CN105613663A - 一种木薯椰子饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木薯椰子饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。其包括饼皮和饼馅两部分，饼皮包括如下重量份数的原料：安佳打黄油300～400份、糖粉200～250份、全鸡蛋液180～240份和木薯全粉600～700份，饼馅包括如下重量份数的原料：安佳打黄油40～60份、大豆油40～60份、椰丝40～60份、绵白糖40～60份、芝士粉3～5份、全鸡蛋液180～300份、沙拉酱8～12份和香橙果膏200～300份。本发明还公开了上述木薯椰子饼的制作方法。本发明由木薯全粉完全替代传统面粉，既解决了木薯销售难、经济效益低的问题，又降低了椰子饼的生产成本，且制作方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种木薯椰子饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。木薯主要有两种，即苦木薯和甜木薯。
甜木薯是一类氢氰酸含量低于50g/kg的可食用木薯，所含有的20～35％淀粉中，支链淀粉含量占83％左右，性质与面粉淀粉相似，具有粘合力，保水性好，柔软性和凝沉稳定性好，老化速度慢等特点；此外甜木薯还含有丰富的膳食纤维、维生素、氨基酸、钙、钾等营养成分，加上我国甜木薯种植一般不施用农药，无农残问题，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮。目前我国甜木薯收获后蒸或煮直接销售作为休闲食品，但是由于其不耐贮存，易腐烂变质，只能在产地临近销售，加上我国大部分木薯种植区域木薯收获期短且集中，因此部分甜木薯不得已被淀粉厂作为淀粉加工原料，失去优质杂粮特点，还严重影响其经济效益。
木薯全粉是通过将鲜薯洗净、去表皮、切片、干燥、粉碎、过滤等工序获得，保留了甜木薯除表皮外的所有成分，相较于木薯粉，保留了木薯的其它成分，营养较全面，含有丰富的膳食纤维、维生素、氨基酸、钙、钾等营养成分，用于制作食品，具有亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。
马来椰子饼是馅饼中的一种。由于椰树原产于马来群岛，马来椰子饼最早是由马来人采用原汁椰蓉最为原料制作的一种馅饼。马来椰子饼的香气，不同于牛奶的香，比奶香淡，且更清醇。目前，市面上的椰子饼都是以低精面粉作为主要原料，未见由其他杂粮添加或取代的产品。故，口感虽然很好，但是作为一种休闲食品，在现代人们提倡健康饮食的风气下，缺乏营养和保健功能的缺陷，限制了人们的品尝愿望。
本发明针对现在椰子饼缺少保健、养生功能的缺点，利用木薯全粉天然、安全、营养全面的优质杂粮特性，制作木薯椰子饼，既能满足人们对饼干的新需求，又能解决木薯销售难、经济效益低等问题。
发明内容
本发明的目的之一，是提供一种木薯椰子饼。本发明的木薯椰子饼，由木薯全粉完全替代传统面粉，采用现代烘培技术，在保证椰子饼口感的同时，全面发挥木薯的亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种木薯椰子饼，包括饼皮和饼馅两部分，所述饼皮包括如下重量份数的原料：安佳打黄油300～400份、糖粉200～250份、全鸡蛋液180～240份和木薯全粉600～700份，所述饼馅包括如下重量份数的原料：安佳打黄油40～60份、大豆油40～60份、椰丝40～60份、绵白糖40～60份、芝士粉3～5份、全鸡蛋液180～300份、沙拉酱8～12份和香橙果膏200～300份。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，所述饼皮包括如下重量份数的原料：安佳打黄油350份、糖粉235份、全鸡蛋液210份和木薯全粉650份，所述饼馅包括如下重量份数的原料：安佳打黄油50份、大豆油50份、椰丝50份、绵白糖50份、芝士粉4份、全鸡蛋液240份、沙拉酱10份和香橙果膏250份。
进一步，所述糖粉为绵白糖粉和L-阿拉伯糖粉的混合物，其中两种糖粉的质量比为93:7。
本发明所采用的几种原料的作用：
在本发明中，木薯全粉可以替代现有技术中的面粉，且具有如下优点：
(1)木薯全粉含有丰富的氨基酸、钙、钾等营养成分，提供了大量宝贵的复合维生素B，如叶酸、硫胺素(维生素B1)、吡哆醇(维生素B6)、核黄素(维生素B2)、泛酸(维生素B5)等，用于制作食品，具有亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。
(2)木薯全粉所含有的20～35％淀粉中，支链淀粉含量占83％左右，性质与面粉淀粉相似，具有粘合力，保水性好，柔软性和凝沉稳定性好，老化速度慢的特点。
(3)木薯全粉的热量仅为面粉1/3，脂肪含量仅为面粉1/4，蛋白质含量仅为面粉1/10，且含有大量膳食纤维，具备低热量、高纤维的特性，长期食用有利于身材保持。
(4)木薯全粉的成本比面粉要低，既解决了木薯销售难、经济效益低的问题，又降低了曲奇饼的生产成本。
绵白糖粒度细，搅打时易溶，且甜味浓，口感好。
少量L-阿拉伯糖，既不改变原有曲奇饼干的风味，还能够降低单位能量密度，提供健康产品。L-阿拉伯糖添加在曲奇饼干等高糖焙烤食品中可在一定程度上抑制人体食用后血糖快速升高，并能使血糖恢复的更快，从而使人们减少对高糖饼干造成肥胖的恐惧，吸引更多的消费者。
安佳打黄油，可以提高饼干的酥性和营养价值，使曲奇饼干具有奶香味，软化后的黄油通过搅打体积变大，能使饼干受热蓬松。
本发明采用木薯全粉作为椰子饼的主要原料，以安佳打黄油、糖粉、全鸡蛋、大豆油、椰丝、芝士粉、沙拉酱和香橙果膏为辅料，采用现代烘培技术，在保证椰子饼口感的同时，而且富含多种对人体有益的功能性成分，具有亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。
本发明的目的之二，是提供上述木薯椰子饼的制作方法。本发明的制作方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种木薯椰子饼的制作方法，包括如下步骤：
(1)制作饼皮：称取如下重量份数的原料：安佳打黄油300～400份、糖粉200～250份、全鸡蛋液120～240份和木薯全粉600～700份，将安佳打黄油、糖粉和全鸡蛋液和匀，再加上木薯全粉和匀至细滑，擀平至3mm厚，用模具印成圆形，即得到饼皮；
(2)制作饼胚：称取如下重量份数的原料：安佳打黄油40～60份、大豆油40～60份、椰丝40～60份、白糖40～60份、芝士粉3～5份、全鸡蛋液180～300份、沙拉酱8～12份和香橙果膏200～300份，将安佳打黄油、大豆油、椰丝、白糖、芝士粉和全鸡蛋液和匀，用齿花嘴挤在步骤(1)所得饼皮上，再撒上沙拉酱和香橙果膏，即得到饼胚；
(3)烘烤：将步骤(2)得到的饼胚放入烤箱中，上火180℃，下火150℃，烤10min，转炉，再烤10min至金黄色，即得所述木薯椰子饼。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，步骤(1)所述原料的重量份数为：安佳打黄油350份、糖粉235份、全鸡蛋液210份和木薯全粉650份。
进一步，所述糖粉为绵白糖粉和L-阿拉伯糖粉的混合物，其中两种糖粉的质量比为93:7。
进一步，步骤(2)所述原料的重量份数为：安佳打黄油50份、大豆油50份、椰丝50份、绵白糖50份、芝士粉4份、全鸡蛋液240份、沙拉酱10份和香橙果膏250份。
本发明的有益效果是：
(1)本发明的木薯椰子饼，由木薯全粉完全替代传统面粉，既解决了木薯销售难、经济效益低的问题，又降低了椰子饼的生产成本。
(2)本发明采用木薯全粉作为椰子饼的主要原料，采用现代烘培技术，在保证椰子饼口感的同时，而且富含多种对人体有益的功能性成分，具有亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。
(3)本发明的制作方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
本实施例的木薯椰子饼，包括饼皮和饼馅两部分，所述饼皮包括如下重量的原料：安佳打黄油300g、糖粉250g、全鸡蛋液180g和木薯全粉700g，所述饼馅包括如下重量的原料：安佳打黄油40g、大豆油60g、椰丝40g、绵白糖60g、芝士粉3g、全鸡蛋液300g、沙拉酱8g和香橙果膏300g，其中，所述糖粉为绵白糖粉和L-阿拉伯糖粉的混合物，两种糖粉的质量比为93:7。
上述实施例的木薯椰子饼的制作方法，包括如下步骤：
(1)制作饼皮：称取如下重量的原料：安佳打黄油300g、糖粉250g、全鸡蛋液180g和木薯全粉700g，其中，所述糖粉为绵白糖粉和L-阿拉伯糖粉的混合物，两种糖粉的质量比为93:7，将安佳打黄油、糖粉和全鸡蛋液和匀，再加上木薯全粉和匀至细滑，擀平至3mm厚，用模具印成圆形，即得到饼皮；
(2)制作饼胚：称取如下重量的原料：安佳打黄油40g、大豆油60g、椰丝40g、绵白糖60g、芝士粉3g、全鸡蛋液300g、沙拉酱8g和香橙果膏300g，将安佳打黄油、大豆油、椰丝、白糖、芝士粉和全鸡蛋液和匀，用齿花嘴挤在步骤(1)所得饼皮上，再撒上沙拉酱和香橙果膏，即得到饼胚；
(3)烘烤：将步骤(2)得到的饼胚放入烤箱中，上火180℃，下火150℃，烤10min，转炉，再烤10min至金黄色，即得所述木薯椰子饼。
实施例2
本实施例的木薯椰子饼，包括饼皮和饼馅两部分，所述饼皮包括如下重量的原料：安佳打黄油350g、糖粉235g、全鸡蛋液210g和木薯全粉650g，所述饼馅包括如下重量的原料：安佳打黄油50g、大豆油50g、椰丝50g、绵白糖50g、芝士粉4g、全鸡蛋液240g、沙拉酱10g和香橙果膏250g，其中，所述糖粉为绵白糖粉和L-阿拉伯糖粉的混合物，两种糖粉的质量比为93:7。
上述实施例的木薯椰子饼的制作方法，包括如下步骤：
(1)制作饼皮：称取如下重量的原料：安佳打黄油350g、糖粉235g、全鸡蛋液210g和木薯全粉650g，其中，所述糖粉为绵白糖和L-阿拉伯糖，绵白糖和L-阿拉伯糖的质量百分比为93:7，将安佳打黄油、糖粉和全鸡蛋液和匀，再加上木薯全粉和匀至细滑，擀平至3mm厚，用模具印成圆形，即得到饼皮；
(2)制作饼胚：称取如下重量的原料：安佳打黄油50g、大豆油50g、椰丝50g、绵白糖50g、芝士粉4g、全鸡蛋液240g、沙拉酱10g和香橙果膏250g，将安佳打黄油、大豆油、椰丝、白糖、芝士粉和全鸡蛋液和匀，用齿花嘴挤在步骤(1)所得饼皮上，再撒上沙拉酱和香橙果膏，即得到饼胚；
(3)烘烤：将步骤(2)得到的饼胚放入烤箱中，上火180℃，下火150℃，烤10min，转炉，再烤10min至金黄色，即得所述木薯椰子饼。
实施例3
本实施例的木薯椰子饼，包括饼皮和饼馅两部分，所述饼皮包括如下重量的原料：安佳打黄油400g、糖粉200g、全鸡蛋液240g和木薯全粉600g，所述饼馅包括如下重量的原料：安佳打黄油60g、大豆油40g、椰丝60g、绵白糖40g、芝士粉5g、全鸡蛋液180g、沙拉酱12g和香橙果膏200g，其中，所述糖粉为绵白糖粉和L-阿拉伯糖粉的混合物，两种糖粉的质量比为93:7。
上述实施例的木薯椰子饼的制作方法，包括如下步骤：
(1)制作饼皮：称取如下重量的原料：安佳打黄油400g、糖粉200g、全鸡蛋液240g和木薯全粉600g，其中，所述糖粉为绵白糖粉和L-阿拉伯糖粉的混合物，两种糖粉的质量比为93:7，将安佳打黄油、糖粉和全鸡蛋液和匀，再加上木薯全粉和匀至细滑，擀平至3mm厚，用模具印成圆形，即得到饼皮；
(2)制作饼胚：称取如下重量的原料：安佳打黄油60g、大豆油40g、椰丝60g、绵白糖40g、芝士粉5g、全鸡蛋液180g、沙拉酱12g和香橙果膏200g，将安佳打黄油、大豆油、椰丝、白糖、芝士粉和全鸡蛋液和匀，用齿花嘴挤在步骤(1)所得饼皮上，再撒上沙拉酱和香橙果膏，即得到饼胚；
(3)烘烤：将步骤(2)得到的饼胚放入烤箱中，上火180℃，下火150℃，烤10min，转炉，再烤10min至金黄色，即得所述木薯椰子饼。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种木薯椰子饼，包括饼皮和饼馅两部分，其特征在于，所述饼皮包括如下重量份数的原料：安佳打黄油300～400份、糖粉200～250份、全鸡蛋液180～240份和木薯全粉600～700份，所述饼馅包括如下重量份数的原料：安佳打黄油40～60份、大豆油40～60份、椰丝40～60份、绵白糖40～60份、芝士粉3～5份、全鸡蛋液180～300份、沙拉酱8～12份和香橙果膏200～300份。
2.根据权利要求1所述的一种木薯椰子饼，其特征在于，所述饼皮包括如下重量份数的原料：安佳打黄油350份、糖粉235份、全鸡蛋液210份和木薯全粉650份，所述饼馅包括如下重量份数的原料：安佳打黄油50份、大豆油50份、椰丝50份、绵白糖50份、芝士粉4份、全鸡蛋液240份、沙拉酱10份和香橙果膏250份。
3.根据权利要求1或2所述的一种木薯椰子饼，其特征在于，所述糖粉为绵白糖粉和L-阿拉伯糖粉的混合物，其中两种糖粉的质量比为93:7。
4.一种木薯椰子饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)制作饼皮：称取如下重量份数的原料：安佳打黄油300～400份、糖粉200～250份、全鸡蛋液120～240份和木薯全粉600～700份，将安佳打黄油、糖粉和全鸡蛋液和匀，再加上木薯全粉和匀至细滑，擀平至3mm厚，用模具印成圆形，即得到饼皮；
(2)制作饼胚：称取如下重量份数的原料：安佳打黄油40～60份、大豆油40～60份、椰丝40～60份、白糖40～60份、芝士粉3～5份、全鸡蛋液180～300份、沙拉酱8～12份和香橙果膏200～300份，将安佳打黄油、大豆油、椰丝、白糖、芝士粉和全鸡蛋液和匀，用齿花嘴挤在步骤(1)所得饼皮上，再撒上沙拉酱和香橙果膏，即得到饼胚；
(3)烘烤：将步骤(2)得到的饼胚放入烤箱中，上火180℃，下火150℃，烤10min，转炉，再烤10min至金黄色，即得所述木薯椰子饼。
5.根据权利要求4所述的一种木薯椰子饼的制作方法，其特征在于，步骤(1)所述原料的重量份数为：安佳打黄油350份、糖粉235份、全鸡蛋液210份和木薯全粉650份。
6.根据权利要求4或5所述的一种木薯椰子饼的制作方法，其特征在于，所述糖粉为绵白糖粉和L-阿拉伯糖粉的混合物，其中两种糖粉的质量比为93:7。
7.根据权利要求4所述的一种木薯椰子饼的制作方法，其特征在于，步骤(2)所述原料的重量份数为：安佳打黄油50份、大豆油50份、椰丝50份、绵白糖50份、芝士粉4份、全鸡蛋液240份、沙拉酱10份和香橙果膏250份。
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| WO2019104406A1 (pt) * | 2017-11-29 | 2019-06-06 | Salado William | Máquina automática e método para venda de coco in natura |
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