RU2487582C1 - Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2487582C1 RU2487582C1 RU2012111496/13A RU2012111496A RU2487582C1 RU 2487582 C1 RU2487582 C1 RU 2487582C1 RU 2012111496/13 A RU2012111496/13 A RU 2012111496/13A RU 2012111496 A RU2012111496 A RU 2012111496A RU 2487582 C1 RU2487582 C1 RU 2487582C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- blanching
- mixing
- produce
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Для получения сичеников подготавливают рецептурные компоненты, варят, чистят и режут часть куриных яиц, режут и пассируют в топленом масле репчатый лук, бланшируют и протирают чеснок. Затем смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчают на волчке обесшкуренное филе сайды и шпик, смешивают их с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Для получения гарнира режут, бланшируют и протирают картофель, бланшируют и режут свеклу, замораживают свежие зерна зеленого горошка, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку и смешивают картофель, свеклу, зеленый горошек и подсолнечную муку со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира. После чего фасуют сиченики и гарнир, герметизируют и стерилизуют с получением консервированного продукта. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, свеклы, зеленого горошка и пшеничной муки со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2356337 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта,
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, свеклы и зеленого горошка с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают, для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе сайды | 207,6 |
куриные яйца | 137 |
шпик | 75,5 |
топленое масло | 29,7 |
репчатый лук | 61,8-62,6 |
чеснок | 4,8-5,1 |
картофель | 161,6-169,3 |
свекла | 212,9-221,5 |
зеленый горошек | 205,7 |
пшеничные сухари | 75,5 |
подсолнечная мука | 23,3 |
сметана | 40 |
сахар | 2,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе сайды и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона. Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают,
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, свеклу, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении/.смешивают со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья,
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, свеклы и зеленого горошка с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе сайды 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 161,6-169,3 свекла 212,9-221,5 зеленый горошек 205,7 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 23,3 сметана 40 сахар 2,8 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111496/13A RU2487582C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111496/13A RU2487582C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2487582C1 true RU2487582C1 (ru) | 2013-07-20 |
Family
ID=48791010
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012111496/13A RU2487582C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2487582C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A2 (en) * | 1987-04-28 | 1988-11-09 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2347487C1 (ru) * | 2007-10-22 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2353137C1 (ru) * | 2007-10-09 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
2012
- 2012-03-27 RU RU2012111496/13A patent/RU2487582C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A2 (en) * | 1987-04-28 | 1988-11-09 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2353137C1 (ru) * | 2007-10-09 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2347487C1 (ru) * | 2007-10-22 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПБ.: Профессия, 2001. * |
Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПБ.: Профессия, 2001. Справочник по производству консервов, т.3 - М.: Пищевая промышленность, 1971. * |
Справочник по производству консервов, т.3 - М.: Пищевая промышленность, 1971. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468648C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469565C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487597C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472396C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2461294C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487582C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487584C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487610C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485842C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487600C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475142C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2498711C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487589C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472389C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485840C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475159C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2488292C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2501396C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487618C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487616C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487552C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2486825C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2485845C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |