CN113057297A - 虾松威化丸子的配方及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了虾松威化丸子的配方及其制作工艺，其原料按重量份包括：小麦粉：10％，白砂糖：2％，植物油：2％，肉松：8％，全脂乳粉：8％，无水葡萄糖：2％，无水奶油：5％，芝麻仁：5％，虾松：20％，乳清粉：10％，麦芽糊精：2％，玉米淀粉：10％，糯米粉：10％，食用盐：2％，食品添加剂：2％，食用香料2％。本发明的有益效果之处在于本发明采用虾肉作为主要原料制成虾松威化丸子具有更好的可食用性，相较于传统丸子具有良好的口感以及弹性，其制备原料营养健康，适用于各类人群食用，且制作流程简单，加工成本低，原料采购简单，适用于大批量规模化生产，同时在丸子内添加虾肉粒可提高食用性，提高虾松威化丸子的食用性，满足各类人群对多种营养成分的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种虾松威化丸子配方及制备工艺，具体为虾松威化丸子的配方及其制作工艺，属于虾松威化丸子配方及其制作工艺技术领域。
背景技术
虾松丸子是以虾肉为主要材料制成的一种丸子，虾松与肉松，鱼松不同，不为絮状，不为粉状，不佐粥，不下饭，但却着实香口和下酒，虾松是将中虾去壳及黑肠，冲洗多次，抹干水后切幼粒，拌入腌料腌5分钟，烧热3汤匙油，先炒虾肉，加蒜茸及葱粒爆香，最后加入马蹄及红萝卜，埋芡兜匀，用生菜及海鲜酱伴食，丸子是一种油炸、水煮食品，在世界各地都有出现，一般是用面团里面包上肉沫、香菜等作料也有用鱼肉、牛羊肉，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用，丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。
丸子是一种饱满多汁，肉香嫩滑的食品，通常丸子是以畜禽肉为原料制成，但丸子的口感较差，影响食用，营养成分较为单一。因此，针对上述问题提出虾松威化丸子的配方及其制作工艺。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供虾松威化丸子的配方及其制作工艺。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的，虾松威化丸子的配方，其原料按重量份包括：
小麦粉：10％，白砂糖：2％，植物油：2％，肉松：8％，全脂乳粉：8％，无水葡萄糖：2％，无水奶油：5％，芝麻仁：5％，虾松：20％，乳清粉：10％，麦芽糊精：2％，玉米淀粉：10％，糯米粉：10％，食用盐：2％，食品添加剂：2％，食用香料2％。
一种虾松威化丸子的制备工艺包括如下步骤：
(1)对主材料进行筛选；
(2)对主材料进行清洗并沥干；
(3)对虾肉进行切碎；
(4)对其余材料进行处理；
(5)添加虾肉至其余材料内；
(6)对虾松威化丸子进行制作。
进一步地，所述步骤(1)中筛选出肉质饱满的均匀大小海虾作为备用，海虾大小为中虾规格，使用增氧泵加氧并在养殖箱内用流动清水养殖一天，期间停止投食，海虾虾线呈现透明状，使虾肉肉质更加饱满弹性。
进一步地，所述步骤(2)中采用筛网将海虾捞出，将筛网放置在养殖箱顶部，对海虾进行冲洗前将养殖箱内水源排出，再利用喷枪进行冲洗处理，并在滤网内进行沥干，沥干时长为3至5分钟，取出清洗后的洁净海虾备用。
进一步地，所述步骤(3)中将清洗后的海虾去头、去壳和去虾肠后得到虾肉，将虾肉放置在水池中，用清水漂洗2至3分钟后捞出，以防营养成分过度流失，对虾肉进行收集，将筛选后的虾肉切碎，将虾肉切碎为均匀大小的肉粒，选取70％的虾肉，利用绞碎机将虾肉绞碎制成肉沫，肉沫为浆液状无颗粒状态为止，两组处理后的虾肉作为备用。
进一步地，所述步骤(4)中先将白砂糖、植物油、芝麻仁、食用盐、食品添加剂和食用香料混合煮沸制得调味料，倒出30％分量的调味料添加至备用的肉粒并混合，充分混合后捞出备用，另一份肉沫内继续添加剩下的调味料制得两份混合物。
进一步地，所述步骤(4)中分别将两份混合物采用玻璃罐密封保存并腌制，腌制时长为8至12小时，腌制完成后取出作为备用。
进一步地，所述步骤(5)中将小麦粉、肉松、全脂乳粉、无水葡萄糖、无水奶油、乳清粉、麦芽糊精、玉米淀粉、糯米粉和腌制后的肉沫搅拌混合，制得团状混合物，混合物具有适度柔韧性和弹性且不沾黏。
进一步地，所述步骤(6)中将团状混合物和留下备用的肉粒分别加入到丸子成型机内，利用丸子成型机将团状混合物压平，并利用丸子成型机将虾肉粒添加至混合物内，包裹成型并制成丸子状，制得含有虾肉粒的丸子芯的均匀大小的威化丸子，每个威化丸子重量在15至20克之间。
进一步地，所述步骤(6)中对制得的虾松威化丸子进行冷冻，将均匀放置的丸子转移至冷藏室内低温冷冻成型，冷冻时长为12至24小时，将丸子从冷藏室内取出并速冻至低于零下8摄氏度，将速冻后的丸子包装后制得虾松威化丸子。
本发明的有益效果是：本发明采用虾肉作为主要原料制成虾松威化丸子具有更好的可食用性，相较于传统丸子具有良好的口感以及弹性，其制备原料营养健康，适用于各类人群食用，且制作流程简单，加工成本低，原料采购简单，适用于大批量规模化生产，同时在丸子内添加虾肉粒可提高食用性，提高虾松威化丸子的食用性，满足各类人群对多种营养成分的需求。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。
图1为本发明工艺流程图。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。
实施例一：
虾松威化丸子的配方，所述配方如下：
其原料按重量份包括：小麦粉：10％，白砂糖：2％，植物油：2％，肉松： 8％，全脂乳粉：8％，无水葡萄糖：2％，无水奶油：5％，芝麻仁：5％，虾松： 20％，乳清粉：10％，麦芽糊精：2％，玉米淀粉：10％，糯米粉：10％，食用盐： 2％，食品添加剂：2％，食用香料2％。
一种虾松威化丸子的制备工艺包括如下步骤：
(1)对主材料进行筛选；
(2)对主材料进行清洗并沥干；
(3)对虾肉进行切碎；
(4)对其余材料进行处理；
(5)添加虾肉至其余材料内；
(6)对虾松威化丸子进行制作。
所述步骤(1)中筛选出肉质饱满的均匀大小海虾作为备用，海虾大小为中虾规格，使用增氧泵加氧并在养殖箱内用流动清水养殖一天，期间停止投食，海虾虾线呈现透明状，使虾肉肉质更加饱满弹性。
所述步骤(2)中采用筛网将海虾捞出，将筛网放置在养殖箱顶部，对海虾进行冲洗前将养殖箱内水源排出，再利用喷枪进行冲洗处理，并在滤网内进行沥干，沥干时长为3至5分钟，取出清洗后的洁净海虾备用。
所述步骤(3)中将清洗后的海虾去头、去壳和去虾肠后得到虾肉，将虾肉放置在水池中，用清水漂洗2至3分钟后捞出，以防营养成分过度流失，对虾肉进行收集，将筛选后的虾肉切碎，将虾肉切碎为均匀大小的肉粒，选取65％的虾肉，利用绞碎机将虾肉绞碎制成肉沫，肉沫为浆液状无颗粒状态为止，两组处理后的虾肉作为备用。
所述步骤(4)中先将白砂糖、植物油、芝麻仁、食用盐、食品添加剂和食用香料混合煮沸制得调味料，倒出35％分量的调味料添加至备用的肉粒并混合，充分混合后捞出备用，另一份肉沫内继续添加剩下的调味料制得两份混合物。
所述步骤(4)中分别将两份混合物采用玻璃罐密封保存并腌制，腌制时长为8至12小时，腌制完成后取出作为备用。
所述步骤(5)中将小麦粉、肉松、全脂乳粉、无水葡萄糖、无水奶油、乳清粉、麦芽糊精、玉米淀粉、糯米粉和腌制后的肉沫搅拌混合，制得团状混合物，混合物具有适度柔韧性和弹性且不沾黏。
所述步骤(6)中将团状混合物和留下备用的肉粒分别加入到丸子成型机内，利用丸子成型机将团状混合物压平，并利用丸子成型机将虾肉粒添加至混合物内，包裹成型并制成丸子状，制得含有虾肉粒的丸子芯的均匀大小的威化丸子，每个威化丸子重量在15至20克之间。
所述步骤(6)中对制得的虾松威化丸子进行冷冻，将均匀放置的丸子转移至冷藏室内低温冷冻成型，冷冻时长为12至24小时，将丸子从冷藏室内取出并速冻至低于零下8摄氏度，将速冻后的丸子包装后制得虾松威化丸子。
上述工艺适用于皮薄馅多的虾松威化丸子的制作，具有鲜美多汁口感嫩滑优点。
实施例二：
虾松威化丸子的配方，所述配方如下：
其原料按重量份包括：小麦粉：10％，白砂糖：2％，植物油：2％，肉松： 8％，全脂乳粉：8％，无水葡萄糖：2％，无水奶油：5％，芝麻仁：5％，虾松： 20％，乳清粉：10％，麦芽糊精：2％，玉米淀粉：10％，糯米粉：10％，食用盐： 2％，食品添加剂：2％，食用香料2％。
一种虾松威化丸子的制备工艺包括如下步骤：
(1)对主材料进行筛选；
(2)对主材料进行清洗并沥干；
(3)对虾肉进行切碎；
(4)对其余材料进行处理；
(5)添加虾肉至其余材料内；
(6)对虾松威化丸子进行制作。
所述步骤(1)中筛选出肉质饱满的均匀大小海虾作为备用，海虾大小为中虾规格，使用增氧泵加氧并在养殖箱内用流动清水养殖一天，期间停止投食，海虾虾线呈现透明状，使虾肉肉质更加饱满弹性。
所述步骤(2)中采用筛网将海虾捞出，将筛网放置在养殖箱顶部，对海虾进行冲洗前将养殖箱内水源排出，再利用喷枪进行冲洗处理，并在滤网内进行沥干，沥干时长为3至5分钟，取出清洗后的洁净海虾备用。
所述步骤(3)中将清洗后的海虾去头、去壳和去虾肠后得到虾肉，将虾肉放置在水池中，用清水漂洗2至3分钟后捞出，以防营养成分过度流失，对虾肉进行收集，将筛选后的虾肉切碎，将虾肉切碎为均匀大小的肉粒，选取70％的虾肉，利用绞碎机将虾肉绞碎制成肉沫，肉沫为浆液状无颗粒状态为止，两组处理后的虾肉作为备用。
所述步骤(4)中先将白砂糖、植物油、芝麻仁、食用盐、食品添加剂和食用香料混合煮沸制得调味料，倒出30％分量的调味料添加至备用的肉粒并混合，充分混合后捞出备用，另一份肉沫内继续添加剩下的调味料制得两份混合物。
所述步骤(4)中分别将两份混合物采用玻璃罐密封保存并腌制，腌制时长为8至12小时，腌制完成后取出作为备用。
所述步骤(5)中将小麦粉、肉松、全脂乳粉、无水葡萄糖、无水奶油、乳清粉、麦芽糊精、玉米淀粉、糯米粉和腌制后的肉沫搅拌混合，制得团状混合物，混合物具有适度柔韧性和弹性且不沾黏。
所述步骤(6)中将团状混合物和留下备用的肉粒分别加入到丸子成型机内，利用丸子成型机将团状混合物压平，并利用丸子成型机将虾肉粒添加至混合物内，包裹成型并制成丸子状，制得含有虾肉粒的丸子芯的均匀大小的威化丸子，每个威化丸子重量在15至20克之间。
所述步骤(6)中对制得的虾松威化丸子进行冷冻，将均匀放置的丸子转移至冷藏室内低温冷冻成型，冷冻时长为12至24小时，将丸子从冷藏室内取出并速冻至低于零下8摄氏度，将速冻后的丸子包装后制得虾松威化丸子。
上述工艺适用于皮厚馅少的虾松威化丸子的制作，具有弹性口感和嚼劲的优点。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (10)
1.虾松威化丸子的配方，其特征在于：其原料按重量份包括：
小麦粉：10％，白砂糖：2％，植物油：2％，肉松：8％，全脂乳粉：8％，无水葡萄糖：2％，无水奶油：5％，芝麻仁：5％，虾松：20％，乳清粉：10％，麦芽糊精：2％，玉米淀粉：10％，糯米粉：10％，食用盐：2％，食品添加剂：2％，食用香料2％。
2.根据权利要求1所述的虾松威化丸子的配方得出一种虾松威化丸子的制备工艺，其特征在于：所述一种虾松威化丸子制备工艺包括如下步骤：
(1)对主材料进行筛选；
(2)对主材料进行清洗并沥干；
(3)对虾肉进行切碎；
(4)对其余材料进行处理；
(5)添加虾肉至其余材料内；
(6)对虾松威化丸子进行制作。
3.根据权利要求2所述的一种虾松威化丸子的制备工艺，其特征在于：所述步骤(1)中筛选出肉质饱满的均匀大小海虾作为备用，海虾大小为中虾规格，使用增氧泵加氧并在养殖箱内用流动清水养殖一天，期间停止投食，海虾虾线呈现透明状，使虾肉肉质更加饱满弹性。
4.根据权利要求2所述的一种虾松威化丸子的制备工艺，其特征在于：所述步骤(2)中采用筛网将海虾捞出，将筛网放置在养殖箱顶部，对海虾进行冲洗前将养殖箱内水源排出，再利用喷枪进行冲洗处理，并在滤网内进行沥干，沥干时长为3至5分钟，取出清洗后的洁净海虾备用。
5.根据权利要求2所述的一种虾松威化丸子的制备工艺，其特征在于：所述步骤(3)中将清洗后的海虾去头、去壳和去虾肠后得到虾肉，将虾肉放置在水池中，用清水漂洗2至3分钟后捞出，以防营养成分过度流失，对虾肉进行收集，将筛选后的虾肉切碎，将虾肉切碎为均匀大小的肉粒，选取70％的虾肉，利用绞碎机将虾肉绞碎制成肉沫，肉沫为浆液状无颗粒状态为止，两组处理后的虾肉作为备用。
6.根据权利要求2所述的一种虾松威化丸子的制备工艺，其特征在于：所述步骤(4)中先将白砂糖、植物油、芝麻仁、食用盐、食品添加剂和食用香料混合煮沸制得调味料，倒出30％分量的调味料添加至备用的肉粒并混合，充分混合后捞出备用，另一份肉沫内继续添加剩下的调味料制得两份混合物。
7.根据权利要求2所述的一种虾松威化丸子的制备工艺，其特征在于：所述步骤(4)中分别将两份混合物采用玻璃罐密封保存并腌制，腌制时长为8至12小时，腌制完成后取出作为备用。
8.根据权利要求2所述的一种虾松威化丸子的制备工艺，其特征在于：所述步骤(5)中将小麦粉、肉松、全脂乳粉、无水葡萄糖、无水奶油、乳清粉、麦芽糊精、玉米淀粉、糯米粉和腌制后的肉沫搅拌混合，制得团状混合物，混合物具有适度柔韧性和弹性且不沾黏。
9.根据权利要求2所述的一种虾松威化丸子的制备工艺，其特征在于：所述步骤(6)中将团状混合物和留下备用的肉粒分别加入到丸子成型机内，利用丸子成型机将团状混合物压平，并利用丸子成型机将虾肉粒添加至混合物内，包裹成型并制成丸子状，制得含有虾肉粒的丸子芯的均匀大小的威化丸子，每个威化丸子重量在15至20克之间。
10.根据权利要求2所述的一种虾松威化丸子的制备工艺，其特征在于：所述步骤(6)中对制得的虾松威化丸子进行冷冻，将均匀放置的丸子转移至冷藏室内低温冷冻成型，冷冻时长为12至24小时，将丸子从冷藏室内取出并速冻至低于零下8摄氏度，将速冻后的丸子包装后制得虾松威化丸子。
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