RU2469565C1 - Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2469565C1 RU2469565C1 RU2012115743/05A RU2012115743A RU2469565C1 RU 2469565 C1 RU2469565 C1 RU 2469565C1 RU 2012115743/05 A RU2012115743/05 A RU 2012115743/05A RU 2012115743 A RU2012115743 A RU 2012115743A RU 2469565 C1 RU2469565 C1 RU 2469565C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- mixing
- blanching
- potatoes
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 12
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000276498 Pollachius virens Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 claims description 9
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 8
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 3
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract description 2
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 abstract 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 101100117236 Drosophila melanogaster speck gene Proteins 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание картофеля, кабачков, зеленого горошка и подсолнечной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, кабачков, зеленого горошка и пшеничной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2350182 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, кабачков и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| обесшкуренное филе сайды | 207,6 |
| куриные яйца | 137 |
| шпик | 75,5 |
| топленое масло | 29,7 |
| репчатый лук | 61,8-62,6 |
| чеснок | 4,8-5,1 |
| картофель | 161,6-169,1 |
| кабачки | 204,9 |
| зеленый горошек | 205,7 |
| пшеничные сухари | 75,5 |
| подсолнечная мука | 23,3 |
| молоко | 40 |
| сахар | 0,5 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе сайды и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленные кабачки нарезают и бланшируют.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, кабачки, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, кабачков и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе сайды 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 161,6-169,1 кабачки 204,9 зеленый горошек 205,7 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 23,3 молоко 40 сахар 0,5 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012115743/05A RU2469565C1 (ru) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012115743/05A RU2469565C1 (ru) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2469565C1 true RU2469565C1 (ru) | 2012-12-20 |
Family
ID=49256330
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012115743/05A RU2469565C1 (ru) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2469565C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2507939C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2511124C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2179395C1 (ru) * | 2001-03-14 | 2002-02-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ приготовления формованных копченых изделий |
| RU2212177C2 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-09-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства рыбных котлет |
| RU2255611C2 (ru) * | 2002-09-06 | 2005-07-10 | Тихоокеанский государственный экономический университет | Формованное рыбное изделие (варианты) |
| RU2294117C2 (ru) * | 2005-01-27 | 2007-02-27 | ФГУП Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ФГУП ВНИРО) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания |
| JP2008092873A (ja) * | 2006-10-12 | 2008-04-24 | Yaizu Kirimi:Kk | 切身様食品の製造方法 |
-
2012
- 2012-04-20 RU RU2012115743/05A patent/RU2469565C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2179395C1 (ru) * | 2001-03-14 | 2002-02-20 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ приготовления формованных копченых изделий |
| RU2212177C2 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-09-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства рыбных котлет |
| RU2255611C2 (ru) * | 2002-09-06 | 2005-07-10 | Тихоокеанский государственный экономический университет | Формованное рыбное изделие (варианты) |
| RU2294117C2 (ru) * | 2005-01-27 | 2007-02-27 | ФГУП Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ФГУП ВНИРО) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания |
| JP2008092873A (ja) * | 2006-10-12 | 2008-04-24 | Yaizu Kirimi:Kk | 切身様食品の製造方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2507939C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2511124C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2468641C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469560C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2468644C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469565C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469578C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469580C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469573C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2468639C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2468646C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2461295C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2461294C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469567C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469575C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2472396C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2461218C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469570C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469584C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2468604C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2486820C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2475142C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469562C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2487584C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2475159C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469574C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2485861C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |