RU2469575C1 - Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2469575C1 RU2469575C1 RU2012111487/05A RU2012111487A RU2469575C1 RU 2469575 C1 RU2469575 C1 RU 2469575C1 RU 2012111487/05 A RU2012111487/05 A RU 2012111487/05A RU 2012111487 A RU2012111487 A RU 2012111487A RU 2469575 C1 RU2469575 C1 RU 2469575C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- mixing
- cutting
- potatoes
- green beans
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 240000005158 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 12
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 10
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000006669 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000019516 cod Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 5
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 3
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000002522 swelling Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N tin hydride Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Обесшкуренное филе трески и шпик измельчают на волчке, смешивают с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы. Формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут, бланшируют и протирают картофель, бланшируют и режут морковь. Режут и замораживают стручковую фасоль. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку и смешивают картофель, морковь, стручковую фасоль и подсолнечную муку со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира. Фасуют сиченики и гарнир, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, моркови, стручковой фасоли и пшеничной муки со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2347441 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание картофеля, моркови и стручковой фасоли с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| обесшкуренное филе трески | 207,6 |
| куриные яйца | 137 |
| шпик | 75,5 |
| топленое масло | 29,7 |
| репчатый лук | 61,8-62,6 |
| чеснок | 4,8-5,1 |
| картофель | 161,6-169,3 |
| морковь | 200,9-206 |
| стручковая фасоль | 207,6 |
| пшеничные сухари | 75,5 |
| подсолнечная мука | 23,3 |
| сметана | 40 |
| сахар | 2,8 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| вода | до целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе трески и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, морковь, стручковую фасоль и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание картофеля, моркови и стручковой фасоли с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе трески 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 161,6-169,3 морковь 200,9-206 стручковая фасоль 207,6 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 23,3 сметана 40 сахар 2,8 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012111487/05A RU2469575C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012111487/05A RU2469575C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2469575C1 true RU2469575C1 (ru) | 2012-12-20 |
Family
ID=49256340
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012111487/05A RU2469575C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2469575C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2498714C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2347441C1 (ru) * | 2007-10-19 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2348266C1 (ru) * | 2007-10-16 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2353138C1 (ru) * | 2007-10-02 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2353165C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2357563C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
2012
- 2012-03-27 RU RU2012111487/05A patent/RU2469575C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2353138C1 (ru) * | 2007-10-02 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2353165C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2357563C1 (ru) * | 2007-10-04 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2348266C1 (ru) * | 2007-10-16 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2347441C1 (ru) * | 2007-10-19 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2498714C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2469566C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2468641C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2468644C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2468640C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469565C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469578C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2461293C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469575C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2461295C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2461294C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2468635C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469584C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2461218C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2461217C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2487597C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469573C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469582C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2468646C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469567C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469576C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2468647C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2469574C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2485861C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2486828C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2486820C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |