RU2468644C1 - Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468644C1 RU2468644C1 RU2012115277/05A RU2012115277A RU2468644C1 RU 2468644 C1 RU2468644 C1 RU 2468644C1 RU 2012115277/05 A RU2012115277/05 A RU 2012115277/05A RU 2012115277 A RU2012115277 A RU 2012115277A RU 2468644 C1 RU2468644 C1 RU 2468644C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salt
- mixing
- blanching
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание картофеля, моркови, зеленого горошка и подсолнечной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, моркови, зеленого горошка и пшеничной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2350188 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, моркови и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки | 207,6 |
куриные яйца | 137 |
шпик | 75,5 |
топленое масло | 29,7 |
репчатый лук | 61,8-62,6 |
чеснок | 4,8-5,1 |
картофель | 236,4-249,4 |
морковь | 184,8-190 |
зеленый горошек | 205,7 |
пшеничные сухари | 75,5 |
подсолнечная мука | 16,6 |
молоко | 40 |
сахар | 0,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе щуки и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, морковь, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, моркови и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 236,4-249,4 морковь 184,8-190 зеленый горошек 205,7 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 16,6 молоко 40 сахар 0,5 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115277/05A RU2468644C1 (ru) | 2012-04-18 | 2012-04-18 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115277/05A RU2468644C1 (ru) | 2012-04-18 | 2012-04-18 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468644C1 true RU2468644C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255545
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012115277/05A RU2468644C1 (ru) | 2012-04-18 | 2012-04-18 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468644C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512986C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2512864C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2513583C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ призводства консервов "сиченики рыбные украинские" |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5974949A (ja) * | 1982-10-21 | 1984-04-27 | Tahara Kanzume Kk | 多獲性大衆魚ソ−ス煮缶詰の製造法 |
RU2001576C1 (ru) * | 1991-03-18 | 1993-10-30 | Цапович Виктор Александрович Дубровин Владимир Петрович; Майко Виктор Петрович | Способ В.А.Цаповича консервировани рыбы |
RU93007908A (ru) * | 1993-02-10 | 1995-02-10 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "рыба натуральная в пикантной заливке" |
RU2110195C1 (ru) * | 1997-02-10 | 1998-05-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ производства консервов из минтая |
RU2323640C1 (ru) * | 2006-07-24 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения (варианты) |
RU2350188C1 (ru) * | 2007-10-15 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
-
2012
- 2012-04-18 RU RU2012115277/05A patent/RU2468644C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5974949A (ja) * | 1982-10-21 | 1984-04-27 | Tahara Kanzume Kk | 多獲性大衆魚ソ−ス煮缶詰の製造法 |
RU2001576C1 (ru) * | 1991-03-18 | 1993-10-30 | Цапович Виктор Александрович Дубровин Владимир Петрович; Майко Виктор Петрович | Способ В.А.Цаповича консервировани рыбы |
RU93007908A (ru) * | 1993-02-10 | 1995-02-10 | Дальневосточный коммерческий институт | Консервы "рыба натуральная в пикантной заливке" |
RU2110195C1 (ru) * | 1997-02-10 | 1998-05-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ производства консервов из минтая |
RU2323640C1 (ru) * | 2006-07-24 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения (варианты) |
RU2350188C1 (ru) * | 2007-10-15 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512864C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2512986C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2513583C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ призводства консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468641C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469560C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468644C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468640C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469580C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469563C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468646C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468638C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469570C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468645C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468639C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487630C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487629C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487619C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487631C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487553C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487604C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487625C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2488316C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487587C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469564C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487628C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487602C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469572C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475099C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |