CN114698804A - 一种椰子粿及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种椰子粿,涉及食品制备技术领域;按重量克数的组成成份如下:包括番薯450‑550g、木薯粉145‑200g、白糖25‑75g、木薯浆150‑250g、食用油30‑50g、椰丝300‑380g,本发明提供了一种利用椰丝与番薯结合的面食产品椰子粿,通过番薯与椰丝的结合,辅助配料的设置,生产出一种甜而不腻,Q弹不粘牙的口感,这种椰子粿低糖、健康营养男女老少皆宜,嚼劲回味,新鲜椰肉清甜,脆脆爽口,红薯皮软而Q弹。市场前景良好,提高了经济效益,通过特殊腌制的椰丝,提升了椰子粿整体的口感,生产价值高。
Description
技术领域
本发明涉及食品制备技术领域,更具体的说,本发明涉及一种椰子粿及其制备工艺。
背景技术
椰树分布在中国的海南、云南、台湾等地,椰子属于当地的特产,椰子一般以水果进行出售,没有广泛的将椰子与面食结合,虽然市场上也有椰子味的面饼,但是不能满足人们对椰子的喜爱。
目前,没有将椰子与番薯进行结合,而本发明经过长时间的研究,得到了成熟的番薯与椰肉的结合产品椰子粿,打破了传统椰味的面食,获得市场喜爱,因此,提出一种椰子粿及其制备工艺。
发明内容
本发明旨在于解决现有技术中上述描述的技术问题。
本发明的目的与功效,由以下具体技术手段所达成:
一种椰子粿,按重量克数的组成成份如下:包括番薯450-550g、木薯粉145-200g、白糖25-75g、木薯浆150-250g、食用油30-50g、椰丝300-380g。
优选的,所述番薯500g、木薯粉160g、白糖50g、木薯浆200g、食用油40g、椰丝340g。
优选的,所述番薯480g、木薯粉165g、白糖40g、木薯浆180、食用油35g、椰丝320g。
一种椰子粿的制备工艺,包括以下步骤:
步骤一:椰丝加工:
(a)将椰子去皮;
(b)将椰子剖开取肉;
(c)将椰肉的外表硬质层去除;
(d)将椰肉进行清洗后沥水;
(e)将椰肉进行刨丝至14mm-18mm的椰丝;
(f)将调味剂添加至椰丝中进行拌合腌制;
(g)将腌制的椰丝冷冻腌制10-24小时;
步骤二:番薯加工:
(a)将番薯去皮;
(b)将番薯清洗沥水;
(c)将番薯蒸煮煮熟;
(d)将煮熟的番薯取出放入搅拌机;
(e)在番薯高温的条件下,将木薯粉、白糖、木薯浆依次加入搅拌机搅拌15分钟;
(f)将食用油加入搅拌机搅拌30分钟得番薯面团;
(g)将搅拌完成的番薯面团冷却至常温;
步骤三:椰子粿加工:
(a)将步骤二中(g)的常温番薯面团压成面饼;
(b)将步骤一中(f)腌制好的椰丝包裹至番薯面饼内得椰子粿;
(c)将包好的椰子粿放入蒸盘内进行蒸熟;
(d)将蒸熟的椰子粿冷却至常温后通过保鲜膜包裹;
(e)将椰子粿冷冻保存,保存温度在零下18摄氏度至零下42摄氏度。
优选的,所述步骤一中(e)刨丝至15mm。
优选的,所述步骤一中(f)调味剂为白糖。
优选的,所述步骤一中(f)调味剂为食用盐。
优选的,所述步骤二中(c)番薯蒸煮15-20分钟。
优选的,所述步骤二中(e)每500g番薯添加木薯粉160g、白糖50g、木薯浆200g,所述步骤二中(f)每500g番薯添加40g食用油。
优选的,所述步骤三中(b)每500g番薯面饼添加340g椰丝,所述步骤三中(c)椰子粿蒸煮10-15分钟。
有益效果:
1、本发明提供了一种利用椰丝与番薯结合的面食产品椰子粿,通过番薯与椰丝的结合,辅助配料的设置,生产出一种口感甜而不腻,Q弹而不粘牙,美味的食品,市场前景良好,提高了经济效益,通过特殊腌制的椰丝,提升了椰子粿整体的口感,生产价值高。
2、低糖、健康营养男女老少皆宜,甜而不腻、Q弹,嚼劲回味,新鲜椰肉清甜,脆脆爽口,红薯皮软而Q弹。
附图说明:
图1为本发明的椰子粿制备工艺流程示意图。
图2为本发明的椰丝加工流程示意图。
图3为本发明的番薯加工流程示意图。
图4为本发明的椰子粿加工流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。
参照图1-4,一种椰子粿,按重量克数的组成成份如下:包括番薯450-550g、木薯粉145-200g、白糖25-75g、木薯浆150-250g、食用油30-50g、椰丝300-380g。
其中,一种椰子粿的制备工艺,包括以下步骤:
步骤一:椰丝加工:
(a)利用刀具将椰子去皮;
(b)利用刀具将椰子剖开后将椰子肉取出,尽量保持椰肉的完整度;
(c)将椰肉的外表硬质层用刀削除;
(d)将椰肉进行清洗后沥水,水分沥干后进行下一步的刨丝;
(e)利用刨丝器将椰肉进行刨丝,刨丝器的孔径为14mm-18mm,本实施例选用17mm孔径的刨丝器,刨出17mm直径的椰丝,这种细丝能够更好的与调味剂融合腌制,腌制出的馅料口感更佳;
(f)将调味剂添加至椰丝中进行拌合腌制,调味剂可以根据口味进行选择,喜欢甜食的可以添加白糖、麦芽糖、红糖等,喜欢咸食的可以选用食盐,本实施例采用白糖;
(g)将腌制的椰丝放入冰箱零下18摄氏度至42摄氏度环境中冷冻腌制10小时,冷冻椰丝能够保证其新鲜度,其次保证白糖入味至椰丝内,进而保证椰丝的柔软与口感;
步骤二:番薯加工:
(a)利用削皮刀将番薯去皮;
(b)将削皮后的番薯清洗沥水;
(c)将沥水后的番薯放入锅中进行蒸煮15-20分钟,本实施例中,将番薯蒸煮18分钟煮熟;
(d)将煮熟的番薯取出放入搅拌机进行搅拌;
(e)每550g番薯添加木薯粉175g、白糖75g、木薯浆250g加入搅拌机搅拌15分钟,番薯的番薯肉自身保持在高温下与白糖、木薯粉混合,能够有效的将白糖溶解,使得白糖与番薯更均匀的融合,同时保持番薯的绵性,加入木薯粉可以保持番薯的柔性和高弹性,同时木薯浆增加番薯的粘性和弹性,后续做出的椰子粿的皮具有弹性,当做出的番薯面团弹性不够时,可以添加木薯浆混合,进而保持番薯面团的弹性;
(f)搅拌15分钟后,将50g的食用油加入搅拌机搅拌30分钟得番薯面团,食用油可以保证番薯面团的柔性和滑性,使得番薯面团更柔软、丝滑,食用油可以采用玉米油、椰子油、橄榄油等,根据实际需求进行调整,利用搅拌机搅拌能够使得番薯搅拌更均匀;
(g)将搅拌完成的番薯面团冷却至常温取出备用;
步骤三:椰子粿加工:
(a)将步骤二中(g)的常温番薯面团压成面饼,面饼厚度2-5mm的厚度,本实施例优选3mm的面饼;
(b)将步骤一中(f)腌制好的椰丝包裹至番薯面饼内,每550g番薯面饼添加380g椰丝的馅料,包裹完成后得椰子粿,本实施例将椰子粿制成三棱锥状,但不仅仅限于此种形状,可以是圆形、方形或其他的形状,根据实际需求以及市场供应进行变动,包好的椰子粿可以放入冰箱进行冷冻保鲜;
(c)将包好的椰子粿放入蒸盘内蒸煮10-15分钟进行蒸熟,冷冻的椰子粿放入蒸盘需要蒸煮20-25分钟,得到甜味鲜美的椰子粿,蒸煮的时间不能过长,防止椰子粿长时间蒸煮熟烂;
(d)将蒸熟的椰子粿冷却至常温后通过保鲜膜包裹打包,防止风干,使得椰子粿表皮更柔软;
(e)将椰子粿冷冻保存,保存温度在零下18摄氏度至零下42摄氏度。
其中,番薯面饼包裹的馅料不仅仅局限于椰丝,可包海鲜和海鱼类,如马鲛鱼、海干鱼,海螺海贝类,如海蛎子、沙包螺芒果螺,蔬菜类,如韭菜炒鸡蛋、豆芽粉丝,包肉类,如鸡、鸭、牛肉,包菌类如香菇、金针菇、杏鲍菇,包薯类,山药、大薯,包水果类,如榴莲、芒果、石榴、椰子,包五谷杂粮,包腌制酸菜类等,包辣椒辣菜佐料口味等。
其中,食用前,需要将蒸盘刷一层食用油,然后放椰子粿在蒸盘蒸煮15-20分钟,待冷却10分钟后取出食用,非常美味,蒸煮的时间不能过长,防止椰子粿长时间蒸煮熟烂。
实施例一
其中,番薯500g、木薯粉160g、白糖50g、木薯浆200g、食用油40g、椰丝340g。
步骤一:椰丝加工:
(a)利用刀具将椰子去皮;
(b)利用刀具将椰子剖开后将椰子肉取出,尽量保持椰肉的完整度;
(c)将椰肉的外表硬质层用刀削除;
(d)将椰肉进行清洗后沥水,水分沥干后进行下一步的刨丝;
(e)利用刨丝器将椰肉进行刨丝,刨丝器的孔径为14mm-18mm,本实施例选用16mm孔径的刨丝器,刨出16mm直径的椰丝,椰丝重量约为340g,这种细丝能够更好的与调味剂融合腌制,腌制出的馅料口感更佳;
(f)将调味剂添加至椰丝中进行拌合腌制,调味剂可以根据口味进行选择,喜欢甜食的可以添加白糖、麦芽糖、红糖等,喜欢咸食的可以选用食盐,本实施例采用白糖15g;
(g)将腌制的椰丝放入冰箱零下18摄氏度至42摄氏度环境中冷冻腌制10小时,冷冻椰丝能够保证其新鲜度,其次保证白糖入味至椰丝内,进而保证椰丝的柔软与口感;
步骤二:番薯加工:
(a)利用削皮刀将番薯去皮,备红薯500g;
(b)将削皮后的红薯清洗沥水;
(c)将沥水后的红薯放入锅中进行蒸煮15-20分钟,本实施例中,将红薯蒸煮18分钟煮熟;
(d)将煮熟的红薯取出放入搅拌机进行搅拌;
(e)每500g红薯添加木薯粉160g、白糖50g、木薯浆200g加入搅拌机搅拌15分钟,红薯的红薯肉自身保持在高温下与白糖、木薯粉混合,能够有效的将白糖溶解,使得白糖与红薯更均匀的融合,同时保持红薯的绵性,加入木薯粉可以保持红薯的柔性和高弹性,同时木薯浆增加红薯的粘性和弹性,后续做出的椰子粿的皮具有弹性,木薯粉在高温下能够快速溶解,使得红薯面团更加容易凝聚,当做出的红薯面团弹性不够时,可以添加木薯浆混合,进而保持红薯面团的弹性;
(f)搅拌15分钟后,将40g的食用油加入搅拌机搅拌30分钟得红薯面团,食用油可以保证红薯面团的柔性和滑性,使得红薯面团更柔软、丝滑,食用油可以采用椰子油、豆油、菜油、橄榄油等,根据实际需求进行调整,利用搅拌机搅拌能够使得红薯面团搅拌更均匀;
(g)将搅拌完成的红薯面团冷却至常温取出备用;
步骤三:椰子粿加工:
(a)将步骤二中(g)的常温红薯面团压成面饼,面饼厚度2-5mm的厚度,本实施例优选3mm的面饼;
(b)将步骤一中(f)腌制好的椰丝包裹至红薯面饼内,每500g红薯面饼添加340g椰丝的馅料,包裹完成后得椰子粿,本实施例将椰子粿制成三棱锥状,但不仅仅限于此种形状,可以是圆形、方形或其他的形状,根据实际需求以及市场供应进行变动,包好的椰子粿可以放入冰箱进行冷冻保鲜;
(c)将包好的椰子粿放入蒸盘内蒸煮10-15分钟进行蒸熟,冷冻的椰子粿放入蒸盘需要蒸煮20-25分钟,得到甜味鲜美的椰子粿,蒸煮的时间不能过长,防止椰子粿长时间蒸煮熟烂;
(d)将蒸熟的椰子粿冷却至常温后通过保鲜膜包裹打包,防止风干,使得椰子粿表皮更柔软;
(e)将椰子粿冷冻保存,保存温度在零下18摄氏度至零下42摄氏度。
实施例二
其中,番薯480g、木薯粉165g、白糖40g、木薯浆180、食用油35g、椰丝320g。
步骤一:椰丝加工:
(a)利用刀具将椰子去皮;
(b)利用刀具将椰子剖开后将椰子肉取出,尽量保持椰肉的完整度;
(c)将椰肉的外表硬质层用刀削除;
(d)将椰肉进行清洗后沥水,水分沥干后进行下一步的刨丝;
(e)利用刨丝器将椰肉进行刨丝,刨丝器的孔径为14mm-18mm,本实施例选用16mm孔径的刨丝器,刨出16mm直径的椰丝,这种细丝能够更好的与调味剂融合腌制,腌制出的馅料口感更佳;
(f)将调味剂添加至椰丝中进行拌合腌制,调味剂可以根据口味进行选择,喜欢甜食的可以添加白糖、麦芽糖、红糖等,喜欢咸食的可以选用食盐,本实施例采用白糖;
(g)将腌制的椰丝放入冰箱零下18摄氏度至42摄氏度环境中冷冻腌制24小时,冷冻椰丝能够保证其新鲜度,其次保证白糖入味至椰丝内,进而保证椰丝的柔软与口感;
步骤二:番薯加工:
(a)利用削皮刀将番薯去皮,备红薯480g;
(b)将削皮后的红薯清洗沥水;
(c)将沥水后的红薯放入锅中进行蒸煮15-20分钟,本实施例中,将红薯蒸煮18分钟煮熟;
(d)将煮熟的红薯取出放入搅拌机进行搅拌;
(e)每480g红薯添加木薯粉165g、白糖40g、木薯浆180g加入搅拌机搅拌15分钟,红薯的红薯肉自身保持在高温下与白糖、木薯粉混合,能够有效的将白糖溶解,使得白糖与红薯更均匀的融合,同时保持红薯的绵性,加入木薯粉可以保持红薯的柔性和高弹性,同时木薯浆增加红薯的粘性和弹性,后续做出的椰子粿的皮具有弹性,木薯粉在高温下能够快速溶解,使得红薯面团更加容易凝聚,当做出的红薯面团弹性不够时,可以添加木薯浆混合,进而保持红薯面团的弹性;
(f)搅拌15分钟后,将35g的食用油加入搅拌机搅拌30分钟得红薯面团,食用油可以保证红薯面团的柔性和滑性,使得红薯更柔软、丝滑,食用油可以采用椰子油、豆油、菜油、橄榄油等,根据实际需求进行调整,利用搅拌机搅拌能够使得红薯面团搅拌更均匀;
(g)将搅拌完成的红薯面团冷却至常温取出备用;
步骤三:椰子粿加工:
(a)将步骤二中(g)的常温红薯面团压成面饼,面饼厚度2-5mm的厚度,本实施例优选3mm的面饼;
(b)将步骤一中(f)腌制好的椰丝包裹至红薯面饼内,每480g红薯面饼添加320g椰丝的馅料,包裹完成后得椰子粿,本实施例将椰子粿制成三棱锥状,但不仅仅限于此种形状,可以是圆形、方形或其他的形状,根据实际需求以及市场供应进行变动,包好的椰子粿可以放入冰箱进行冷冻保鲜;
(c)将包好的椰子粿放入蒸盘内蒸煮10-15分钟进行蒸熟,冷冻的椰子粿放入蒸盘需要蒸煮20-25分钟,得到甜味鲜美的椰子粿,蒸煮的时间不能过长,防止椰子粿长时间蒸煮熟烂;
(d)将蒸熟的椰子粿冷却至常温后通过保鲜膜包裹打包,防止风干,使得椰子粿表皮更柔软;
(e)将椰子粿冷冻保存,保存温度在零下18摄氏度至零下42摄氏度。
实施例三
其中,白薯650g、木薯粉375g、白糖70g、纯椰子粉50g、食用油20g、椰丝340g。
步骤一:椰丝加工:
(a)利用刀具将椰子去皮;
(b)利用刀具将椰子剖开后将椰子肉取出,尽量保持椰肉的完整度;
(c)将椰肉的外表硬质层用刀削除;
(d)将椰肉进行清洗后沥水,水分沥干后进行下一步的刨丝;
(e)利用刨丝器将椰肉进行刨丝,刨丝器的孔径为14mm-18mm,本实施例选用16mm孔径的刨丝器,刨出16mm直径的椰丝,这种细丝能够更好的与调味剂融合腌制,腌制出的馅料口感更佳;
(f)将调味剂添加至椰丝中进行拌合腌制,调味剂可以根据口味进行选择,喜欢甜食的可以添加白糖、麦芽糖、红糖等,喜欢咸食的可以选用食盐,本实施例采用白糖;
(g)将腌制的椰丝放入冰箱零下18摄氏度至42摄氏度环境中冷冻腌制24小时,冷冻椰丝能够保证其新鲜度,其次保证白糖入味至椰丝内,进而保证椰丝的柔软与口感;
步骤二:白薯加工:
(a)利用削皮刀将白薯去皮,备白薯650g;
(b)将削皮后的白薯清洗沥水;
(c)将沥水后的白薯放入锅中进行蒸煮15-20分钟,本实施例中,将白薯蒸煮16分钟煮熟;
(d)将煮熟的白薯取出放入搅拌机进行搅拌;
(e)每650g白薯添加白糖70g在高温下拌合30秒,然后加入木薯粉375g、纯椰子粉50g加入搅拌机搅拌20分钟,然后将食用油20g加入搅拌机再搅拌20分钟,白薯的白薯肉自身保持在高温下与白糖、木薯粉、纯椰子粉混合,能够有效的将白糖溶解,使得白糖与白薯更均匀的融合,同时保持白薯的绵性,加入木薯粉可以保持白薯的柔性和高弹性,纯椰子粉提高香味与口感,木薯粉与纯椰子粉在高温下能够快速溶解,使得白薯面团更加容易凝聚,食用油可以保证白薯面团的柔性和滑性,使得白薯面团更柔软、丝滑,食用油可以采用椰子油、豆油、菜油、橄榄油等,根据实际需求进行调整,利用搅拌机搅拌能够使得白薯面团搅拌更均匀,当做出的白薯面团弹性不够时,可以添加木薯浆混合,进而保持红薯面团的弹性;
(f)将搅拌完成的白薯面团冷却至常温取出备用;
步骤三:椰子粿加工:
(a)将步骤二中(g)的常温白薯面团压成面饼,面饼厚度2-5mm的厚度,本实施例优选3mm的面饼;
(b)将步骤一中(f)腌制好的椰丝包裹至白薯面饼内,每650g白薯面饼添加340g椰丝的馅料,包裹完成后得椰子粿,本实施例将椰子粿制成三棱锥状,但不仅仅限于此种形状,可以是圆形、卷形、方形或其他的形状,根据实际需求以及市场供应进行变动,包好的椰子粿可以放入冰箱进行冷冻保鲜;
(c)将包好的椰子粿放入蒸盘内蒸煮10-15分钟进行蒸熟,冷冻的椰子粿放入蒸盘需要蒸煮20-25分钟,得到甜味鲜美的椰子粿,蒸煮的时间不能过长,防止椰子粿长时间蒸煮熟烂;
(d)将蒸熟的椰子粿冷却至常温后通过保鲜膜包裹打包,防止风干,使得椰子粿表皮更柔软;
(e)将椰子粿冷冻保存,保存温度在零下18摄氏度至零下42摄氏度。
实施例四
其中,紫薯1200g、木薯粉550g、白糖100g、纯椰子粉200g、食用油60g、500g木薯浆、椰丝1000g。
步骤一:椰丝加工:
(a)利用刀具将椰子去皮;
(b)利用刀具将椰子剖开后将椰子肉取出,尽量保持椰肉的完整度;
(c)将椰肉的外表硬质层用刀削除;
(d)将椰肉进行清洗后沥水,水分沥干后进行下一步的刨丝;
(e)利用刨丝器将椰肉进行刨丝,刨丝器的孔径为14mm-18mm,本实施例选用14mm孔径的刨丝器,刨出14mm直径的椰丝,这种细丝能够更好的与调味剂融合腌制,腌制出的馅料口感更佳;
(f)将调味剂添加至椰丝中进行拌合腌制,调味剂可以根据口味进行选择,喜欢甜食的可以添加白糖、麦芽糖、红糖等,喜欢咸食的可以选用食盐,本实施例采用白糖;
(g)将腌制的椰丝放入冰箱零下18摄氏度至42摄氏度环境中冷冻腌制24小时,冷冻椰丝能够保证其新鲜度,其次保证白糖入味至椰丝内,进而保证椰丝的柔软与口感;
步骤二:紫薯加工:
(a)将紫薯洗干净沥水,备1200g紫薯;
(b)将沥水后的紫薯放入蒸盘中蒸熟,蒸锅中放入1200g的水,水中加入10g白醋,本实施例中,将紫薯蒸煮20分钟蒸熟;
(d)将蒸熟的紫薯取出放入搅拌机进行搅拌;
(e)每1200g紫薯添加白糖100g在高温下拌合30秒,然后加入木薯粉550g、纯椰子粉200g搅拌机搅拌20分钟,加入500g木薯浆搅拌10分钟,加入60g食用油搅拌10分钟,紫薯的紫薯肉自身保持在高温下与白糖、木薯粉、纯椰子粉混合,能够有效的将白糖溶解,使得白糖与紫薯更均匀的融合,同时保持紫薯的绵性,加入木薯粉可以保持紫薯的柔性和高弹性,纯椰子粉提高香味与口感,木薯粉与纯椰子粉在高温下能够快速溶解,使得紫薯面团更加容易凝聚,食用油可以保证紫薯面团的柔性和滑性,使得紫薯面团更柔软、丝滑,食用油可以采用椰子油、豆油、菜油、橄榄油等,根据实际需求进行调整,利用搅拌机搅拌能够使得紫薯面团搅拌更均匀,当做出的紫薯面团弹性不够时,可以添加木薯浆混合,进而保持红薯面团的弹性;
(f)将搅拌完成的紫薯面团冷却至常温取出备用;
步骤三:椰子粿加工:
(a)将步骤二中(g)的常温紫薯面团压成面饼,面饼厚度2-5mm的厚度,本实施例优选3mm的面饼;
(b)将步骤一中(f)腌制好的椰丝包裹至紫薯面饼内,每1200g紫薯面饼添加1000g椰丝的馅料,包裹完成后得椰子粿,本实施例将椰子粿制成三棱锥状,但不仅仅限于此种形状,可以是圆形、卷形、方形或其他的形状,根据实际需求以及市场供应进行变动,包好的椰子粿可以放入冰箱进行冷冻保鲜;
(c)将包好的椰子粿放入蒸盘内蒸煮10-15分钟进行蒸熟,冷冻的椰子粿放入蒸盘需要蒸煮20-25分钟,得到甜味鲜美的椰子粿,蒸煮的时间不能过长,防止椰子粿长时间蒸煮熟烂;
(d)将蒸熟的椰子粿冷却至常温后通过保鲜膜包裹打包,防止风干,使得椰子粿表皮更柔软;
(e)将椰子粿冷冻保存,保存温度在零下18摄氏度至零下42摄氏度。
Claims (10)
1.一种椰子粿,其特征在于,按重量克数的组成成份如下:包括番薯450-550g、木薯粉145-200g、白糖25-75g、木薯浆150-250g、食用油30-50g、椰丝300-380g。
2.如权利要求1所述的椰子粿及其制备工艺,其特征在于,所述番薯500g、木薯粉160g、白糖50g、木薯浆200g、食用油40g、椰丝340g。
3.如权利要求1所述的椰子粿及其制备工艺,其特征在于,所述番薯480g、木薯粉165g、白糖40g、木薯浆180、食用油35g、椰丝320g。
4.一种椰子粿的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:
步骤一:椰丝加工: (a)将椰子去皮; (b)将椰子剖开取肉; (c)将椰肉的外表硬质层去除; (d)将椰肉进行清洗后沥水; (e)将椰肉进行刨丝至14mm-18mm的椰丝;
(f)将调味剂添加至椰丝中进行拌合腌制;
(g)将腌制的椰丝冷冻腌制10-24小时;
步骤二:番薯加工: (a)将番薯去皮;
(b)将番薯清洗沥水; (c)将番薯蒸煮煮熟; (d)将煮熟的番薯取出放入搅拌机; (e)在番薯高温的条件下,将木薯粉、白糖、木薯浆依次加入搅拌机搅拌15分钟; (f)将食用油加入搅拌机搅拌30分钟得番薯面团; (g)将搅拌完成的番薯面团冷却至常温;
步骤三:椰子粿加工: (a)将步骤二中(g)的常温番薯面团压成面饼; (b)将步骤一中(f)腌制好的椰丝包裹至番薯面饼内得椰子粿;
(c)将包好的椰子粿放入蒸盘内进行蒸熟; (d)将蒸熟的椰子粿冷却至常温后通过保鲜膜包裹; (e)将椰子粿冷冻保存,保存温度在零下18摄氏度至零下42摄氏度。
5.如权利要求4所述的椰子粿的制备工艺,其特征在于,所述步骤一中(e)刨丝至15mm。
6.如权利要求4所述的椰子粿的制备工艺,其特征在于,所述步骤一中(f)调味剂为白糖。
7.如权利要求1所述的椰子粿的制备工艺,其特征在于,所述步骤一中(f)调味剂为食盐。
8.如权利要求4所述的椰子粿的制备工艺,其特征在于,所述步骤二中(c)番薯蒸煮15-20分钟。
9.如权利要求4所述的椰子粿的制备工艺,其特征在于,所述步骤二中(e)每500g番薯添加木薯粉160g、白糖50g、木薯浆200g,所述步骤二中(f)每500g番薯添加40g食用油。
10.如权利要求4所述的椰子粿的制备工艺,其特征在于,所述步骤三中(b)每500g番薯面饼添加340g椰丝,所述步骤三中(c)椰子粿蒸煮10-15分钟。
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CN1739400A (zh) * | 2005-09-16 | 2006-03-01 | 张政 | 番薯汤圆粉及其制作工艺 |
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- 2022-04-29 CN CN202210465273.8A patent/CN114698804A/zh active Pending
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