮去核后切成薄片待用；

6)将奶油搅拌，打至不流动待用；

7)从下至上按一层饼皮，一层奶油，一层油梨片的顺序依次叠放，循环5次，奶油不要铺满整个面皮，边缘留处1-1.5cm；

8)将蛋糕在0-4℃下冷藏40-80分钟，制成油梨千层蛋糕。

本发明的主要成分是油梨果肉、低筋面粉、鸡蛋等原料混制而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、等矿物质及多种维生素，食用方便，制作工艺简单，将是人们最常食用的糕点之一。所用原料均选用新鲜、优质食材，制备方法纯手工烘培，不添加任何防腐剂及人工色素等化学药品，是一种绿色、安全、健康的食品，不仅具备蛋糕的营养成分和柔软口感，主要原料之一油梨是具有良好保健功能的水果，长时间食用可有效改善高血压，同时具有抗氧化、美容等保健作用，将是一种深受消费者喜爱的甜品。

由于采用了以上技术方案，本发明采用特殊的配方及制作方法，使制作的食品具有高脂肪、高蛋白、易吸收等多重优点，在降低胆固醇、预防心血管疾病及美容润肤的功效显著，更具有独特的口感及风味，符合消费者对健康、保健食品的要求，且制作工艺简单。

具体实施方式

本发明的实施例1：油梨千层蛋糕，包括饼皮及夹馅，按质量份数计算,饼皮包括鸡蛋150份，低筋面粉60份，玉米淀粉30份，黄油40份，牛奶300份、细砂糖30份为制备原料；夹馅包括淡奶油200g，新鲜油梨100份为制备原料。

油梨千层蛋糕的制备方法，如下步骤：

1)将鸡蛋打入碗中，用搅拌器搅拌打匀后，依次加入低筋面粉和玉米淀粉，并搅拌至均匀，获得混合液A；

2)将黄油隔水加热至融化后，倒入混合液A中，再加入牛奶及细砂糖，搅拌均匀形成面糊，过筛过滤3遍，将每次滤出的颗粒搅拌至过筛，获得面糊；

3)每次将30ml面糊倒入平底锅中，摇动平底锅使面糊摊匀，小火煎10-15秒，只煎单面，面皮脱锅即成，反复完成6张，将饼皮之间用烘焙纸隔离，放置冷却；

4)按制作尺寸用慕斯模切掉饼皮边缘；

5)将新鲜油梨清洗干净，放入沸水中热烫3-5min，然后去皮去核后切成薄片待用；

6)将奶油搅拌，打至不流动待用；

8)从下至上按一层饼皮，一层奶油，一层油梨片的顺序依次叠放，循环5次，奶油不要铺满整个面皮，边缘留处1cm；

9)将蛋糕在0-4℃的冰箱中冷藏1小时，制成油梨千层蛋糕。

本发明的实施例2：油梨千层蛋糕，包括饼皮及夹馅，按质量份数计算,饼皮包括鸡蛋200份，低筋面粉60份，玉米淀粉30份，黄油40份，牛奶300份、细砂糖30份为制备原料；夹馅包括淡奶油200g，新鲜油梨200份为制备原料。

制备方法同实施例1。

发明人特请15名行业内的专家对上述实施例的产品进行品鉴，油梨千层蛋糕香味浓郁，口感松软细腻，甜度适中。

本发明所述并不限于具体实施方式中所述的实施例，本领域技术人员根据本发明的技术方案得出其他的实施方式，同样属于本发明的技术创新范围。显然本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术范围内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims (2)

1.一种油梨千层蛋糕，其特征在于：包括饼皮及夹馅，按质量份数计算,饼皮包括鸡蛋150—300份，低筋面粉50—80份，玉米淀粉20—50份，黄油30—50份，牛奶200—400份、细砂糖20—50份为制备原料；夹馅包括淡奶油200—300份，新鲜油梨100—200份为制备原料。

2.根据权利要求1所述的油梨千层蛋糕的制备方法，其特征在于：如下步骤：

1)将鸡蛋打匀后，依次加入低筋面粉和玉米淀粉，并搅拌至均匀，获得混合液A；

2)将黄油隔水加热至融化后，倒入混合液A中，再加入牛奶及细砂糖，搅拌均匀形成面糊，过筛过滤3遍，将每次滤出的颗粒搅拌至过筛，获得面糊；

3)每次将30ml面糊倒入平底锅中，摇动平底锅使面糊摊匀，小火煎10-15秒，只煎单面，面皮脱锅即成，反复完成6张，将饼皮之间用烘焙纸隔离，放置冷却；

4)按制作尺寸用慕斯模切掉饼皮边缘；

5)将新鲜油梨清洗干净，放入沸水中热烫3-5min，然后去皮去核后切成薄片待用；

6)将奶油搅拌，打至不流动待用；

7)从下至上按一层饼皮，一层奶油，一层油梨片的顺序依次叠放，循环5次，奶油不要铺满整个面皮，边缘留处1-1.5cm；

8)将蛋糕在0-4℃下冷藏40-80分钟，制成油梨千层蛋糕。